jueves, 19 de marzo de 2015

POLLO MUGHLAI CON PILAF

Dos fotos diferentes para un mismo plato. Como no estaba segura de la primera´serie de fotos volví a repetirla. Las dos fotos son de baja calidad porque ya sabéis que la fotografía no es lo mio.
 
Tengo en mi ordenador 500.000 vídeos de los programas de cocina de Nigella y tengo que empezar a hacer las recetas que me han ido gustando, borrar los vídeos de las recetas que hayan sido un desastre... en fin, mucha tela.
 
Este pollo es del programa Nigella, Feast "Spiced up", curry para un banquete. Obviamente yo he reducido las cantidades a mis necesidades aunque normalmente cocino para un regimiento porque me gusta tener platos congelados. 
 
El pollo es suavito, con una salsa pálida pero en absoluta sosa. El arroz es un pilaf, diferente al arroz normal blanco. Este pilaf se cocina con especias.
 
Ingredientes para el pollo Mughlai (2 personas):
 
  • Pasta inicial:
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado y cortado, un poco más pequeño que una nuez
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de guindilla
  • 2 cucharadas de harina de almendra
  • 62,5 ml de agua
  • Sofrito (que mal me suena esta palabra en la cocina india...)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal. Yo puse de cacahuete, que lo uso y lo guardo como oro en paño porque no lo encuentro fácilmente
  • 750 gr. de muslos de pollo sin piel (a mi me salieron 5 muslos)
  • 1 cebolla finamente picada (yo la pasaré por el robot la próxima vez)
  • Las semillas de 3 cardamomos
  • 2 clavos
  • 1/2 ramita de canela entera (yo luego la quito, pero puedese echara canela en polvo)
  • Para el guiso en sí:
  • 1/2 taza de yogur
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 62,5 ml de leche evaporada o nata líquida, depende de las kalorías que le quieras añadir
  • Pasas de uva blanca al gusto, como a mi no me gustan no le puse, pero la verdad es que le dá su toque
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Almendras fileteadas tostadas para adornar. Se me olvidaron ponerlas en la foto y eso que las compré expresamente para que adornaran la foto... estoy tonta.
Preparación:
 
  • En el robot de cocina poner el jengibre, los ajos, comino, cilantro y guindilla. Triturar. Añadir la harina de almendra y agua. Volver a triturar hasta formar una pasta pálida, pero ni caso.
  • Calentar el aceite de cacahuete o el que tengáis PERO NUNCA ACEITE DE OLIVA. Freir el pollo. Reservar
  • En ese mismo aceite añadir la cebolla picada, las semillas de carcamomo y el clavo que habremos triturado en el mortero, laurel, y el trozo de canela. Dejar que la cebolla se ablande y las especias suelten su aroma.

  • Volcar en la olla la pasta de almendras y dorar unos minutos.
  • Añadir el yogur, la leche evaporada y el caldo.
  • Añadir el garam masama, azúcar y sal y las pasas si las usas. Llevar a ebullición, tapar y dejar 20 minutos.
  • Echar las almendras fileteadas sólo al servir para que no se ablanden
Y ahora el pilaf:

Ingredientes para 4 raciones más o menos, depende de lo que suelas comer:

  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 1/2 cebolla grande rallada o picada en el robot
  • 1 clavo y las semillas de 2 carcamomos molidos en el mortero
  • 1/2 ramita de canela
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 cucharadita de semillas de nigella (opcional)
  • 313 ml de arroz basmati o vaporizado y el doble de cantidad de caldo de pollo. Yo pesé esa cantidad de ml de arroz para saber cuanta agua tenía que poner
  • Cilantro y almendras fileteadas para adornar
Preparación:

  • Freir la cebolla en aceite en una olla, junto con el clavo y las semillas de cardmomo molidas, la 1/2 ramita de canela, las semillas de comino y las de nigella, hasta que la cebolla este blanda. Dar vueltas a menudo para que no se queme. Mantener a fuego medio durante 10 minutos o hasta que veáis.
  • Añadir el arroz y remover para que impregne bien de los sabores. Añadir el caldo. Subir el fuego a tope para llevarlo a ebullición.
  • En el momento que lo hace bajar el fuego al mínimo, mínimó, mínimo. Tapar la olla y dejar 20 minutos. Infalible. Desde que lo aprendí es un gustazo. Antes tenía que estar pendiente todo el rato de que no se saliera el agua cuando lo tapaba, o quedaba seco y se quemaba... una tortura.
  • Cuando han pasado los 20 minutos, apagar y dejar 5 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado. Y justo al servir echar las almendras por encima.
Y en esta foto como quedó... bueno ya había empezado a servir cuando me acordé de que le tenía que haber hecho la fotito de rigor.

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