CREMA DE CHAMPIÑONES {baja en calorías}

Fuente: America's Test Kitchen

Esta es mi segunda crema de champiñones. La primera obviamente era diferente pero el resultado es igual de bueno. Es reconfortante y baja en calorías. Esta sopa tiene un sabor más intenso a setas gracias a los funghi porcini secos y que no hace falta hidratarlos primero ya que se hidratan dentro de la misma crema.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 900 gr. de champiñón fileteados
• 3-1/2 tazas de caldo de pollo o verduras si eres vegano
• 4 tazas de agua
• 14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas
• 1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
• 1 taza de leche evaporada o nata o crema de coco o soja si eres vegano
• Sal y pimienta
• 4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

Preparación:

• Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.

• Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
• Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.

• Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.

• Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.

• Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados. 

• Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.



• Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
• Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jerez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
• Procura que no hierva, sólo calentamos.
• En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones. 

• Para que la foto del resultado final no resultara tan sosa he puesto un hilillo de aceite de oliva y una semillas de sésamo negro.