DELICIAS DE POLLO AL HORNO REBOZADOS CON DORITOS SABOR TEX-MEX

Fuente: Directo al paladar

 

Bueno bueno bueno... estoy como para que me saquen a hombros por todas las plazas de España!!!

Que exitazo de receta y de las que me gustan, al horno. Ese tipo de receta que puedes comer en los restaurantes americanos pero sin nada de aceite, ni olores a fritanga, ni sobras de aceite refrito...

 

Las posibilidades de combinaciones para hacer este pollo son infinitas. En este caso usé doritos con sabor tex-mex, pero puedes usar kikos triturados, patatas fritas del sabor que quieras, a la harina le puedes añadir las especias y hierbas que te gusten,.... todo un mundo de color y fantasía!!!! Me pongo nerviosita perdida de pensarlo.

 

Ingredientes:

 

• 360 gr. de contramuslos deshuesados, cortados en tiras
• 2 huevos
• 50 ml de leche desnatada
• 100 gr. de doritos sabor tex-mex
• Harina, pizca de cayena, orégano, cebolla y ajo en polvo, pimienta negra recién molida y sal

Preparación:

 

• Precalentar el horno a 190º y preparar una bandeja cubriéndola de papel de horno.
• Con el robot de cocina triturar los doritos hasta conseguir una textura como la de la foto:

• Secar bien las tiras de pollo con papel de cocina. Yo prefiero usar muslos o contramuslos deshuesados porque la carne es más jugosa que las pechugas que se me hace bola en la boca. Pero en el caso de que tengas pechugas puedes dejarla macerar en "buttermilk" toda la noche o en 250 ml de leche con una cucharada de limón (así se hace el buttermilk casero). De este modo la carne se macera y está más jugosa. Recuerda escurrir bien las tiras de pechuga y secarla con papel de horno. 
• En un bol se baten los huevos y se añade la leche. En otro plato hondo se pone la harina con todos los condimentos que os gusten.
• Se pasa cada pieza por harina, sacudiendo bien el exceso, se pasa luego por huevo y a continuación por los doritos, apretando bien.
• Se colocan en la bandeja forrada con papel de horno y se meten al horno durante 25 minutos. En principio no necesitas darle la vuelta pero yo sí lo hice a los 15 minutos:

Se acompañan con varias salsas tipo barbacoa, de kebab, tzatziki, de queso, crema de queso quark... 

GALLETAS SNICKERDOODLES

Las snickerdoodles son un tipo de galletas de azúcar hechas con crémor tártaro y bicarbonato, rebozadas en azúcar y canela, aunque en la actualidad se hacen con levadura química. No obstante tengo que intentar una vez más las auténticas con crémor tártaro, a ver que tal. Se caracterizan por su superficie agrietada y pueden ser crujientes o no, dependiendo del tiempo de horneado y de si las aplastas o haces una bolita rebozada y ella sola en el horno se funde dentro del horno dando como resultado una galleta con un interior abizcochado y exterior crujiente. Así son las mías.

 

Estas galletas son del blog de Aisha Kandisha, estupendo blog con estupendas galletas. Según Wikipedia, hay muchas teorías sobre el origen de este extraño nombre que van desde un origen germánico,  pasando por una tradición de la región norteamericana de Nueva Inglaterra que consistía en poner nombres divertidos a las galletas. Yo me quedo con la segunda, me gusta más.

 

Ingredientes:

 

• 300 grs. de harina
• 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 grs. de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• Para el rebozado: 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela (a mi me sobró mucho y odio tener sobras, quizás 3 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de canela sería mejor)

Preparación:

 

• En un bol y usando la batidora con las varillas, batimos la mantequilla y el azúcar hasta formar una pomada.
• Añadimos el huevo y seguimos batiendo y ya añadimos la sal, la harina y la levadura y mezclamos hasta formar una masa lisa y uniforme. Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos para poder manejar bien la masa.



• Pasado este tiempo, sacamos la masa y formamos bolitas del mismo tamaño. Mis bolitas pesaban 37 gr cada una.
• Precalentamos el horno a 170º.
• En un plato hondo ponemos los ingredientes del rebozado y rebozamos bien la bolita.

• Yo no las aplasté, sino que puse las bolitas directamente en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Las dejé 20 minutos (a los 10 minutos le di la vuelta a la bandeja para que quedaran en el fondo las galletas que estaban más cerca de la puerta).

ENSALADA AMERICANA DE PATATAS

Fuente: Matthew Scott

Ingredientes:

• 5 Patatas medianas
• 3 Huevos
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 2 ajetes
• 2 ramas de apio
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g de pepinillos

 

Preparación:
 

• En primer lugar, ponemos a hervir las patatas en una olla con agua fría y sal durante 15 minutos. Pasado el tiempo, las pelamos y las cortamos en cubos. Reservamos en un bol.
• Después, ponemos también a cocer los huevos en agua fría con sal. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y dejamos que reposen 10 minutos. Los pelamos y también los cortamos.
• En el bol de las patatas, añadimos la cebolleta, el apio y los pepinillos picados. Terminamos con el huevo duro troceado y una mezcla de mahonesa, mostaza, sal y pimienta negra.
• Dejamos unas horas en la nevera para que se intensifiquen los sabores:

PANECILLOS JAMAICANOS DE COCO

Fuente: Cook like a Jamaican

 

Estos panecillos de coco se suelen comer en Jamaica rellenos de carne picada y se llaman "beef paties", pati es como empanadilla. Estos van sin rellenar. Están de morirse. Ayer, nada más sacarlos del horno ya sabía yo que iban a estar geniales. Suaves y crujientes. Esperé como un perrillo salivando durante 1/2 hora a que se enfriaran un poco y me comí uno. Lo dicho, maravilloso. No se nota en absoluto el sabor a coco, eso también es cierto, aunque algo habrá influído la leche de coco en la textura final del panecillo.

 

Los hice en la panificadora, en la función de amasado y levado. 

 

Ingredientes:

 

• 1 bote de leche de coco
• 2 cucharadas de mantequilla y luego derretida en microondas
• 4 1/2 tazas de harina común (yo me equivoqué y usé harina de fuerza, pero tampoco tiene más importancia)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 2 cucharadas más de mantequilla derretida para pincelar sobre los panecillos antes de meterlos al horno

Preparación:

 

• En la cubeta de la panificadora se ponen los ingredientes por el orden que he puesto, primero líquidos y luego secos
• Se pone la función 6, que en mi panificadora es amasado y levado.
• Cuando acaba el proceso se vuelca la masa sobre la encimera enharinada y se forma un rollo y se corta por la mitad, cada mitad en otra mitad y de nuevo cada trozo en su mitad. Como los extremos eran pequeños los terminé uniendo para formar una bolita mayor.
• Se enciende el horno a 190º y metí la bandeja del horno dentro para que cuando pusiera los panecillos estuvieran muy muy caliente.



• Hice bolitas con cada trozo, lo aplané sobre la encimera con la palma de la mano y doble una mitad sobre su otra mitad para formar medias lunas.
• Las fuí poniendo sobre papel de horno sobre la rejilla del horno. Los cubrí con film de cocina y los dejé reposar 1/2 hora.

• Pasado este tiempo se pincela cada panecillo con mantequilla derretida. Se coloca el pliego de papel de horno sobre la bandeja caliente que habremos colocado sobre la puerta del horno abierta. Arrastramos el papel de horno sobre la bandeja de horno. Yo coloqué la bandeja dentro del horno en la parte superior de las rejillas inferiores (no se si me explico bien) para evitar que se me pudieran tostar mucho.
• Las dejé durante 30 minutos. A los 15 minutos giré la bandeja para que los panecillos que estaban al fondo del horno estuvieran más pegados a la puerta del horno.
• Y he aquí el resultado. Mis bebés!!!

Yo creo que se pueden comer tanto con salado como con dulce. 

ALETRÍA {RECETA FAMILIAR MURCIANA}

Esta receta es de mi madre que era murciana. La palabra aletría viene del árabe "al- itriya" que significa "alimento en forma de hilos hecho con harina". En sus orígenes este plato era básicamente vegetariano pero ha ido desarrollándose con el tiempo y se han ido agregando ingredientes como son el bacalao y los mariscos. El coste de la receta va subiendo y ya no es tan económica que en sus orígenes.

 

Esta es una de esas comidas que yo sólo comía cuando iba a casa de mi madre. De niña era uno de mis platos favoritos y ya es raro porque tiene todos esos ingredientes que menos le pueden gustar a un niño. Mi madre lo hacía con la verdura que tuviera a mano (calabaza, berenjena, patata, recortes de bacalao...) aunque cuando quería hacerlo para mí siempre le ponía los ingredientes que indico en la receta. Y como ella sabía mi debilidad con ciertas comidas suyas (potaje blanco, arroz con callos...) los hacía muy a menudo para que yo fuera a casa a comer; era como ponerle la zanahoria al burro. Y ahí llegaba yo a su casa, salivando y buscando mi pitanza.

 

Que recuerdos me ha traído este plato... no lo preparo tan a menudo como me gustaría porque es algo laborioso como vais a poder comprobar. Ahora, me han salido 7 raciones que he congelado en tuppers individuales.

Los mejillones que usé eran penosos, pero fueron los únicos que encontré a las horas que fui al supermercado. Tendrían que haber sido unos mejillones bien hermosos. Compré 1 kilo y al final los usé todos porque eran demasiado pequeños. Pero si los compras buenos es suficiente con 1/4 de kilo. 

  

Empezamos ya con la receta!!

Ingredientes:

• 4 lomitos de bacalao (yo compré un lomo que pesaba como 450 gr. y luego lo troceé)
• 1/4 de gambas, gambones o langostinos frescos
• 1/4 mejillones frescos (que sean buenos y grandes)
• 1/4 de cebolla o una cebolla pequeñita, cortada en brunoise
• 4 floretes de coliflor
• 1/4 de judías verdes troceadas
• 1 manojo de ajetes cortados en trozos
• 1/4 de anillas de calamar o pota
• 1 tomate grande triturado en el robot de cocina (no hace falta ni que lo peles). Para ahorrar tiempo puedes utilizar tomate troceado de lata
• 1 pimiento morrón de lata 
• Guisantes, le eché como una taza de las de té
• Habas baby, un puñadito
• 150 gr. de tallarines (un tipo de pasta plana)
• Colorante alimenticio
• Aceite de oliva

Preparación:

• Los lomitos se ponen en un bol con agua durante 72 horas para desalarlos. Se guarda el bol en la nevera, con varios cambios de agua. Yo usé un lomo que corté una vez desalado:

• Para que no se haga tan pesada toda la elaboración de la receta podemos preparar el caldo un día antes. Se pelan las gambas, gambones o langostinos, se reservan. Las cáscaras y cabezas se hierven en 1,5 litros de agua con una hoja de laurel. Yo uso la olla rápida. Una vez que la segunda anilla naranja sube se deja cocer 10 minutos. Una vez enfriada, se abre y se cuela el caldo. Se reserva. Yo en realidad lo trituro todo en el robot para que el caldo tenga más sabor, y luego lo cuelo. Que cada cual lo haga como más cómodo le sea. Si no estás por la labor de hacerlo casero puedes comprar un tetra de caldo de marisco:

• Los mejillones que estén abiertos se tiran porque están muertos, se les quita el estropajillo que asoma por la concha y se ponen en una cazuela con un culillo de agua. Se cocinan a fuego alto durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén todos prácticamente abiertos. Los que no se hayan abierto se tiran. Se cuela el caldillo y se añade al caldo de las gambas:

• Llegado el día en el que vamos a cocinar el plato, sacamos los lomos del agua. Se secan bien bien y se rebozan en harina. Se fríen con 1 cucharada de aceite y se reservan:

• En la misma sartén, se pone otra cucharada de aceite y se sofríe la cebolla junto a las judías verdes y coliflor, se sofríe durante 10 minutos aproximadamente, dando vueltas a de vez en cuando:

• A continuación se añade el tomate triturado. Se sigue cocinando 5 minutos más:

• Se añaden las anillas de calamar o pota. Se sigue sofriendo un rato más:

• Se cubre con el caldo de gambas y mejillones. Se espolvorea con colorante alimenticio. Se sube el fuego y se deja cocer 15 minutos:

• Se trocean los tallarines en trozos como de 3 cm. Puedes hacerlo con las manos:

• Se añaden a la cazuela y se sigue cocinando 20 minutos más:

• 5 minutos antes de que termine de cocinarse se añaden las gambas, mejillones y el bacalao reservado, el pimiento morrón, los guisantes y las habas:

• Una vez finalizada la cocción se apaga el fuego y se deja reposar 5-10 minutos.

SOPA DE POLLO Y MAIZ

Me encantan las sopas, son comidas sencillas y llenas de alimento, las haces rápido y te hacen sentir genial. Son para esos días de invierno, que llegas helada a casa del trabajo, te pones cómoda, te desmaquillas y te preparas para ver tu programa de televisión o serie favorito de televisión. Un buen tazón de esta sopa, en el sofá, con una rebanada de pan tostado con mantequilla... mmmm que momento.

 

Obviamente, sólo apto para gente muy casera como yo.

 

Ingredientes:

 

• 1 cuarto de pollo (pechuga o muslo)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 lata de maíz de 300 gr
• sal y aceite

Preparación:

 

• En la olla rápida ponemos las verduras troceadas y el pollo. Cubrimos con 1 litro de agua. Cuando salga la segunda anilla naranja lo dejamos 8 minutos. Dejamos enfriar.
• Cuando ya está fría la olla, sacamos el pollo y lo desmenuzamos. A continuación pasamos todo la verdura al vaso de la batidora y lo hacemos puré. Añadimos al caldo junto con el pollo desmigado y el maíz.
• Echamos un chorrito de aceite, salpimentamos (yo no le puse pimienta para que la sopa siguiera teniendo ese tono dorado, nada de puntitos negros).
• Se deja cocer 10 minutos.
• Antes de servir puedes ponerle unas gotas de limón o espolvorear con perejil o cilantro fresco picado. Yo no tenía.

POLLO MUGHLAI CON PILAF

Este pollo es del programa Nigella, Feast "Spiced up", curry para un banquete. Obviamente yo he reducido las cantidades a mis necesidades aunque normalmente cocino para un regimiento porque me gusta tener platos congelados y tirar de ellos cuando trabajo.

El pollo es suavito, con una salsa pálida pero en absoluta sosa. El arroz es un pilaf, diferente al arroz normal blanco. Este pilaf se cocina con especias.

Ingredientes para el pollo Mughlai (2 personas):

• Pasta inicial:
• 1 trozo de jengibre fresco pelado y cortado, un poco más pequeño que una nuez
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de guindilla
• 2 cucharadas de harina de almendra
• 62,5 ml de agua
• Sofrito (que mal me suena esta palabra en la cocina india...)
• 2 cucharadas de aceite vegetal. Yo puse de cacahuete, que lo uso y lo guardo como oro en paño porque no lo encuentro fácilmente
• 750 gr. de muslos de pollo sin piel (a mi me salieron 5 muslos)
• 1 cebolla finamente picada (yo la pasaré por el robot la próxima vez)
• Las semillas de 3 cardamomos
• 2 clavos
• 1/2 ramita de canela entera (yo luego la quito, pero puedes echar canela en polvo)
• Para el guiso en sí:
• 1/2 taza de yogur
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 62,5 ml de leche evaporada o nata líquida, depende de las calorías que le quieras añadir
• Pasas de uva blanca al gusto, como a mi no me gustan no le puse, pero la verdad es que le dá su toque
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Almendras fileteadas tostadas para adornar. Se me olvidaron ponerlas en la foto y eso que las compré expresamente para que adornaran la foto... estoy tonta.

Preparación:

• En el robot de cocina poner el jengibre, los ajos, comino, cilantro y guindilla. Triturar. Añadir la harina de almendra y agua. Volver a triturar hasta formar una pasta pálida, pero ni caso.

• Calentar el aceite de cacahuete o el que tengáis pero nunca aceite de oliva. Freír el pollo. Reservar:

• En ese mismo aceite añadir la cebolla picada, las semillas de cardamomo y el clavo que habremos triturado en el mortero, laurel, y el trozo de canela. Dejar que la cebolla se ablande y las especias suelten su aroma.

• Volcar en la olla la pasta de almendras y dorar unos minutos.

• Añadir el yogur, la leche evaporada y el caldo.

• Añadir el garam masala, azúcar y sal y las pasas si las usas. Llevar a ebullición, tapar y dejar 20 minutos.

• Añadir las almendras laminadas justo al servir para que no se ablanden

Y ahora el pilaf:

Ingredientes para 4 raciones más o menos, depende de lo que suelas comer:

• 1 cucharada de aceite de cacahuete
• 1/2 cebolla grande rallada o picada en el robot
• 1 clavo y las semillas de 2 cardamomos molidos en el mortero
• 1/2 ramita de canela
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 cucharadita de semillas de nigella (opcional)
• 313 ml de arroz basmati o vaporizado y el doble de cantidad de caldo de pollo. Yo pesé esa cantidad de ml de arroz para saber cuanta agua tenía que poner
• Cilantro y almendras fileteadas para adornar 

• Freír la cebolla en aceite en una olla, junto con el clavo y las semillas de cardamomo molidas, la 1/2 ramita de canela, las semillas de comino y las de nigella, hasta que la cebolla este blanda. Dar vueltas a menudo para que no se queme. Mantener a fuego medio durante 10 minutos o hasta que veáis.
• Añadir el arroz y remover para que impregne bien de los sabores. Añadir el caldo. Subir el fuego a tope para llevarlo a ebullición.

• En el momento que lo hace bajar el fuego al mínimo, mínimo, mínimo. Tapar la olla y dejar 20 minutos. Infalible. Desde que lo aprendí es un gustazo. Antes tenía que estar pendiente todo el rato de que no se saliera el agua cuando lo tapaba, o quedaba seco y se quemaba... una tortura.
• Cuando han pasado los 20 minutos, apagar y dejar 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado. Y justo al servir echar las almendras por encima.

Y en esta foto como quedó... bueno ya había empezado a servir el arroz cuando me acordé de que le tenía que haber hecho la fotito de rigor.