CORDERO AL CHILINDRÓN

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque por ser muy grasa no la como muy a menudo. El chilindrón es una preparación típica del norte de España, elaborada con una base de pimientos rojos asados que le da ese característico color rojo.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 k de carne de cordero, de paletilla o pierna
• 100 gr. de taquitos de jamón
• 300 gr. de cebolla
• 500 gr. de pimientos morrones, 2 latas de 390 gr. cada una
• 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
• una hoja de laurel
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de agua
• 1/4 de pastilla de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar a trozos de bocado la pierna o paletilla. 
• Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente el jamón cortados a tiras. Sacarlo y reservar:

• En el mismo aceite freír los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar:

• En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras:

• y seguidamente el tomate triturado y el laurel:

• Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso.
• Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno:

• Yo lo sirvo con arroz blanco y por supuesto mucho pan y un buen vinito.