PASTA AL QUESO GRATINADA

Y aquí va mi tercera receta de Lorraine Pascale, mi musa en la cocina. Me encantan sus programas y por ahora todo lo que he hecho ha sido tal y como era en el programa. Ninguna receta de las que he hecho me ha decepcionado o ha sido más difícil de lo que parecía cuando lo vi en la tele.

 

Ingredientes para 3 personas:

 

• 340 gr. de pasta corta
• 80 gr. de panceta o bacon ahumado o lacón
• un manojillo de tomillo fresco (o en menor cantidad si es seco)
• 1 manojo de ajos tiernos
• 80 gr. de pan rallado
• un manojo de perejil
• Para la salsa de queso:
• 40 gr. de margarina (yo tenía con sal así que es la que usé)
• 40 gr. de harina común
• sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cucharada de mostaza
• 200 ml de leche
• 285 ml de nata
• 200 gr. de queso dolcelatte o gorgonzola (yo usé gorgonzola porque no hubo forma de que encontrara dolcelatte)
• 115 gr. de queso parmesano rayado (yo sólo puse un paquete de queso ya rayado de 60 gr.)

Preparación:

 

• Se cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en una olla con 1 cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando ya están hechos se escurren y se ponen en la fuente de horno.
• Mientras, se corta el bacon o panceta y los ajos tiernos en trocitos y se fríen en una sarten sin aceite. Dar vueltas para que no se pegue. Con la grasilla que va soltando el bacon se hace todo. Al final se espolvorea con el tomillo y se echa sobre la pasta reservada, mezclando bien.
• Para la salsa, ponemos la margarina o mantequilla en una olla y cuando está derretida añadimos la harina y la doramos para evitar que tenga sabor a harina cruda. 
• Mezclamos la leche y la nata y vamos volcándolo poco a poco y dando vueltas con unas varillas. Es mejor usar varillas para evitar que se formen grumos. Echamos un chorrito de la mezcla de leche y agitamos enérgicamente, otro chorrito y otra vez agitar y así hasta que terminemos con la leche. Ponemos la mostaza y la nuez moscada. Salpimentamos.
• Agregamos a la salsa 2/3 de los quesos y seguimos mezclando para que se fundan en la salsa.
• Echamos esta salsa sobre la pasta y mezclamos de nuevo
• Ponemos el resto de los quesos por encima y terminamos con la capa de pan rallado.
• Y al horno precalentado a 200º durante 20/30 minutos o hasta que veáis que esta gratinado.

• Espolvorear el perejil picado por encima justo al sacarlo del horno

HOGAZA DORIS GRANT CON AJO ASADO Y QUESO CAMEMBERT AL HORNO

 

He sacado estas recetas del programa de TV de Lorraine Pascale. Hasta ahora todo lo que he hecho suyo me ha quedado muy bien. Lo explica todo de una forma sencilla y el resultado siempre es fantástico. Los cortes que le hice al pan fueron muy profundos y se me ha abierto un poco la hogaza. Tengo grabados todos sus programas y mi intención es ir haciendo poco a poco todas sus recetas. Para acompañar al pan he preparado dos cabezas de ajo asados con camembert.

 

Doris Grant fué una nutricionista y cocinera británica que abogaba por una alimentación natural, rechazando el uso excesivo de carbohidratos sin refinar (pan blanco y azucar) e ingredientes químicos.

 

El pan que lleva su nombre surgió de casualidad durante la Segunda Guerra Mundial. Al ir a meter el pan en el horno se dió cuenta de que no había amasado la masa, aún así, resultó más rico que el pan amasado de forma tradicional sin perder tanto tiempo en su elaboración. Doris Grant sólo utilizaba harina integral para preparar sus panes pero Lorraine Pascale mezcla la harina blanca de fuerza con la integral para evitar que el pan quede muy compacto.

 

Este pan no decepciona. Tiene una miga estupenda y un sabor que ni te cuento. Y si a todo esto le sumas lo fácil y rápido que es de hacer, entonces es ya el acabóse.

 

 

Ingredientes:

 

• 250 gr. de harina de fuerza
• 250 gr. de harina integral
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 1 cucharada de miel
• 300 ml de agua templada
• leche para pincelar el pan
• queso parmesano para espolvorear (es opcional, yo no lo puse y es una lástima)

 

 

Preparación:

 

Se tamiza la harina integral para conseguir el salvado que se reserva. La harina de fuerza no es necesario tamizarla. Agregamos a las harinas la sal y la levadura. Hacemos un hueco en la harina y volcamos el agua templada y la miel. Mezclamos con las manos hasta forma una bola que volcamos en la encimera de la cocina ligeramente enharinada. Mezclamos lo justo, cogiendo de los bordes hacia dentro, le damos la vuelta y vamos dándole forma redondeada al pan.

 

Pasamos la masa a una bandeja de horno y lo cubrimos con film de cocina engrasado (para que no se pegue la masa al film) y lo dejamos levar en un sitio cálido (lejos de corrientes) durante 30 minutos o 1 hora, hasta que doble el tamaño. Yo lo tuve sólo 30 minutos, como indicaba Lorraine Pascale.

 

Pasado este tiempo hacemos unos cortes en la parte superior del pan y pincelamos con leche. Espolvoreamos el salvado que hemos reservado y el parmesano si has decidido ponérselo.

 

 

Precalentamos el horno a máxima temperatura, mi horno a 275º. Antes de el pan volcamos en la bandeja inferior del horno muchos cubitos de hielo para que se genere vapor y bajamos la temperatura a 200º. Metemos el pan y lo dejamos 30/40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

 



Y ahora le toca el turno al ajo asado y al queso Camembert. Cualquiera pensaría que el ajo tendría un sabor fuerte pero despues de asado es pura suavidad y dulzura. Mi casa olía como si estuviera haciendo un asado de corderito. Tengo un parque al lado de mi casa en el que hay plantado laurel, tomillo, romero, salvia... es un gustazo utilizar hierbas frescas.

Ingredientes:

• 2 cabezas de ajo
• 40 gr. de mantequilla
• 80 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida
• Un chorreón de miel
• 2 ramas de romero fresco
• 3 hojas de laurel
• 1 queso Camembert, de unos 250 gr.

Preparación:

Se corta la parte superior de los ajos con un cuchillo bien afilado y se pone la parte cortada boca abajo en una fuerte de horno. Añadimos todos lo ingredientes indicados.

Se mete al horno precalentado a 200º y lo dejamos hornear durante 45 minutos. Yo creo que es mejor cubir con papel de alumnio para evitar que se quemen las hierbas, porque aunque no estropea el asado, queda más vistoso.

Mientras sacamos el queso de la caja y le quitamos el envoltorio de papel y la pegatina si la lleva. Lo volvemos a meter en la caja y le hacemos unos cortes en forma de cruz.
10 minutos antes de que termine el asado de ajo metemos el queso al horno.

Finalizado el tiempo lo sacamos del horno y a comer sobre unas buenas rebanadas de pan Doris Grant. Ahh, el aceitillo de la fuente aprovecharlo echándolo sobre el pan. Está de muerte.



POLLO AL CARDAMOMO

Fuente: La Cocina Mileurista. 

El aroma del cardamomo, el ajo y el limón la hacen receta obligada de hacer. Es sencilla, barata y quedas fenomenal con tu familia o invitados.

Sírvelo con arroz blanco para hacer un plato completo.

 

Este es el aspecto de las vainas de cardamomo y sus semillas:

(Imagen de K Wol en pixabay)

Ingredientes:

 

• 1 k de contramuslos. Una vez deshuesados se quedan aproximadamente en 650 gr. Se puede hacer con muslos o como queráis. Yo siempre le quito la piel al pollo porque es más sano, pero va al gusto de cada cual
• Sal y pimienta negra
• Harina para rebozar
• 20 vainas de cardamomo o 1 cucharadita del cardamomo en polvo
• 1 cuarto de limón pequeño
• 4 o 5 ajos pelados
• 1 vaso de vino blanco (250 ml)
• 1 vaso de agua (250 ml)
• Media pastilla de concentrado de pollo

 Preparación:

 

• Se abren las 20 vainas de cardamomo y se machacan en un mortero. En la receta original no lo hace pero a mi no me gusta encontrarme trocitos de cardamomo en la salsa. También puedes comprar cardamomo en polvo y añadir como 1/2 o 1 cucharadita.
• El pollo se salpimienta, se reboza en harina y se fríe en tandas. En la última tanda añadir los ajos triturados con el prensa ajos, y dejar que se doren (cuidado de que no se quemen). Entonces se añaden las otras tandas de pollo frito que habíamos reservado. Mezclamos bien:

• Añadimos el cardamomo machacado en el mortero, el vaso de vino, el vaso de agua, el cuarto de limón, la media pastilla de caldo y dejamos que se haga hasta que la salsa espese. Yo lo tuve 30 minutos a fuego suave:

Como verás es una receta muy sencilla que se prepara en un pis pas.

PAN DE CENTENO Y SEMILLAS EN PANIFICADORA

Me daba cosa hacer este pan por uno de los ingredientes que lleva, cacao, pero la verdad es que está muy rico. Yo insisto con las semillas de alcaravea pero creo que es la última vez que las pongo en un pan, no terminan de gustarme.

 

Añadir una receta de pan en panificadora en el blog es bastante cómodo porque apenas tienes que dar explicaciones. Estoy encantada con mi panificadora, es mi bebé, la niña mimada de mi casa. Desde luego la he amortizado bien, he hecho casi de todo.

 

Ingredientes:

 

• 360 ml. de agua templada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 1/2 cucharadas de melaza (miel de caña)
• 250 gr. de harina de fuerza blanca
• 140 gr. de harina de centeno
• 85 gr. de harina integral
• 75 gr. de pan rayado
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de semillas de alcaravea
• 1 cubilete de levadura prensada

Preparación:

 

• Se calienta el agua en el microondas, templada porque si está muy caliente la levadura se muere la pobre
• Se echa el agua en la cubeta de la panificadora y se añade la levadura desmigada
• Sobre el agua echar las harinas, el pan rayado, el cacao y el salvado de avena. Luego el aceite, la sal y la alcaravea.
• Se pone en función pan integral (3 en mi panificadora) peso 750 gr. y tostado máximo.
• Tenía intención de quitarle las paletas al acabar el amasado y comenzar el levado pero me despisté e hizo todo el programa con las paletas. No me gusta porque luego el pan tiene dos pedazos de agujeros que queda mal al cortar el pan en rebanadas.

 

GUISO DE PATATAS Y SEPIA

Ingredientes:

• 6 patatas grandes
• 3 sepias grandes
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado (o agua con 1 pastilla de caldo)
• sal y pimienta
• 1 vasito de vino blanco
• Un poco de azafrán o colorante alimenticio
• Para la picada:
• 1 ajo
• unas almendras y unas avellanas
• 1 tostada de pan
• perejil

Preparación:

• Se calienta aceite en una olla y se fríe el pan. Se saca y se reserva.
• En ese aceite se sofríe la cebolla picada, el ajo y el tomate rallado. Cuando esté en su punto añadir el vino blanco. Dejar que reduzca un poco.
• Añadir el caldo  y la picada bien triturada. Remover bien y cuando rompa a hervir se añaden las sepias cortadas en trozos. Dejarlo 10 minutos.
• Añadir las patatas cortadas en rodajas de 1 cm. Dejar cocer todo unos 25/30 cm.

MANITAS DE CERDO EN SALSA

Fuente:  Cosas de Loli

Madre mía cuantos años hace que yo no comía manitas de cerdo con eso de mi régimen prusiano contra el colesterol. Según he leído, el consumo de manitas de cerdo por su alto contenido en vitamina B1, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos épocas hay un mayor desgaste de esta vitamina.

Y otra cosa super importante, parece ser que no tienen nada de grasa porque lo que parece grasa en realidad es colágeno o gelatina perfecto para la lubricación de las articulaciones y tendones del cuerpo.

Así que me he privado durante años de un plato que no tenía grasa y no era malo para el colesterol...

Y si te gusta como a mí repelar y entretenerte con los huesitos hasta dejarlos pulidos, esta receta es la mejor.

 

Ingredientes:

• Para cocer las manitas:
• 3 manitas de cerdo enteras cortadas en mitades 
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• Unos 8 granos de pimienta en grano 
• Para hacer la salsa:
• 3 ajos
• Un puñadito de almendras
• 1 trozo de pan duro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• Un manojito de perejil pequeño
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

• En la olla rápida se ponen las manitas bien lavadas y los pelos quemados con el soplete o con la llama de la cocina de gas. La verdad es que ahora las manitas vienen muy limpias. Pero para más seguridad yo las hiervo 10 minutos y tiro se agua. Las paso bien por el grifo y ahora sí las cocino en la olla rápida.
• Se ponen las manitas en la olla, se echan los clavos, la pimienta y la hoja de laurel con agua hasta cubrirlas. Se cierra la olla y cuando sube la segunda anilla naranja se cuenta 20 minutos si os gustan blandas o 15 si menos. A mi me gustan un poco enteras por lo que las dejo 15 minutos. Dejar que la olla pierda presión antes de abrirla.
• Deja enfriar el agua de cocer las manitas de un día para otro para desgrasar todo lo posible. Pero tenéis que tener cuidado de no dejar enfriar demasiado porque se forma una gelatina en la que es más difícil quitar la grasa que sube a la superficie con la rasera que es como lo hago yo.
• Para la salsa: En una cazuela con 1 cucharada de aceite se fríen los ajos, las almendras y el pan:

• Cuando está frito se echa al robot de cocina junto con el pimentón, el perejil, los granos de pimienta y sal. Se tritura todo bien:

• Esta pasta se vuelve a poner en la olla con 1 cucharada de aceite y 2 hojas de laurel. Se fríen bien de nuevo. Se añaden las 3 cucharadas de tomate frito y se mezcla durante 1 minuto:

• Se vuelca el vaso de vino blanco. Se deja hervir como 1 minuto de nuevo. Recordar hacer esta salsa en una olla grande llana porque luego al añadir las manitas se te puede quedar pequeño:

• Después de dejar hervir el vino, echamos como 3 cazos del caldo de cocer las manitas que estará todo gelatinizado pero al echarlo a la olla se va licuando:

• Poner las manitas y dejar que reduzca la salsa. Las manitas estaban frías y la gelatina las dejó unidas en bloque, pero poco a poco fueron calentándose y separándose:

Servir inmediatamente con mucho pan y vinito.

PAN AL AROMA DE AJO Y HIERBAS, PANIFICADORA

Muy rico este pan, la casa entera tenía un olorcito a asado... La receta original se hacía con panecitos pero la masa era demasiado pegajosa como para sacarla de la panificadora. Lo he hecho con harina blanca de fuerza, pero la próxima mezclaré harina integral que lo prefiero al ser más sana, aunque luego voy y me casco unas manitas de cerdo... a ver como te lo explicas...

 

Ingredientes por orden en la cubeta:

 

• 12 dientes de ajos pelados
• 350 ml de leche
• 1 huevo
• 1 cucharita de sal
• 450 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharada de hierbas provenzales o cualquier mezcla de hierbas que os guste o tengáis a mano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cubilete de levadura

Preparación:

 

• Se ponen los dientes de ajo en un cazo con la leche, se lleva a ebullición, se apaga y se deja infusionar 15 minutos o más. Se pasa por la batidora hasta formar una pasta líquida que se echa a la cubeta.
• Se añade el huevo batido, la sal, la harina, las hierbas provenzales, el aceite en una esquina y la levadura desmenzuda.
• Programa 1 de pan normal, tostado máximo, peso 1000 gr.

Yo me lo comí con una manitas de cerdo. El resto a rebanadas y al congelador, como siempre.

Ya veréis cuando empieza a hornear que olorcito por toda la casa.