CUSCUS CON SIETE VERDURAS

Nunca había cocinado cuscús, no me llamaba la atención hasta que vi esta receta en uno de mis libros de cocina. Luego te metes en internet para informarte sobre esta receta y ves mil variantes y te vuelves loca. Pero esta es la versión de mi libro y es a la que me voy a aferrar.

Este cuscús con siete verduras lo suelen comer los judíos de Fez, en Marruecos. Puedes utilizar las verduras que prefieras siempre y cuando sean siete ya que este es el número de la suerte para ellos. En realidad, según la numerología el siete es el número mágico.

El caldo está de morirse, yo lo utilicé para hidratar el cuscús. De este modo la sémola sale más colorada. Puedes prepararla simplemente con agua caliente pero francamente, el saborcito que le da el caldo a la sémola no es comparable. En realidad, la preparación real y tradicional del cuscús es más laboriosa pero a mi me vale con cuscús instantáneo.

Ingredientes para 4 personas:

• 88 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato
• 1 hueso de cordero (o varios...)
• 2 carcasas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de colorante alimenticio
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 22 gr. de margarina
• 1 manojito de cilantro fresco
• 1 manojito de perejil fresco
• 1 cebolla rallada
• 250 gr. de tomate triturado en lata
• 250 gr. de zanahorias
• 250 gr. de nabos
• 100 gr. de pasas
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr. de calabaza
• 250 gr. de calabacín
• 63gr. de habas congeladas (tiernas)
• 63gr. de guisantes congelados
• 250 gr. de cuscús

Preparación:

• En la olla rápida se pone 1,750 litros de agua, los huesos de cordero y las carcasas de pollo.  Cuando la segunda anilla suba se deja cocer 15 minutos. Se deja enfriar y al día siguiente se desgrasa. Conserva sólo los huesos de cordero y descarta las carcasas de pollo. Yo siempre desgraso los caldos de un día para otro. Si eres vegano o vegetariano, sáltate este paso.
• Al día siguiente, en este caldo desgrasado y sin sacar los huesos de cordero, se ponen los garbanzos remojados y escurridos, los ajos pelados, canela, cúrcuma, colorante, sal, pimienta, la cebolla rallada, el tomate triturado, la mantequilla y las hierbas atadas en un ramillete. Una vez que la segunda anilla naranja suba dejar cocer 12 minutos. 
• Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y se sacan los huesos de cordero. Se añaden las zanahorias cortadas en trozos de 2,5 cm, los nabos en cuartos si son grandes, si son pequeños en mitades y las pasas. Se deja hervir 20 minutos pero ya sin cerrar a presión.
• Mientras, se pela la calabaza y se corta en trozos de 5 cm. El calabacín se corta a lo largo y luego en trozos grandes. Se añaden a la olla junto con los guisantes y las habas y se deja hacer hasta que estén las verduras tiernas, como 20/25 minutos.
• Una vez que las verduras están cocidas se retira del fuego. Se enfría la olla para poder colar el caldo por un lado y las verduras por otro.
• La preparación del cuscús dependerá de la marca del fabricante. Yo uso cuscús instantáneo de la marca Auchán. 
• En un bol grande se ponen 250 gr. de cuscús. Se añade 250 gr. de caldo caliente sobre el cuscús. Se tapa el bol con un plato y se deja hidratar durante 5 minutos, tiempo en el que absorberá todo el caldo.  Se retira el plato y se añade un chorrito de aceite. Se remueve con un tenedor para soltar la sémola. Yo hidraté el cuscús con el mismo caldo de las verduras pero puedes hacerlo simplemente con agua caliente.
• Yo estaba creativa y puse el cuscús en un molde de corona. Se desmolda sobre una fuente y en el centro se ponen los garbanzos con las verduras. 
• El resto del caldo se sirve también para que cada comensal se vaya añadiendo lo que quiera.