PECHUGA DE PAVO MARINADA CON NARANJA

 Fuente: Picoteando ideas

 

La receta original se hace con lomo de cerdo pero yo procuro evitar el cerdo en la medida de lo posible a favor de carne más ligera como el pollo o el pavo. Que duda cabe que con cerdo estaría maravilloso y más sabroso.

 

Lo que me gustó de esta receta fue el uso de la pimienta de Jamaica y la pimienta rosa, dos tipos de bayas que no tengo oportunidad de usar mucho y no se por qué, la verdad.

 

La salsa final me pareció algo ácida por lo que le puse 2 cucharaditas de miel.

 

Ya puse otra receta de pechuga de pavo en salsa, menos laboriosa al no tener que preparar un marinado previo e igual de rica que esta que publico hoy.

 

Ingredientes:

 

• Marinado:
• 1 pechuga de pavo metida en redecilla, la venden así. La mía pesaba 1,500 gr.
• 6 granos de pimienta de Jamaica
• 6 granos de pimienta rosa
• El zumo de 4 naranjas (y la ralladura de 1 naranja)
• El zumo de 1 limón y su ralladura
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Resto de ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de champiñón
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharaditas de miel
• Aceite de oliva

 

Preparación:

 

• Se preparan los ingredientes de la marinada: 

• En una bolsa de congelación se mete la pechuga junto con todos los ingredientes de la marinada. Se hace un nudo, se masajea y se coloca en un bol. Se mete en la nevera toda la noche:

• Al día siguiente, ponemos una cucharada de aceite de oliva en la olla rápida. Cuando esté bien caliente ponemos la pechuga escurrida de la marinada. Se sella a fuego alto. Se saca y se reserva. 
• En la misma olla se añade otra cucharada de aceite de oliva y se añade la verdura troceada. Se rehoga todo. Cuando ya está blanda volvemos a meter la pechuga reservada. Se añade  el vino blanco y dejamos reducir un poco.
• Volcar toda la marinada en la olla. Tiene que cubrir por lo menos la mitad del lomo:

• Cerrar la olla. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar 10 minutos.
• Cuando se enfríe lo suficiente para abrirla, se saca la pechuga y se deja enfriar antes de cortarla. Así será más fácil:

• La salsa la ponemos en el vaso batidor y se tritura. Se vuelve a poner en un cazo. Siempre que se tritura una salsa hay que volver a darle un pequeño hervor:

• Diluimos 1 cucharada de fécula de maíz en medio vaso de agua. Se añade al cazo con la salsa y mezclamos bien hasta que notemos que ha espesado. Probamos de sal. Si notas que está demasiada ácida, le añades 2 cucharaditas de miel que fue lo que yo hice:

• Se quita la redecilla que cubre la pechuga y se corta la pechuga en rodajas. Volcamos la salsa por encima hasta que esté toda bien cubierta: