domingo, 17 de enero de 2021

TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional

Fue ver esta receta y decidir hacerla. Si hay algo que me guste es el queso de cabra, me lo comería a cucharadas.

Recomiendo mucho la web de Cris. Todas sus recetas son bajas en calorías y con una pintaza que te mueres. Tengo muchas recetas suyas guardadas para hacer, sobre todo recetas dulces por ejemplo sus dónuts.

Me ha salido más cuajada de lo que quería a pesar de que he seguido a rajatabla las instrucciones de Cris, 3 minutos por cada lado. 

Yo he puesto el peso de mis patatas y cebollas. Soy algo prusiana con el peso y los tiempos en la cocina.

He de reconocer que darle la vuelta a la tortilla se me da fatal pero esta vez todo fue rodado. En mi humilde opinión, yo creo que me ha quedado de fábula.


Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (488 gr. pero una vez cocida y sin piel pesaba 277 gr.)
  • 1 cebolla (190 gr.)
  • 90 gr. de rulo de cabra
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal


Preparación:


  • Se corta la cebolla en juliana y se pocha en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y sal (que ayuda a que la cebolla no se queme). Se deja a fuego bajo y con la tapa puesta durante 20 minutos dando vueltas cada 10 minutos:
TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional
  • Se meten las patatas con su piel en el microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia. Para comprobar si están hechas pínchalas con un cuchillo, si no hay resistencia y el cuchillo pasa fácilmente, entonces están hechas. 
  • Cuando puedas manejarlas sin abrasarte las manos se les quita la piel. Se cortan en trocitos y se unen a la sartén con la cebolla para que se ablanden un poco más y además cojan un poco del sabor de la cebolla:
TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional
  • Se baten los huevos en un bol. Se vuelcan las patatas y la cebolla. Se añade el queso de cabra en trocitos:
TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional
  • Y se mezcla todo:
TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional
  • Se pone un poquito de aceite en una sartén. Mi sartén mide 15 cm de base (21 cm si mido por arriba). Se vuelca la mezcla:
TORTILLA DE PATATAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA la cocinera novata receta cocina española comfortfood casera tradicional
  • Se deja cocinar durante 3 minutos por cada lado para que quede poco cuajada. Hay que tener en cuenta que el huevo se sigue cocinando una vez retirada la sartén del fuego. Con una espátula ve dando forma por los bordes de la tortilla.

sábado, 16 de enero de 2021

FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMÓN

FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
Fuente: Mayte Ruíz Rodríguez en Cookpad

Me encanta el limón en la cocina, me gusta el sabor cítrico tanto en recetas saladas como dulces. Si el sabor ácido no es lo tuyo no intentes esta receta. Al día siguiente está todavía más rico porque los sabores se han asentado más. 

Es una receta sencilla, fácil y rápida.  


Ingredientes:


  • 400 gr. más o menos de pechuga fileteada de pavo o pollo o cinta de lomo
  • El zumo de 2 limones
  • 1-1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1/2 cucharada de colorante alimenticio
  • 2 cucharadas de harina
  • Agua
  • Sal y pimienta

Preparación:


  • Se mezcla en una fuente el zumo de limón junto con las especias, ralladura de limón y un poco de agua. Se pone dentro los filetes de pavo y se deja macerar toda la noche en la nevera tapado con film de cocina.  Yo sólo lo dejé macerar unas horas porque no me dio tiempo pero aún así quedó bien:
FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
  • A la hora de comer se calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Se escurren los filetes reservando el líquido de la maceración. Se sellan en la sartén:
FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
  • Una vez que están todos sellados por los dos lados se añade a la sartén el líquido reservado de macerarlos. Se salpimentan:
FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
  • En un vaso se diluye la harina con agua. Más o menos la mitad de un vaso. Lo añadimos al pollo:
FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
  • Mezclamos bien hasta conseguir una salsa espesa, al gusto que nos guste. Si te parece muy espesa añade más agua:
FILETES DE PAVO EN SALSA DE LIMON LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA AVES BAJO EN CALORIAS FACIL TUPPERWARE GUISO CASERA
  • Se deja cocer unos minutos. No mucho porque la carne ya está cocinada. 

viernes, 15 de enero de 2021

ARROZ CON LECHE VEGANO {EN OLLA RÁPIDA}

Fuente: Directo al paladar

La idea de utilizar mi olla rápida, la mía en concreto es WMF, en cualquier receta ya es motivo para interesarme y sin encima es la receta de arroz con leche ya ni te cuento, Prepararlo de forma tradicional te lleva un buen rato de dar vueltas al arroz y vigilar que no se pegue al fondo de la olla.

La seguí al pie de la letra y la verdad es que me ha quedado muy bien. Yo tenía leche de almendras en el congelador y es la que usé, con lo que convertí un arroz con leche en una receta vegana. Que duda cabe que con leche entera o mezcla de leche y nata y con azúcar saldría mucho más contundente. Pero mi objetivo es hacer postres bajos en calorías y que no alteren mucho mi colesterol.

Me encantan este tipo de recetas, rápidas y muy fáciles. El sabor es diferente al tradicional con leche de vaca (obvio) y tampoco es que esté excesivamente dulce por el tipo de edulcorante que uso (cosa que tampoco me importa mucho). Pensé que al añadir el edulcorante cuando el arroz ya había terminado de cocinarse haría que no perdiera el dulzor por la temperatura excesiva. A menos que uses un edulcorante especial que no pierda dulzor al cocinarse, tipo eritritol, pero es demasiado caro para mí.

La foto no me ha salido muy allá, tenía en la cabeza la imagen de como quería que saliera pero al final mis dotes fotográficas son lo que son.


Ingredientes:

  • 200 gr. de arroz de grano corto, no vale grano largo
  • 400 ml de agua
  • 1 litro de leche entera, o desnatada, o cualquier leche vegetal que te guste, yo usé leche de almendras. Cuidado con las leches vegetales y el azúcar que llevan. La mía no lleva
  • Piel de limón y naranja 
  • 1 rama de canela
  • 100 gr. de azúcar o 17 gr. de edulcorante (yo uso el de DIA)
  • Opcional: puedes poner también en la leche una estrella de anís, cardamomo o vainilla (extracto o vaina) en vez de piel de cítricos y canela


Preparación:

  • Se pone el agua en la olla rápida y se lleva a ebullición a fuego fuerte. Se añade el arroz y se cuece durante 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Verás que una vez pasado los 5 minutos el agua se habrá consumido bastante:
ARROZ CON LECHE VEGANO EN OLLA RAPIDA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS DULCE EDULCORANTE POSTRE FACIL
  • Se añade la leche, la piel de los cítricos (sin la parte blanca porque amarga) y la rama de canela. Puedes poner otros aromatizantes como indico en el listado de ingredientes:
ARROZ CON LECHE VEGANO EN OLLA RAPIDA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS DULCE EDULCORANTE POSTRE FACIL

  • Se cierra la olla y se pone el fuego al máximo. Una vez que suba la segunda anilla se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 4 minutos. Pasado este tiempo se apaga, se retira la olla y se espera a que baje la presión. A mi me tarda 15 minutos.
  • Se abre la olla y así estaba mi arroz. Parece seco pero cuando le di vueltas todavía había leche y estaba cremosito:
ARROZ CON LECHE VEGANO EN OLLA RAPIDA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS DULCE EDULCORANTE POSTRE FACIL
  • Se retira la piel de los cítricos y la canela. Se añade el azúcar o el edulcorante y se remueve bien para que se disuelva en la leche:
ARROZ CON LECHE VEGANO EN OLLA RAPIDA LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS DULCE EDULCORANTE POSTRE FACIL
  • Se reparte el arroz con leche en moldes individuales para que se enfríe antes. Una vez templado se espolvorea con canela, si lo hicieras todavía caliente la canela se humedecería. Se mete en la nevera para tomártelo frio:

viernes, 1 de enero de 2021

EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA

EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
Fuente: La Cocina de Fabrisa

Yo me tiro 2 días para hacer empanada, pero por el simple hecho de que me gusta hacer el relleno el día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera sobre un colador para que suelte todo su jugo y no empapuce luego la masa al hornearla.

No es tarea fácil y mucho menos rápida hacer empanada. Y eso que yo utilizo mi panificadora para amasar la masa. Pongo la función 7 de mi panificadora del LIDL dos veces y luego la dejo reposar 30 minutos. La pobre acaba tan estresada que necesita esos minutos de reposo.

Lo bueno es que al final terminas con una bonita empanada con la que te cubres de gloria y te sacan por la puerta grande. Además congela perfectamente por lo que cortada en porciones te soluciona algunas cenas.


Ingredientes:


  • Masa:
  • 2 huevos
  • 225 gr. de girasol
  • 225 gr. de leche
  • 750 gr. de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • Relleno:
  • 3 cebollas medianas o 2 grandes cortadas en brunoise
  • 600 gr. de chipirones (ya limpios, por lo que tendrás que comprar más del doble para completar 600 gr.)
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 tomate maduro grande triturado (yo utilicé 2 tomates que en total pesaron 250 gr.). También podrías utilizar tomate triturado o troceado de lata
  • 4 cucharadas de salsa de tomate  
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • Pimientos de piquillo o morrón, el que tengas
  • Para darle brillo a la empanada:
  • 1 huevo batido
  

Preparación:


  • Relleno: es lo primero que tienes que dejar hecho para que esté frio una vez formas la empanada.
  • Limpias los chipirones, tarea tediosa pero si te pones buena música puedes resultar hasta relajante. Yo tuve la suerte de pillar en la radio la versión de "El amor en los tiempos del cólera". Me recordó a mi madre cuando oía la radio novela o los consejos de la Sra. Francis... En Youtube podrás encontrar muchos vídeos sobre como limpiar chipirones. No es nada difícil, te lo aseguro. Verás que al final de todo lo que habías comprado se queda bastante reducido, por eso es necesario doblar la cantidad de chipirones que compres:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Se cortan los chipirones limpios en trozos, no muy pequeños porque luego encogen al cocinarlos.
  • Se calientan 3 cucharadas de oliva en una sartén grande y se sofríen las cebollas. A mi me gusta que esté bien pochadita, por eso la dejo como 20 minutos a fuego medio/bajo:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • A continuación se añaden los chipirones y deja cocer unos minutos a fuego alto:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Añadir el vino blanco, deja unos minutos que se evapore el alcohol.
  • A continuación añade el tomate pelado y triturado:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • y la salsa de tomate:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Añade el pimentón, mezcla bien:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Ahora la tinta. Yo me pongo guantes. Mezclar bien:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Dejar cocer a fuego medio y con la tapa puesta durante 10 minutos.
  • Salpimentar al gusto. Dejar enfriar. Como ya he dicho antes, yo lo pongo en un colador sobre un bol. Lo dejo toda la noche.
  • Masa:
  • Se ponen los ingredientes indicados más arriba en la cubeta de la panificadora, en el mismo orden: líquidos primeros y luego sólidos.
  • Función 7 de la panificadora Silvercrest del LIDL. Yo amaso 2 veces. Una vez finalizado dejar reposar al menos 30 minutos.
  • Y ahora empezamos a formar la empanada. Yo peso el total de masa y la corto en dos, una parte más grande que la otra. La de abajo será más grande. La estiro muy finita con un rodillo y ayudándome con el mismo rodillo la enrollo sobre este y la desenrollo sobre la bandeja de horno a la que le habré puesto papel de horno:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Vas a tener que recolocar la masa y estirarla un poco más hacia los bordes con la punta de los dedos. 
  • Se vuelca el relleno sobre la base de la empanada. Se distribuye bien por toda la base. Se ponen unos trozos de pimiento morrón o piquillos por encima:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Se estira la segunda mitad, que es más pequeña que la base, la enrollamos sobre el rodillo y la desenrollamos sobre el relleno. Estiramos de los extremos para que cubra bien el relleno. Se corta el sobrante:
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  • Unimos con los dedos, montamos la base sobre la tapa.Se hace el repulgue pellizcando la masa con el dedo gordo e índice:
  • Con la masa sobrante se hacen los adornitos. Yo soy muy poco creativa y por lo general copio lo que hacen otras cocineras. Me costó la vida hacer los 2 rulitos, increíble lo torpe que soy. Se  hace un hoyito en el centro de la empanada para que salga el vapor una vez dentro del horno. Con el tenedor pinchar por toda la empanada:
EMPANADA DE CHIPIRONES EN SU TINTA la cocinera novata receta cocina tupperware panificadora casera comfortfood marisco
  • Se pincela toda la tapa con huevo batido para que se quede toda brillante al hornearla.
  • Se mete al horno precalentado a 180º durante 35 minutos. A mitad de cocción se gira la bandeja. Cada cual conoce su  horno, Fabrisa indicaba 195º 40-50 minutos con ventilador. Yo tuve que bajar la temperatura y apagar el horno mucho antes porque se estaba horneando demasiado.  

jueves, 24 de diciembre de 2020

CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
Fuente: Recetas de Escándalo

Y pasando por encima de mis dietas, colesterol y demás cuidados, hoy publico una deliciosa receta de codillos de cerdo. En estas fechas lo que más me apetece hacer es un asado, es una sensación de hogar que me encanta. Ese olorcito y calor en casa...mmmmm.

La carne del codillo es una carne super sabrosa ya que está pegada al hueso. En esta receta se utilizan dos técnicas de cocina: primero se cuecen los codillos en la olla rápida para que la carne quede tierna y luego se termina de cocinar en el horno para conseguir ese color tostadito de la piel, con una textura crujiente. Por supuesto también puedes asarlos sin piel y reducir más las calorías del plato pero el aspecto al presentarlo en la mesa no es lo mismo.

Dos codillos te pueden servir para 4 personas con su guarnición de patatas o cualquier otra verdura que quieras poner como cama de los codillos.

Es un asado económico sobre todo si compras los codillos en el mercado de toda la vida.


Ingredientes: 


  • Preparación para la olla rápida:
  • 2 codillos de cerdo grandes
  • 1 cebolla troceada
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
  • 1 ramita de romero fresco (yo espolvoreé con romero seco)
  • 1 ramita de tomillo seco  (yo espolvoreé con tomillo seco)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos de olor
  • Agua hasta la mitad de los codillos
  • Sal y pimienta
  • Preparación para el asado:
  • 1 cebolla 2 patatas grandes, o las que te quepan en la fuente de horno
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano
  • 50 ml de coñac
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  

Preparación:


  • La cebolla se pela y se trocea así como las zanahorias que se cortan en rodajas gruesas. Se reserva.
  • Se pone un chorrito de aceite en la olla rápida a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente se doran los codillos (uno a uno) para sellarlos.
  • Cuando terminamos de dorar los codillos añadimos la cebolla y las zanahorias, con un poquito de sal, durante 5 minutos. Se añaden a la olla los codillos, las hierbas, sal y pimienta. Se cubre de agua hasta la mitad:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • Cierra la olla, sube el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla naranja sube baja el fuego y deja cocer 30 minutos. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja enfriar antes de abrir.
  • Cuando puedas abrir la olla, saca los codillos y resérvalos:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • El caldo déjalo enfriar para poder desgrasarlo, pero no lo enfríes al punto de que gelatinice y no puedas quitar la capa de grasa de la superficie. Puedes hacerlo, pero cuesta más. Obviamente yo hago todo esto el día antes. Las verduras no las tires, puedes utilizarlas en un pure:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • De este caldo se retiran 200 ml que los utilizaremos más tarde en el asado. El resto del caldo se pone a fuego medio y se deja evaporar hasta que reduzca y espese. Esta será la salsa del asado.
  • Y ahora vamos con el asado. Se pincela con aceite una fuente de horno, se espolvorea con sal. Se cubre con una cebolla cortada en juliana. Por encima se ponen rodajas de patatas de 1 cm de grosor. Los ajos se ponen con su piel, sólo dale un golpe de cuchillo para aplastarlos un poco. Se espolvorea con orégano, sal y pimienta:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • Se mezcla el coñac y el vino blanco y se vuelca con cuidado entre las patatas para no arrastrar el orégano, la sal y la pimienta.
  • Y encima se ponen los codillos. Yo los puse con la parte más fea boca arriba. Luego se les dará la vuelta y la parte bonita se verá tostada y crujiente:
CODILLOS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS la cocinera novata receta cocina asado horno carne patatas asadas economica barata comfortfood
  • Precalentar el horno a 180º con resistencias arriba y abajo y ventilador.
  • Se mete la fuente al horno, a altura media. Se hornea durante 30 minutos.
  • Cuando pase este tiempo se saca la fuente del horno, se da la vuelta a los codillos y se riega con los 200 ml que habíamos reservado. Se vuelve a meter al horno y se sigue horneando 20-25 minutos más o hasta que veas que los codillos están bien dorados. No hay cosa peor que la piel poco crujiente, si te la vas a comer claro. Si fuera necesario puedes cubrir las patatas con papel de aluminio para que no se tuesten demasiado.
Una vez fuera del horno déjalo reposar sólo 5 minutos sólo. Yo le quito la piel crujientita y le raspo toda la grasilla que esté pegada y confieso con vergüenza que me la como. Me encanta, pero claro esto sólo lo puedo hacer una vez al año. Napa la carne y las patatas con la salsa que hemos reducido.

viernes, 11 de diciembre de 2020

SALSA DE HAMBURGUESA TIPO BIG MAC DE McDONALD´S


Le he cogido prestada la receta de esta salsa a Alfonso de Cookpad, mi único cambio es utilizar edulcorante en vez de azúcar. Me parece una salsa redonda para añadir a tus hamburguesas caseras.


Ingredientes:

  • 80 gr. de cebolla
  • 40 gr. de pepinillos en vinagre
  • 2 cucharaditas de azúcar, son10 gr. y su peso equivalente en edulcorante DIA es 1,7 gr. 
  • 2 cucharadas de mayonesa (yo uso de bote)
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • Un poquito de sal, como una punta de cuchillo

Preparación:

  • En el robot de cocina poner la cebolla y los pepinillos. Triturar.
  • En un bol poner el resto de ingredientes y añadir la cebolla y los pepinillos triturados. Mezclar bien, cubrir y guardar en la nevera.

viernes, 27 de noviembre de 2020

KIMCHI {plato nacional coreano}

KIMCHI plato nacional coreano receta cocina col fermentación korea Corea sana probiótico probiota salud vegetariano vegano tupper lunchbox
KIMCHI plato nacional coreano receta cocina col fermentación korea Corea sana probiótico probiota salud vegetariano vegano tupper lunchbox
Fuente: Mangchi, Pimienta dulce, WikipediaBake Street, El Comidista, La Cooquette

El kimchi es uno de los platos nacionales de Corea. En 2019 fué declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Leí en la web de el Comidista que lo que se reconoce con este distintivo no es la comida en sí, sino lo que la UNESCO dice "la práctica colectiva del kimjang" reafirma la identidad del pueblo coreano y ofrece una excelente ocasión para fortalecer la cooperación familiar". Tiene un origen antiquísimo, se remonta al período de Los Tres Reinos (que bonito!! suena a cuento).

Llevo queriendo hacer kimchi hace ya bastante tiempo desde que me enteré de los beneficios de los alimentos fermentados para la probiota intestinal. La fermentación láctica que se produce ayuda a que los alimentos se digieran mejor. El paso de salar las verduras impide la aparición de bacterias patógenas y putrefactas presentes en la microflora permitiendo que las bacterias del ácido láctico (LAB) prosperen y se conviertan en el microorganismo dominante. Las bacterias patógenas nunca podrían competir con las bacterias nativas del ácido láctico, y por lo tanto es garantía de seguridad y preservación en los alimentos vegetales fermentados.

La base de mi receta ha sido la web coreana de Mangchi, donde explica perfectamente como hace ella el kimchi (el vídeo está en inglés). Es una experta en fermentaciones por lo que decidí seguir sus indicaciones. Da las cantidades de ingredientes para 4,600 gr. de col, ahí es ná...!!!. Yo sólo compré 1 col tipo napa en un supermercado chino que pesaba 1,275 gr. y con este peso ajusté el resto de ingredientes con una regla de tres. Por eso las medidas tan raras que he puesto. En realidad no es necesario ser tan exacta con las medidas pero a mi me gusta hacerlo así cuando preparo una receta tan desconocida para mi como es el kimchi. Si después de esta experiencia continúo preparándolo ya iré uno poco más a ojo... o no... También se puede hacer con el repollo redondo que encontramos en cualquier supermercado español aunque es más duro que la col napa, que parece un poco como lechuga aunque el troncho es más duro:

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En cuanto al pimentón, en el supermercado chino encontré una bolsa con pimentón coreano especial para preparar kimchi (gochugaru), pero pensé que para la primera vez era mejor usar pimentón nacional (herejía!!!). Si luego me aficiono a hacer kimchi ya me compraré el pimentón específico. Tampoco tengo el paladar tan desarrollado como para notar diferencias entre el coreano y el español. 

El aglutinante que sirve de base al kimchi puedes hacerlo o bien con un engrudo de agua hirviendo y harina de arroz o echando mano de la propuesta de Iban Yarza (otro de mis dioses panarras y ahora de encurtidos y fermentaciones): "un poco de arroz hervido, muy muy pasado". Yo prefiero el engrudo que para eso tengo harina de arroz en mi despensa. En cualquier caso no te saltes este paso porque si no la salsa queda "desligada y muy líquida, y no funciona tan bien". El Comidista.

Los ingredientes básicos podrían ser: col, sal, cebolla, ajo, jengibre, salsa de pescado, azúcar y luego ya las verduras que prefieras: zanahoria, nabo, pepino, chirivías, rabanitos...

El kimchi nunca se calienta (bueno, puedes hacer lo que te de la gana) ya que al hacerlo matas las bacterias buenas, y el objetivo es beneficiarnos de estas no acabar con ellas. Tiene un sabor fuerte, ácido, con un pronunciado sabor a pimentón y a fermento (como avinagrado). No se si el pimentón coreano (gochugaru) le dará un sabor diferente, imagino que sí. 

Me encanta abrir la nevera y ver mis frascos de conserva. Desde pequeña me gustó la idea de abrir la despensa y ver mis botes de mermelada, conserva, fermentados, embutido (mi jamón de pavo, todo un éxito)... todo casero, o poner una tarta de manzana a enfriar en el alféizar de la ventana como veía en los dibujos animados... que bucólico todo. Con las mermeladas no me atrevo porque me niego a utilizar tanto azúcar, que lástima. En Corea la mayoría de las familias tienen una segunda nevera sólo para guardar el kimchi. Tienen botes o tuppers enormes con kimchi de hasta 1 año. 

Después de preparar kimchi, me atreví y me lancé con el chucrut, también col fermentada y que acompaña perfectamente a unos perritos calientes o un codillo asado y puré de patata. Pero no publicaré la receta hasta que hayan pasado 6 meses de fermentación y lo pueda comer. Me he hecho todo un máster en fermentaciones, un poco coñazo pero tenía que informarme. Ya publicaré la información cuando publique la receta del chucrut.

Ingredientes:


  • 1 col tipo napa (la mía pesaba 1,275 gr.)
  • 70 ml. de taza de sal
  • Aglutinante (porridge):
  • 210 gr. de agua
  • 35 gr. de harina de arroz
  • 17 gr. de azúcar
  • Pasta:
  • 3 ajos
  • 30 gr. de jengibre
  • 1/2 cebolla pequeña o 1/4 de cebolla grande (50 gr.)
  • 70 ml. de salsa de pescado (tiene un olor intenso, como a pies, así... literal)
  • Verduras varias:
  • 1 zanahoria pequeña (50 gr.)
  • 1 nabo (150 gr.)
  • Ajetes (130 gr.), también los compré en el supermercado chino y son ligeramente diferentes a los españoles, la parte verde es como un tubo, hueco 
  • 70 ml. de pimentón. Yo puse la mitad picante y la mitad dulce y aún así creo que va a salir súper picante

Preparación:

  • Se preparan los ingredientes (sólo utilicé 1 nabo aunque aparezcan 2):
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  • Se retiran las hojas feas que pueda tener la col o el repollo. Se corta por la mitad y se retira el troncho duro de la base. Se vuelven a cortar las mitades por la mitad y en trozos de bocado. Se pone la col troceada en un barreñito bien limpio y se lava bien bajo el chorro del grifo (esto ayudará luego al proceso de salarla). Se cuela el agua y se va añadiendo la sal, bien repartida por todas partes. Mezclamos bien. La dejaremos así durante 1-1/2 horas, mezclando cada 1/2 hora. En la web de Maangchi pone una taza de sal cada 4,500 gr. de col.
  • Mientras, vamos preparando el engrudo:
  • En un cazo ponemos agua y harina de arroz, llevamos a ebullición. Bajar el fuego y dar vueltas continuamente para que no se pegue al fondo, 2-3 minutos. Añadir el azúcar. Mezclar bien y cuando ya tenga una textura de papilla retirar del fuego y dejar enfriar. En la web de Maangchi pone 3 tazas de agua con 1/2 taza de harina de arroz para 4,500 gr. de col:
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  • Para hacer la pasta: 
  • En el procesador triturar los ajos, jengibre, cebolla:
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  • Añadir la salsa de pescado y triturar durante 1 minuto:
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  • Pasar el engrudo enfriado a un bol grande y añadir la pasta. Mezclar bien. Añadir también el pimentón. A pesar de que puse mitad de pimentón picante y mitad de pimentón dulce, creo que me ha salido más picante de lo que quería (bueno, en realidad el kimchi es bastante picante, pero yo no quería pasarme):
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  • Ahora cortar la zanahoria y el nabo en juliana. Los ajetes en aretes en diagonal. Puedes utilizar puerro, nabo japonés (daikon), rabanitos...:
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  • Añadir estas verduras troceadas a la pasta:
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  • Y ahora, le toca el turno a la col. Ya habrá pasado 1-1/2 horas en salmuera mezclando cada 1/2 hora. Verás que el volumen de col ha reducido bastante (se me olvidó hacer la foto antes de salarla):
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  • ... y además ha soltado bastante agua (me alucina este proceso):
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  • Ahora enjuagamos 3 veces: se vuelca en la pila, se lava bajo el grifo, se enjuaga, se estruja suavemente entre las manos y se pone en el barreño. Volvemos a volcar la col en la pila y repetimos el proceso de nuevo. Procura que la tercera vez que pones la col en el barreño no haya apenas agua.
  • Se vuelca la pasta en el barreño y se mezcla muy bien. Que poco glamour tienen las fotos de la col en el barreño!!:
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  • Y finalmente rellena los botes hasta el cuello del bote y colócalos en un sitio oscuro y frio sobre una bandeja, por si acaso y por efecto del gas generado en las primeras etapas de fermentación supurara jugo. Y ya te digo que lo hará. Y como precaución, también los cubrí con un paño de cocina por si tanta producción de CO2 hiciera estallar los botes (que imaginación la mía). Los metí en un armario de trastos que tengo en una habitación, es el único sitio que se me ocurrió que pudiera estar más fresco.
  • Los días 2 y 3 olía bastante, pero no tanto como leí. El olor era soportable.
  • El caso es que el día 3 supuró mucho jugo. Al abrir los botes empezó a salir gas, como una pequeña explosión, pero como ya estaba prevenida los abrí con mucho cuidado y tapando a la vez el bote con papel de cocina para que no me salpicara (por si acaso). Mi kimchi estaba crecido y en plena ebullición... que orgullo de madre!!!
  • Cuando rellené los botes el día 1 no lo hice hasta arriba en caso de que por efecto de la fermentación creciera algo.  
  • Pero luego pensé que sería mejor llenarlos para que no hubiera aire. Llené un bote de 1 k y otro de 1/2 k. Error!!! cuando empezó a fermentar y a producir CO2 la col fue subiendo y desbordó un poco del bote cuando lo abrí al 3er día. Me costó volver a cerrar el bote de lo lleno que estaba. Lo probé y estaba muy picante.  
  • A partir del día 4 el olor va desapareciendo, justo como decían en los blogs que leí. Que curioso todo el proceso de fermentación. Y ya no supura jugo.
  • Puedes comerlo pasado 1 semana si no te gustan los sabores muy fuertes, la col estará todavía crujiente. O puedes dejarlo 15 días y hasta 1 mes fermentando, pero aviso que el sabor se intensifica y sabe super ácido. La col está menos crujiente cuanto más tiempo se deje fermentar. Yo lo dejé 1 mes fermentando antes de pasarlo a la nevera donde el proceso se ralentizará. Ya puedes comerlo. En la nevera te aguantará toda una vida. 

Me sorprendió mucho el sabor. El primer bocado me pareció como si le hubiera echado 1 litro de vinagre, es inevitable achinar los ojos. Pero luego como tiene "umami" te queda un regustillo en la boca que le hace adictivo.

Yo lo tomaré como guarnición con carne, con huevos fritos (esta opción me llama mucho), con un arrocito y un huevo poché por encima, con pasta... yo que sé.