CANELONES DE SETAS

Un plato muy de otoño, aprovechando la temporada de setas… bueno casi, porque gran parte de los ingredientes son setas congeladas.

Ingredientes:

• 20 canelones precocidos (eran 24 pero el relleno no dá para tanto o dejar 24 y echarle algo más al relleno)
• ½ k de setas variadas congeladas
• 4 chalotas
• Queso rallado para gratinar, la cantidad al gusto de cada cual
• Sal y pimienta
• Para la crema de hongos:
• 2 boletus
• 2 chalotas finamente picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• ½ l de leche (podéis echar mitad de leche y mitad de nata líquida, o leche evaporada)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Hacer los canelones siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos y ponerlos sobre un paño limpio.
• Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas descongeladas y cortadas en trocitos, salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
• Repartir el relleno sobre los canelones, enrollarlos y colocarlos en bandejitas de horno individuales o en una grande. Yo hago varias bandejitas para congelar e ir sacando entre semana cuando voy a casa a comer.
• Para hacer la crema de hongos:
• Calentar aceite en un cazo (yo tengo un donde siempre hago la bechamel, es viejo y feo pero es “mi” cazo) y freir las chalotas. Cuando empiezan a tomar color echar los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos. Añadir la harina, dar unas vueltas e ir agregando la leche poco a poco. Yo uso unas varillas para hacer la bechamel, me parece más cómodo, hace que no haya grumos. Ir mezclando sin parar de remover. Sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
• Espolvorear con queso y gratinar en el horno.