ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON GUISANTES

Los platos que más me gustan son los que más me cuestan hacer: albóndigas, croquetas, lasagna, canelones, huevos rellenos... Me dan mucha pereza porque me eternizo haciéndolos y me los como de una sentada.

 

Pero el resultado es un plato riquísimo y ya no me acuerdo del tiempo invertido jurando en arameo mientras las hacía.

 

Ingredientes:

 

• Albóndigas:
• 1 l de agua
• La piel de 1 limón (el zumo se utilizará para la salsa, al final de la preparación)
• 1 ramita de perejil
• 1 clavo
• Pimienta blanca
• 1 chorrito de aceite
• 600 gr. de merluza
• 50 gr. de jamón york finamente picado
• La yema de 2 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• 3 rebanadas de pan o pan rallado (yo no medí cantidad, fui echando hasta que pude manejar la mezcla de pescado y hacer la albóndiga)

• Salsa:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 50 gr. de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 2 vasos del caldo reservado de hervir el pescado
• 400 gr. de guisantes
• 1 cucharada de perejil picado 
• 50 gr. de almendras molidas o picadas muy fino
• Zumo de 1 limón (al que le habíamos quitado la piel para hervirla junto al pescado)

Preparación:

 

• Albóndigas:
• Se pone a hervir 1 litro de agua, la piel del limón, la ramita de perejil, el clavo, pimienta blanca y un chorrito de aceite. Se echa el pescado y se deja cocer 15 minutos. Se escurre la merluza y el caldo se reserva.
• En un bol, se pone la merluza desmenuzada, las yemas de huevo, el jamón york picado, el queso rallado, la miga de pan o el pan rallado, la cucharada de perejil picado, sal y pimienta. Se mezcla bien. Si usas pan rallado vete echando hasta que te manejes con la mezcla. Se hacen las albóndigas y se rebozan en harina. Se fríen en abundante aceite.
• Salsa:
• En una olla se sofríe la cebolla, el tomate y el ajo picado. Cuando ya está pochadito todo, se agrega la harina y se tuesta. Se añaden dos vasos del caldo reservado y el vaso de vino. Agregamos los guisantes y dejamos cocer 25 minutos.
• Ahora echamos las almendras y el zumo de limón. Mezclamos y añadimos las albóndigas. Dejar cocer 10 minutos más.