PASTA AL FORNO DEL GINOS {versión vegana y sin gluten}

Fuente: Wantxef en Instagram

He preparado esta receta en versión vegana para reducir mi problema de colesterol y ya me he venido arriba y también la he preparado sin gluten. No soy vegana pero me llaman mucho la atención las recetas veganas, no se porqué. Las sigo principalmente para no tomar grasa animal y reducir mi colesterol.

La idea era hacer una pasta como los rigatoni al forno del restaurante Ginos. Yo no encontré rigatoni sin gluten pero esta pasta va muy bien también. En fin, es una versión muy muy libre.

Me apetecía mucho utilizar algo de la marca Heura. Cada vez que voy al super me quedo un buen rato mirando todas las variedades de productos veganos, es casi un ritual. Luego veo los precios y me voy resignada a otros pasillos. Pero esta vez me decidí y el chorizo ha sido el elegido. Tiene una textura muy diferente. Se desmorona mucho al cortarlo en rodajas. Pero el sabor y el olor es fantástico, a pesar de que no sabe a chorizo pero aún así está bastante rico:

Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr. de pasta, rigatoni o la que te guste
• 200 gr. de chorizo vegano cortado en rodajas
• 200 gr. de champiñones laminados
• 400 ml. de tomate frito
• 400 ml. de nata de soja
• Bechamel: 
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de harina sin gluten (yo mezclé harina de garbanzo, fécula de arroz y fécula de maíz)
• 1/2 litro de leche de soja o avena
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso rallado
• Queso parmesano

 

Preparación:

• Se corta el chorizo en rodajas y se pone en una sartén sin aceite. Lo freímos:

• Cuando el chorizo esté frito se añaden los champiñones laminados. Salpimentamos. Se cocina todo junto hasta que los champiñones pierdan toda su humedad:

• Añadimos el tomate y dejamos cocinar unos minutos para que integren los sabores:

• Y ahora la nata:

• Se cocina todo junto unos 10 minutos a fuego lento:

• Se aparta del fuego:

• Se hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, unos minutos menos. Tienen que estar al dente ya que después irán al horno donde se seguirán cocinando. Los míos los dejé 9 minutos.
• Se mezcla la pasta con la salsa y se vuelca sobre una fuente de horno:

• Prepara la bechamel. También la puedes comprar pero yo no suelo hacerlo, nunca lo he hecho. Se espolvorea con queso rallado y queso parmesano:

• Se lleva a horno precalentado a máxima potencia (el mío 250º) hasta que esté gratinado. Tienes que controlar que no se queme. Yo los tuve 15 minutos.

Y listo! algo laborioso pero quedas de lujo cuando lo llevas a la mesa.

CONEJO ASADO EN FREIDORA DE AIRE

Fuente: Las recetas de Montsema

La carne de conejo es una de mis favoritas. Siempre lo he cocinado al ajillo pero como últimamente estoy vaga la freidora de aire me viene de fábula.  

Solo cocino medio conejo porque luego le añado patatas.

Lo ideal es dejarlo marinar toda la noche pero si se te ha olvidado puedes dejarlo marinar desde la mañana hasta la hora de la comida.

Ingredientes:

• Medio conejo cortado por la mitad
• 1/2 cucharadita de romero
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sazonador "Specials", en este caso Joyful Coast: lleva tomillo, orégano, sal, pimentón ahumado, pimienta negra, cebolla y ajo.
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal 
• 3 patatas cortadas en gajos

Preparación:

• Se prepara la mezcla en un tupper. Se añade el medio conejo. Se reparte bien la mezcla de especias y hierbas. Se tapa y se lleva a la nevera. Se deja marinar toda la noche:

• Al día siguiente se pelan y se cortan las patatas en gajos. Se meten en el estuche de Lekué o en un bol apto para microondas. Se cocinan a máxima potencia:

• Se precalienta la freidora durante 5 minutos a 190º. 
• Yo pongo una bandeja de papel para freidora en el cestillo y encima el conejo. Al marinado que queda en el tupper le añado las patatas para que se impregnen bien y las coloco alrededor del conejo:

• Lo dejo cocinar durante 30 minutos a 190º. A mitad de tiempo le doy la vuelta al conejo y a las patatas.

BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA {sin azúcar ni gluten}

Fuente: La Gloria Vegana

Este es mi primer bizcocho sin gluten, apto para celíacos y veganos. He utilizado la mezcla de harinas sin gluten indicada por Gloria del blog vegano "La Gloria vegana". A mi me ha gustado aunque noto que se desmiga un poco al no tener la elasticidad que le proporciona el gluten.

Tenía ganas de hacer un bizcocho utilizando una naranja entera triturada pero me daba miedo que lo blanco de la naranja amargara pero la verdad es que no ha sido así. 

Ingredientes:

• 140 gr. de eritritol
• 200 ml de leche vegetal (puedes usar agua también)
• 100 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de naranja (no te pases de este peso para evitar que la textura te salga tipo budín)
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 gr. de trigo sarraceno
• 100 gr. de fécula de maíz
• 100 gr. de fécula de arroz
• 1 sobre de levadura para repostería
• 2 cucharadas de almendra molida
• 40 gr. de chips de chocolate

 

Preparación:

• Estos son los ingredientes:

• Precalienta el horno arriba y abajo a 180º.
• Como vas a utilizar la naranja entera lávala muy bien. Mi naranja era ecológica. Trocéala, quítale lo blanco del centro y pésala para asegurarte que tienes 200 gr.:

• En el vaso batidor tritura la naranja troceada, el endulzante, la leche vegetal y el aceite:

• En otro bol pon los ingredientes secos: harina de trigo sarraceno, féculas de maíz y arroz, levadura y almendra molida.
• Vuelca la mezcla de naranja en el bol de harinas:

• Mezcla bien con lengua de cocina o espátula. Vierte esta mezcla en un molde metálico de plum cake forrado con papel de horno. Quería usar uno de corona pero es de silicona y es importante que sea de metal ya que no todos los moldes conducen igual el calor. Además según Gloria al ser un bizcocho  sin huevo, si utilizaras un molde de silicona éste lo cocería y quedaría tipo pudding. 
• Hornear en horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos hasta que al meter un palillo salga seco.

Pasadas unas horas el bizcocho estará ya frio. Lo corto en rebanadas y pongo papel de horno entre cada ellas. Lo meto en una bolsa y lo congelo. Cuando quiero bizcocho solo tengo que meter una rebanada en la tostadora o en el microondas.

Me hubiera gustado bañar el bizcocho con chocolate derretido pero como no estaba segura de como saldría no he querido liarme más. 

EMPANADILLAS MURCIANAS

Fuente: Teresa Vivancos en Instagram

Me pasa como a Teresa, tengo en la memoria estas empanadillas que comía de niña en el pueblo de mis padres en Murcia. Mi intento ha estado bien pero nada es comparable a ese sabor de la infancia.

También es cierto que hice cambios para adaptarlos a mi colesterol y a lo que tenía en la despensa. Además preparé la masa en la panificadora. ¡Y todavía me sorprendo que no sepan igual! 

Ingredientes (me salieron 11 empanadillas):

• Masa:
• 450 gr. de harina común
• 120 gr. de aceite de oliva suave + 30 gr. de manteca de cerdo (yo usé margarina por el colesterol)
• 100 gr. de leche (desnatada y sin lactosa)
• 50 gr. de vino blanco (yo utilicé cava)
• 10 gr. de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 huevo para pincelar
• Relleno:
• 250 gr. de salsa de tomate de calidad si la compras de bote
• 3 latas de atún en aceite, escurridas
• 3 huevos cocidos

Preparación:

• Masa:
• Calentar el aceite sin que llegue a hervir.
• En un bol resistente al calor poner la harina junto con la sal y el pimentón. Se vierte el aceite caliente, la leche tibia, vino y manteca o margarina. 
• Mezclar con una cuchara. Cuando todo esté integrado volcar la masa a la encimera y amasa 10 minutitos.
• La dejamos reposar a temperatura ambiente y tapada durante 1 hora.
• Vamos preparando el relleno, simplemente mezclando bien los ingredientes. Y aquí tenemos todo ya preparado, la masa y el relleno:

• Se hacen bolitas de 65 gr. aproximadamente y las estiramos con un rodillo. Te puedes ayudar de un bol para que quede un círculo más parejo:

• Se pone un poco de relleno en el centro y se sellan los bordes con un tenedor. Yo siempre hago un repulgue que vi en YouTube.
• Se pincelan con huevo batido. La verdad es que la masa encogió un poco y el repulgue no se quedó tan marcado:

• Se hornean a 180º, calor arriba y abajo 25 minutos. Giré la bandeja a mitad de tiempo.

SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI {receta vegana}

Fuente: beginveganbegun

He intentado hacer un vídeo de esta receta y editarlo con su música y todo pero he de reconocer que me resulta muy pesado. No soy profesional ni quiero serlo, sólo quiero cocinar cuando quiero, lo que quiero y como quiero. A veces el simple hecho de cocinar para publicar mis recetitas me hace cuestionarme si me hace feliz. Cuando simplemente cocino sin más es taaan placentero. Pero luego veo el resultado, y sigo. Hacer fotos y cocinar me parece un esfuerzo, hacer las dos cosas super difícil. Te falla un paso y ya te joroba el vídeo entero. No se si seguiré intentándolo. 

En conclusión, este es mi primer vídeo chispas!! Ta chaaan:

La soja texturizada que he usado en esta ocasión es de Mercadona que a pesar de que pone soja fina en realidad es más gruesa que la realmente fina que es la que utilizo cuando quiero sustituir la carne picada:

Sin embargo en esta receta la de Mercadona queda perfecta porque queda como si fueran garbanzos:

También he doblado los ingredientes de la salsa indicados en la receta original. Creo que queda mejor así.

Ingredientes (2 raciones):

• 50 gr. de soja texturizada de Mercadona
• Caldo de verduras para hidratar la soja
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 100 gr. de champiñones cortadas en láminas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Salsa:
• 60 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de salsa sriracha
• 2 cucharadas de sirope de agave, yo usé sirope de arce
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

• Se deja preparada la salsa. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco:

• Se hidrata la soja texturizada en caldo caliente. Puedes hacerlo en agua pero que duda cabe que hidratarla en caldo es mejor porque la soja absorbe todo su sabor. Al hidratarla aumenta 3 veces su peso. Pasados 30 minutos se escurre muy bien.
• Se cortan las verduras. En la foto corté la cebolla en brunoise pero es mejor en juliana:

• Se calienta el aceite en una sartén y se saltea la cebolla, la zanahoria y el champiñón:

• Pasados 10 minutos se añade la soja bien escurrida. Se sigue cocinando para que se mezclen los sabores:

• Se añade la salsa y se mezcla hasta que espese:

• Lo serví sobre arroz blanco. Es perfecto para llevar en tupper a la oficina.

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE {receta japonesa}

Fuente: Two plaids apron en instagram y web y Just One Cookbook

El término "Katsu" en japonés no tiene nada que ver con una cuestión gastronómica es más bien una creencia. Significa "ganar", "triunfar", "ser exitoso" o "superar adversidades". En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición es tradición comer cualquier variante de katsu: tonkatsu (versión con cerdo), katsudon... vamos, que es una receta de ganadores!!. 

Pero según la autora de la web Just One Cookbook el término katsu es la forma abreviada de katsuretsu que significa "chuleta". Qué lío ¿no? ¿a quien hacer caso?

Pollo katsu es un tipo de yõshoku: versión japonesa de comida occidental. Y entre estas comidas versionadas también está el curry japonés del que me declaro fan.

Originalmente se hacía frito, luego se aligeró preparándolo en el horno y finalmente llegó a nuestras vidas la freidora de aire!! 

Sea como sea necesitarás panko, el pan rallado japonés pero más ligero y crujiente. No está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas aunque creo que ya lo tienen en supermercados tipo Alcampo. NO utilices pan rallado, no tiene nada que ver:

Y una vez rebozado y cocinado se corta en tiras para facilitar comerlos con palillos y napado con salsa tonkatsu, una versión más espesa que la Salsa Worcestershire. Puedes comprarla o hacerla en casa siempre y cuando seas un cocinillas y tengas habitualmente mil quinientos ingredientes en casa. Si no es así, cómprala en tiendas asiáticas. Yo afortunadamente los tengo.

Todo el mundo dice que es muy rápido de hacer. Y ya te digo yo que no: entre tostar el panko, cortar las pechugas y empanarlas... se te va bastante tiempo. 

Ingredientes:

• 1 taza de panko japonés
• 1 cucharada de aceite
• 1 pechuga de pollo cortada por la mitad
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza de harina común, para darle más sabor al pollo puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polo, curry...)
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• Salsa tonkatsu casera:
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar o eritritol

Preparación:

• Deja preparada la salsa. No tiene misterio:

• El consejo más importante para hacer pollo katsu es tostar primero el panko ya que le da al pollo un rebozado de color dorado uniforme. Al tostarlo el panko estará todavía más crujiente ya que elimina la poca humedad que pueda tener. Yo quise hacer la prueba y en efecto sin tostar sale fatal. 
• Dicho esto, pon el panko con 1 cucharada de aceite en una sartén:

• Una vez tostado se pone en una fuente para que se enfríe:

• Las pechugas se cortan por la mitad y se aplanan con un mazo de cocina o con el rodillo. Para mi es más fácil usar el rodillo:

• Se preparan 3 recipientes con: harina condimentada con sal y pimienta o las especias que prefieras, huevo batido con una cucharada de agua, y panko tostado, en esta secuencia para hacer el empanado:

• Se pone el pollo en la harina y se enharina bien, sacudiendo el exceso:

• Y a continuación en el huevo y el panko:

• Rocía aceite en spray sobre el pollo. Se meten en tandas en la freidora a 200º durante 14 minutos. A los 7 minutos da la vuelta al pollo rocía de nuevo con aceite en spray y termina de cocinar.
• Servir con arroz blanco con semillas de sésamo negro. Corta el pollo en tiras para que sea más mas fácil comerlo. Pon salsa tonkatsu por encima del pollo.
• Si tu freidora es más grande podrás cocinar los dos filetes en una sola tanda.

ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE, CON BROCHETAS DE PATATAS

Fuente: Chef with Palette en Instagram. Para las patatas Veg Recipes of India, uno de mis blogs veganos e indios de cabecera 

Yo suelo ser muy básica cocinando las alitas. Me gustan tal cual, ya sean en horno o como lo hago últimamente, en freidora de aire. Solo les pongo sal, ni aceite porque ya sueltan bastante grasa. Pero esta vez quise hacer algo diferente y tirar de la cantidad de especias que tengo en la despensa.  

Las patatas puedes hacerlas con la mezcla de especias que quieras. Son tan maravillosas que lo admiten todo. Mi mezcla es difícil de preparar si no eres un apasionado de la cocina india. Puedes reducirlo todo a la mezcla de especias que tengas + aceite + yogur + fécula de maíz. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alitas, cortados muslito y alón. No tiro la punta porque me encantan cuando están bien churrascaditas
• Un chorrito de limón
• 1 cucharada de yogur griego
• 1/2 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Patatas:
• 5 patatas de guarnición, cocidas
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de fécula de maíz. Se forma una corteza sobre las patatas que las hace más crujientes
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de garam masala
• Una pizca de chaat masala
• Una pizca de cilantro en polvo
• Una pizca de hojas de fenogreco (kasuri methi)
• Una pizca de cúrcuma
• Un poco de sal
• Un chorrito de aceite de girasol

Preparación:

• Poner las alitas en un una fuente y mezclar con todos los ingredientes:

• Mezclar bien y dejarlas marinar en la nevera. Yo las tuve como 3 horas.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervirlas parcialmente. Utilicé patatas de guarnición y las cocí 10 minutos a fuego alto.
• Escurrir el agua y ponerlas en un bol. Añadir todos los ingredientes indicados. Puedes limitarte al clásico mix de especias junto con el yogur, fécula de maíz y aceite.
• Y ahora empezamos ya cocinar:

• Ensartar las patatas en las brochetas de metal:

• Poner las alitas marinadas en el cestillo de la freidora. Encima colocar el accesorio para las brochetas:

• Cocinar en freidora de aire a 200º durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo sacamos las patatas y seguimos cocinando 10 minutos más. Yo le tuve que bajar un poco la temperatura, 190º porque al llevar tanta especias estas estaban tostándose un poco. 

Si las preparo sólo con sal, las dejo bien tostadas durante 35 minutos a 200º porque me gustan churrascaditas.