domingo, 1 de septiembre de 2019

POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}

POLLO EN PEPITORIA receta tradicional española la cocinera novata aves tupper guiso cocina familiar comfortfood casera
He aquí todo un clásico de la cocina española pero en vez de utilizar gallina, que hace más sabroso el plato, he usado pollo que es lo que tenía a mano. Como todos los guisos cocinados con vino, esta receta está mejor de un día para otro. 

Para acompañar este plato es obligatorio un buen vino y un buen pan para mojar en su maravillosa salsa, una de las mejores salsas del recetario español.


Ingredientes:

  • 8 muslos de pollo sin piel (yo procuro quitarle la piel al pollo por mi problema de colesterol, pero no es necesario quitársela)
  • Harina para rebozar el pollo
  • 50 gr. de almendras crudas
  • 50 gr. de piñones crudos
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 huevos duros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Como 25 hebras de azafrán (o colorante alimenticio)

Preparación:
  • Se salpimientan los muslos y se rebozan en harina:
POLLO EN PEPITORIA receta tradicional española la cocinera novata aves tupper guiso cocina familiar comfortfood casera
  • Se fríen en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela.
  • Se preparan los ingredientes:
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  • Las hojas de azafrán se torrefactan sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido. Se diluyen en agua caliente. Reservar.
  • Se pelan los huevos duros, se cortan por la mitad y se secan las yemas que se reservan. Las claras se cortan finamente.
  • En el mismo aceite donde se ha frito el pollo, se fríen las almendras y los piñones a fuego bajo. Cuando ya estén dorados se ponen en el vaso de la batidora:
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  • En el mismo aceite se pocha la cebolla cortada en brunoise y los ajos picaditos, 10 minutos: 
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  • Cuando ya esté pochada, añadirla al vaso de la batidora, donde habíamos puesto las almendras y los piñones, junto con el vaso de vino blanco y las 3 yemas de los huevos duros. Se tritura bien hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído):
POLLO EN PEPITORIA receta tradicional española la cocinera novata aves tupper guiso cocina familiar comfortfood casera
  • Se cubre el guiso de agua y el azafrán diluido en agua (o colorante alimenticio). Se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno:
POLLO EN PEPITORIA receta tradicional española la cocinera novata aves tupper guiso cocina familiar comfortfood casera
  • Dar vueltas al guiso de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Pasados los 40 minutos, añadir las claras picadas y un poco de perejil. Yo le puse perejil seco que es lo que tenía.

domingo, 25 de agosto de 2019

PATATAS SALTEADAS CON ALIÑO DE PASTA TAHINI, ENELDO Y LIMÓN

Fuente: Budget Bytes

A mi me encanta la pasta tahini o tahina, elaborada a base de semillas de sésamo molidas hasta que empiezan a soltar su aceite natural hasta formar una pasta cremosa, justo como se hace con la mantequilla de cacahuete. Con esta pasta se elabora el hummus (un dip de garbanzos), del baba ganoush (un dip de berenjena), para hacer la salsa de yogur de los falafels, pollo shawarma, incluso para hacer galletas o brownies... es maravillosa. Puedes animarte a hacer esta pasta de forma casera pero casi mejor cómpralo en tiendas ecológicas para asegurarte que no tiene más ingredientes que las semillas de sésamo. También puedes comprárlo en supermercados y en tiendas árabes en el barrio de Lavapiés.

Este aliño puedes usarlo como dip simplemente añadiendo menos agua, tal cual. En cualquier caso una vez en la nevera espesa un poco más por lo también lo podrías usar como dip. Puedes napar verduras al grill, crudités, carne, pescado o como en esta entrada, con patatas salteadas (mi súper alimento).

Me habría gustado comprar cebollinos o ajetes para espolvorear encima de las patatas y el aliño pero no pude hacerlo. Para que saliera la foto un poco más colorida espolvoreé lo único que tenía: perejil seco... que se le va a hacer...


Ingredientes:

  • Patatas salteadas:
  • 500 gr. de patatas baby (en la receta original usan 700 gr.)
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • Aliño de pasta tahini:
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de eneldo seco
  • 1/2 cucharadita de perejil seco (pienso que orégano seco también le iría perfecto)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 10 vueltas de molinillo de pimienta negra
  • 1/4 de taza de tahini (60 ml)
  • 1/4 de taza de agua (60 ml), reduce esta cantidad si quieres usarlo como dip
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 ajetes (la parte verde) o cebollinos para espolvorear por encima de las patatas

Preparación:

  • Se lavan muy bien las patatas ya que las comeremos con su piel. Se ponen en un cazo con sal y agua, 1 cm por encima de las patatas. Se lleva a ebullición y se dejan cocer durante 10 minutos o hasta que estén blandas cuando las pinches con un tenedor.
  • Mientras las patatas estén cociendo, se prepara el aliño, simplemente mezclando todos los ingredientes muy bien. Si notas que el aliño está muy líquido mételo en la nevera para que espese:
PATATAS SALTEADAS CON ALIÑO DE PASTA TAHINI ENELDO Y LIMON DIP ACOMPAÑAMIENTO ENTRANTE LA COCINERA NOVATA AJONJOLI SEMILLAS SESAMO TAHINA
  • Cuando las patatas ya estén cocidas, se cuela el agua y se dejan enfriar 5 minutos. Cortarlas por la mitad.
  • Añadir 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio/alto. Cuando esté caliente añadir las patatas boca abajo:
PATATAS SALTEADAS CON ALIÑO DE PASTA TAHINI ENELDO Y LIMON DIP ACOMPAÑAMIENTO ENTRANTE LA COCINERA NOVATA AJONJOLI SEMILLAS SESAMO TAHINA
  • Dejarlas 5 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 5 minutos:
PATATAS SALTEADAS CON ALIÑO DE PASTA TAHINI ENELDO Y LIMON DIP ACOMPAÑAMIENTO ENTRANTE LA COCINERA NOVATA AJONJOLI SEMILLAS SESAMO TAHINA
  • Retirar del fuego, volcar las patatas sobre un plato y regar con el aliño. Opcionalmente, puedes añadir cebollinos o ajetes finamente picados.
  • Servir inmediatamente, antes de que las patatas se pongan blanditas.

sábado, 17 de agosto de 2019

MUSLOS DE PAVO ASADOS, en horno o churrasquera (grill de gas)

Esta receta no tiene mucha complicación. Puedes poner los ingredientes que quieras en la marinada.
La receta en sí no se hace en salsa, pero puedes comértelos acompañados de una salsa barbacoa.  

Para evitar que no pierda humedad al asarlos, se dejan en salmuera. Ases el pavo, con o sin piel, es bueno meterlo un tiempo en salmuera para que absorba agua (un 10%) de tal modo que durante el asado perderá agua pero no tanta ya que después de la salmuera el ave tiene más agua que antes. Obviamente dependiendo de la pieza de carne tendrás que usar una cantidad determinada de agua, sal y azúcar (este último ingrediente le añade sabor). Según Harold McGee, un famosos científico gastronómico, la sal cambia la estructura de la fibra muscular, rompiendo la estructura proteínica que la mantiene por lo que conseguimos una carne que al cocinarla está más tierna. Además al juntar la sal y la proteína se obtiene una mayor capacidad de retención de agua y a su vez la capacidad de retener moléculas aromáticas de la salmuera aumenta. Esta información la he cogido de Umami Madrid. Yo ya había usado esta técnica con mis chuletas de cerdo crujientes y al final la carne no estaba en absoluto salada.

Procuro no usar el horno en verano por lo que he utilizado un "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta. La he visto en Amazon.
Ingredientes:

  • 2 muslos de pavo
  • Salmuera:
  • 1/2 litro de agua
  • 30 m de sal
  • 30 ml de azúcar
  • Marinada:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un chorrito de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimentón dulce 
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Sal   

Preparación:

  • Se dejan los muslos en la salmuera durante 30 minutos. Meterlos en la nevera.
  • Mientras, en un cuenco se ponen los ingredientes de la marinada. Se sacan los muslos de la salmuera y se secan con papel de cocina. Se frotan con la mezcla de la marinada.
  • Meter al horno precalentado a 190º durante 45/50 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 70º. 
  • Ponerlos en una fuente de horno que se ajuste a los muslos y así evitar evaporación de los jugos que suelte el pavo. Yo los asé en mi churrasquera a fuego medio el mismo tiempo que si los hubiera asado en horno, lo importante es la temperatura interna.
  • Las patatas las hice según mi entrada de mis patatas gajo asadas en churrasquera y patatas deluxe, pero también las horneé mientras se asaban los muslos pero con una cocción de 40 minutos.

SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU {menchi katsu, receta japonesa}

SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU katsu menchi, receta japonesa la cocinera novata cocina
SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU katsu menchi, receta japonesa la cocinera novata cocina
Fuente: Lady and Pups

Definitivamente yo como con la vista y en ocasiones paso de mis intentos de comer de forma sana y me lanzo a hacer una receta que lleva algún ingrediente que no suelo comprar o cocinar de una forma que no suelo hacerlo sólo porque me he enamorado del aspecto de una receta. Y este sándwich me subyugó pero por desgracia la hamburguesa se empanaba y se freía... horrorrrr. Guardé el enlace porque sabía que terminaría haciéndola por mucho que me rebelara.  Pero es lo que tienen los flechazos... pocas veces te puedes resistir. Y caí... e hice fritura en mi cocina, en el templo de mi cocina... 

Katsu menchi es un término japonés. Menchi significa "picado" y katsu es cualquier alimento empanado y frito. Es un ejemplo de recetas "yoshuku" o alimentos adaptados a la cocina occidental. Este sándwich es una versión maravillosa del original katsu menchi. La salsa es una obra maestra en sí gracias al uso de ciruelas secas que le aporta textura y un grado de dulzor que va de maravilla con la acidez propia de la salsa katsu y la carne de cerdo. Por supuesto puedes comprar la salsa pero francamente es súper cara y te aseguro que nunca estará tan rica como esta.

He utilizado panko pero si no tienes usa pan rallado para rebozar las hamburguesas. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas. 
SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU katsu menchi, receta japonesa la cocinera novata cocina
SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU katsu menchi, receta japonesa la cocinera novata cocina
Compra un pan de molde especial para sándwiches que es más grande que el pan de molde normal y te permitirá cortar el sándwich en 3 porciones.

Una opción más sana y que haré en próximas ocasiones es hornear las hamburguesas. En este enlace también de Lady and Pups te indica como hacerlo. Sólo tienes que pre-cocinar el panko antes de empanar la carne. Aunque no sea muy correcto, yo pienso hornear 4 hamburguesas y luego congelarlas y así utilizarlas cómodamente para hacer un sólo sándwich. Se que no es muy ortodoxo pero me da igual. 

Reconozco que la receta es laboriosa pero merece la pena. Una vez que ya tienes la salsa hecha sólo tendrías que preparar las hamburguesas y si las haces en el horno tampoco perderás mucho tiempo.

El resultado es como un sándwich de restaurante. Es un sándwich bastante contundente, puede parecerte una cantidad exagerada de carne picada para un sándwich pero esa es la gracia y lo que lo caracteriza. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas.


Ingredientes para 2 sándwiches:

  • Salsa de ciruelas katsu:
  • 1/4 de taza de cebolla muy finamente picada
  • Un poquito de sal
  • 1 cucharadita de aceite de girasol
  • 9 ciruelas sin hueso (las mías pesaron como 90 gr., las pesé sin hueso)
  • 1 diente de ajo 
  • 88 gr. de agua (60 ml+2 cucharadas)
  • 48 gr. de vinagre balsámico (60 ml)
  • 52 vino de arroz o mirin (60 ml)
  • 51 gr. de tomate concentrado (3 cucharadas)
  • 43 gr. de salsa de soja (3 cucharadas)
  • 32 gr. de mostaza de Dijón o de la que tengas (2 cucharadas)
  • 15 gr. de salsa Worcestershire (1 cucharada)
  • 2 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 11 bayas de pimienta de Jamaica molidas junto con una pizca de clavo y comino molido
  • Hamburguesa de carne picada de cerdo (menchi katsu), 2 porciones:
  • 460 gr. carne picada de cerdo
  • 50 gr. de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadita de fécula de maíz
  • Sal
  • Pizca de pimienta blanca molida
  • Para rebozar las hamburguesas:
  • Harina
  • 1 huevo
  • Panko o pan rallado pero a mi me encanta el panko
  • Para el sandwich:
  • 4 rebanadas de pan, sin la corteza
  • 8 ciruelas sin hueso
  • Mostaza de Dijón o de la que tengas

Preparación:

  • Salsa de ciruelas katsu:
  • En una sartén con 1 cucharadita de aceite se cocina la cebolla, con sal, dando vueltas frecuentemente hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada. Yo voy añadiendo un poquito de agua para que la cebolla no se queme y se vaya haciendo. Cuando ya esté hecha y oscurita pasarla al vaso batidor junto con el resto de ingredientes de la salsa y batir hasta que se forme un puré. 
  • Volcar esté puré en un cazo y a fuego medio/bajo calentar la salsa, con la tapa puesta para que no salpique demasiado. Dar vueltas con frecuencia para evitar que se pegue al fondo del cazo. Cocinar durante 15 minutos. Yo me tiré los 15 minutos dando vueltas a la salsa, y te advierto que salpica mucho... mucho.
SANDWICH CON CARNE PICADA DE CERDO Y SALSA DE CIRUELAS KATSU katsu menchi, receta japonesa la cocinera novata cocina
  • Puedes tenerla preparada con días de antelación.
  • Hamburguesas de carne picada de cerdo (katsu menchi):
  • En un bol se mezcla muy bien la carne picada de cerdo con la cebolla muy finamente picada, fécula de maíz, sal y pimienta blanca molida. Mezclar muy muy bien la mezcla hasta que coja un color pálido y esté pegajosa. Dividir en 2 porciones y pasar cada porción de mano en mano, como si fuera una pelota, para evitar bolsas de aire en la hamburguesa. Formar las hamburguesas con forma cuadrada del mismo tamaño que las rebanadas del pan de molde. Salen unas hamburguesas bastante gruesas. Meterlas en la nevera durante 30 minutos para que la carne se enfríe ya que de tanto masajear la carne la grasilla se derrite. Una vez las saquemos de la nevera podremos manipularlas mejor al rebozarlas.
  • Poner en la encimera 3 platos con harina, huevo batido y panko. Rebozar cada hamburguesa primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en el panko.
  • Calentar una sartén con aceite de girasol a fuego alto. No uses una sartén muy grande porque vamos a freír las hamburguesas una a una. Yo sólo puse 1 dedo de aceite en una sartén pequeña. Lo suyo sería que el aceite cubriera la hamburguesa pero yo paso de usar tanto aceite. 
  • Para saber si el aceite está a la temperatura correcta para freír, yo pongo un palillo dentro del aceite (de los de comida china) y cuando empiezan a aparecer burbujitas alrededor del palillo es cuando puedes poner la hamburguesa. Colócala sobre una rasera y déjala caer suavemente sobre el aceite. Bajar el fuego y dejar que se dore, más o menos 5 minutos por lado. Para darle la vuelta es mejor que la saques con la rasera a un plato con papel de cocina y le des la vuelta. La vuelves a poner sobre la rasera y de vuelta al aceite. 
  • Una vez fritas las hamburguesas dejarlas sobre papel de cocina durante 10 minutos, se seguirán haciendo por dentro en su propio calor. Mientras, vamos preparando el resto de la preparación. 
  • Con un mazo de cocina aplasta las ciruelas, poniendo film de cocina encima de las ciruelas:
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  • Quitar la corteza a las rebanadas de pan.
  • En las dos caras del pan poner una buena cantidad de salsa katsu:
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  • En una de las caras poner las ciruelas secas machacadas y en la otra un chorrete pequeño de mostaza. Yo me pasé con el chorrete porque me desbordó un poco fuera del pan:
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  • Entre medias poner una hamburguesa empanada y frita. Cortar en tres porciones.

domingo, 11 de agosto de 2019

ARROZ ESPECIADO CON BERENJENAS MELOSAS {una estupenda receta vegana}

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Personalmente lo que me maravilla de esta receta es la textura de la berenjena: melosita melosita. A diferencia de Carmen de Directo al paladar y como esta receta en realidad es un pilav o pilaf, la he cocinado con arroz vaporizado, del que no se pasa, que es de grano largo y que es perfecto si quieres hacer 4 porciones para la semana laboral. 

El pilav es un plato típico de la cocina india y otras zonas de Oriente Medio y Turquía. En un antiguo libro hindú, el Mahabharata, se menciona una receta de arroz cocinado con carne y se le llama pulao o pallao.  


Ingredientes (4 personas):

  • 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Las semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 1 rama de canela
  • 300 gr. de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 2 tomates maduros cortados en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:


  • Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas de 1 cm. Se calienta a tope una sartén grill (la mía es de hierro). Se pincela con aceite de oliva y se marcan las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado. Se sazona y se reserva. Me encantan las marcas del grill en los alimentos:
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  • Se lavan los tomates y se cortan en cubitos:

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  • Se ralla el jengibre, se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican la cebolla y el pimiento finamente. Se ponen un poco de aceite en una sartén grande y se sofríen las verduras junto con el cardamomo, el comino y la rama de canela (partida en 3 trozos). A fuego medio se deja sofreír durante 10 minutos:
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  • Se añade el arroz, se mezcla bien y se sazona. Se añade el caldo de verduras. Se sube el fuego y se lleva ebullición:
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  • Una vez que empiece a hervir se reparten los cubitos de tomate:
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  • Y a continuación las rodajas de berenjena que teníamos reservadas:
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  • Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido. 
  • Se deja reposar unos minutos y listo para servir.

Opcionalmente puedes acompañarlo con una salsa de yogur, eneldo y zumo de limón.  

martes, 6 de agosto de 2019

PIZZA AL GRILL CON PESTO, CHAMPIÑONES Y BURRATTA {sin horno}

PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno

PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno
Fuente: Thefeedfeed

La idea de hacer pizza sin horno me seduce, sobre todo con estos calores. Además es como si hicieras pan plano que es algo que me encanta. Las marcas acanaladas en el pan, en la carne, en el pescado... me atraen mucho.

Es la primera vez que pruebo la burratta y ha sido todo un descubrimiento. Este queso (en realidad no es exactamente un queso) nació en Apulia, sur de Italia. En 1956 nevó tanto que las carreteras quedaron cortadas. El Sr. Lorenzo Bianchino trabajaba en una de las granjas productoras de queso. Al no poder transportar los productos lácteos tuvo la genial idea de conservar los restos de la elaboración de otros quesos como la mozzarella. Añadió al suero de agriar la mozzarella producida la noche antes, cuajo y crema de leche fresca y obtuvo un queso parecido a la mozzarella pero de sabor más suave y textura cremosa que recuerda a la mantequilla. Y de ahí su nombre, burrata que viene de la palabra italiana burro (mantequilla).

Se presenta en forma de bola (que es leche cuajada o pasta de queso) que se conserva sumergido en suero hasta su consumo, y que su interior es cremoso o mantecoso ya que es pasta hilada o mozzarella y nata. Sublime!!!
PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno
Si no puedes hacer pesto puedes ponerle pesto de bote, o cualquier salsa del súper que tenga algo de consistencia. 

La placa de grill que he usado es una plancha de un grill eléctrico de mi madre y que ya estaba para tirar, pero que yo le quité las planchas pensando que podrían ser útiles. Y la verdad es que lo son porque las pongo sobre los fuegos de mi cocina y funcionan perfectamente.

He usado una cerveza de Cruzcampo de trigo de bajo amargor con aromas frutales y a clavo. 
PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno

Ingredientes para 2 pizzas:

  • Para la masa:
  • 155 ml de cerveza o agua, ligeramente templada
  • 1/2 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de harina para pan y un poco más para amasar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca
  • Para el pesto:
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/4 de taza de queso parmesano
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 17 gr. de piñones
  • La ralladura y el zumo de medio limón
  • Sal y pimienta
  • Para el salteado de champiñones:
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 gr. de champiñones fileteados
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Montaje de las pizzas:
  • Aceite para engrasar el grill
  • Una bola de burratta. Necesitarás 113 gr. para 2 pizzas
  • Aceite de ajo para echarle un hilillo por encima
  • Queso parmesano para espolvorear (me olvidé)
  • Copos de semillas de guindilla para espolvorear
  • Albahaca fresca picada
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Masa de pizza:
  • En la panificadora se pone por este orden la cerveza, miel, aceite, harina, sal y levadura. Se conecta en la función 6, amasado y levado.
  • Cuando finalice, empezamos a hacer el pesto: en el robot de cocina se ponen todos los ingredientes y se tritura hasta que esté cremosito. Se puede guardar en la nevera hasta que lo usemos, pero yo prefiero dejarlo a temperatura ambiente.
  • Para el salteado de champiñones: en una sartén con aceite, salteamos el ajo y los champiñones fileteados, 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Dar vueltas de vez en cuando. Reservar.
  • Dividir la masa en 2 porciones. Amasar cada bola y estirarla en forma de rectángulo del tamaño de tu grill.  
  • Calentar el grill al máximo. Poner un poco de aceite en el grill y extenderlo con una brocha de cocina. Poner la primera pizza y dejar 3 minutos.
PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno
  • Con una brocha de cocina poner aceite en la parte de arriba y dar la vuelta. Dejar otros 3 minutos.
PIZZA AL GRILL CON PESTO CHAMPIÑONES Y BURRATTA la cocinera novata cocina receta italia italiano masa sin horno
  • Montaje: pasar la pizza a una tabla de cocina. Extender la mitad del pesto en una pizza, a continuación la mitad del salteado de champiñones, trocitos de burratta por toda la pizza, espolvorear con queso parmesano, copos de guindilla, pimienta, albahaca fresca picada y un hilillo de aceite de oliva, lo perfecto sería aceite de ajo. 

domingo, 4 de agosto de 2019

POLLO A LA CERVEZA

POLLO A LA CERVEZA la cocinera novata cocina receta española casera guiso aves tupper comfortfood
Fuente: Disfrutando de la Cocina

Me ha encantado esta receta, fué verla y querer hacerla. Ayudó el que ya tenía preparada la cerveza, un pack de 3 cervezas 90 Varas que gané en un concurso de la web de cocina Cookpad en la que participo con mis recetas. Utilicé 2 de ellas, Juanelas una Golden Ale elaborada con la mejor variedad de cebada, la Maris Otter, y la misma levadura que se utiliza en la elaboración del pan en la panadería de Juanelas, un panadero artesano, en Santo Tomé del Puerto en Segovia. La otra cerveza, La Mala, es una Lager con un proceso de maduración de 6 semanas a baja temperatura a base de malta lager con un toque de Munich. El nombre de La Mala evoca la vieja diligencia de postas que recorría el Camino Real a Francia y que recibía su apodo por su mala fama al ser de las pocas que debía pagara impuestos. 
POLLO A LA CERVEZA la cocinera novata cocina receta española casera guiso aves tupper comfortfood
Es una receta muy cómoda de hacer, quizás lo más molesto para mí es freír el pollo. No me gustan nada los fritos y menos de pollo porque salpica muchísimo. Pero hoy me he sacrificado por una buena causa. Una vez que tienes el pollo frito, el resto es coser y cantar. El clásico guiso que dejas al fuego tranquilamente y mientras tú te ves un capítulo de tu serie favorita. Además me encantan las picadas en los guisos.

Yo hago este tipo de receta para congelar en tuppers y tener siempre la comida preparada cuando vuelvo de la oficina. 

Este tipo de guisos, cocinados con cerveza o vino, están más ricas de un día para otro. Y por supuesto compra una buena barra de pan porque la salsa está de morirse, nada como hacer un guiso con un buen vino o una buena cerveza.


Ingredientes:

  • 1.500 gr. de contramuslos de pollo, sin piel (esto es opcional, pero yo prefiero quitarla por un tema de colesterol)
  • 2 cervezas de 330 ml cada una
  • 200 gr. de cebolla finamente picada
  • 100 gr. de tomate triturado o 4 tomates maduros pequeños
  • Sal y pimienta negra 
  • Picada catalana:
  • 15 almendras tostadas y peladas
  • 4 ajos
  • 3 hojas de perejil
  • 2 rebanadas de pan asentado

Preparación:

  • En el robot de cocina trituramos los ingredientes de la picada. Se reserva.
  • Se salpimenta el pollo.
  • En una olla grande se fríe el pollo hasta que esté dorado. Yo lo freí en dos tandas y con el aceite justo para freirlo. Lo que se va quedando pegado en el fondo de la olla es perfecto para enriquecer la salsa luego.
  • Una vez el pollo esté frito se saca y se reserva.
  • En el mismo aceite donde hemos frito el pollo se sofríe la cebolla y el tomate. Se añade sal. 
  • Una vez que el sofrito esté hecho se añade el pollo y las cervezas, el pollo tiene que estar cubierto. Con una espátula de madera se rasca bien el fondo de la olla para integrar los restos fritos del pollo. Se lleva a ebullición y se deja 5 minutos para que se evapore el alcohol de la cerveza.
  • En este momento bajamos el fuego al mínimo y añadimos la picada. Se deja cocer 45 minutos hasta que se reduzca el líquido y la salsa espese. Dar vueltas de vez en cuando para que no se queme. Ajustar de sal y pimienta.
  • Cuando el pollo esté hecho retirar del fuego y servir con tu guarnición favorita.