CURRY DE CERDO

Esta es una de las recetas de Gordon Ramsay.  Lleva “lemón grass” o hierba limonera y una vez más insisto en cortarla finamente y una vez más meto la pata porque queda como muy fibrosa. Lo mejor, en mi opinión, es echarla entera para que aromatice el plato y retirarla al final. Pero yo voy a dar la receta original, tal cual, y que cada cual elija como hacerlo.

Ingredientes:

• 1 Kg de aguja de cerdo cortada en cubos
• 1 cebolla finamente picada
• 400 ml de leche de coco
• 750 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 y ½ cucharadas de salsa de soja
• 1 y ½ cucharadas de salsa de pescado
• Aceite vegetal. Yo utilicé uno con aroma de naranja
• Para la pasta de curry:
• 1 tallo de hierba limón golpeada y cortada fina
• 4 hojas de lima kaffir, yo sólo tengo secas
• 1-2 chiles rojos sin semillas y finamente picados (yo omití este ingrediente)
• Un trozo de jengibre de 4 cm, pelado y rallado
• 3 dientes de ajo pelado y troceado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal (el mío con aroma a naranja)
• Sal y pimienta negra

Preparación:

• En primer lugar, preparamos la pasta de curry. Para ello, en el robot de cocina mezclamos y trituramos y la hierba limón y los chiles picados, jengibre fresco rallado, ajo picado y las hojas de lima kaffir. Incorporamos la canela, el cilantro, la sal y la pimienta. Se tritura todo hasta formar una pasta y agregamos dos cucharadas de aceite de oliva para que se aligere un poco.
• Seguidamente, doramos la carne cortada en dados en una cazuela con aceite caliente. Cuando este lista la retiramos y reservamos.
• En la misma sartén en la que hemos cocinado la carne, sofreímos la cebolla cortada en tiras y añadimos la pasta de curry. Removemos y mezclamos bien para que suelte todo su sabor.
• A continuación, incorporamos la carne y añadimos la leche de coco. Removemos.
• Después incorporamos el caldo de pollo, el azúcar de palma, la salsa de soja y la de pescado. Cocinamos a fuego lento durante una hora con la cazuela destapada.

Se sirve con arroz blanco.