sábado, 24 de diciembre de 2016

SOPA VERDE DE KALE, ACELGAS Y RÚCULA, CON CREMA DE NATA Y YOGUR

Fuente: America's Test Kitchen

Esta sopa super saludable viene de la Temporada 16 del programa de cocina americano "America's Test Kitchen". Cuando se sirve, se napa con unos pinceladas de crema de nata y yogur.

Lleva una cantidad de verduras buenísimas para la salud, entre ellas el kale (el super alimento en la actualidad, junto con la quinoa, en esta página de Veo verde hay información sobre esta super verdura). En vez de usar la fécula de la patata se usa la fécula del arroz.
 
Sin querer he borrado las fotos del proceso. La única que se ha salvado está borrosa, aún así la he publicado.

Ingredientes:

  • Crema:
  • 1/4 de taza de nata para cocinar (yo usé nata de soja)
  • 3 cucharadas de crema agria (yo usé yogur desnatado griego)
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de estragón fresco (yo no tenía y usé orégano seco)
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Sopa:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 de cucharadita de azúcar moreno
  • 85 gr. de champiñones cortadas en rodajitas
  • 2 dientes de ajo triturados en presan ajos
  • Una pizca de cayena
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1/3 de taza de arroz bomba
  • 340 gr. de acelgas, se utiliza sólo lo verde. Los tallos se guardan para caldo o cremas
  • 250 gr. de kale, sin tallo y cortado a trozos
  • 1/4 de taza de perejil
  • 50 gr. de rúcula
Preparación:

  • Para la crema: combinar todos los ingredientes. Poner al punto de sal y pimienta. Cubrir con film de cocina y guardar en la nevera. La crema está de muerte, se puede tomar con crudités.
  • Para la sopa: En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, 3/4 de cucharadita de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclar bien hasta que la cebolla pierda su agua, sobre 5 minutos. Reducir el fuego y cocinar (raspando con una espátula de madera los restos del fondo de la olla que se hayan pegado. Este fondo dá mucho sabor a la sopa. Freir la cebolla hasta que esté muy muy dorada, como 30 minutos.
  • En este momento añadir a la olla los champiñones en rodajitas finas y dorar hasta que pierdan su agua, como 5 minutos. Añadir el ajo triturado en prensa ajos y la cayena y cocinar como 30 segundos.
  • Añadir el agua y el caldo y el arroz. Raspa con la espátula (de madera por favor, nada de metal que pueda rallar la olla). Lleva a ebullición y cuando lo haga, baja el fuego, tapa la olla y dejar hervir durante 15 minutos.
  • El kale, las acelgas las tendremos limpios de tallos y troceadas. La foto está muy borrosa pero como es la única que se salvó la he querido poner.
  • Ir añadiendo las acelgas poco a poco, a medida que se vaya reduciendo, luego añadimos el kale y luego el perejil. Una vez que toda la verdura ya ha reducido (que no tarda nada, es instantáneo) llevar a ebullición  y cuando lo haga, bajar el fuego, cubrir y dejar hervir durante 10 minutos.
  • Se aparta del fuego y se añade la rúcula hasta que se integre en la sopa. Ahora se puede triturar en el vaso batidor, en tandas. Ve volcando cada tanda en otra olla y dále un hervor. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.
  • Al servir echar unas pegotitos de crema y con un palillo cruza todos los pegotitos en una dirección. Es lo más artístico que he podido hacer para que la crema quedara bonita sobre la sopa.

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