DESDE JAMAICA, POLLO JERK {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

 

Jerk es un tipo de cocina jamaicana en la que el alimento se marina toda la noche en un pasta picante. La palabra jerk viene del quechua charqui que significa carne seca. Jerk también deriva de la acción jerking, que hace referencia a hacer agujeros en la carne por los que penetre el sabor de la marinada.

Entre los ingredientes de esta pasta están los chiles típicos de Jamaica, Scotch Bonnet (aunque yo no encontré y usé chiles habaneros)...

Foto sacada de Pepperjoe.com

... y bayas secas de pimienta de Jamaica (también conocidas como allspice).

 

Y para saber más sobre el jerk, me he informado en la web The Food Lab.  Originalmente este pollo se hace a la barbacoa sobre ramas de pimento (las ramas del árbol que produce las bayas de pimienta). Las ramas se empapan en agua y se ponen en paralelo sobre la hoguera. Directamente encima de las ramas se colocan las piezas de pollo marinadas cubiertas por tapaderas de metal. De este modo el pollo se cocina en una mezcla de vapor y ahumado. El aroma de las ramas de pimento le aporta al pollo un sabor muy característico. Además, al estar en contacto directo con las ramas de pimento, va impregnándose a su vez del aceite esencial de las ramas. Todo el proceso puede durar una hora, de principio a fin.

Obviamente, hacer todo esto en un piso es imposible pero se puede intentar un sucedáneo. Y para dar algo de ahumado al pollo hice un paquete con hojas de laurel, pimienta de Jamaica, romero y tomillo.

Yo sólo utilicé 2 cuartos traseros de pollo y ajusté los ingredientes. 

 

Ingredientes:

• 1,500 k de pollo
• Para la marinada:
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 3 chiles habaneros
• 8 ajetes
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ralladura de lima
• 2 cucharadas de mostaza 
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Paquete para ahumar:
• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2 cucharadas de romero seco
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de agua 

Preparación:

• Se trocea el pollo en cuartos. Yo le quito la piel por una cuestión de colesterol.
• Marinada: en un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes de la marinada, yo ajusté los ingredientes para mis 2 cuartos traseros. 
• Se coloca el pollo en una fuente y se vuelca el pollo y se embadurna bien con la mezcla de la marinada. Yo la tuve 3 horas pero la puedes tener toda la noche en la nevera. También puedes meter todo en una bolsa de congelación:

• Al día siguiente:
• Preparación del paquete para ahumar: se ponen todos los ingredientes en un trozo de papel de aluminio.
• Se mete el pollo en la freidora de aire a 180º durante 20 minutos. Pasado este tiempo se da la vuelta al pollo y se dejan otros 20 minutos. En un lado del cestillo metí el paquete para ahumar medio abierto para permitir que salga el aroma por la abertura. 

Lo acompañe con pan de queso y tomate pero unas patatas cajún también sería perfecto.