domingo, 10 de marzo de 2024

SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI {receta vegana}

SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE

He intentado hacer un vídeo de esta receta y editarlo con su música y todo pero he de reconocer que me resulta muy pesado. No soy profesional ni quiero serlo, sólo quiero cocinar cuando quiero, lo que quiero y como quiero. A veces el simple hecho de cocinar para publicar mis recetitas me hace cuestionarme si me hace feliz. Cuando simplemente cocino sin más es taaan placentero. Pero luego veo el resultado, y sigo. Hacer fotos y cocinar me parece un esfuerzo, hacer las dos cosas super difícil. Te falla un paso y ya te joroba el vídeo entero. No se si seguiré intentándolo. 

En conclusión, este es mi primer vídeo chispas!! Ta chaaan:

La soja texturizada que he usado en esta ocasión es de Mercadona que a pesar de que pone soja fina en realidad es más gruesa que la realmente fina que es la que utilizo cuando quiero sustituir la carne picada:

SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
Sin embargo en esta receta la de Mercadona queda perfecta porque queda como si fueran garbanzos:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
También he doblado los ingredientes de la salsa indicados en la receta original. Creo que queda mejor así.

Ingredientes (2 raciones):


  • 50 gr. de soja texturizada de Mercadona
  • Caldo de verduras para hidratar la soja
  • 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 1 zanahoria cortada en rodajas
  • 100 gr. de champiñones cortadas en láminas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • Salsa:
  • 60 ml de salsa de soja
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas de salsa sriracha
  • 2 cucharadas de sirope de agave, yo usé sirope de arce
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz


Preparación:

  • Se deja preparada la salsa. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
  • Se hidrata la soja texturizada en caldo caliente. Puedes hacerlo en agua pero que duda cabe que hidratarla en caldo es mejor porque la soja absorbe todo su sabor. Al hidratarla aumenta 3 veces su peso. Pasados 30 minutos se escurre muy bien.
  • Se cortan las verduras. En la foto corté la cebolla en brunoise pero es mejor en juliana:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
  • Se calienta el aceite en una sartén y se saltea la cebolla, la zanahoria y el champiñón:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
  • Pasados 10 minutos se añade la soja bien escurrida. Se sigue cocinando para que se mezclen los sabores:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
  • Se añade la salsa y se mezcla hasta que espese:
SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA JAPONESA VEGANA BAJA EN CALORIAS TUPPERWARE
  • Lo serví sobre arroz blanco. Es perfecto para llevar en tupper a la oficina.

domingo, 25 de febrero de 2024

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE {receta japonesa}

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
Fuente: Two plaids apron en instagram y web y Just One Cookbook

El término "Katsu" en japonés no tiene nada que ver con una cuestión gastronómica es más bien una creencia. Significa "ganar", "triunfar", "ser exitoso" o "superar adversidades". En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición es tradición comer cualquier variante de katsu: tonkatsu (versión con cerdo), katsudon... vamos, que es una receta de ganadores!!. 

Pero según la autora de la web Just One Cookbook el término katsu es la forma abreviada de katsuretsu que significa "chuleta". Qué lío ¿no? ¿a quien hacer caso?

Pollo katsu es un tipo de yõshoku: versión japonesa de comida occidental. Y entre estas comidas versionadas también está el curry japonés del que me declaro fan.

Originalmente se hacía frito, luego se aligeró preparándolo en el horno y finalmente llegó a nuestras vidas la freidora de aire!! 

Sea como sea necesitarás panko, el pan rallado japonés pero más ligero y crujiente. No está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas aunque creo que ya lo tienen en supermercados tipo Alcampo. NO utilices pan rallado, no tiene nada que ver:

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
Y una vez rebozado y cocinado se corta en tiras para facilitar comerlos con palillos y napado con salsa tonkatsu, una versión más espesa que la Salsa Worcestershire. Puedes comprarla o hacerla en casa siempre y cuando seas un cocinillas y tengas habitualmente mil quinientos ingredientes en casa. Si no es así, cómprala en tiendas asiáticas. Yo afortunadamente los tengo.

Todo el mundo dice que es muy rápido de hacer. Y ya te digo yo que no: entre tostar el panko, cortar las pechugas y empanarlas... se te va bastante tiempo. 
POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
Ingredientes:

  • 1 taza de panko japonés
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pechuga de pollo cortada por la mitad
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de harina común, para darle más sabor al pollo puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polo, curry...)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua
  • Salsa tonkatsu casera:
    • 2 cucharadas de ketchup
    • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
    • 2 cucharaditas de salsa de ostras
    • 1 cucharadita de azúcar o eritritol


    Preparación:

    • Deja preparada la salsa. No tiene misterio:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    • El consejo más importante para hacer pollo katsu es tostar primero el panko ya que le da al pollo un rebozado de color dorado uniforme. Al tostarlo el panko estará todavía más crujiente ya que elimina la poca humedad que pueda tener. Yo quise hacer la prueba y en efecto sin tostar sale fatal. 
    • Dicho esto, pon el panko con 1 cucharada de aceite en una sartén:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    POLLO KATSU, pollo crujiente al horno con panko salsa tonkatsu cocina japonesa gastronomia japonesa pavo pechugas filetes
    • Una vez tostado se pone en una fuente para que se enfríe:
    POLLO KATSU, pollo crujiente al horno con panko salsa tonkatsu cocina japonesa gastronomia japonesa pavo pechugas filetes
    • Las pechugas se cortan por la mitad y se aplanan con un mazo de cocina o con el rodillo. Para mi es más fácil usar el rodillo:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    • Se preparan 3 recipientes con: harina condimentada con sal y pimienta o las especias que prefieras, huevo batido con una cucharada de agua, y panko tostado, en esta secuencia para hacer el empanado:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    • Se pone el pollo en la harina y se enharina bien, sacudiendo el exceso:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    • Y a continuación en el huevo y el panko:
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE receta japonesa cocina bajo en calorias
    • Rocía aceite en spray sobre el pollo. Se meten en tandas en la freidora a 200º durante 14 minutos. A los 7 minutos da la vuelta al pollo rocía de nuevo con aceite en spray y termina de cocinar.
    • Servir con arroz blanco con semillas de sésamo negro. Corta el pollo en tiras para que sea más mas fácil comerlo. Pon salsa tonkatsu por encima del pollo.
    • Si tu freidora es más grande podrás cocinar los dos filetes en una sola tanda.

    domingo, 18 de febrero de 2024

    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE, CON BROCHETAS DE PATATAS

    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE CON BROCHETAS DE PATATAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS
    Fuente: Chef with Palette en Instagram. Para las patatas Veg Recipes of India, uno de mis blogs veganos e indios de cabecera 

    Yo suelo ser muy básica cocinando las alitas. Me gustan tal cual, ya sean en horno o como lo hago últimamente, en freidora de aire. Solo les pongo sal, ni aceite porque ya sueltan bastante grasa. Pero esta vez quise hacer algo diferente y tirar de la cantidad de especias que tengo en la despensa.  

    Las patatas puedes hacerlas con la mezcla de especias que quieras. Son tan maravillosas que lo admiten todo. Mi mezcla es difícil de preparar si no eres un apasionado de la cocina india. Puedes reducirlo todo a la mezcla de especias que tengas + aceite + yogur + fécula de maíz. 


    Ingredientes:


    • 1/2 kilo de alitas, cortados muslito y alón. No tiro la punta porque me encantan cuando están bien churrascaditas
    • Un chorrito de limón
    • 1 cucharada de yogur griego
    • 1/2 cucharada de tomate concentrado
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de pimentón
    • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
    • 1/2 cucharadita de pimienta negra
    • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    • 1/2 cucharadita de perejil seco
    • 1/2 cucharada de aceite de oliva
    • Patatas:
    • 5 patatas de guarnición, cocidas
    • 1 cucharada de yogur griego
    • 1 cucharadita de fécula de maíz. Se forma una corteza sobre las patatas que las hace más crujientes
    • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
    • Una pizca de garam masala
    • Una pizca de chaat masala
    • Una pizca de cilantro en polvo
    • Una pizca de hojas de fenogreco (kasuri methi)
    • Una pizca de cúrcuma
    • Un poco de sal
    • Un chorrito de aceite de girasol


    Preparación:

    • Poner las alitas en un una fuente y mezclar con todos los ingredientes:
    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE CON BROCHETAS DE PATATAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS
    • Mezclar bien y dejarlas marinar en la nevera. Yo las tuve como 3 horas.
    • Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervirlas parcialmente. Utilicé patatas de guarnición y las cocí 10 minutos a fuego alto.
    • Escurrir el agua y ponerlas en un bol. Añadir todos los ingredientes indicados. Puedes limitarte al clásico mix de especias junto con el yogur, fécula de maíz y aceite.
    • Y ahora empezamos ya cocinar:
    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE CON BROCHETAS DE PATATAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS
    • Ensartar las patatas en las brochetas de metal:
    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE CON BROCHETAS DE PATATAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS
    • Poner las alitas marinadas en el cestillo de la freidora. Encima colocar el accesorio para las brochetas:
    ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE CON BROCHETAS DE PATATAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS
    • Cocinar en freidora de aire a 200º durante 20 minutos.
    • Pasado este tiempo sacamos las patatas y seguimos cocinando 10 minutos más. Yo le tuve que bajar un poco la temperatura, 190º porque al llevar tanta especias estas estaban tostándose un poco. 
    Si las preparo sólo con sal, las dejo bien tostadas durante 35 minutos a 200º porque me gustan churrascaditas.

    domingo, 28 de enero de 2024

    GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

    GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE La Cocinera Novata receta cocina reposteria americana dulce merienda desayuno
    Fuente: Everyday family cooking

    Y pensar que hace unos años no me gustaba la mantequilla de cacahuete... y ahora me apasiona. Tiene un sabor adictivo. Siempre me resistí a probar esos famosos sándwiches de las películas americanas. No entendía como se la daban a los niños. 

    Pero me regalaron un frasco de esta crema y pensé en hacer otro clásico que son las galletas de mantequilla de cacahuete con el famoso diseño de líneas cruzadas y BOOM su sabor me estalló en el paladar. No podía dejar de comerlas. 

    El patrón de líneas se hace con un tenedor y tiene un fin: dado que la masa para galletas de mantequilla de cacahuete es tan densa, la acción de aplanamiento ayuda a garantizar que las galletas se horneen de manera uniforme y se mantengan suaves. Esto es lo que he leído aunque yo creo que es más bien una forma sencilla y fácil de decoración.

    Tienen un sabor muy particular. Si esperas hornear unas galletas dulces vas bastante equivocada. Tienen un toque salado con un intenso sabor a cacahuete.

    Con la mantequilla de cacahuete tienes dos opciones:

    1. Compra una mantequilla de calidad, sin aditivos, ni azúcar, ni aceites añadidos. Una buena mantequilla sólo debe tener entre sus ingredientes cacahuetes. Punto. Nada de grasas trans.
    2. Prepárala en casa. Es lo que hago yo aunque es algo pesado y tienes que tener un vaso batidor bastante potente o terminarás quemando el motor. El proceso es algo hipnótico ya que a medida que van pasando los minutos vas viendo como se van transformando los cacahuetes tostados. Primero se van triturando, luego van soltando su aceite natural y formando una pasta y después de 10 minutos se convierte en una crema fluida que al enfriarse se espesa y endurece un poco. Es importante tostarlos primero ya que facilita el proceso y el color de la crema es más oscuro. En YouTube tienes muchos vídeos de la preparación. 

     

    Ingredientes


    • 110 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Yo pongo margarina
    • 1 taza de azúcar moreno, yo le puse la misma cantidad de eritritol
    • 1 taza de mantequilla de cacahuete, textura cremosa. La mía es casera
    • 1 huevo grande
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • 1-1/2 tazas de harina común. Llena la taza con harina y con un cuchillo arrastras el excedente
    • 1/2 cucharadita de bicarbonato
    • 1/4 de cucharadita de sal


    Preparación:


    • Precalentar el horno a 175º y forrar dos bandejas con papel de horno.
    • En un bol poner mantequilla a temperatura ambiente y azúcar o endulzante. Batir con una batidora con los accesorios de varillas. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, como 1 minuto.
    • Añadir la mantequilla de cacahuete, el huevo y la vainilla. Seguir batiendo hasta mezclar todo.
    • En otro bol poner la harina, bicarbonato y sal. Mezclar. 
    • Ir agregando los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla a velocidad baja hasta que esté todo incorporado.
    • Yo hice 20 bolitas de 36 gr. aprox. Se van colocando en la bandeja de horno forrada. Con un tenedor se aplana la bolita primero en un sentido y luego en otro, para formar el patrón:
    GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE La Cocinera Novata receta cocina reposteria americana dulce merienda desayuno
    • Se mete la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos. Nunca más tiempo del indicado aunque te parezca que al tacto están demasiado blandas para estar horneadas. Fuera del horno seguirán cociéndose y endurecerán. Por eso es importante que no te pases con el horneado o terminarás con galletas como piedras. 
    • Deja que las galletas se enfríen completamente antes de pasarlas a una lata o contenedor hermético. Yo las pasé a una rejilla porque solo tengo una bandeja de horno y la necesitaba para la siguiente hornada:
    GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE La Cocinera Novata receta cocina reposteria americana dulce merienda desayuno
    Se mantendrán a temperatura ambiente hasta 5 días. Yo las congelo en paquetitos de 3 galletas porque soy capaz de comérmelas de una sentada.

    domingo, 31 de diciembre de 2023

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    Fuente: Loleta e instagram

    Y pensar que hace unos años no me gustaba la calabaza... y ahora la compro por kilos!!.

    Hoy en día puedes comprar de todo en cualquier época del año pero lo justo es comprar productos de temporada, cuando tienen mejor sabor. La calabaza alcanza su máximo sabor en los meses fríos. Además el encanto de esperar con ansia el tiempo de calabazas para hacer esas recetas tradicionales que tanto gustan en casa... maravilloso. Y lo mismo me pasa con el roscón, torrijas... sólo en su justo momento. Así creas momentos especiales para compartir.

    Este bizcocho lleva ingredientes que maridan perfectamente, por ejemplo chocolate y café, chocolate y naranja y finalmente chocolate y calabaza. Nada puede salir mal con estos ingredientes.

    La receta original lleva 200 gr. de azúcar pero yo opté por poner 100 de azúcar y 80 de eritritol. Además la calabaza ya le aporta parte de dulzor. Y puede que la próxima vez no le añada ni el azúcar, quizás un poco de pasta de dátil. 

    Es importante no cortar el bizcocho hasta pasadas bastantes horas, cuando esté totalmente frío. Yo tenía un poco de prisa por hacer las fotos y lo corté a las dos horas. El corte no es del todo lo que yo quería. Al día siguiente tiene aún mejor sabor al estar más asentado. 

    Y como dato informativo ¿sabíais que la calabaza no es una verdura? es una fruta. Curioso. 

    Pues vamos al lío.


    Ingredientes:


    • Ingredientes secos:
    • 350 gr. de harina común
    • 1 cucharadita de levadura de repostería
    • 1 cucharadita de bicarbonato
    • 2 cucharaditas de canela o mezcla de especias. Yo uso la mezcla de Kanela y limón 
    • 1/2 cucharadita de sal
    • Ingredientes húmedos:
    • 340 gr. de puré de calabaza
    • 120 ml de aceite de girasol
    • 100 gr. de azúcar moreno
    • 80 gr. de eritritol
    • 60 ml de zumo de naranja
    • 1 huevo o 1 plátano muy maduro
    • 3 cucharadas de cacao en polvo
    • 3-4 cucharadas de café caliente o leche vegetal tibia
    • Cobertura:
    • 120 gr. de pepitas de chocolate especial para galletas que aguantan el calor y no se derriten


    Preparación:


    • Se forra y engrasa un molde rectangular de 22 cm de largo con papel de horno.
    • Para conseguir 340 gr. de puré de calabaza necesitaremos el doble de cantidad de calabaza en crudo. Se pela, se mete en un bol y la cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Mi microondas tiene 700 vatios de potencia. Una vez cocinada se tritura hasta conseguir un puré:

    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • En el vaso batidor se pone el puré de calabaza, el aceite, el azúcar, el zumo de naranja y el huevo (o plátano). Se tritura todo hasta conseguir una cremita con un color precioso:
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • En otro bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura de repostería, bicarbonato, especias y sal.
    • Se vuelcan los ingredientes húmedos sobre los secos y se mezclan bien. No trabajes mucho la mezcla porque puedes empezar a desarrollar el gluten y el bizcocho te quedaría duro.
    • Se divide esta mezcla en dos boles. En una taza pequeña se mezcla el cacao en polvo y el café caliente. Se vuelca a una de las mitades:
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • Empezamos a rellenar el molde. Empezamos poniendo una capa de calabaza, a continuación una de chocolate y así vamos alternando las capas. Tres cucharadas colmadas y luego extiende:
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • Cuando ya tengamos las capas finalizadas, con la ayuda de una brocheta hacemos unas curvas en la masa:
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • Se cubre con las pepitas de chocolate:
    BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE DESAYUNO MERIENDA COMFORTFOOD
    • Se lleva a horno precalentado a 175º durante 50-60 minutos hasta que al introducir una brocheta salga limpia. Sólo tendrá algo de chocolate derretido de la cobertura.
    • Se saca del horno y dejamos 20 minutos antes de desmoldarlo. Para poder cortar el bizcocho tendremos que esperar unas horas, hasta que esté completamente frio.  

    Se puede congelar cortado en rebanadas y con papel de horno entre rebanada y rebanada para que te sea más fácil sacarlo del congelador.

    miércoles, 6 de diciembre de 2023

    ZAALOUK {receta tradicional marroquí}

    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    Fuente: lahbco en instagram

    El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frio o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado. 

    Me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Francia tiene su tian de verduras o ratatuille, Rumanía su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallegoalboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).


    Ingredientes:


    • 1 berenjena grande, pelada en cortada en cubos
    • 3 tomates grandes, pelados, con semillas y corazón fuera
    • Un manojito de perejil finamente picado
    • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
    • 1 cucharadita de semillas de cilantro
    • 1/2 cucharadita de semillas de comino
    • 1/2 cucharadita de pimentón picante
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1/3 de taza (80 ml) de agua
    • 1 cucharada de tomate concentrado
    • 1/2 limón exprimido
    • Aceitunas para decorar
    • Más perejil o cilantro para decorar


    Preparación:

    • Vamos a preparar parte de los ingredientes:
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    • Se pela y trocea en cubos la berenjena.
    • Los tomates se escaldan para pelarlos, se les quita el corazón y las semillas. Se trocean.
    • Los ajos se pican.
    • Se mezclan las especias.
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    • Se pone el aceite en una olla. Se añaden las especias y el ajo:
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    • A continuación se añaden los tomates, la berenjena, el perejil y el agua. Se lleva a ebullición. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Ir removiendo para mezclar los ingredientes:
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    • Pasado este tiempo las verduras estarán blanditas y podrás ir aplastándolas para formar como un puré con textura.
    • Añadir el tomate concentrado y 1/2 limón exprimido. Seguir cocinando, pero ya sin cubrir, durante 10 minutos:
    ZAALOUK receta tradicional marroqui La Cocinera Novata cocina receta marroqui verduras vegana vegetariana guarnicion
    • Tiene que tener una consistencia espesa. 
    • Volcarlo a un plato hondo, espolvorear con perejil o cilantro picado y aceitunas negras.

    sábado, 2 de diciembre de 2023

    TARTA TIRAMISÚ DE TURRÓN

    TARTA TIRAMISU DE TURRON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA ITALIANA REPOSTERIA POSTRE DULCE
    TARTA TIRAMISU DE TURRON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA ITALIANA REPOSTERIA POSTRE DULCE
    Fuente: My Karamelli

    ¿Qué ya no sabes qué hacer con tanto turrón? pues aquí te dejo una maravillosa receta para darle salida al turrón blando.

    El tiramisú siempre lleva un ingrediente básico que es un bizcocho, galletas o soletillas humedecidas con café sobre el que se superpone una crema, casi siempre con mascarpone. En esta ocasión la crema no lleva huevos, una ventaja si es verano, o problemas de intolerancias, embarazadas...

    Lo he llevado a la oficina para comerlo con mi equipo de comida por lo que no he querido arriesgar usando eritritol y soletillas sin azúcar. No todo el mundo es fan de la comida "light". Cuando lo hago para mi procuro bajar las calorías al máximo.

    No me ha dado tiempo de ir haciendo fotos del paso a paso. Tampoco he podido recrearme con las fotos finales buscando los mejores planos. El corte del tiramisú no ha salido muy limpio. En la oficina es imposible, ni hay tiempo ni recursos. Yo soy pésima fotógrafa y necesito mi tiempo para hacer estas cosas. En la web Mi Karamelli podéis ver la preparación en vídeo, es perfecto.

    Sea como sea sale perfecto. 


    Ingredientes:


    • 250 gr. de queso mascarpone
    • 200 gr. de café fuerte para remojar los bizcochos de soletilla
    • 250 gr. de turrón blando
    • 150 gr. de bizcochos de soletilla
    • 140 gr. de leche (para la gelatina)
    • 50 gr. de azúcar glass
    • 140 gr. de nata para montar
    • 7 gr. de gelatina en polvo (1 sobrecito)
    • 40 gr. de cacao puro en polvo


    Preparación:

    • Primero de todo y lo que más coraje me da: dejar el molde preparado. Cortar un círculo de acetato para poner en la base del molde. El mío es de 18 cm. Engrasar las paredes internos del molde con aceite y coloca dos tiras de acetato por todo el lateral. De este modo conseguimos que las paredes del tiramisú no se peque al acetato. Obviamente por las fotos puedo decir que yo no lo hice.
    • Previamente se mete la nata y el bol en la nevera para que estén bien fríos a la hora de montar la nata. Batimos con las varillas. Cuando empiece a espumar se va añadiendo el azúcar glass. Seguimos batiendo hasta que haga picos. Reservar en la nevera.
    • Se prepara el café y se reserva. Me he puesto creativa y he preparado café con caramelo. 
    • Se pone la gelatina en 70 gr. de leche templada y se deja que hidrate, 5 minutos. Pasado este tiempo se añade el resto de la leche que debe estar caliente y se mezcla bien hasta que se disuelva la gelatina.
    • En el vaso batidor se bate la leche con gelatina, el turrón troceado y el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla bien cremosita.
    • Con movimientos envolventes, añadimos la nata montada reservada en la nevera.
    • Montaje:
    • Mojamos ligeramente los bizcochos en el café, cubriendo toda la base de la tarta. Los huecos se rellenan con trozos de bizcocho para que se cubra toda la base:
    TARTA TIRAMISU DE TURRON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA ITALIANA REPOSTERIA POSTRE DULCE
    • Se pone la mitad de la crema de turrón y se espolvorea bien con cacao en polvo. 
    • Volvemos a repetir todo el proceso: capa de bizcochos remojados, resto de la crema de turrón...:
    TARTA TIRAMISU DE TURRON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA ITALIANA REPOSTERIA POSTRE DULCE
    TARTA TIRAMISU DE TURRON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA ITALIANA REPOSTERIA POSTRE DULCE
    • ... y espolvoreamos una buena capa de cacao.
    • Llevar a la nevera para que repose al menos 12 horas.