domingo, 22 de abril de 2018

CALDO TLALPEÑO {RECETA MEXICANA}

Caldo tlalpeño plato cocina receta mexicana pollo deshebrado desmechado aguacate queso latino sopa
Fuente: Pizca de sabor

Me encantan las sopas. Son nutritivas, reconfortantes y fáciles de hacer.

Ingredientes:

  • 10 tazas de agua
  • 2 pechugas de pollo (yo puse 3 contramuslos de pollo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates pequeños + 1 taza de agua o caldo de pollo
  • 2 zanahorias, en cubitos
  • 1 calabacín, en cubitos
  • 125 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
  • Chile chipotle adobado
  • Sal y pimienta
  • Queso al gusto (queso latino es el más fácil de conseguir. Yo usé queso light rallado)
  • Aguacate, en cubitos
  • Limón (yo no le puse)
Preparación:

  • En la olla rápida se pone 10 tazas de agua (cada taza = 250 ml)
  • Se agrega el pollo, los garbanzos, la cebolla y el ajo. Se cierra y cuando la segunda anilla naranja suba se deja cocer 15 minutos.
  • Una vez que está cocido se cuela el caldo. Se reservan los garbanzos en un cuenco, el pollo se deshebra, y el ajo y la cebolla se pueden tirar. Yo dejo siempre enfriar el caldo de 1 día para otro para poder desgrasar más fácilmente.
  • En el vaso batidor se ponen los tomates troceados y 1 taza de agua (o caldo), sal y pimienta. Se tritura. Se cocina unos minutos en una sartén, sin aceite, hasta que cambie de un color claro a rojo oscuro.
     Caldo tlalpeño plato cocina receta mexicana pollo deshebrado desmechado aguacate queso latino sopa
  • Se añade el tomate a la olla donde tenemos el caldo de pollo. El caldo estará hirviendo. Se añade la zanahoria y se deja cocinar durante 15 minutos.
  • Se añade los garbanzos, el pollo desmechado, el calabacín, sal y pimienta. Se continúa cocinando durante 5 minutos más.
  • Se sirve acompañado de chile chipotle adobado, aguacate en cubitos, queso rallado y limón.

domingo, 8 de abril de 2018

MARMITAKO DE SALMÓN

Marmitako de salmon cocina receta plato vasco vasca gastronomia guiso pescado azul patatas pimiento choricero
Fuente: Javi Recetas

El marmitako tiene su origen en los pescadores vascos que lo cocinaban en el mismo barco con los trozos más feos del bonito o atún. El significado del nombre viene del euskera que significa "de la marmita", una olla de metal con tapa que se llevaba a bordo.
 
Y a pesar de que parece que este tipo de guisos entra mejor en días invernales es un plato de verano, cuando se pesca el bonito del norte. Pero claro, en el norte los veranos son fresquitos y comerte un guiso de patatas y pescado en pleno verano no es como comértelo a 40º. Y como variación, en vez de usar bonito o atún, he usado salmón que se me antoja menos seco.
 
Ya hice otro marmitako de salmón aunque en esa ocasión le puse sepia (también sirve la pota).
 
Las fotos están hechas recién cocinado el guiso. Se le ve más líquido pero a medida que pasan las horas, el caldo va cogiendo más cuerpo.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de bonito, atún o como en mi caso salmón, cortado en dados medianos
  • 750 gr. de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 litro de caldo de pescado (yo utilicé la cabeza y las raspas del salmón)
  • 1 cebolla cortada en brunoise (unos 150 gr.)
  • 2 pimientos verdes italianos (unos 150 gr.), cortados en brunoise
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 2 cucharadas de tomate frito. Yo usé 3 cucharadas de tomate troceado de lata
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
Preparación:
 
  • Poner aceite en una olla y pocha la cebolla, el pimiento y el ajo. Poner 1 cucharadita de sal para que la verdura sude y ayude a pocharse. Dejar pochar durante 15 minutos.
  • Si no tienes tomate frito en este paso puedes añadir el tomate troceado, de lata o natural, y deja que se fría durante 10 minutos, con la tapa puesta.
  • Añadir las patatas, chascándolas para que suelte su fécula y engorde el caldo.
  • Se rehoga la patata durante 5 minutos.
Marmitako de salmon cocina receta plato vasco vasca gastronomia guiso pescado azul patatas pimiento choricero
  • A continuación se añade la pulpa del pimiento choricero. Dejar al fuego un par de minutos.
  • Se añade la 1/2 cucharadita de pimentón dulce. En este momento si usas tomate frito en vez del tomate troceado natural o de lata, lo añades. Se remueve bien durante 10 segundos y se agrega 1/2 vaso de vino blanco.
Marmitako de salmon cocina receta plato vasco vasca gastronomia guiso pescado azul patatas pimiento choricero
  • Dejar que se evapore casi todo el vino para que pierda su alcohol. Añade el litro de caldo de pescado. Subir el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. Una vez que lo haga, se baja el fuego y se deja al fuego durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo se añade el pescado cortado en dados. Se apaga el fuego, se tapa y así se hace el pescado con el calor residual. Añade eneldo fresco picado. Prueba de sal.
Marmitako de salmon cocina receta plato vasco vasca gastronomia guiso pescado azul patatas pimiento choricero
 

domingo, 1 de abril de 2018

PATATAS SALTEADAS CON LIMÓN Y CEBOLLINOS

 
 
PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO
 
En principio esta receta se hace con patatas rojas que no se deshacen tanto ya que no tienen tanto almidón, pero yo sólo tenía unas patatitas nuevas. La hice como prueba y como acompañamiento para un sencillo filete de pavo. En la entrada pongo la cantidad real de los ingredientes.
 
Las patatas se cocinan sobre una sartén con agua, mantequilla (yo usé aceite), tomillo y ajo. En realidad sólo el tomillo aromatiza el agua. La mantequilla tiene su función una vez que se evapora el agua, ya que se saltean las patatas en su grasa. El ajo tampoco aporta sabor al agua, pero al cocinarse en el agua de las patatas, los ajos se suavizan y se ablandan y permiten machacarlos más fácilmente.
 
Cocinar las patatas de este modo permite largos tiempos de cocción, al margen de que la patata roja mantiene su forma y su textura. 
 
Ingredientes para 4-6 personas:
 
  • 700 gr. de patatas rojas pequeñas, sin pelar y cortadas por la mitad
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado (yo usé cebollino seco, ya digo lo hice de forma muy improvisada por lo que usé lo que tenía a mano)
Preparación:
 
  • Colocar las mitades de las patatas en una sartén grande, como de 30 cm, para que te quepan todas las mitades. Añadir agua, mantequilla o aceite, tomillo y sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir baja el fuego, tapar la sartén y hervir durante 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO
  • Quitar la tapa y retirar los ajos a un bol. Tirar el tomillo. Subir el fuego y reducir hasta que el agua se evapore y la mantequilla empiece a crepitar, 15-20 minutos.
  • A partir de este momento, la mantequilla empezará a tostar la base de las patatas. Dejar 4-6 minutos. Dar movimientos de vaivén a la sartén para que no se peguen al fondo de la sartén.
  • Machacar el ajo hasta que se forme una pasta, mezclar con pimienta y zumo de limón.
  • Fuera del fuego, añadir la mezcla de ajo, mezclar con las patatas. Espolvorear cebollino y mezclar.
PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE {RECETA ITALIANA}

 
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO

Cada país tiene su versión de las albóndigas. Y las que yo he hecho hoy son unas albóndigas italianas, como las que ves en películas de gangsters, por ejemplo "Los Sopranos".
 
Esta receta usa ingredientes para una multitud, en concreto 12 personas. En principio pensé reducirla a la mitad, pero al final la hice tal cual y congelarla, ya que si tengo que encender el horno prefiero hacerlo para cocinar una buena cantidad. Puedes servirlas sobre un buen plato de pasta tagliatelle o en plan bocata.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
La receta lleva panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse, se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión (tuve que buscar su significado) y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite hacer rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Yo he comprado panko en tiendas asiáticas. Si no tienes, puedes utilizar un buen pan de molde, dejarlo secar unos días o meterlo al horno y luego triturarlo de forma que no te quede muy desmenuzado. Lo metes en una bolsa y con un rodillo de amasar lo golpeas. No es exactamente igual, pero... Yo estoy encantada con mi compra. Me he comprado una bolsa de 2 kilos... (creo, que mentalmente no estoy muy allá...). Este es el aspecto del panko
 ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
Ingredientes para 12 personas:
  • Para las albóndigas:
  • 1 k de carne picada de ternera
  • 1/2 k de carne picada de cerdo
  • 2-1/2 tazas de panko (6 onzas o 170 gr.)
  • 1-1/2 tazas de "buttermilk" (puedes sustituirlo con 1 taza de yogur natural sin azúcar mezclado con 1/2 taza de leche)
  • 3 huevos grandes
  • 170 gr. de prosciutto o jamón tierno
  • 1-1/2 tazas de parmesano (3 onzas o 85 gr.)
  • 6 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1-1/2 cucharaditas de gelatina neutra (que aporta un extra de proteína) disuelta en 3 cucharadas de agua fria
  • 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta
  • Para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-1/2 tazas de cebolla rallada (como 1 o 2 cebollas)
  • 2 cucharadas de ajo triturado (como 6 dientes de ajo)
  • 1/2 cucharadita de guindilla en copos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de zumo de tomate
  • 3 latas grandes de tomate troceado (como 800 gr. aprox. cada una). Compra del bueno, que su mayoría de peso sea de tomate, no de líquido.
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 taza de albahaca
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1-1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1 k de pasta, tipo tagliatelle
Preparación:
 
  • Para las albóndigas:
  • Forra 2 bandejas de horno con papel de aluminio. Las colocaremos más tarde en la parte superior e inferior para facilitar que circule el aire. Se precalienta el horno a 230º.
  • Yo quería haber comprado el "buttermilk" en Alcampo, pero como no había, he tenido que hacerlo mezclando 1 taza de yogur natural sin azúcar con 1/2 taza de leche. En un bol se mezcla el "buttermilk" y el panko. Dejarlo tal cual (aplasta un poco con un tenedor), hasta que se forme una pasta, como 10 minutos.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Añadir los huevos, la dos carnes picadas, prosiutto, parmesano, perejil, ajo, mezcla de gelatina, sal, pimienta. Usando las manos mezclar muy muy bien.
  • Ayudándote con un medidor de 1/4, forma albóndigas (como 57 gr.). Salen como 40 albóndigas... ahí es ná...
  • Colocarlas sobre las bandejas y meterlas al horno durante 30 minutos. A mitad de tiempo cambiar la bandeja de arriba y ponerla abajo y girar las bandejas de modo que la parte del fondo esté más cerca de la puerta.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Para la salsa:
  • Mientras las albóndigas se doran en el horno, calentar el aceite en una olla Le Creusset hasta que empiece a humear. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y dorada, como 6-8 minutos. Añadir el ajo, los copos de guindilla y el orégano. Cocinar, dando vueltas con frecuencia, 30 segundos, los justo hasta que empiece el ajo a dorarse.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO 
  • Añadir los tomates troceados, vino, azúcar, sal y pimienta...
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • ... el zumo de tomate
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Subir el fuego y llevar a ebullición. Entonces, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos, hasta que la salsa espese.
  • Sacar las albóndigas del horno. Bajar el fuego a 150º y colocar la rejilla en la parte inferior del horno . Con suavidad poner las albóndigas dentro de la salsa. Tapar y meter la olla al horno. Hornear hasta que las albóndigas estén firmes y la salsa haya espesado, como 1 hora.
  • Una vez fuera del horno añadir a la olla el perejil y albahaca picada. Ajustar la salsa del punto de azúcar, sal y pimienta.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • La pasta la tendremos cocida siguiendo las instrucciones de fábrica. Volcar 1-1/2 tazas de salsa sobre la pasta y mezclar hasta impregnar bien la pasta de la salsa.  Poner albóndigas encima de la pasta, junto con salsa, y el queso parmesano por separado para que cada cual se sirva lo que quiera.

domingo, 25 de marzo de 2018

SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS

SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
Fuente: America's Test Kitchen

En el programa de cocina americano "America's Test Kitchen" utilizan una pieza de cerdo ahumado, medio cocido, pero aquí en Madrid es imposible encontrar esas piezas por lo que me conformé con un codillo que encontré en Alcampo, de origen rumano, llamado Ciolan Afumat.  Y me ha resultado perfecto.
 
Es la primera vez que uso este tipo de legumbre, guisantes secos. No es necesario dejarlos en remojo la noche antes, basta con aclararlos en varias aguas hasta que el agua salga clara.
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
Los americanos son muy dados a llamar sopas a este tipo de guisos de legumbres. Es una sopa espesa y maravillosa. Pasada 1 hora la sopa está mucho más espesa de lo que aparece en las fotos ya que la patata va chupando el caldo y además va soltando fécula que espesa. Y a mi me gusta más así.
 
Curiosamente también he visto este tipo de sopa en la gastronomía finlandesa.

Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo ahumado y medio cocido (lo venden en Alcampo, se llama Ciolan Afumat). Peso de 1 k
  • 4 hojas de laurel
  • 454 gr. de guisantes secos, lavados para remover polvillo. Lo enjuagamos como hacemos con el arroz blanco
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, cortadas en brunoise
  • 2 zanahorias, cortadas en brunoise
  • 2 ramas de apio, cortadas en brunoise
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, como 2 cucharaditas
  • 1 pellizco de azúcar
  • 3 patatas rojas medianas, como 1/2 k, cortadas en cubos (sin pelar)
  • Pimienta negra
  • Vinagre balsámico
Preparación: 

  • En la olla rápida se pone el codillo con 2,800 litros de agua y 4 hojas de laurel. Poner el fuego al máximo. Cuando las segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
  • Cuando se enfríe la olla, sacar el codillo y dejar el caldo de un día para otro para que solidifique la grasa y poder quitarla fácilmente al día siguiente. Se tira el hueso y la piel del codillo y la carne se trocea. Mejor dejarla en trozos más que deshebrada como hice yo. Reservar la carne.
  • Remoja los guisantes para quitar el polvillo. Haz como si fuera arroz blanco, dale unos cuantos lavados hasta que el agua salga clara.
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES

  • Incorporarlas al caldo desgrasado y con 3 ramitas de tomillo fresco.
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • Volver a llevar el caldo a ebullición. Una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 30-45 minutos hasta que los guisantes estén blandos pero no deshechos (personalmente pienso que tampoco pasa nada porque estén algo más pasados porque sirve para espesar la sopa). 
  • Mientras, poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, apio y zanahorias. Mezclar hasta que la verdura pierda su humedad y empiecen a dorarse, como 5-6 minutos.
  • Bajar el fuego a mínimo y añadir 1 cucharada de mantequilla, el ajo prensado y el azúcar. Tapar la sartén. Dar vueltas con frecuencia y dejar cocinar como 30-35 minutos. Controla que no se queme.
  • Cuando los guisantes estén listos, añadir a la olla las patatas cortadas en cubos...:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • ... la verdura:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • ... y la carne del codillo:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • Dejar cocer 20 minutos, hasta que tenga una consistencia como de una crema ligera.
  • Espolvorear con pimienta. Probablemente no tengas que añadir sal porque el codillo ya la aporta.
  • Volcar en cuencos. Opcionalmente puedes añadir un chorritín pequeño de vinagre balsámico por encima (que por cierto se me olvidó).

domingo, 18 de marzo de 2018

PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA

PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
 
Lo serví con una ensalada tejana de patatas.
 

PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne

Yo creo que este ha sido mi primer asado, así en plan "a lo grande". Me daba un poquito de miedo de pasarme de asado o quedarme corta. Pero gracias al termómetro de horno es fácil conseguir un buen asado porque sólo tienes que dejarte guiar por la temperatura interna que va alcanzando.

Merece la pena comprar una buena pieza de cerdo ya que va estar asándose durante varias horas. No merece la pena gastar tanto horno en una pieza pequeña. Lo que te sobre se puede congelar perfectamente.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo con hueso de 5 kilos, aprox.
  • 8 cebolla largas (son como los calçots)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 6 tazas de cerveza negra (3 botellines de 33 cl.)
  • 1 cucharada de pasta de achiote
 Preparación:

  • Se pone la pierna de cerdo en un molde bien grande. Yo lo puse en una palangana de plástico porque era lo más grande que tenía.
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • Para hacer la marinada: se pone la cebolla larga, el pimiento, cebolla, ajo, comino molido, vinagre, sal y pimienta en el robot de cocina. Triturar hasta que esté hecho todo una pasta.
  • Hacer incisiones profundas en toda la pierna y frotar el adobo por todo el cerdo. Se cubre con film de cocina y se deja marinar en la nevera durante 24 horas.
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • Pasadas las 24 horas, se añade la cerveza y la pasta de achiote y se deja marinar otras 24 horas más. Cada 8 horas darle la vuelta.
  • Sacar de la nevera 1 hora antes de empezar a hornear para que coja temperatura ambiente.
  • Se vuelca el cerdo y su marinada en una fuente grande y profunda de horno y se mete en la parte más baja del horno, precalentado a 160º ycubierto con papel de aluminio.
  • Hornear durante 5 a 7 horas. Yo uso un termómetro con una sonda que se inserta en el centro de la pierna, hasta el fondo. Se programa a la temperatura que quieres que alcance el interior de la pieza de carne y una vez que lo hace te avisa con un ring. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 65º.
  • Bañar la pierna con el líquido de la marinada, cada 20 minutos. De este modo conseguidos que la carne no se seque.
  • Cuando la carne ya esté hecha, se quita el papel de aluminio se deja bajo el grill solamente hasta que la piel esté crujiente.
  • Se saca del horno y se coloca la carne sobre una tabla de madera. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar de 15 a 30 minutos. Es importante hacer esto ya que durante la cocción la proteína de la carne tensa las fibras musculares, haciendo que el jugo vaya de afuera hacia dentro, que es la parte menos cocida. Si se corta la carne nada más sacarla del horno, los jugos terminan en la tabla de cortar en vez de permanecer en el interior de la carne. Los músculos se relajan y los jugos se redistribuirán por toda la pieza.
  • La salsa que queda en la fuente la pasé a una olla y la trituré con la batidora y luego la reduje a fuego alto.
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • El resultado ha sido maravilloso, la carne ha salido tierna y jugosa y con un aroma estupendo a comino y achiote.
  • Las sobras se pueden aprovechar para hacer sándwiches.

sábado, 17 de marzo de 2018

ENSALADA TEJANA DE PATATAS

ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
Fuente: America's Test Kitchen

Esta ensalada de patata es un mix mexicano, alemán y americano. Lo que más destaca es el toque de la cebolla, jalapeños y granos de mostaza encurtidos, junto con el aliño de mayonesa y mostaza que cubre las patatas. Y es su toque ácido y picante lo que la hace perfecta para acompañar a carnes a la barbacoa.
 
A mi me encantan las ensaladas de patata y de hecho tengo dos más en mi blog:
Para esta ensalada hice la mitad de la receta original, pero en esta entrada pongo las cantidades originales para 5 ó 6 personas.
 
Ingredientes:
 
  • Encurtido:
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1-1/2 cucharadas de azúcar
  • 1-1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza blanca en grano
  • 1/2 cebolla roja cortada en juliana (86 gr.)
  • 2 jalapeños frescos, uno de ellos cortado en anillas y el otro finamente picado. Puedes hacer una ensalada más o menos picante si usas los jalapeños con o sin semillas, al gusto
  • Ensalada:
  • 1,5 k de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/2 apio picado
  • Aliño cremoso:
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 6 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • Opcionalmente puedes poner cebollinos frescos picados
Preparación:
 
  • Cocer los huevos: poner los huevos en un cazo, cubrir con agua como 5 cm por encima de los huevos. Llevar a ebullición, sin tapar la olla, y una vez que empiece a hervir retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar 12 minutos. Colar el agua y poner los huevos bajo el grifo de agua fría o en un cazo de agua fría durant 5 minutos. Ya puedes pelarlos. Verás que la yema no tiene en absoluto ese borde verdoso que suelen tener los huevos demasiado cocidos.
  • Encurtido: en un bol se pone el vinagre, azúcar, sal y granos de mostaza. Se mezcla bien y se mete al microondas 2 minutos. Asegurarse de que el azúcar y la sal están disueltos en el vinagre.
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
  • Se corta la cebolla roja en juliana, 1 jalapeño en anillas y el otro jalapeño finamente picado.
  • Se agregan al bol con el líquido para encurtir y que estará caliente. Se deja marinar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando para que todo se impregne bien del vinagre.
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
  • Pasados los 20 minutos, colar el líquido de encurtir y reservas los ingredientes sólidos (cebolla, jalapeños y granos de mostaza).
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
  • Ensalada: Mientras, ponemos agua con sal en una olla y añadimos las patatas. Ponemos el fuego al máximo para que el agua hierva. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos las patatas 10-15 minutos. No deben quedar muy blandas.
  • Colar y volcarlas en una fuente, y al momento añadir 2 cucharadas del líquido de encurtir. Se mete la fuente en la nevera durante 30 minutos. Te sobrará líquido pero puedes usarlo para aliñar ensaladas.
  • Aliño cremoso: en un bol se pone la mayonesa, la mostaza, pimienta negra y pimienta de cayena. Se mezcla bien bien. 

  • Yo tuve que añadir más mayonesa y mostaza porque al ir enfriándose la ensalada, la patata va chupando el aliño y se queda algo seca. Pasa un poco como con la ensaladilla, que siempre se termina rectificando de mayonesa una vez que está hecha. En la foto, una vez que le agregué más mayonesa y mostaza. La foto no me gusta tanto pero el resultado es mejor, más cremosito.
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS
  • Sacar las patatas de la nevera pasados los 30 minutos, y añadir la cebolla y jalapeños encurtidos, el huevo y el apio picados.
  • Mezclar suavemente para no destrozar mucho la patata.
  • Mantener en la nevera como mínimo 1 hora antes de comer. Este tipo de ensaladas están estupendas de un día para otro (al menos para mi), ya que se intensifican los sabores.