sábado, 18 de abril de 2020

"FISH FINGERS" AL HORNO {palitos de pescado}

FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
Fuente: Recipe Tin Eats

¿Quién no ha comprado y comido alguna vez fish fingers? es un alimento procesado empanado o rebozado que se fríe en abundante aceite. Horrorrrr!!! yo no frío nada y tampoco suelo comprar alimentos procesados. 

Pero podemos hacer unos fish fingers caseros sin renunciar a ese crujiente y dorado empanado y súper jugoso en su interior. Y encima no te metes esa cantidad de calorías al cuerpo ya que 3 palitos de pescado tienen sólo 226 calorías. 

Yo los hago para mí sola porque tengo la suerte de que me encanta la comida fría, tipo empanadillas, croquetas, pisto, pollo... puedo cocinarlos a la hora de comer e ir comiendo a ratos hasta la noche. No me importa que el rebozado ya no esté crujiente y recién horneado. 

El pescado que suele utilizarse es el bacalao, pero cualquier otro pescado blanco de carne firme te puede servir. Yo usé merluza y le pedí al pescadero que me sacara lomos limpios de piel y raspas. Luego ya en casa, y una vez descongelado lo corté en barritas.

Para el rebozado se usa panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. Lo puedes encontrar en tiendas asiáticas.  Los rebozados con panko no quedan tan grasientos porque no absorbe tanta grasa. Esta es la bolsa que yo tengo:

FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
Si no lo encuentras, puedes usar cornflakes triturados o simplemente pan rallado.

En el rebozado puedes ponerte creativa y utilizar todo tipo de especias o hierbas. 


Ingredientes:

  • 600 gr. de lomos de pescado blanco
  • Aceite para pincelar los palitos antes de meter al horno
  • Rebozado:
  • 1 taza de panko (creo que pesó como 65 gr.)
  • 1 cucharada de aceite
  • 20 gr. de queso parmesano rallado (1/4 de taza)
  • 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de ajo seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • Mezcla de huevo:
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación:


  • Se cortan los lomos de pescado en palitos de 1,5x11 cm. Yo descongelo el pescado la noche antes sobre un colador y un bol en la nevera. De este modo al descongelarse no se queda acuoso. Por supuesto, luego le paso un poco con papel de cocina para retirar cualquier humedad que pueda quedar, de este modo el rebozado queda mejor: 
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Se tuesta el panko en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva:
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Se pone la sartén a fuego bajo y tostar durante 15 minutos aproximadamente, dando vueltas con frecuencia para que no se queme:
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Volcar el panko tostado a un bol y añadir queso parmesano, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta:
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Precalentar el horno a 220º.
  • Mezclar los ingredientes de la mezcla de huevo en otro bol.
  • Meter los palitos de pescado primero en el bol de la mezcla de huevo, embadurnarlos bien de la mezcla. Inmediatamente se pasan a la mezcla de panko. Se rebozan bien. Se pone un poco de aceite en un bol y con una brocha de cocina se pincelan las barritas con aceite. Si tienes aceite en spray perfecto. No hice fotos del proceso pero vamos, no tiene misterio:
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Se mete la bandeja al horno y se hornea durante 13 minutos. Yo siempre giro la bandeja a mitad de tiempo para que se dore por igual:
FISH FINGERS AL HORNO PALITOS DE PESCADO La cocinera novata receta cocina británica bajo en calorias light casera
  • Servir inmediatamente acompañado de las salsas de tu elección. Yo sólo usé mayonesa y ketchup. No me apetecía hacer nada más, pero una salsa tártara le va de locura.

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