jueves, 30 de julio de 2015

MUFFINS DE ARÁNDANOS

Fuente: America's Test Kitchen
 
Es la segunda vez que intento hacer muffins de arándanos. La primera vez fue una receta de Donna Hay cuyo resultado no me gustó nada y es una pena porque era super sencilla y rápida de hacer. Esta receta de muffins es más laboriosa (como todas las de America's Test Kitchen) pero el resultado ha sido estupendo. La única pega ha sido que los he hecho en unos moldes muy feos y cortos que hacen que la masa se extienda en horizontal. Los tenía que haber hecho con los moldes de los muffins de chocolate que puse en otra entrada. Estos moldes hacen que la masa suba en vertical ya que tiene unas paredes más altas.
 
Pero bueno, están muy ricos y es lo que cuenta aunque de aspecto no estén todo lo bien que yo hubiera querido. El topping es crujiente y con sabor cítrico y el interior es jugoso con mucho sabor a arándano. La clave de estos arándanos es la combinación de arándanos frescos con la mermelada casera de arándano super concentrada que puedes endulzarla a tu gusto. Puedes comprar la mermelada pero bueno, la gracia está en que la hagas tu ya que es muy poca cantidad y la puedes endulzar a tu gusto, pero si no estás por la labor de enrollarte mucho en la cocina, cómprala.
 
Yo me he acostumbrado a trabajar con medidas en tazas porque casi toda la repostería que hago es del programa americano de cocina "America's Test Kitchen" y los americanos siempre usan las tazas. Yo te recomendaría, si eres muy cocinillas que te compraras el juego de tazas y cucharas como medidas. Ayuda mucho en la cocina.
 
Ingredientes:
 
  • Para la mermelada de arándanos:
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados (yo sólo tenía congelados)
  • 1 ó 2 cucharaditas de azúcar blanco (la próxima vez pondré Stevia, a ver que tal). Yo sólo le puse 1 para reducir calorías (ya ves que bobada)
  • Para el topping:
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja
  • Muffins:
  • 2 1/2 tazas de harina común
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura de repostería
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 1/8 tazas de azúcar blanco
  • 60 gr. de mantequilla o margarina, derretida y enfriada
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1 taza de "buttermilk". Puedes encontrarlo en Alcampo en la sección de mantequilla, nata... Puedes hacerla casera de 2 formas: 250 ml (1 taza) de leche + 1 cucharada de limón o vinagre. La segunda forma y es la que yo hice: 250 ml de leche + 1-3/4 cucharaditas de crémor tártaro. Para evitar que se formen grumos, pon primero el crémor y 2 cucharadas de leche y remueve hasta que se forme como una pasta y luego completa con leche hasta 250 ml. A los 5 min. ya puedes usarla.
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados. Con estos últimos tienes que ser más cuidadoso para que no tiña toda la mezcla de morado.
Preparación:
 
  • Prepara el topping: en un cuenco mezcla el azúcar con la ralladura de limón o naranja:
  • Prepara la mermelada: En un cazo pon la taza de arándanos, ya sean frescos o congelados, junto con la cucharadita de azúcar. Fuego bajo.
  • Se aplastan un poco los arándanos a medida que se van cociendo para hacer la mermelada. A los 6 min aprox. se habrá reducido a 1/4 de taza que es la cantidad que se necesita.
  • Muffins: en un bol se ponen los ingredientes secos, harina, sal y levadura de repostería. En otro bol se ponen los ingredientes húmedos: huevos y azúcar. Se mezclan bien con una varillas hasta que se espese un poco y el azúcar estén bien integrado. Con las varillas incorporamos aire a la mezcla. A continuación se añade la mantequilla derretida y enfriada, el aceite, vainilla y "buttermilk". Todo se va batiendo con las varillas. Se mezcla todo bien y se añade al bol de los ingredientes secos junto con 1 taza de arándanos.
  • La masa de los muffins tienes que trabajarla poco, por lo que los ingredientes tienen que integrarse en pocos movientos envolventes de fuera hacia el centro con una espátula o lengua.
  • Los moldes para muffins se ponen en las bandejas de muffins.
  • Con un sacabolas de helados se va repartiendo la masa sobre los moldes.
  • Y ahora viene la mermelada, una cucharadita pequeña sobre cada molde, procura que te llegue para los 12. Y con una brocheta de madera meterla en el molde hasta el fondo y girarlo para que se forme como una espiral con la mermelada.
  • Y ahora se espolvorea con el topping. El horno lo tendremos precalentado a 218º con la bandeja de horno dentro para que esté caliente cuando pongamos los moldes de muffins y la base reciba calor. Dejamos los muffins en el horno (posición media baja del horno) durante 18 minutos girando la bandeja a los 9 min. Controla mucho que no se queme la parte de arriba de los muffins.

POLLO MASALA BAJO EN CALORÍAS


Esta receta la he cogido del programa de cocina británico Hairy Dieters: How to Love Food and Lose Weight.
 
Me encantan. Todo lo que he hecho de ellos me ha salido bien, cosa que no puedo decir por ejemplo de Donna Hay o Gordon Ramsay, programas que también me gustan pero que a la hora de hacer algo no ha salido del todo como parecía en la tele, seguramente culpa mía.
 
Masala en la India significa "mezcla de especias", y cada mezcla le aporta una sabor y aroma característico a la receta. Como hay taaantas variedades de especias, las mezclas son infinitas también.
 
Este pollo es absolutamente bajo en calorías. Últimamente con el venate que me ha dado por la repostería estoy engordando un poco (será también la edad), el caso es que ahora trato de reducir en mis menús diarios para poder darme el lujo de comer dulce.
 
Ingredientes:
 
  • Para la marinada:
  • 6 vainas de cardamomo verde
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 4 clavos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de fenogreco molido (también se le conoce por alhova). Puedes encontrar las hojas de fenogreco (methi, muy usado con los platos de legumbres como el chana dal, o  kasoori methi que son las hojas secas molidas) o las semillas de su fruto en forma de vaina. Cada vaina contiene entre 10 y 20 semillas, de aspecto duro y cuadrado. Y las semillas es lo que yo tengo por lo que tuve que molerlas y de verdad que son duras...
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1-2 cucharaditas de cayena (al gusto)
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados con el prensa ajos o mortero
  • 40 gr. de jengibre fresco pelado y rallado
  • 100 gr. de yogur natural desnatado
  • Para el pollo:
  • 1,600 kilos de pollo, yo compré cuartos traseros. Se les quita la piel y toda la grasa que puedan tener
  • 1 lima, cortada en cuartos
  • pimienta negra recién rallada
Preparación:
 
  • Abre las vainas de cardamomo y las semillas del interior ponlas en una sartén sin aceite junto con las semillas de comino y cilantro, los clavos y los granos de pimienta. Pon la sartén a fuego bajo, removiendo la sartén hasta que las semillas empiecen a desprender su aroma, 1-2 minutos.
  • Pon las semillas tostadas en un mortero o molinillo eléctrico y muélelas bien. Ponlas en un bol junto con el resto de ingredientes de la marinada.
  • Al pollo se le hacen cortes por los muslos y contramuslos (y por la pechuga si usas pollo entero).
  • Con la "masala" se masajea el pollo metiéndola bien por los cortes que hemos hecho en el pollo. Se pone en una fuente de cristal o cerámica y se deja en el frigo un mínimo de 4 horas aunque lo ideal sería toda la noche.
  • Al día siguiente se pone el pollo en una fuente con rejilla y se rocía con un poco de zumo de lima y se espolvorea con pimienta molida. Se mete al horno precalentado a 200º durante 1 hora o 1 hora y cuarto. A mitad de tiempo le día vuelta al pollo y el cuarto final lo volví a dar la vuelta para que la parte de arriba del pollo se tostara. Los últimos 20 minutos se rocía con el resto de zumo de lima.
  • Increíble el olorcito en casa. Sacarlo del horno, cubrirlo con papel de aluminio. Antes de trinchar dejarlo reposar durante 10 minutos para que todos los jugos se repartan bien por su interior.
 
Como veréis no tiene nada de grasa por ningún lado. Lo puedes acompañar con una salsa de yogur y menta, con una ensalada. Para hacer la salsa de yogur usa un 200 gr. de yogur y 1 cucharadita de salsa de menta de bote o la puedes hacer tu misma. A mi no me gusta mucho la menta por lo que no lo hice. Os dejo la receta de salsa de menta:
  • 1 manojo de menta, usa sólo las hojas
  • Sal
  • 4 cucharadas de agua hirviendo
  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada rasa de azucar
Las hojas se pican finamente, se ponen en un bol y se agrega sal, el azúcar y el agua hirviendo. Se mezcla bien y se deja enfriar. Una vez frio se añade el vinagre, se mezcla bien y se prueba añadiendo más agua o más vinagre según tu gusto.

miércoles, 29 de julio de 2015

ARROZ CON LECHE SIN AZUCAR

En esta foto se ve mejor lo cremoso que me ha salido Para mi gusto tiene una textura perfecta.
Pues con todo lo que yo cocino, el arroz con leche se me resiste pero esta vez me ha salido medianamente bien. Y digo medianamente porque creo que no está muy dulce ya que he usado por primera vez el edulcorante Stevia siguiendo la receta de la web Dulces diabéticos. Me ha gustado mucho su página y aunque yo no soy diabética sí que quiero reducir la cantidad de azúcar que uso en repostería y he empezado por el arroz con leche.
 
Es la primera vez que uso Stevia y no he notado ese regusto que dicen.
 
Ingredientes:
 
  • 105 gr. de arroz bomba
  • 1 litro de leche desnatada
  • La piel de 1 limón o de una naranja
  • 15 gr. de Stevia (en la web dice 10 gr. pero me parece que está poco dulce)
  • Canela en polvo para espolvorear al final
Preparación:
 
  • Se pone la leche en un cazo con la corteza de limón y la rama de canela.
  • Cuando empiece a hervir se añade el arroz poco a poco y removemos.
  • Una vez añadido el arroz se deja cocer a fuego lento 20 minutos sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo del cazo. Al remover ayudamos a que suelte el almidón.
  • Cuando el arroz esté hecho (debe quedar al dente, pero a mi me gusta más pasado, al gusto de cada cual). El arroz sigue absorviendo leche mientras se enfría por lo que es mejor dejarlo caldoso para que el resultado final sea cremoso.
  • Se retira del fuego y se quita la rama de canela y la piel del limón.
  • Se añade la Stevia y se remueve bien. Se deja reposar 10 minutos antes de volcarlo al molde o moldes.
  • Dejar enfriar antes de espolvorear la canela
Me lo comí de una sentada. No digo más.

PAN DE TOMATE

Y en esta foto podéis ver el colorcito que tienen los panecillos. Me emociono al verlos!!
He buscado tomate deshidratado por todo Madrid desde que ví esta receta en el blog de Gastronomía y Cia y al final lo encontré en Alcampo, una latita de 100 gr. Me tiré en plancha a por él. Lo puedes usar también para hacer pasta fresca de tomate. A mi me ha encantado este descubrimiento.

Hice el pan en panificadora, función 6, amasado y levado. Quería darle forma de panecillos para comérmelos con tomate triturado y jamón. Utilicé harina de fuerza por lo que tuve que aumentar la cantidad de agua indicada en el blog.
 
El pan ha salido fantástico. He abierto por la mitad y congelado los panecillos, para poder meter directamente las mitades en la tostadora.
 
Ingredientes a poner en la cubeta de la panificadora, por este orden:
 
  • 450 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 500 gr. de harina de fuerza (yo uso la de Mercadona). En el blog de Gastronomía y Cía usan harina de media fuerza que es harina de repostería. La harina de Mercadona tiene 12,2 de proteína.
  • 50 gr. de tomate deshidratado
  • 10 de orégano (yo puse todo lo que tenía de albahaca seca y el resto hasta 10 gr. de orégano)
  • 8 gr. de sal
  • 1 sobre de levadura para pan
Preparación:
 
  • Se ponen en la cubeta los ingredientes anteriores.
  • Función 6, amasado y levado. Controlar que la cantidad de agua es correcta con vuestra harina y ciudad. En ciudades más húmedas necesitará menos.
  • Precalentar el horno a 205º justo cuando la panificadora termine.
  • Cuando acabó de amasar y levar saqué la masa de la cubeta y la dividí en 8 porciones. Cada una de ellas la estiré de la misma forma que hice los panecillos de aceitunas y ajo. Los coloqué sobre papel de horno y los dejé levar de nuevo 30 min.
  •  Pasados los 30 min. los metí al horno y con un pulverizador de agua rocié las paredes, fondo y suelo del horno cada 1 minuto durante los primeros 10 minutos para crear vapor y ayudar a que se forme una corteza crujiente.
  • Los dejé como 20/25 minutos. Cuando los saqué los puse sobre una rejilla para que se enfríen (con este calor no se yo).
 

domingo, 26 de julio de 2015

CIAMBOTTA (GUISO ITALIANO DE VERDURAS)

Fuente: America's test kitchen

La ciambotta es un plato típico de la cocina meridional de Italia. Es esencialmente un guiso que puede ser consumido como guarnición o como primer, según los ingredientes que lleve y de cómo estén cocinados.

Si no fuera por la patata a mi me ha parecido como un pisto o ratatouille.

Ingredientes:
  • Para la "pestata"
  • 1/3 de taza de albahaca fresca
  • 1/3 de taza de orégano fresco (yo no lo encontré asi que puse la mitad de 1/3 de taza de orégano seco)
  • 6 dientes de ajos triturados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • Para el guiso:
  • 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 450 gr. de patatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cuchradas de tomate concentrado
  • 2 tazas y 1/4 de agua
  • 1 lata de tomate en trozos, grande de 800 gr. aprox.
  • 2 calabacines, como 450 gr.
  • 1 pimiento rojo y otro amarillo, cortados en cubitos también. No uséis verdes
  • 1 taza de albahaca picada en el último momento al finalizar el guiso
  • Sal
Preparación:

  • La berenjena pelada y cortada en cubitos se un bol y se sala, dándoles vueltas para que la sal llegue a toda la berenjena. Sobre un plato llano coloca 3 hojas de papel de cocina y vuelca la berenjena sobre el plato. Mételo en el microondas durante 10 min. a máxima potencia. Esto se hace para que luego al freírla no absorba tanto aceite. Cuando la saques del microondas tendrá este aspecto, el papel verás que está todo mojado del agua que ha soltado la berenjena:
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe un rato la berenjena, luego añade la cebolla y las patatas y sofríe durante 2 min. más o menos.
  • Haz un hueco en el centro y añade 1 cucharada de aceite y el tomate concentrado. Sofríe el tomate moviendo con una cuchara de plato durante 2 min.
  • Añade el agua y la lata de tomate. Llévalo a ebullición y luego reduce el fuego a medio, tapa la olla y deja cocer durante 25 minutos, hasta que la patata esté blanda. La acidez del tomate evita que la patata se ablande demasiado con la cocción.
  • Mientras, en una sartén grande con 1 cucharada de aceite y a fuego alto, casi que humeé se fríen los calabacines y los pimientos con 1/2 cucharadita de sal.
  • se va dando vueltas de vez en cuando hasta que la verdura esté dorada y tierna, alrededor de 10/12 min.
  • Mientras, hacemos la "pestata". Se pone todo en el robot de cocina y se tritura hasta formar una pasta.
  • En la sartén en la que están los pimientos y el calabacín hacer un hueco en el centro y añadir la pestata. Cocinar durante 1 minuto.
  • Pasado 1 ó 2 minutos mezclarlo todo:
  • Apagamos el fuego y reservamos.
  • La olla en la que se estaban cociendo los tomates con la cebolla, patata y berenjena la retiramos del fuego (una vez pasados los 25 minutos) y volcamos la verduras de la sartén. Mezclamos bien.
  • Lo dejamos fuera del fuego durante 20 minutos. Pasado este tiempo echamos la taza de albahaca picada y mezclamos. Se espolvorea con pimienta y se prueba de sal.

sábado, 25 de julio de 2015

POLLO CHINO A LA NARANJA

Fuente: America's test kitchen
 
En esta receta china, el pollo se frie pero yo es muy muy raro que haga fritos en mi cocina por lo que lo hice al horno. Obviamente el sabor nunca va a ser el mismo pero me da igual. El resultado es bueno y menos calórico (bueno, si hacemos la vista gorda a la 1/2 taza de azúcar que llevar...)
 
Ingredientes:
  • Para la marinada y la salsa:
  • 700 gr. de pechugas de pollo o muslos o contramuslos deshuesados y sin piel (peso limpio)
  • 3/4 de taza de caldo de pollo
  • 3/4 de taza de zumo de naranja + 1 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 6 cucharadas de vinagre (yo utilicé vinagre de arroz, pero usa el que tengas a mano)
  • 1/4 de taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 3 ajos triturados
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1/4 de cucharadita de cayena (opcional, pero la verdad es que ni se nota el picante)
  • 1 cucharada + 2 cucharadita de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de agua fría
  • Para el rebozado:
  • 3 claras de huevo
  • 1 taza de harina o fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de cayena
 
Preparación:
 
  • Cortar el pollo en trozos como de 4 cm, no puedes hacerlo del tamaño de un bocado porque luego van al horno, bueno y aunque fueran fritos tampoco se hacen pequeños. Esta receta es la versión del pollo al limón, famosa receta china:
  • Ponlo en una bolsa de congelación, luego le echaremos la marinada.
  • En un bol mezclamos todos los ingredientes de la marinada y mezclamos bien hasta que el azúcar estén bien disuelto.
  • Reservar 3/4 de esta mezcla y ponerla en un cazo. El resto volcarla sobre la bolsa con el pollo. También puedes poner el pollo en un bol con esta mezcla y cubrirlo con film. Guardarla en la nevera como 30-60 minutos, no más.
  • En un vasito disuelve la fécula de máiz con el agua y reserva. Los 3/4 de taza que hemos puesto en un cazo, llevarlo a ebullición y añadir entonces la mezcla de la fécula de maíz. Cocer hasta que la salsa espese y esté brillante (no encuentro otro término para describirlo). Opcionalmente y ya fuera del fuego, puedes añadirle tiras de piel de naranja y chiles secos pero como decoración ya que a la salsa no le afecta el sabor. Yo pasé de hacer esto último. De la salsa deberías tener como 1 taza y media. Reservarla.
  •  Se saca el pollo de la nevera, se cuela la marinada y el pollo se seca con un paño de cocina:
  • En un plato hondo se ponen las claras de huevo y se baten. En una bolsa de plástico se pone la harina, bicarbonato y cayena. Se mezcla.
  • Se echa el pollo en las claras y se impregnan bien. Luego se van echando en tandas a la bolsa de plástico, se retuerce el extremo y se dá vueltas en el aire, se masajea la bolsa... con el fín de cubrir bien el pollo de la harina o fécula de maíz, lo que sea que uses.
  • El pollo ya rebozado se va poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. El horno habrá estado calentándose a 190º.
  • Se mete la bandeja al horno durante 25 minutos. A mitad de tiempo se gira la bandeja para que los trozos que estaban más al fondo estén más a la entrada del horno.
  • Se le da un hervor a la salsa y se añaden los trozos de pollo. No queda un pollo muy ensalsado.
  • Se sirve con arroz blanco.
Yo hice más cantidad de salsa de la indicada para guardarla unas semanas con otro tipo de carne a la brasa.

sábado, 18 de julio de 2015

POLLO AGRIDULCE

Fuente: Hairy Bikers
 
The Hairy Bikers son unos famosos cocineros británicos con numerosos programas de cocina en televisión. A mi me encantan y todo lo que he hecho de ellos ha sido un éxito.
 
Ingredientes:
 
  • 1 lata de 425 gr. de piña en su jugo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre blanco de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1/2 cucharadita de cáyena
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 2 pimientos, del color que te de la gana, yo puse rojo y verde. Se cortan en trozos como de 3 cm
  • 2 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 25 gr. de jengibre rallado
  • pimienta negra
Preparación:
 
  • Cortar las pechugas en trozos del tamaño de un bocado. 
  • Para hacer la salsa, se cuela el líquido de la piña. Necesitas 150 ml. En un bol se pone la fécula de maíz y 3 cucharadas de jugo de piña. Se mezcla bien hasta formar una pasta. Se añade el resto del jugo más 150 ml de agua, luego se añade la salsa de soja, vinagre, azúcar, kétchup y la cayena y se mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Se reserva.
  • La piña se corta en trocitos.
  • Se calienta 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén profunda o wok y se dora a fuego muy alto la cebolla y los pimientos, como 2 min.
  • Añadir otra cucharada de aceite y echar el pollo a la sartén y dorar otros 2 min hasta que cambien de color rosado a blanco. Se añade el ajo triturado, el jengibre rallado y la piña y freir unos 30-60 segundos. 
  • Volver a dar vueltas a la salsa para que se mezclen bien los ingredientes y echarla a la sartén. Espolvorear con pimienta negra recién molida y llevar a ebullición. Cocinar durante 4-6 min hasta que la salsa espese. 
Servir con arroz blanco.