CORONATION CHICKEN O POLLO DE LA CORONACIÓN {receta británica}

Fuente: The Hairy Bikers, de la serie Best of British dedicada a "Royal family".

Esta receta fue creada por la florista Constance Spry y la chef Rosemary Hume en 1953 para el banquete de la coronación de la reina Isabel II . Básicamente es pollo cocinado y frio que se añade a una crema de curry hecha con una base de mayonesa. Es una receta muy popular en Gran Bretaña para ensaladas y sándwiches.  

 

A mi me ha encantado. Se hacen unos sándwiches de muerte... con ese tonillo dorado del curry que a mi me apasiona.  He aligerado la receta original omitiendo la crème fraîche por yogur griego.

Ingredientes:

• Para cocer el pollo:
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Ralladura de 1/2 limón (el zumo lo reservamos para la crema)
• Preparación de la crema de curry:
• 1 cucharada de margarina o mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña o chalota, finamente picada
• 1/2 guindilla roja finamente picada (o copos de guindilla)
• 1 cucharadita de curry de Madrás (o el que tengas)
• 1/2 cucharada colmada de tomate concentrado
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• 75 ml de mayonesa
• 40 ml de yogur griego o créme fraîche
• 2 cucharaditas de zumo del 1/2 limón 
• 2 ajetes finamente picados
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de cilantro fresco
• Unas gotas de salsa de tabasco (opcional)
• Unas pocas pasas (opcional)
• Lechuga, berros o canónigos para preparar el sándwich o tosta

Preparación:

• Para cocer el pollo:
• Frotar la pechuga de pollo con aceite y espolvorear con ralladura de limón, sal y pimienta.
• Cocerla al vapor 20-25 minutos:

• Pasado este tiempo queda así:

• Cuando se enfríe cortar en daditos y reservar. La pechuga está jugosita:

• Preparación de la crema de curry:
• Derretir margarina o mantequilla en una sartén. Freír la cebolla o chalota y la guindilla roja durante 5 minutos. Agregar el tomate concentrado y dejar 1 min. Luego agregar el curry y mezclar durante 2-3 min:

• Añadir el vino y continuar cocinando hasta reducir a la mitad:

• Añadir la mermelada y el caldo de pollo. Continuar cocinando hasta que reduzca:

• Reservar, yo me pasé un pelín de cocción:

• Mezclar la mayonesa y el yogur o crème fraîche en un bol. Agregar la mezcla de curry de la sartén. Me flipa el color doradito:

• Añadir los ajetes picados, zumo de limón y cilantro.
• Cortar el pollo en daditos y añadirlos a la salsa junto con unas pocas pasas y un poco de tabasco (opcional). Probar de sal y pimienta.  

Reservar en la nevera para que se enfríe.  Puedes prepararte unos bocadillos con pan de perritos o el pan que te guste junto con unos berros, canónigos o rúcula. También puedes prepararte unas tostadas: