sábado, 6 de enero de 2018

ROSCON DE REYES, CON PANIFICADORA


ROSCON DE REYES panificadora masas fruta escarchada la cocinera novata

La verdad es que al final todo el proceso lo he hecho bastante diferente a como lo hace Iban Yarza ya que yo he utilizado la panificadora para amasar. Sacrilegio!!!! lo se, pero me dá igual.
 
Para darle más sabor y aroma al roscón se prepara un fermento previo. Para conseguir una masa esponjosa se retrasa el añadido de la mantequilla. Se añade una vez que has integrado los ingredientes hasta formar una bola elástica.
 
Yo hice la masa con 2 noches de antelación. La noche 1 preparé el fermento, al día siguiente preparé la masa y la dejé ya formada la noche 2 en la nevera para hornearla a la mañana siguiente, día 3, tempranito, y comer el roscón recién hecho después de abrir los regalos. Creo que esto es todo un lujo. Imposible comer un roscón más tierno.

La foto del corte es bastante mala. El día era lluvioso y no hubo forma de que pudiera hacer una foto decente del corte. La foto tiene un color amarillo como artificial, nada más lejos de la realidad. La miga era perfecta. He pesado el roscón: 1 kilo de maravillosa miga, aroma y sabor.

ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
 
Ingredientes:
 
  • Para el fermento o madre:
  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche tibia (de la que hemos infusionado con aromáticos)
  • 0,7 gr. de levadura seca de panadería (o 2 gr. de levadura fresca)
  • Para infusionar la leche:
  • 200 gr. de leche  (utilizaremos 50 gr. para el fermento y el resto lo juntaremos al agua de azahar y ron, en total tendríamos que tener 120 gr. de líquido. Ten en cuenta que al hervir la leche se evaporará parte, por eso he hervido 200 gr.)
  • La corteza de media naranja y de medio limón
  • 1 rama de canela
  • Para la masa final:
  • Todo el fermento
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura seca de panadería (o 15 gr. de levadura fresca)
  • 80 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • La ralladura de media naranja y de medio limón
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • El resto de la leche infusionada junto con: 3 cucharaditas de ron y 2 cucharaditas de agua de azahar hasta completar 120 gr. de líquidos. Si aún te faltara líquido, añade un poco de más leche normal sin infusionar, o incluso puedes añadir agua
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para decorar:
  • 1 huevo batido
  • Fruta confitada
  • Almendra en láminas
  • Azúcar con una gotinas de agua
Preparación:
 
  • Día 1, por la tarde/noche: leche infusionada y fermento:
  • Se prepara la leche infusionada. Se pone la leche en un cazo junto con las pieles de naranja y limón y la rama de canela. Al primer hervor, se apaga el fuego y se deja que temple.
  • Para hacer el fermento: se pone en un bol la harina y la levadura. Se añade la leche y se mezcla hasta conseguir una masa manejable. Si ves que se ha quedado muy seca, con harina sin integrar en la leche, añade un poquito más de leche (pero con mucho cuidado para evitar que se quede demasiado húmeda). Se amasa y se deja en la encimara durante 1 hora, dentro del bol y cubierto con film de cocina. Pasada esta hora se mete en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente se saca el fermento de la nevera. No habrá crecido mucho pero si abres un poco la masa podrás ver que sí tiene la estructura de masa fermentada y llena de sabores.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En la cubeta de la panificadora se pone el fermento troceado (lo troceamos a pellizcos), añadimos la harina, levadura, azúcar, sal y huevos. Encendemos la panificadora en el programa de sólo amasado (dura 15 minutos). Se van mezclando los ingredientes. Pasados  unos minutos y cuando ya se han integrado los ingredientes, vamos añadiendo la leche poco a poco. No añadirla de golpe para evitar tener una mezcla demasiado húmeda. La masa irá absorbiendo la que necesite hasta formar una bola elástica. Cuando añadas la leche puedes parar la panificadora y dejar que la masa repose 10 minutos. Y vuelves a conectarla para que continúe el programa de amasado. Verás que con esos 10 minutos de espera, la harina ha absorbido la leche y ya está menos pegajosa. La verdad, y he de ser sincera, hacer masas de pan no es tarea fácil. A menos que tengas bastante experiencia, encontrar el punto en el que la masa está lista es difícil. No caigas en el error de arreglar una masa muy líquida con más harina porque rompes el equilibrio de los ingredientes. Por eso es mejor ir añadiendo la leche poco a poco. Mejor que sobre leche a tener una masa muy húmeda.
  • Seguimos entonces con la masa ... ya tenemos una mezcla manejable y ligeramente pegajosa.
  • A continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. En este paso te parecerá que está imposible de amasar, pero tú deja que la panificadora siga amasando. Si terminan los 15 minutos antes de que la masa haya absorbido la mantequilla, programa la panificadora en la función 6, amasado y levado. En esta función hay otro amasado de 15 minutos y luego ya empieza el levado, otro poco de amasado y levado final.
  • Cuando la función 6 termine, volcar la masa (que habrá crecido bastante) sobre la encimera. Yo me ayudo de una rasqueta para separarla mejor de la encimera. Se amasa para desgasar la masa durante 5 minutos. Notarás como escapa el gas (en este punto es inevitable amasar a mano).
  • Cúbrela con film de cocina y déjala reposar durante 15 minutos antes de darle la forma de roscón. Si no la dejas reposar, la masa se encoje y se desgarra.
  • Enharínate las manos para que no se te pegue la masa y dale forma de bola. Colócala sobre papel de hornear que habremos puesto sobre una bandeja de horno. Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la bandeja. Empieza a ensanchar este agujero hasta que puedas meter la otra mano. Estira suavemente para hacer el agujero más grande. Puedes levantarla y que la gravedad haga el trabajo. Pero ten cuidado al hacer esto. Fíjate en el vídeo del programa de TV para ver como lo hace Iván Yarza.
  • Si ves que la masa está muy tensa, déjala reposar 5 minutos y pasado este tiempo vuelve a rectificar la forma de roscón hasta conseguir que esté todo por igual.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En este momento puedes colocar la sorpresa debajo del roscón, apretanto bien y sellando el agujero.
  • Se pincela el roscón con huevo batido y se deja fermentar 1 hora y media, cubierto de film de cocina (en el centro del roscón pongo un vaso para que al taparlo con film de cocina no pegue tan directamente sobre la superficie).
  • Pasado 1 hora y media meto la bandeja con el roscón en la nevera toda la noche. La fermentación se ralentiza.
  • La mañana de Reyes:
  • Me levanto a las 7 para sacar el roscón de la nevera y que que se atempere.
  • Se vuelve a pincelar con huevo batido. Se decora con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar. Para conseguir el azúcar escarchado, se moja el azúcar con unas gotinas de agua. Se forma como una costra que iremos colocando sobre el roscón.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • Se enciende el horno a 180º. Se mete el roscón en la rejilla de abajo, pero no la que está pegada a la base del horno. Se deja 20 minutos según el horno. Vete controlando ya que si ves que se está dorando demasiado tendrás que tapar el roscón con papel de aluminio.
  • Cuando ya esté horneado, se saca y se deja enfriar unos 30 minutos. Eran las 9:00 de la mañana.
Y ya está listo para acompañar a tu cafetito o chocolate y abrir los regalos!!!

martes, 2 de enero de 2018

SALTEADO DE POLLO CON BRÓCCOLI {RECETA CHINA}

SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
Fuente: Kwan Homsai

Este es una web de cocina asiática que merece la peña para iniciarse en esta cocina. Hace platos sencillos tratando de adaptarlos a los ingredientes que podemos encontrar en España. Además publica vídeos de sus recetas y facilita el poder hacerlas.
 
Con esta receta sale mucha salsa para mi gusto y aunque es cierto que es bueno a la hora de mezclarlo con el arroz, creo que para la próxima vez pondré menos salsa.
 
Ingredientes para 2 personas: 
 
  • Para macerar el pollo:
  • 250 gr. de pollo (1 pechuga)
  • 1 cucharada de salsa ligera de soja
  • pimienta blanca
  • 1/2 cucharada de fécula de maíz
  • Para escaldar el brócoli:
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Agua
  • Para el salteado:
  • 250 gr. de brócoli
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa ligera de soja
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 poquito de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta blanca
  • aceite de girasol
Preparación:
 
  • Corta la pechuga por la mitad a lo largo y a continuación cada mitad en finas rodajas.
SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
  • Se agrega la soja, la pimienta blanca y la fécula de maíz. Se mezcla todo bien. Se cubre con film de cocina y se mete a la nevera mientras preparamos el resto de la receta.
SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK

  • Se pelan los ajos y se filetean.
  • Se corta la cebolla en juliana.
  • El brócoli se separa en floretes pequeños. El tronco se quita (yo lo aprovecho para hacer cremas de verdura).
  • Se hierve agua con sal y azúcar (1/2 cucharadita de cada). Cuando el agua hierva añadir el brócoli y dejar hervir 1 minuto. Lo justo para escaldarlo y que mantenga un poco de crujiente y de color. Se cuela el agua y se reserva en agua fría.
  • Se calienta aceite (1-2 cucharadas) de girasol en un wok hasta que humeé. Se saltea el ajo, a continuación el pollo. Mezclar bien hasta que el pollo esté dorado.
  • Se añade la cebolla y se saltea 1 minuto más.
  • Y ahora añadimos el brócoli, la salsas de soja y ostras, un poquito de salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca.
  • Se saltea un par de minutos más y se sirve acompañado de arroz blanco.

lunes, 25 de diciembre de 2017

SOPA DE PESCADO ISLANDESA

Sopa de pescado islandesa receta plato gastronomia Islandia salmon bacalao trucha fish soup
Fuente: Manger
 
Esta sopa es islandesa como podía ser española, pero bueno así se llamaba en el blog de donde saqué la receta, y así la publico aquí. He hecho algún cambio que otro:
 
  • En vez de utilizar tomates frescos, utilicé tomate troceado de lata.
  • En vez de caldo de pollo he utilizado caldo de pescado casero
  • En vez de nata he utilizado leche evaporada
  • Y una vez hecha, hay otro cambio que haré en futuras sopas: cocinaré el tomate una vez sofritas las verduras. Originalmente se agregan casi al final, junto con el pescado y los langostinos, pero no me ha gustado así. El tomate se queda crudo y duro.
 
Ingredientes:
 
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas pequeñas finamente picadas
  • 1/2 puerro, finamente picado
  • 2 ramas de apio pequeñas, finamente picadas (yo no le puse las hojas)
  • 3 tomates, cortados en cubitos pequeños (yo usé tomate troceado de lata, 300 gr.)
  • 100 ml de Jerez
  • 160 ml de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pollo o vegetal (yo utilicé de pescado)
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 3-4 cucharadas de vinagre de vino
  • Colorante alimenticio
  • 400 gr. de gambas o langostinos, pelados (pesados con cáscaras y cabezas)
  • 510 gr. de pescado nórdico (yo usé 170 gr. de salmón, 170 gr. de bacalao fresco, 170 gr. de trucha, los únicos pescados nórdicos que encontré, aunque tampoco es necesario ser tan purista)
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • En una olla grande calentar 3 cucharadas de mantequilla y pochar a fuego lento toda la verduras hasta que estén bien blanditas, como 15-20 minutos. Salar la verdura para ayudar a que "sude" y no se queme.
  • Una vez que la verdura esté hecha añadir el tomate, que puede ser fresco o de lata. Freir durante 10-15 minutos.
  • Añadir el Jerez y el vino blanco y reducir durante 4 minutos. Agregar el caldo, hebras de azafrán o colorante, tomate concentrado y vinagre. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir cocinar durante 20 minutos.
  • Añadir el pescado y las gambas o langostinos. Dejar hervir 5 minutos más.
  • Agregamos la leche evaporada o nata, damos unas vueltas y apagamos. No hervir la nata para evitar que "cuaje".

PAN BRIOCHE CON QUESO, LIGERAMENTE PICANTE {en panificadora}

Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
 
Esta receta es famosa en el estado americano de Wisconsin.
 
Que pintaza tiene este pan!!!  La verdad es que con el pan brioche sale una masa maravillosa, con la que vas a tener éxito sí o sí. No utilicé los quesos de la receta original y el pan se ha resentido bastante ya que no se han fundido como deberían haberlo hecho. La receta original usa provolone y un queso americano que se llama Monterey Jack. Yo compré cubitos de queso para ensalada y obviamente no fue la mejor opción porque no se fundió nada. Un error de principiante pero fácilmente solucionable para la próxima vez.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Todos esos trocitos de queso que aparecen el la foto deberían estar fundidos. Pero bueno, igualmente el pan está fantástico.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 taza de agua templada (120 ml)
  • 57 gr. de mantequilla derretida, sin sal
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 3-1/4 tazas de harina para pan (461 gr.)
  • 1/4 de taza de azúcar blanco (50 gr.)
  • 1 sobre de levadura seca
  • 1-1/2 cucharaditas de guindilla seca triturada (yo sólo puse 1 cucharadita)
  • 1-1/4 cucharaditas de sal
  • 170 gr. de queso provolone, temperatura ambiente
  • 170 gr. de queso mozzarella, temperatura ambiente
  • Para el topping:
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de guindilla seca triturada (yo sólo puse un poco por encima)
  • Opcional: 1 cucharada de mantequilla derretida una vez horneado. Yo no le puse porque no quería añadir más calorías.
Preparación:
 
  • En un bol poner el agua caliente, la mantequilla derretida, los huevos y la yema de huevo. Batir ligeramente, lo justo para mezclar.
  • Volcar esta mezcla en la cubeta de la panificadora.
  • Añadir la harina, azúcar, sal, levadura y la guindilla seca triturada (está última al gusto, según lo que aguantes el picante).
  • Conectar la panificadora en la función 6, amasado y levado que dura 1 hora 50 minutos.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Una vez que finalice, volcar la masa sobre la encimera enharinada.
  • Suavemente extender la masa con los dedos hasta formar un rectángulo de 30x46 cm.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Sobre este rectángulo poner el queso:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen

  • Con ayuda de una regla, se va separando la masa de la encimera, enrollándola sobre sí misma (por el lago largo del rectángulo) hasta formar un rulo. Los bordes (a lo largo y a los extremos) se pellizcan para sellar el rulo y evitar que se abra:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Con las palmas de la mano en el centro del rulo seguir girando con movimientos de vaivén para alargar el rulo hasta que alcance un largo de 76 cm.
  • Desde una punta del rulo se empieza a hacer una espiral (como si fuera un caracol):
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se mete en un molde de horno redondo de 22-23 cm. Se cubre con un paño de cocina o film de cocina.
  • Se deja que vuelva a levar durante 1 hora y media. Pasado este tiempo habrá subido bastante:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se bate un huevo en un bol y se pincela sobre el pan. Se espolvorea con un poco más de guindilla seca triturada. Yo no me atreví a poner 1 cucharadita por lo que espolvoreé ligeramente.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se mete en horno precalentado a 175º en la parte inferior del horno. Se cubre el pan con papel de aluminio para evitar que la parte de arriba se queme. Dejar hornear durante 50-55 minutos. A mitad de horneado girar el molde y continuar horneando.
  • Pasado este tiempo se saca, se deja 10 minutos dentro del molde. Volcarlo sobre una rejilla y dejar enfriar durante 30 minutos antes de comer. Como he dicho antes, usé un queso que no fundía muy bien y al cortar el pan fue algo decepcionante no ver el queso fundido. A pesar de todo la textura del brioche es maravillosa, en ese sentido éxito total.
Opcionalmente puedes pincelarlo con mantequilla fundida recién sacado del horno, esto le aportará sabor y un brillo extra. Yo no lo hice.


viernes, 15 de diciembre de 2017

DESDE JAMAICA, POLLO JERK (EN MI GRILL DE GAS) CON PATATAS SALTEADAS CON PEREJIL

POLLO JERK CHICKEN COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA MARINADA SALMUERA HORNO CHURRASQUERA GRILL GAS
Fuente: America's Test Kitchen
 
Jerk es un tipo de cocina jamaicana en la que el alimento se marina toda la noche en un pasta picante. La palabra jerk viene del quechua charqui que significa carne seca. Jerk también deriva de la acción jerking, que hace referencia a hacer agujeros en la carne por los que penetre el sabor de la marinada.

Entre los ingredientes de esta pasta están los chiles típicos de Jamaica, Scotch Bonnet (aunque yo no encontré y usé chiles habaneros) ...
Foto sacada de Pepperjoe.com
... y bayas secas de pimienta de Jamaica (también conocidos como allspice).
Y para saber más sobre el jerk, me he informado en la web The Food Lab.  Originalmente este pollo se hace a la barbacoa sobre ramas de pimento (las ramas del árbol que produce las bayas de pimienta). Las ramas se empapan en agua y se ponen en paralelo sobre la hoguera. Directamente encima de las ramas se colocan las piezas de pollo marinadas cubiertas por tapaderas de metal. De este modo el pollo se cocina en una mezcla de vapor y ahumado. El aroma de las ramas de pimento le aporta al pollo un sabor muy característico. Además, al estar en contacto directo con las ramas de pimento, va impregnándose a su vez del aceite esencial de las ramas. Todo el proceso puede durar una hora, de principio a fin.

Obviamente, hacer todo esto en un piso es imposible pero se puede intentar un sucedáneo. Y para dar algo de ahumado al pollo hice un paquete con hojas de laurel, pimientas de Jamaíca, romero y tomillo.

Una vez más utilicé mi churrasquera o grill para cocinas de gas. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente, cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta (aunque yo siempre lo hago por costumbre). La podéis ver en Amazon. Pero vamos, en el horno estará perfecto también. No es la primera vez que cocino pollo en este grill de gas. Ya lo hice al cocinar pollo a la diavola, y pollo  al grill con salsa verde.
Yo sólo utilicé 2 cuartos traseros de pollo y ajusté los ingredientes. Acompañé el pollo con unas patatas al vapor salteadas con perejil.
 
Ingredientes:

  • 1,500 k de pollo
  • Para la salmuera:
  • 12 tazas de agua (cada taza es de 250 ml)
  • 3/4 de taza de sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • Para la marinada:
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 chiles habaneros
  • 8 ajetes
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Paquete para ahumar:
  • 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 2 cucharadas de romero seco
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de agua
  • Patatas salteadas con perejil (yo cociné 8 patatas sólo y los ingredientes los puse a ojo):
  • 1 k de patatas pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
 Preparación:

  • Se trocea el pollo en cuartos. Yo le quito la piel por una cuestión de colesterol.
  • Y como quitarle la piel puede hacer que el pollo se reseque más al hornearlo, se meten las piezas de pollo en una especie de salmuera: en una olla grande se ponen las 12 tazas de agua con la sal y el azúcar. Se agita bien para disolver y se mete el pollo. Se guarda en la nevera durante 1/2 hora a 1 hora, no más. De este modo el pollo mantendrá su jugosidad al cocinarlo.
  • Marinada: en un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes de la marinada, yo ajusté los ingredientes para mis 2 cuartos traseros. La pasta debería quedar más triturada pero mi robot de cocina no es muy potente. 
POLLO JERK CHICKEN COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA MARINADA SALMUERA HORNO CHURRASQUERA GRILL GAS
  • En una bolsa de congelación se pone todo el pollo troceado. Se vuelca en la bolsa la pasta de la marinada. Se tiene que formar una pasta un poco cremosita para poder extenderla sobre el pollo. Se cierra la bolsa y se masajea bien para que el pollo se cubra de la marinada.
  • Se mete en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente:
  • Preparación del paquete para ahumar: En un bol se pone la pimienta de Jamaica, tomillo y romero seco. Se agrega 2 cucharadas de agua. Esto se hace para evitar que se queme, de este modo las hierbas desprenderán su aroma al pollo pero sin quemarse. Se tienen en remojo como 1 hora o menos. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se ponen sobre una hoja de papel de aluminio.
  • En la base de la churrasquera se pone el paquete de papel de aluminio con las hierbas y granos de pimienta de Jamaica. Se deja medio cerrado para que facilité que salga un poco de humo por la abertura.
  • Se pone la rejilla y encima el pollo. Se enciende el horno al máximo y se deja 20 minutos en la churrasquera y otros 20 minutos por el otro. Yo cubrí un poco el pollo con papel de aluminio para que no se carbonizara mucho la marinada.
  • Patatas salteadas con perejil:
  • Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando rompa a hervir se dejan 15 minutos. Se terminarán de hacer una vez que las salteemos. No pueden estar muy cocidas porque se romperían al saltearlas.
  • Una vez cocidas se escurren sobre papel de cocina y se reservan.
  • Se pone aceite a calentar en una sartén. Se añaden las patatas y se saltean con movimientos de vaivén. Se salpimentan y se sigue salteando. Todo esto sin utilizar ningún utensilio.

  • Se espolvorea con pan rallado y perejil. Removemos y servimos con el pollo.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

TAN-MEN {RAMEN RÁPIDO JAPONÉS}

 
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES

Este es un ramen muy muy rápido de hacer. Nada que ver con el ramen hecho con caldo cocinado durante horas y que debido a sus ingredientes y su elaboración (días teniendo un caldo al fuego... kilos de huesos, pieles, cartílagos...) es imposible hacerlo en casa, no te compensa y probablemente el resultado no sea tan bueno como si lo comes en un buen restaurante de ramen.
 
Es un ramen inspirado en la serie de televisión japonesa "Midnight Diner: Tokyo Stories". Cuenta historias sobre la gente que va a cenar al Shinya Shokudo, un restaurante que solo abre a medianoche, desde las 12 de la noche hasta las 7 de la mañana.
 
En los hogares japoneses es muy raro que se haga caldo casero. Compran cubitos de dashi, un caldo de pescado (en concreto bonito seco y alga kombu) o chuka dashi en polvo (chuka quiere decir chino y dashi caldo), caldo de pollo, o cerdo, o almejas u ostras. Me apetecería hacer más comida japonesa pero comprar los ingredientes necesarios sale caro, al menos para mí. No hay receta en la no aparezca el dashi o sake o mirin y al final se me quitan las ganas. Mi despensa está llena de ingredientes asiáticos, árabes, latinos, especias, hierbas... ya no tengo sitio para meter ingredientes japoneses.
 
Yo hice un caldo de pollo con aroma asiático, nada de hacerlo al estilo occidental. Utilicé 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
 
Uno de los ingredientes que lleva este ramen son los hongos oreja de Judas (Auricularla judae), un hongo negro que crece en ramilletes sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Son muy apreciados en la comida oriental por su textura gelatinosa más que por su sabor (que prácticamente no tiene). Si no tienes puedes omitirlos, a menos que seas afionada a la cocina asiática y pienses utizarlos en otras recetas. Los venden secos por lo que hay que hidratarlos para poder comerlos:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
Una vez hidratados:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES


En cuanto a los noodles: en tiendas asiáticas venden unos paquetitos individuales de ramen ya cocido, que sólo es necesario meterlo unos segundos en agua caliente para que los noodles se suelten. Yo tenía otro tipo de noodle seco y es lo que usé, aunque son noodles chinos no japoneses. Se llaman Yu-Mein (los noodles de la longevidad, comes fideos largos y por lo tanto tienes una larga vida). Son unos noodles planos de trigo y huevo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa. Antes de secarlos se fríen, es parte de su elaboración antes de venderlos al público. Y gracias a estas características mantienen su elasticidad y siguen conservando su textura al cocinarlos en salteados o sopas.
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
En el capítulo de Midnight Diner: Tokyo Stories, algunos clientes del restaurante piden Tan-Men sin noodles porque es medianoche y los noodles llenan mucho. Esta sopa lleva suficientes verduras para que sean igualmente saciantes sin la pasta.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 4 gr. de hongos negros (hongos oreja de Judas)
  • 3 ajetes
  • 4-5 hojas de repollo
  • 1 trozo grande de zanahoria de 5 cm
  • 114 gr. de brotes de soja
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 114 gr. de panceta fresca (no ahumada), puedes sustituir por otro tipo de carne
  • 1 cucharada de sake (confieso que utilicé Shaoxing rice wine, el sake es muuuy caro)
  • Pimienta negra recién rallada
  • Sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de noodles ramen secos (si no tienes, usa otro tipo de noodle. Si compras el paquete de ramen ya cocido utilizas 1 dosis por persona)
  • 1 litro de caldo de pollo casero oriental (nada de zanahoria, puerro, apio...)
Preparación:
 
  • El caldo ya lo tenía hecho desde el día anterior para poder enfriarlo y desgrasarlo. Como he escrito en la introducción de la receta usa: 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
  • En un bol se ponen los hongos secos cubiertos con agua para hidratarlos. Yo los tuve en remojo toda la mañana. Una vez hidratados, se escurren bien y se cortan por la mitad. No se cortan pequeños, más bien en trozos grandes.
  • Se corta en trocitos la panceta.
  • Los ajetes se cortan en trozos de 5 cm.
  • La zanahoria se corta en rebanadas finas, luego por la mitad.
  • A las hojas de repollo se le corta la parte central dura. Se cortan en trozos del tamaño de un bocado.
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  • Se preparan los noodles: se hierve agua y se hierven los noodles durante 4 minutos. Se escurren y se colocan en 2 cuencos. Obviamente se quedarán muy secos pero luego al añadir el caldo y la verdura vuelven a recuperar su frescura.
  • En una olla o wok se pone 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente se saltea la panceta. Una vez que está bien salteada, se añade la cucharada de sake.
  • A continuación se añade la zanahoria, ajetes y hongos. Se mezcla bien. Se añade el repollo y los brotes de soja. Se salpimenta y se mezcla.
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  • Una vez que el repollo está blando, se añade el caldo. Se lleva a ebullición. Se deja hervir unos minutos, lo justo para que se mezclen sabores en el caldo. Se retira y se vuelca sobre los cuencos donde habíamos puesto los noodles. Se añaden unas gotitas de aceite de sésamo. 

lunes, 27 de noviembre de 2017

HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes}

 
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Me llaman mucho la atención las recetas de masa cocinadas en sartén. Me parece una forma estupenda, rápida y barata de hacer pan o bollos.
 
Los hotteok (o hottok) son unos bollitos coreanos muy populares como comida callejera en Corea del Sur y que se venden sobre todo en invierno. Se sirven sobre una especie de cajita de cartón para evitar que te puedas quemar con el relleno que al ser de azúcar realmente puede quemarte. Otra peculiaridad que tienen los hottok es que al hacerse en la sartén se aplastan con un utensilio de metal redondo y plano para aplanarlos. Yo utilicé una rasera. Estos bollitos los llevaron los emigrantes chinos a Corea a final del S. XIX. A diferencia de los  bollitos chinos, que a menudo contienen rellenos salados de carne, el hottok lleva un relleno dulce, más acorde al gusto coreano. 
 
Hice la mitad de las medidas dadas por Hilmar del blog "Mis Recetas Favoritas", blog que recomiendo muchísimo.
 
Ingredientes:
 
  • 175 harina común
  • 30 harina de arroz
  • 2 gr. de levadura seca
  • 5 gr. de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 112 ml de leche
  • 2,5 gr. de sal
  • Aceite vegetal (yo usé aceite de cacahuete)
  • Relleno:
  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 37 cacahuetes picados (puedes usar también nueces)
  • 1,5 gr. de canela
  • 25 gr. de miel
Preparación:
 
  • En un bol se pone la leche, el agua y el azúcar y se mete al microondas para que se caliente un poco. Tiene que estar tibia, templada. Añadir la levadura y dejar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo volcarlo en la cubeta de la panificadora y a continuación las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado (1,5 horas).
  • El relleno simplemente se mezcla en un cuenco.
  • Cuando la panificadora termina, sacar la masa a la encimera. La masa está ligeramente pegajosa. Procura no añadir harina. Yo sólo me froté las manos un poco con harina al hacer las bolitas. Me salieron 7 bolas de 50 gr.
  • Se dejan reposar las bolitas durante 15 minutos cubiertas de film de cocina en un sitio cálido.
  • Pasado este tiempo se estiran con un rodillo hasta formar un círculo como del tamaño de la mano y colocas el relleno en el centro:
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  • A continuación se van juntando los bordes en el centro. Se forma como un nudo. Se le da vuelta y se coloca el lado del nudo sobre la encimera. Se aplasta hasta aplanar la bolita y formar un disco, con cuidado de no romper la masa y de que se salga el relleno. Hay que tener cuidado en este paso y tratar del que el relleno quede centrado. Yo no puse mucho relleno por el tema de las calorías pero en cada bollo debería ponerse una cucharada. Yo puse 1 cucharadita.
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  • En una sartén antiadherente se pone un poco de aceite. Con papel de cocina se extiende bien el aceite por la sartén. Cuando está caliente se ponen 3 o 4 bollitos, los que te quepan. Mi primera tanda fue de 4 bollitos y la segunda de 3, la hice sin añadir más aceite. Se nota bastante la diferencia entre una tanda y otra:
Con aceite:
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Sin aceite, lo que quedara en la sartén de la primera tanda:
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  • Se hacen rápido. En cuanto los pones en la sartén aplastar con la rasera. cuando la base esté dorada, dar la vuelta y seguir del mismo modo con el otro lado. Esta foto es de la segunda tanda.
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Se pueden dejar preparados en la nevera la noche antes. Los dejas tapados con film de cocina y ya están preparados para cocinar en el desayuno a la mañana siguiente (a ser posible, sácalos de la nevera al menos 30 minutos antes) y comértelos recién hechos. Los que te sobren puedes envolverlos en papel Albal y calentar suavemente en la sartén o meterlos al microondas a baja potencia.