domingo, 15 de diciembre de 2013

CORDERO A LA CHILINDRÓN

Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque es una pena que sea tan grasa.

Ingredientes (para 4-5 personas):

  • 1 k de carne de cordero de paletilla o pierna
  • 100 gr. de jamón troceado pequeño
  • 300 gr. de cebolla
  • 500 gr. de pimientos morrones
  • 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
  • 100 ml de vino blanco
  • unas hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de agua
  • 1/4 de pastilla de caldo de carne
  • aceite, perejil, sal y pimienta
Preparación:
  • Cortar a trozos la pierna o paletilla. Calentar el aceite en una cacuela y freir ligeramente el jamón cortados a tiras; retirar y con el mismo aceite freir los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar.
  • En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras y seguidamente los tomates, pelados y desprovistos de semillas, cortados a cuadraditos (yo prefiero usar tomate triturado en lata), y el laurel.
  • Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso. Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

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