sábado, 13 de octubre de 2018

TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE {receta china)

TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
Fuente: Dumpling Sisters
             Vídeo

Esta es una de esas recetas chinas adaptadas en Estados Unidos para el gusto americano.

La receta se supone que es para 4 personas (siempre y cuando prepares más platos chinos, que sería lo tradicional), pero si como yo era plato único, rinde para 2 personas.  


Ingredientes:

  • 500 gr. de filete de ternera cortado en  tiras finas, contra la fibra de la carne
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1-1/2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado
  • Glaseado picante:
  • 180 ml de zumo de naranja
  • Zumo de 1/2 limón
  • 6 cucharadas de chile dulce (lo puedes comprar en tiendas chinas o incluso en Alcampo en la sección de productos internacionales)
  • 1 cucharadita de salsa picante tipo sriracha o tabasco
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera o superior
  • 1 cucharada de agua

Preparación:

  • Se ponen todos los ingredientes de la salsa en un cazo. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer hasta que espese y tenga la textura de un glaseado. En el vídeo puedes ver como debe quedar.
  • Poner la fécula de maíz en una bolsa de congelación y añadir las tiras de ternera. La carne rebozada con fécula quedará más crujiente al freírla o incluso si la lleváis al horno. Mezclar bien:
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  • Se calienta el aceite en una sartén y cuando está bien caliente se saltea la ternera rebozada en 2 tandas.
  • Cuando ya está bien frita y crujiente se aparta del fuego:
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  • La salsa ya habrá espesado como para tener un aspecto brillante y que pueda cubrir toda la carne. Mezclar muy bien toda la ternera con todo este glaseado.
  • Servir inmediatamente sobre un lecho de arroz. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

CREMA DE CALABAZA

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Esta es una crema sencillita, fácil y rápida de hacer. No tiene ningún misterio pero sí un resultado espléndido.

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza
  • 1 puerro (la parte blanca, la hoja verde puedes utilizarla para hacer caldo)
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 vasos de caldo de verdura
  • Sal y pimienta
  • Pipas de calabaza para adornar

Preparación:

  • Primero de todo se cortan todas las verduras en cubitos.
  • Se pone aceite en la olla rápida y se sofríen todos los ingredientes. Se doran un poco y se salpimenta.
  • Se añaden los 2 vasos de caldo (también puedes usar un cubito de caldo de verdura).
  • Se cierra la olla rápida y cuando sube la primera anilla se deja 10 minutos.
  • Cuando la olla se enfríe, pasar la verdura por el robot de cocina. Volver a pasar la verdura triturada a la olla y dar un hervor. 
  • Adornar con pipas de calabaza y pimienta negra o roja.

domingo, 7 de octubre de 2018

TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE {SIN AZÚCAR}

TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE SIN AZUCAR HARINA DE ESPELTA SEMILLAS DE SESAMO LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANA DULCE REPOSTERIA VIDA SANA BAJO EN CALORIAS
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Fuente: Kora SC
             Pasta de dátil
 
 
Esta tarta tiene una base crujiente de espelta integral y sésamo, no lleva nada de azúcar, sólo está ligeramente endulzada con pasta de dátiles. No quiero desanimar a nadie pero la base tiene ese ligero saborcillo a cemento de la repostería integral, sin azúcar, bla bla bla pero a mi me gusta. Por supuesto puedes utilizar una placa de hojaldre (las hay veganas).
 
Últimamente procuro hacer repostería sana aunque entiendo que es un sabor chocante porque cuando tomas dulce inevitablemente buscas esa sensación y sabor que te ofrece el azúcar refinado. Lo importante es que mi cabeza piense que tengo algo dulce que echarme al cuerpo después de comer acompañando un cafetito.
 
Los dátiles son un endulzante natural no procesado. Sólo se dejan madurar en la palmera, se recogen y se dejan secar. Hay que tener cuidado de no comprar dátiles a los que se les ha añadido azúcar o edulcorantes antes de embolsarlos. Es mejor comprar dátil en rama.
 
Ingredientes:
 
  • Base crujiente:
  • 2 tazas de harina de espelta integral o de avena (también puedes utilizar una placa de hojaldre si no quieres un sabor tan tan "sano"
  • 1/2 taza de semilla de sésamo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 3/4 de taza (180 ml) de agua
  • 1 cucharada sopera de pasta de dátil
  • Relleno:
  • 3 manzanas Golden en rodajitas
  • 3 manzanas (en compota)
  • Canela para espolvorear
  • 1 cucharada sopera de pasta de dátil mezclada con agua para aligerar
  • Pasta de dátil:
  • 250 gr. de dátiles
  • Agua para cubrirlos
Preparación:
 
  • Pasta de dátil: quitar el hueso a los dátiles, cortarlos en trozos y ponerlos en un cuenco y cubrir con agua justo hasta el borde los dátiles. Yo los dejo remojar toda la noche. Al día siguiente se cuelan, reservando el agua,  y se ponen  ponerlos en el robot de cocina. Se trituran bien. Se va añadiendo el agua de haberlos remojado, poco a poco, hasta que consigas una textura de pasta.
  • Compota de manzana: se pelan las manzanas y se cortan en trocitos. Se ponen en un cazo con un chorrito de agua y 1 cucharadita de canela. Se deja cocer hasta que se ablanden. Más o menos 15 minutos. Ir chequeando para que no se os queme. Si es necesario, ir añadiendo más agua (en pequeños chorritos, para evitar que tenga demasiado líquido). Una vez que ya esté hecha, meter en el robot y triturar. Reservar.
  • Poner la 1/2 taza de semillas de sésamo en un molinillo y moler hasta conseguir como una harina.
  • Para hacer la masa yo uso la panificadora, función 7 (sólo amasado).
  • En la cubeta de la panificadora se ponen el agua, el aceite y la pasta de dátil. A continuación la harina integral de espelta (o avena), el sésamo triturado y canela. Poner la panificadora en marcha y dejar 15 minutos amasando.
  • Sacar la masa de la cubeta y tapar con film de cocina. Meter en la nevera durante 30 minutos para que la masa se relaje.
  • Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Extender la masa por toda la superficie de la bandeja ayudándote con las manos. He hecho una pequeña decoración en los bordes de la masa. Con un tenedor pinchar toda la base y meter en el horno precalentado a 180º. Dejar 15 minutos en el horno hasta que se dore:
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  • Sacar la base del horno y extender la compota de manzana:
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  • Pelar y cortar las otras 3 manzanas en rodajitas e ir colocándolas encima de la compota:
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  • Espolvorear con canela:
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  • Volver a meter la bandeja en el horno y dejar 35 minutos a la misma temperatura, 180º.
  • Sacar del horno. En un bol ponemos 1 cucharada de pasta de dátil mezclado con agua para aligerarlo. Con esta mezcla pincelamos toda la superficie para darle dulzor y algo de brillito. Si piensas que va a estar demasiado "poco dulce" puedes añadirle edulcorante líquido a la pasta de dátil aguada. De este modo al no pasar por el horno el dulzor del edulcorante no desaparece.

sábado, 15 de septiembre de 2018

PORK GRILLADES {receta cajún de New Orleans}

 
Pork Grillades receta cajun de New Orleans la cocinera novata chuletas de cerdo cocina receta gastronomia norteamericana guiso especias lousiana santa trinidad
Pork Grillades receta cajun de New Orleans la cocinera novata chuletas de cerdo cocina receta gastronomia norteamericana guiso especias lousiana santa trinidad
Fuente: America's Test Kitchen
 
Este es un guiso muy sabroso de la ciudad norteamericana de New Orleans. Las chuletas de cerdo se guisan a cocción lenta en una salsa espesa, y especiada con una mezcla de especias Lousiana. Yo preferí usar la clásica mezcla de especias cajún. Pongo las dos mezclas para que cada cual elija.
 
Mezcla de especias Lousiana:
 
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
Mezcla de especias cajún:
 
  • 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de albahaca
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón picante
Según el vídeo del programa de televisión americano America's Test Kitchen, el corte perfecto es pork blade chops, a mi me daba la sensación de que eran chuletas de riñonada, pero creo que me equivoqué. Habría sido más acertado comprar chuletas de aguja como de 170 gr. cada una porque es necesario que la carne tenga algo de grasa y colágeno. Las chuletas de riñonada son demasiado magras y quedan algo secas. Para evitar esto es conveniente meterlas en una salmuera durante 30 minutos para que absorban agua y no pierdan su propia agua en el guiso.
 
La receta es algo laboriosa al principio pero el resultado final es espectacular. Un plato sabroso que tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco.
 

Ingredientes:
 
  • 8 chuletas de aguja. Si compras chuleta de riñonada pídele al carnicero que le quite el hueso, que aprovecharás para hacer caldo, yo no los tiro. Cada chuleta debería pesar 170 gr. Además, las de riñonada necesitarían un baño de salmuera previo
  • Salmuera:
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de taza de sal
  • Para el guiso:
  • 1 taza de harina común
  • 2 cucharadas de mezcla de especias Lousiana o cajún
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de aceite de girasol (no hace falta usar aceite de oliva)
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimiento verde mediano cortado en brunoise, de los gordotes, no los italianos
  • 1 rama de apio cortada en brunoise
  • 2 dientes de ajo triturados con prensa ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 411 gr. de tomate triturado de lata (lo sé es una cantidad como muy exacta pero al hacer la conversión de onzas a gramos es lo que sale)
  • 2 rodajas de bacon ahumado (por ser la primera vez que lo hago lo voy a usar pero no debería)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
 
Preparación:

  • En caso de usar chuletas de riñonada, disolver en una olla grande 1/4 de taza de sal en 3 litros de agua y meter las chuletas de riñonada.  Se dejan en esta salmuera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se enjuagan bien en agua para quitarles la sal y se secan muy muy bien. Con las chuletas de aguja no sería necesario este baño previo.
  • Pones la taza de harina en un bol y de aquí sacas 1/4 de taza que tostaremos sobre una sartén a fuego medio. Dar vueltas con una espátula para que se tueste por igual. Tuesta durante 5 minutos. Reservar.
  • Salpimentar y sazonar las chuletas con 1-1/2 cucharaditas de la mezcla de especias:
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  • En el resto de harina se pone el resto de la mezcla de especias, 1-1/2 cucharadas. Rebozamos las chuletas en esta harina.
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  • En una olla grande se calienta 1/2 taza de aceite. Cuando está caliente freímos las chuletas en dos tandas. Freímos 3-5 minutos cada tanda. Reservar las chuletas.
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  • Retirar todo el aceite y dejar sólo 1/4 de taza y vuelve a calentar. Añadir el 1/4 de taza tostada que habíamos reservado. Dar vueltas constantemente, 2 minutos, para tostar la harina en el aceite. Raspa bien el fondo de la olla con una espátula de madera para despegar los restos de la fritura de las chuletas. Este fondo enriquece la salsa. En una olla de teflón esto no es posible porque no se pega nada, por eso recomiendo usar una olla de hierro o similar:
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  • Añadir la cebolla, pimiento y apio que es la Santa Trinidad de la cocina cajún. Añade 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que las verduras se ablanden, como 5 minutos.
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  • Añade el ajo triturado y cocina 30 segundos:
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  • Añadir el caldo, el tomate, bacon ahumado, salsa Worcestershire y hoja de laurel. Volcar las chuletas fritas y el jugo que queda en el plato. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora.
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  • Puedes hacerlo en el horno a 175º. En este caso tienes también que llevarlo a ebullición antes de meterlo al horno. Se deja también 1 hora en el horno. Con el precio de la luz prefiero hacerlo en mi cocina de gas.
  • Una vez pasada una hora de cocción, se apaga el fuego. Retirar la hoja de laurel y el bacon. Añadir 1 cucharadita de salsa Tabasco, o menos cantidad según gustos en cuanto a picante.
  • Sirve con arroz blanco.

TERNERA AL AROMA DE LIMÓN {receta griega "Mosjári se kókino krasí"}

Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
Esta es una receta griega maravillosa (o al menos a mi me lo parece). La primera vez que la hice el aroma a limón que desprende es como si te transportara a un restaurante en el Mediterráneo al aire libre, con techado de parra, vacaciones, sol... Esta receta la cogí de los libritos de El País dedicados cada uno a un país.

Ingredientes:
  • 1 k de carne de ternera
  • 350 gr. de cebollitas francesas
  • 250 gr. de tomate triturado de lata
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 2 vasos de vino tinto (vasos de los de vino, no de agua) o 300 ml de vino tinto
  • 1 vaso de vino de caldo de carne o 140 ml
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 3 cucharadas soperas de perejil, albahaca y tomillo
  • aceite de oliva
  • Pimienta negra y sal

Preparación:
  • Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Saltear la carne por tandas. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla. Se escurre bien de aceite y se reserva.
Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
  • En la misma olla se doran las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 minutos, añadir los ajos triturados con el prensa ajos y dorar 30 segundos para evitar que se queme. 
Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
  • Incorporar la carne y añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.
Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
  • Añadir el caldo, el tomate triturado, la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas.
Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
  • Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.
  • Al momento de servir espolvorear con albahaca fresca picada. Acompañar con arroz blanco.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

PUDDING DE CHIA Y MANGO CON COVERTURA DE NUECES Y COCO

Pudding de chia y mango con covertura de nueces y coco la cocinera novata receta gastronomia cocina frutos secos virutas chocolate vegetariano vegano vidasana healthy life bebida desayuno
Ya tenía ganas de probar la chia, pero mezclada con líquido, para ver como lo gelatiniza. Me ha parecido muy curioso el efecto. No sabe a nada, la verdad, pero la textura que le da al líquido con el que la mezcles es increíble. No altera el sabor de otros alimentos, lo que también es una ventaja. Quizás espolvoreado sobre un yogur se note más su sabor.

La palabra chia es de origen maya y significa fuerza...Y que razón tenían los mayas. Es una importante fuente de omega 3 (en cantidades superiores a las de otras semillas), vitaminas y minerales que ayudan a combatir el estreñimiento y el colesterol, regula el peso corporal, calma el dolor articular, ayudan a ganar masa muscular, elimina líquidos y toxinas del organismo, regula la flora intestinal, es antioxidante...  que más puedo decir de semejante SUPER alimento. Casi podrías pensar que ante tantas maravillas también me hará más alta, guapa y joven... juas juas juas...
 
En la página de Ecocosas podrás leer todo lo relativo a la chia. Me parece curioso que:

  • Tenga 5 veces más calcio que la leche.
  • Posea 3 veces más antioxidantes que los arándanos.
  • Triplique la cantidad de hierro que poseen las espinacas.
  • El doble fibra que la avena.
  • Tenga más del doble de proteínas que cualquier verdura.
  • Y más potasio que el plátano.

  • Y ahora al lío, la receta de este pudding de chia, estupendo para desayunar y empezar el día con las pilas cargadas.

    
    Ingredientes para 2 personas:

    • 140 gr. de leche de almendras, de soja, de avena...
    • 20 gr. de semillas de chia
    • 1/2 cucharadita de canela
    • Unas gotas de edulcorante líquido o miel
    • 1 chorritín pequeño de estracto de vainilla
    • 1 mango triturado o la fruta que te guste (plátano caramelizado, compota de manzana...)
    • Covertura (aquí puedes fantasear a lo lindo):
    • Unas pocas nueces (o cualquier otro fruto seco)
    • Unas pocas escamas de coco
    • Unas pocas virutas de chocolate


    Preparación:

    • La noche antes se pone en un tarro la leche de almendras, la chia, canela, vainilla, edulcorante y la chia. Cierras el tarro, agitas para que se mezcle bien y a la nevera toda la noche.
    • Esta mezcla te sirve para dos tarros. Yo lo puse todo en un mismo vaso y la verdad es que fue mucho. Como he dicho la chia es muy saciante. No te olvides, reparte en dos vasos o tarros.
    • A la mañana siguiente, trituras el mango y lo pones sobre el pudding de chia, en la cantidad que prefieras.
    • Espolvoreas con nueces trituradas (no te pases triturando, tienen que notarse los trozos), escamas de coco y virutas de chocolate, o la mezcla de coberturas que te guste.

    domingo, 9 de septiembre de 2018

    ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO, ACOMPAÑADAS DE SALSA DE QUESO AZUL

    Fuente: Hairy Bikers

    Estas alitas tienen una base de salsa picante y mantequilla, y tradicionalmente se acompañan de una salsa de queso azul.

    El origen de estas alitas viene de Buffalo, Nueva York, allá por 1964. Hay 4 teorías sobre su origen: 3 de ellas coinciden con el Anchor Bar, propiedad de Frank y Teresa Belissimo: ...que si fue una cena improvisada para su hijo y sus amigos que se presentaron en el bar de madrugada. Mientras las alitas se freían les ofreció una salsa de queso azul y ramas de apio (muy típico en Estados Unidos y que siempre me chocó ver en las películas)... que si fue un error en el reparto de comida, Frank le preguntó a su mujer qué podían hacer con tantas alitas y a Teresa se le ocurrió freírlas y cubrirlas con una salsa... que si idearon un piscolabis para acompañar las bebidas los viernes por la noche. Y la 4 teoría va sobre otro tipo que se proclama el inventor de la receta y bla bla bla... aquí ya empecé a cansarme de leer teorías ... zzzzzzzzzzzzzzz.

    Mis únicas 2 aportaciones a esta receta es usar margarina en lugar de mantequilla y hornear las alitas en vez de meterlas en una freidora con un aceitazo reutilizado una y otra vez hasta que la calidad del aceite es pésima, y en consecuencia perjudicial para la salud. Sólo claudiqué con el queso azul pero utilicé yogur desnatado griego en vez de créme fraîche, que es imposible encontrarlo bajo en calorías.
     
    Y para que el pollo al horno quede crujiente como si lo hubieras frito he aquí el truquito (que me encanta): polvos de hornear y queda perfecto recién salido del horno, bueno, en mi caso la churrasquera o grill de gas de mi madre (foto de Amazon):
     
    Ingredientes:

    • 1 k de alitas (se corta el muslito, la alita y se quita el alón que se puede utilizar para hacer caldo)
    • 1 cucharadita de sal
    • Pimienta negra recién molida
    • 1-1/2 cucharadas de polvo de hornear
    • Salsa Buffalo:
    • 50 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
    • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos o en mortero
    • 125 ml de salsa picante de chile, la clásica es Frank's Louisiana hot sauce pero imposible encontrarla en Madrid. Compré una salsa de chile picante en Alcampo
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • Para la salsa de queso azul:
    • 100 gr de queso azul
    • 1 cebolla pequeña muy muy finamente picada
    • 50 ml de buttermilk (la puedes hacer casera con 50 ml de leche al que le añades 1/2 cucharadita de zumo de limón o vinagre. Se deja esperar 15 minutos y ya la tenemos hecha).
    • 150 ml créme fraîche o yogur griego desnatado que es lo que yo usé
    • 1 cucharadita de vinagre de manzana


    Preparación:

    • La salsa de queso azul es conveniente tenerla preparada con antelación para que tenga tiempo de tomar consistencia en la nevera.  
    • Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el butterlmilk que lo irás añadiendo con cuidado para evitar que te quede muy líquida.
    • A continuación hacemos la salsa Buffalo.
    • En un cazo pequeñito ponemos la mantequilla y los 2 dientes machacados. A fuego muy muy bajito se deja cocer durante 2 minutos. Añadir 125 ml de salsa picante de chile, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de azúcar, salsa Worcestershire y ajo en polvo, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos.
    • En un bol se ponen las alitas y se rebozan con el polvo de hornear, sal y pimienta. No se distingue mucho en la foto que están rebozadas:
    
    • "Hornear" las alitas en la churrasquera: se salpimentan y se ponen en la rejilla de la churrasquera, a fuego fuerte durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. En el horno déjalo 50-60 minutos. Es increíble lo crujientes que quedan usando polvos de hornear.
    • Cuando están muy doraditas.
    •  ... se ponen en una fuente y se añade la sala Buffalo suficiente sólo para bañarlas. 
    • Se vuelven a poner en el horno o en mi caso la churrasquera y se dejan hornear 10 minutos más. Se vuelve a poner más salsa de Buffalo si quieres.
    • Se sirven junto con el queso azul, también puedes poner unos crudités de apio y zanahoria.