miércoles, 7 de octubre de 2015

SOPA TEX-MEX DE JUDIAS NEGRAS

SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
Fuente: America's Test Kitchen

Al principio el color de esta sopa me tiraba para atrás pero cuando vi el vídeo me encantó y decidí hacerla. El sabor es maravilloso. A mi me encantan las sopas, es un plato fácil de hacer y nutritivo. En el crudo invierno sientan de maravilla.


Ingredientes para 6 personas:

  • Para las judías:
  • 450 gr. de judías negras
  • 1 rodaja gruesa de jamón york o lacón ahumado, como de 180 gr.
  • 2 hojas de laurel
  • Agua para cubrir las judías
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • Para la sopa:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 zanahoria grande, picada finamente
  • 1 rama de apio, picada finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 1-1/2 cucharadas de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida (o pimentón picante)
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 cucharadas de agua 
  • Acompañamientos: 
  • Cilantro fresco picado 
  • Aguacate, picado en cubitos
  • Nata agria


Preparación:

  • Yo he usado lacón ahumado:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • En la olla rápida se ponen las judías negras, la loncha de jamón york o lacón ahumado, hojas de laurel, bicarbonato y sal. Se cubren con agua justo para cubrirlas, un poquito más por encima, pero poco más. Tienen que tener poco caldo en esta etapa. Se pone la olla al fuego y cuando sube la segunda anilla naranja dejarlas 5 min.
  • Cuando estén hechas se retira del fuego. Cuando se haya enfriado la olla se abre y se tira el laurel. La rodaja de jamón york o lacón ahumado se saca y se reserva. Sale con este poco apetecible aspecto de la olla. Ha reducido bastante:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • Sin embargo al cortarla en cubitos, mira que rosadita está por dentro:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • Mientras se enfría la olla, se prepara el sofrito. En una olla se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla, zanahoria y apio. Se pochan durante 15 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • Cuando ya está pochado se añaden los ajos triturados, el comino y la guindilla seca molida. Se sigue dorando unos 3 minutos más:
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  • Se agregan las judías sin colar el líquido (ya digo que tiene que quedar poco)...
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • ... y 6 tazas de caldo de pollo. Se mezcla todo y se lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, dejarlo 30 minutos a fuego bajo sin tapar:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • Pasados los 30 minutos, ponemos 2 cazos de caldo y 1-1/2 cazos de judías en un robot de cocina o vaso batidor y trituramos. Volcamos esta mezcla de nuevo en la olla. Esto hará que espese un poco la sopa:
SOPA TEX MEX DE JUDIAS NEGRAS la cocinera novata cocina receta mexicana legumbres alubias guiso
  • Añadimos los cubitos de jamón york o lacón ahumado que habíamos reservado.
  • En un bol, mezclamos la fécula de maíz con el agua y añadimos al guiso. Damos vueltas para ayudar a que se mezcle con el guiso y espese un poco más. 
  • Tendremos preparados los acompañamientos. Servimos las sopa en cuencos y nos echamos un poco de cada acompañamiento.

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