COSTILLAS DE CERDO CON 5 ESPECIAS CHINAS

Fuente: Lorraine Pascale

 

He hecho esta receta con unas costillas que no eran muy carnosas. Las había comprado para hacer paella y me daba igual que tuvieran o no mucha carne. Con las que me sobraron pensé intentar esta receta pero desde luego con unas costillas mejores estarán de vicio. Las recetas de Lorraine Pascale son todas fantásticas y nunca fallas.

 

En vez de hacerlas en el horno, las asé en una "churrasquera", una forma diferente de hornear usando la cocina de gas.

 

Imagen de Amazon

 

 

Ingredientes:

 

• 600 gr. de costillas de cerdo
• Mezcla de especias:
• 1/2 estrella anis
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• Un puñadito de granos de Sichuan
• 1/2 cucharada de polvo de 5 especias
• Para la salsa:
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
• 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 75 ml de salsa de soja
• La ralladura de 1 lima
• 1-1/2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1/2 chile rojo, sin semillas y finamente picado

 

Preparación:

 

• Si las haces al horno, precalienta a 200º.
• En el mortero se ponen todos los ingredientes de la mezcla de especias y se tritura. Se frotan con esta mezcla las costillas:

• Si usas horno, ponlas sobre una bandeja y al horno durante 45 minutos. Si usas la churrasquera, igual.
• Mientras, hacemos la salsa. En un cazo ponemos todos los ingredientes y calentar hasta que la miel se disuelva bien y la salsa haya espesado un poco:

• A los 25 minutos darles la vuelta. Dejarlas 10 minutos:

• Sacarlas del horno y pincelarlas generosamente con la salsa de miel. Dejarlas otros 10 minutos. En total yo las tuve 45 minutos. Quizás si hubieran tenido más carne habría que dejarlas más tiempo, como 1 hora.
• Sacarlas de horno y volver a pincelar con la salsa. La salsa sobrante ponerla en una salsera o salseras individuales para cada comensal.

PASTEL VEGANO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Fuente: Love food eat

Este blog está en inglés, con unas fotos preciosas y una repostería estupenda. Me gusta buscar entre sus recetas porque son perfectas para tener mi colesterol controlado ya que no usa ni mantequilla ni huevos. Es lo bueno que tienen las webs veganas, al margen de que siempre aprendes algo, por ejemplo nuevos ingredientes para sustituir otros. Si quieres sustituir el huevo entonces usa: plátanos muy maduros, compota de manzana, harina de garbanzos y lo que usa la autora de Love food eat en este pastel: semillas de lino molidas mezcladas con agua. Genial!!!

El sabor de este pastel comparado con uno tradicional es ligeramente diferente, es lógico, no está muy dulce pero a mi no me importa. Mentalmente sé que me estoy zampando un pastel y a mi cabeza ya le satisface sólo con eso. Mi gula se queda tranquilita.

 

Ingredientes:

 

Para el bizcocho:

• Ingredientes secos:
• 1 taza de harina de garbanzos, tostada
• 1 taza de copos de avena, tostados y molidos 
• 1/2 taza de cacao
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Ingredientes líquidos:
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (esto es lo que sustituye al huevo)
• 1/2 taza de azúcar de palma o azúcar moreno
• 1/2 taza de puré de dátiles sin hueso
• 1 taza de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• Frosting:
• 1 taza de puré de dátiles
• 2-3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de mermelada de naranja
• 3-4 cucharadas de zumo de naranja (usé 6 naranjas en total para el bizcocho y el frosting)

Preparación:

• Precalentar el horno a 180º
• Para el bizcocho: mezclar las semillas de lino molidas con el agua. Reservar:

• Hacer el puré de dátiles poniéndolos en agua durante 3-4 horas. No pesé los dátiles (cómpralos sin hueso) pero yo calculo que necesitarás como 300 gr. Pasado este tiempo, quítales la piel y tritúralos en el robot de cocina hasta que se forme un puré, utilizarás 1/2 taza en el bizcocho y 1 taza en el frosting.
• Tostar la harina de garbanzos a fuego bajo en una sartén grande hasta que esté dorada. Tostar y moler los copos de avena. Mezclar ambas harinas.
• Mezclar el azúcar en la mezcla de lino y agua. Remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelta. Añade el resto de ingredientes líquidos y mezcla:

• Unir los ingredientes secos y líquidos hasta que no haya grumos. Recuerda que como estas harinas no tienen gluten podemos trabajarlas tanto como necesitemos ya que no desarrollan el gluten que haría que el resultado final fuera una masa dura:

• Volcar la mezcla en un molde engrasado y meterlo al horno precalentado.
• Hornear a 180º durante 10 minutos y luego bajar a 150º durante 15-20 minutos. Controlar el pastel y en cuanto aparezcan grietas en la superficie meter un palillo para ver si sale limpio. No te excedas con el horneado pues te quedaría seco y duro.
• Saca del horno y deja enfriar:

• Frosting:
• Hidrata los dátiles sin hueso en agua durante 3-4 horas. Tritúralos mucho mucho en un robot de cocina.
• Añade el resto de ingredientes menos el zumo de naranja. Ve añadiendo zumo de naranja hasta que la mezcla tenga una consistencia cremosa.
• Pon el frosting sobre el bizcocho ya frio. Decora con unas rodajas de naranja fresca o confitada. Yo no tenía así que no le puse.

SOPA DE POLLO Y MAIZ {versión de una tradicional sopa colombiana}

 

Fuente: Panning the world

Me encantan las sopas y guisos sustanciosos, ya sea verano o invierno. Esta versión de Panning the World de una tradicional sopa colombiana me pareció fantástica. Originalmente lleva papas amarillas pero encontrarlas en Madrid es difícil, sólo las encuentras congeladas y a un precio que no justifica un plato sencillo como es este. 

Ingredientes:

• 4 contramuslos de pollo, deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 taza de cebolla, yo usé roja pero cebolla blanca también sirve
• 2,250 litros de caldo de pollo
• 2 tazas de maíz congelado
• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharaditas de guascas
• 1/2 k papatas criollas o 2 patatas para cocer previamente ralladas
• 1/2 k patatas para cocer cortadas en cubos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de zumo de lima
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de Tabasco o cualquier otra salsa picante
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 aguacate cortado en cubitos para acompañar 

Preparación:

• Asar los contramuslos de pollo: precalentar el horno a 220º. Colocar el pollo en una fuente de horno. Espolvorear con sal y pimienta y una cucharada de aceite. Asar en el horno 20/25 minutos. Dejar enfriar y deshebrarlo:

• Hacer el puré de maíz: en el vaso batidor hacer un puré con 1 taza de maíz congelado y 1 1/2 tazas de caldo de pollo. Reservar:

• Hacer la sopa: se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla grande y se pocha la cebolla picada finamente. Cuando ya está blanda añadir el puré de maíz junto con las patatas ralladas, el caldo de pollo restante, orégano, tomillo y guascas:

• Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, se tapa y se deja cocinar 20 minutos.
• Pasado este tiempo añadir las patatas cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas. Se tapa y se deja de nuevo cocer durante 15 minutos.
• Terminar la sopa: agregar el pollo deshilachado y los jugos acumulados en la fuente de asar, la taza restante de maíz, jugo de limón, sal y pimienta y Tabasco. Cocinar durante 5 minutos.
• Justo al servir añadir el cilantro fresco picado y cubitos de aguacate. En las primeras fotos se me olvidó poner aguacate por lo que tuve que volver a repetir las fotos al día siguiente, pero esa vez puse el aguacate pero no el cilantro, que cabeza tengo...:

TARTALETAS DE POLLO AL CURRY {Chicken curry pot pies}

Fuente: Rico sin azúcar

Ha sido algo laborioso, y francamente, a menos que te guste cocinar y tengas algo de experiencia con masas, la receta no es 100% sencilla. Estirar, cortar círculos, encajarlos en el molde de muffins y luego hacer la tapa y sellarla con la primera, recortar masa sobrante... ¿me he complicado yo sóla quizás? Seguramente, tengo esa tendencia.

 

Hacer el relleno es muy fácil, el "ABC" de la cocina. Bueno, al menos para mí. Y la verdad es que las tartaletas o "pot pies" quedan super bonitas. Se pueden acompañar de una ensalada de patata, ensaladilla, ensalada verde, verduras al curry, pisto...

 

La masa quebrada es diferente a la que yo suelo hacer por lo que cogerle el puntito me ha costado un poquito mas, pero vamos, sólo un poquito más. Yo jamás le agrego huevo, pero me ha gustado su receta de masa quebrada. Conviene hacerla el día anterior para que se endurezca la masa después de haberla estado trabajando. Si usas margarina verás que la masa no se pone dura por mucho que la tengas en el frigo, cosa que sí ocurre usando mantequilla. Obvio decir, que puedes usar masa brisa o quebrada del super...o masa de hojaldre... pero a mi ni se me ocurriría, la verdad.  Donde esté complicarse la vida... donde va a parar... ni punto de comparación, que son unas cuantas horas más de trabajo comparadas con la inmensidad del universo???

 

El origen de este plato es anglosajón. Es una empanada típica del sur de Estados Unidos llevada allí por inmigrantes europeos. El nombre proviene etimológicamente de "pot" (olla de hierro) que es el lugar en el que se hacía antiguamente. Se suelen rellenar de guiso de carne o verduras. En Inglaterra es famoso el "Kidney pie", pastel de riñones, entrante habitual en los pubs ingleses.

 

Ingredientes para 12 tartaletas usando el molde de muffins:
 

• Masa quebrada:
• 480 gr. de harina
• 200 gr. de margarina cortada en trozos (la textura de la masa queda más blanda que usando mantequilla pero el colesterol no perdona...)
• 1 huevo pequeño
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de agua muy muy fría. En el blog de donde cogí la receta dice 6-8 cucharadas pero yo con 5 tuve suficiente
• Relleno de pollo al curry:
• 250 gr. de pechuga de pollo cortada en cuadraditos
• 1 cebolla mediana
• 1 manzana Golden grande o cualquier otro tipo de fruta. El mango o melocotón le va muy bien al curry
• 1/2 pimiento rojo
• 200 ml de leche de coco (si no tienes, puedes usar nata o yogur)
• 1 cucharada colmada de curry en polvo
• Una pizca de canela, comino en polvo y pimienta negra molida
• Sal
• Un huevo batido para pincelar las tartaletas

Preparación:

 

• Masa quebrada:
• En un bol grande ponemos la harina con la sal y la mantequilla o margarina. Vamos deshaciendo la margarina con la harina, frotando los dedos hasta formar una especie de migas o pan rallado grueso. Esto lo hago mientras veo una película porque es un tostón hacerlo.
• Añadimos el huevo y mezclamos bien. Y a pocos, vamos añadiendo el agua para no humedecer en exceso la masa. Es suficiente con añadir 4 ó 5 cucharadas de agua para que la masa se compacte. Tampoco hay que trabajarla mucho, lo suficiente para que se junte en una bola que dividiremos en 4 porciones, que envolvemos en plástico de cocina y meteremos en la nevera hasta la mañana siguiente. Si lo vas a hacer todo en el mismo día, déjala en la nevera mínimo 1 hora:

• Relleno:
• En una sartén con aceite calentamos aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados ambos en brunoise (o sea en trocitos pequeños). Cuando ya está blandita y ha reducido añadimos la manzana y mezclamos.
• Añadimos el curry, pizca de canela, comino y pimienta negra para tostarlo y a continuación el pollo. Mezclamos bien y dejamos que se haga el pollo durante 5 minutos.
• Añadir la leche de coco, llevarlo a ebullición y cuando lo haga bajar el fuego, tapar y dejar durante 10 minutos.
• Dejamos enfriar el relleno antes de meterlo en los pies:

• Y ahora a montar las tartaletas:
• Sacamos una de las porciones de masa del frigo, enharinamos la encimera y estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla fina, como 2 mm.
• Con la ayuda de un plato que medía 12 cm, fui cortando las bases con las que cubrí los huecos del molde de muffins. No hace falta engrasarlos porque con toda la grasa que lleva la masa ya te digo que no se te pegan al molde. Es bueno que sobresalgan un poquito del borde para luego poder unirla a la tapa:

• Para las tapas utilicé un plato de 8 cm. Se hacen unos cortes en forma de estrella para que pueda salir el vapor:

• Con una cuchara vamos llenando las tartaletas. Me salió la medida justa. Si las quieres rellenar mucho tendrás que cortar tapas de un diámetro mayor para cubrirlas y ajustarlas a los bordes de las masas:

• Se pincelan con huevo batido y al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
• Se sacan del horno, se desmoldan y a comer calentitos con una verduras, por ejemplo:

 

POLLO ASADO AL SOBRE

 

Fuente: Aisha Kandisha

Una receta sencilla y rápida de hacer aunque en principio yo no soy muy partidaria de cocinar con productos precocinados o cosas de sobre, pero este pollo me apetecía mucho y pasé por encima mis principios de comida sana (la verdad es que me salto mis principios cada vez que veo una receta que me gusta mucho, asi que podría decir como Groucho "Estos son mis principios. Si no le gustan...tengo otros").

 

Se usa un sobre de sopa de cebolla pero podría utilizarse cualquier otro tipo de sopa de sobre. Las posibilidades son infinitas.

 

Compré un pollo grande para mi sola porque las pechugas las congelo para hacerme bocatas o en ensaladas.

 

Ingredientes:

• 1 pollo cortado en cuartos
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Patatas cortadas en ancho de 1 cm para hacerle la cama al pollo
• Sal, pimienta y aceite

Preparación:

 

• Encendemos el horno a 180º.
• Se cortan las patatas en rodajas de 1 cm y se colocan sobre una fuente de horno.

• En un vaso grande, bol... se diluye el sobre de sopa con el vino y el agua.

• Se vuelca sobre las patatas.
• Se pone el pollo encima de las patatas, se pincela con un poquito de aceite y se salpimenta.

• Se mete al horno precalentado a 180º y se deja durante 1 hora y cuarto (mi pollo era grande).
• Se le va dando vueltas al pollo cada 20 minutos. Los últimos 20 minutos se sube la temperatura a 220º para que se dore la piel y quede crujiente.

SOPA DE MAIZ JAMAICANA

Fuente: Cook like a Jamaican

Me encantan las sopas y hoy que ha amanecido lluvioso he pensado que era un día perfecto para una nutritiva sopa, como esta sopa de maíz jamaicana.

En la receta original usaban calabaza jamaicana o "acorn squash" y lo más parecido fue la de la foto, con pulpa de un amarillo pálido y corteza verde. Pero vamos, que si no la hubiera encontrado habría usado la primera calabaza que hubiera pillado.

Otro ingrediente "peculiar" son las lentejas amarillas. Son las que uso para hacer Tarka dal y Chana dal. En realidad no son lentejas, son garbanzos partidos. Se encuentran en tiendas indias y árabes en el barrio de Lavapiés (Madrid).
 

Y me ha quedado una sopa riquísima.

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de aceite de cacahuete
• 1/2 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 rama de apio picada
• 6 tazas de agua (cada taza son 250 ml)
• 105 gr. de leche de coco
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de chana dal, es decir "lentejas amarillas", puestas en remojo 1 hora antes
• 234 gr. de calabaza cortadas en cubitos
• 1 nuez de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 patatas rojas medianas, cortadas en cubitos
• 2 tazas de maíz congelado
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 1 poco de cayena molida
• Sal y pimienta

Preparación:

• Freir la cebolla, el apio y el ajo en una olla con 1/2 cucharada de aceite. Echarle sal, tapar y dejar que la verdura "sude", hasta que esté blanda.
• Entonces añadir 6 tazas de agua, la leche de coco, el cubito de verduras, las lentejas amarillas 156 gr. de calabaza. Tapa la olla, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.

• Pasado este tiempo, pasar todo por el vaso batidor hasta que se forme un puré muy líquido. Volver a echarlo a la olla y añadir la patata y la zanahoria en cubos, el resto de la calabaza, el maíz, el jengibre rallado y el tomillo.
• Salpimentar y poner al gusto de cayena.
• Tapar, llevar a ebullición y con fuego bajo dejar cocer 25 o 30 minutos, hasta que las zanahorias y la patatas estén hechas.

PAVO VINDALOO {UN PLATO INDIO DE GOA}

Fuente: Flavours of India, programa de TV de la chef india Madhur Jaffrey

Esta es otra versión de la receta del vindaloo que ya hice antes pero lo hice con cerdo. Las dos muy ricas y por eso publico las dos. Al descongelar la carne me equivoqué de paquete y descongelé una pata de pavo deshuesada que tenía pero francamente, me da igual cerdo que pavo, aunque el clásico vindaloo se cocina con cerdo. 

Este plato es todo un clásico de la gastronomía india, además de uno de los mas picantes. Tiene un origen portugués. El Vinhadalhos es una marinada para carne. Su nombre en portugués indica los ingredientes de la marinada: ajos y vino. Esta marinada fue llevada por los portugueses a Goa y de aquí se extendió a toda la India terminando en un plato que no tiene nada que ver con sus orígenes y mucho menos con la marinada portuguesa. Pero es bueno saber de donde viene originariamente su nombre. Muchos piensan que este plato lleva patata por el término "vind-aloo" (aloo significa patata en hindi), craso error. Si te gusta un poco la cocina india sabes de que va este plato.

 

 

Ingredientes:

 

• 2 cucharadita de semillas de comino
• 2-3 chiles rojos secos
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1,5 cucharaditas de semillas de mostaza negra
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• 5 cucharadas de vinagre de vino blanco (cualquier otro vinagre sirve)
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 5 cucharadas de aceite de cacahuete
• 200 gr. de cebolla en juliana
• 6 cucharadas de de agua + 250 ml de agua extra
• 900 gr. de cerdo (o la carne que tengas) cortada en cubos
• 2,5 cm de jengibre
• 1 cabeza de ajos pequeña, todos sus dientes pelados
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

 Preparación:

 

• Poner todas las especias iniciales en un molinillo y triturarlas hasta reducir a polvo. Poner este polvo en un bol, añadir vinagre y azúcar. Mezclar bien y reservar.

• Poner aceite en una olla de fondo grueso, a fuego medio. Freir la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Apagar y retirar del fuego.
• Con una rasera sacar toda la cebolla y echarla en un robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta. Añadirla al bowl donde teníamos reservadas las especias molidas con el vinagre y azúcar. Esta es la pasta vindaloo. Se podría hacer de antemano y tenerla congelada.
• Secar bien la carne con papel de cocina.
• Trocear el jengibre y los ajos y ponerlos en el robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta.
• En el mismo aceite de freir la cebolla doramos la carne por tandas. Cuando toda la carne está dorada, reservarla y en ese mismo aceite dorar la pasta de ajos y jengibre.

• Añadir el cilantro molido y la cúrcuma. Mezclar bien. Añadir la carne y los jugos que haya soltado, la pasta vindaloo y 250 ml de agua. Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora (si es ave algo menos), hasta que esté hecha la carne. Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se te queda muy seco, añádele algo de agua, pero poca, no vaya a ser que lo dejes muy acuoso.