ARROZ CALDOSO CON JUDIAS Y ACELGAS

 

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr. de arroz bomba 
• 1 bote de judías blancas cocidas o 200 gr. de judías puestas en remojo la noche anterior
• 1 k. de acelgas frescas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharita de pimentón dulce
• Colorante o azafrán
• 1 litro de caldo de verduras o agua

Preparación:
 

• Primero se cuecen las judías blancas puesta la noche anterior en agua (si es que las usas secas). En la olla rápida se dejan como 6 minutos. Normalmente se dejarían 8 minutos pero como luego se van a seguir haciendo al cocer el arroz, es mejor no dejarlas muy hechas. Cuando se ha enfriado la olla se abre y se cuelan las judías reservando el caldo para cocer las acelgas.
• Se van limpiando las acelgas que es un auténtico tostón. Así a primeras parecen muuuuchas acelgas pero luego al cocerlas disminuyen mucho.  También y como sería lo razonable, puedes comprarlas envasadas. 
• Pues eso, se lavan y se trocean. Se hierven en el agua en el que han cocido las judías blancas. A partir de que el agua hierve dejarlas 10 minutos, no más porque luego tienen que cocer junto con el arroz. Se cuelan las acelgas reservando el agua de nuevo.
• En la olla rápida poner las 8 cucharadas de aceite y freír los 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados se sacan al mortero y se machacan junto con un puñadito de perejil y sal.
• Mientras, en el aceite se pone el tomate y el pimentón. Rehogar encima las acelgas cocidas y escurridas y el arroz. Mezclar todo bien.
• Agregar el machacado del mortero junto con el agua de cocer las judías y las acelgas (como 1 litro de agua ya que es un arroz caldoso) y el colorante. Añadir las judías y las acelgas. Rectificar de sal.  Llevar a ebullición y dejar cocer el arroz como 20 minutos. Ir probando hasta que veáis que ya está hecho.
• Debe quedar caldoso. Si veis que se queda seco añadir agua. Pero para ahorrarme esto último yo lo cuezo todo en 1 litro de agua.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:

• Para las albóndigas:
• 2 filetes grandes de mero, alrededor de 1/2 kilo
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de perejil picado
• Para la salsa:
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 4 cucharadas de harina
• Aceite y sal

Preparación:

• Para preparar las albóndigas se pican los filetes de mero. Se pica finamente el ajo.
• En un bol se mezcla todos los ingredientes de las albóndigas.
• Se enharinan y se fríen en aceite. Se retiran y se escurren sobre papel absorbente.
• Para la salsa:
• Se pica la cebolla y la zanahoria y se pocha en aceite. Se agrega la harina y se dá unas vueltas. Se vierte el vino y el caldo y se deja que cueza como 8 minutos para que espese. Se pasa por la batidora.
• Se añaden las albóndigas a la salsa junto con perejil picado y se deja cocer otros 8 minutos.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 1 calabacín
• 1/2 berenjena
• 120 gr. de guisantes (se me olvidaron)
• 1 manojo pequeño de brécol
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 250 gr. de champiñones
• 250 gr. de setas
• 2 zanahorias
• 3 quesitos bajos en calorías
• 1 pastilla de caldo de pollo (o caldo natural, que sería mejor)
• 1 chorrito de vino blanco
• Azafrán, sal y aceite

Preparación:

• Lavar y trocear muy menudito todas las verduras
• En una cacerola se pone a pochar la cebolla, el puerro y el apio con sal para que suden. Agregar el resto de las verduras hasta que merme bastante.
• Se riega con un chorrito de vino blanco, se remueve y se deja consumir un poco. Se añade el arroz y se dá unas vueltas.
• Se vierte el agua (el doble cantidad que de arroz). Se echa la pastilla de caldo desmenuzada. Se deja que cueza todo a fuego medio. El arroz suele tardar como 20 min.
• Controlar que el arroz no se pegue. Si ves que se va quedando seco añade agua caliente para que no pierda la cocción. El arroz tiene que quedar algo caldosillo, no mucho. La textura tiene que ser como la del risotto.
• Cuando las verduras y el arroz estén casi en su punto, se añaden los quesitos cortados. Se remueve con mucho cuidado y se deja hacer unos 2 ó 3 minutos más.
• Se retira del fuego y se deja que repose medio tapado. La medio berenjena sobrante se pasa a la plancha y se sirve 1 ó 2 rodajas encima de cada plato. A mi se me olvidó

Yo hice la receta para 2 personas, y utilicé justo la mitad de todos los ingredientes.

PATATAS EMPERATRIZ

Y con este nombre tan rimbombante llega este facilísimo plato. Es una entrada o acompañamiento muy rápido de preparar. También se puede preparar con esas patatas cocidas que se venden en el súper pero a mi no me gustan porque tienen un sabor raro. Pero para el que no tenga ganas de perder mucho tiempo en la cocina siempre es una opción válida.

Ingredientes:

• 1 k. de patatitas nuevas
• 1 sobre de sopa de cebolla
• 6 cucharadas de aceite

Preparación:

1. Engrasar una fuente de horno del tamaño adecuado para que quepan las patatas previamente cocidas y peladas (a mi me gusta sin pelar pero en esta ocasión tuve que hacerlo así para que fuera para todos los gustos).
2. Rociarla con el aceite y espolvorearlas con la sopa de cebolla en polvo
3. Introducirlas 15 min en el horno a 180º.

MIGAS A MI ESTILO

Primero de todo, aclarar que estas migas han sido sólo un experimento. Obviamente unas migas auténticas llevan unos ingredientes que no puedo meter en mi dieta por la cuestión del colesterol. Pero no me resigno a no comer nunca más migas. Las migas de mi familia creo que son algo diferentes a las migas tradicionales. Aunque decir migas tradicionales quizás es un error porque con esta receta pasa como con muchas recetas españolas, que cada región, cada pueblo, cada familia tiene su propia receta.

Pues bien, en mi familia las migas siempre las hacía mi padre y para nosotros eran y son únicas. He probado otras migas y ninguna me gusta tanto como las de mi padre. Me pasa como con los callos de mi madre o las torrijas de mi hermano. No significa que otras recetas sean malas, es sólo que yo estoy acostumbrada a comerlas así y es como me gustan, puedo comer otras pero las migas de mi padre siempre serán las auténticas.

Yo nunca he hecho migas ni tuve la idea de pedirle a mi padre que me enseñara. Era ese plato clásico de mi padre que nos hacía en ocasiones especiales para nosotros. Como yo tengo mucho colesterol y lucho día a día por bajarlo, decidí hacer unas migas a mi estilo. Claro está que sigue sin ser una receta apta para el colesterol pero al menos 1 vez cada x meses, yo creo que me lo puedo permitir...

Mis migas no llevan tocino, ni chorizo "normal". Como era sólo una prueba no me atreví a utilizar muchos más ingredientes. En mi familia las migas se acompañaban con un "caldo de pimientos y boquerones". No lo hice esta vez por si acaso las migas iban directas a la basura.

En vez de usar chorizo "normal" yo uso chorizo de pollo aunque procuro no comer muy a menudo porque aunque sea de pollo no hay que olvidar que es chorizo. Como me ha quedado bien la textura de las migas la próxima vez que las hagas utilizaré también lacón de pavo, que está super hiper mega rico.

En esta receta utilicé otra cosa que no suele ser normal en las migas: baguette integral con semillas. Tenía media barra y yo siempre tomo pan integral por lo que mis migas tienen que ser si o si integrales. Supongo que hay un pan típico para hacer migas pero yo no tengo ni idea. Las migas son un plato típico de los pastores con el que se aprovechaban las sobras del pan duro por lo que dudo que se andaran con elecciones de tipo de pan, utilizarían el que tuvieran sin más. La versión original de las migas y ya que viene de los pastores era sofreír con ajos y aceite los restos de pan duro previamente humedecidos en agua hasta que se dore. Luego para enriquecer el plato y como acompañante se añade pimiento frito, chorizo frito, magro de cerdo, tocino churrascadito, sardinas fritas..., algunos lo toman con chocolate, melón, uvas... pero yo nunca le he visto la gracia a esta costumbre.

Voy a poner la receta como la haré la próxima vez e insisto, son unas migas tuneadas para el colesterol o para dieta, pero CON MUCHA PRECAUCIÓN.

Ingredientes:

• 1/2 barra de pan duro
• 2 chorizos de pollo cortados en rodajas
• Unos cachillos de lacón de pavo
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Para el caldo de pimientos y boquerones:

• 2 ñoras (pimiento redondo y seco típico de Levante)
• 1/2 de cuarto o un puñaíto de boquerones limpios
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

• Dependiendo de lo duro que esté el pan, se pone el pan duro en remojo. El mío estaba muuuy duro por lo que trocearlo con los dedos o cortarlo con el cuchillo era difícil, así que lo puse directamente con agua. Cuando está blando se escurre mucho para eliminar toda el agua que sea posible, apretando bien el pan entre las manos.
• Se pone aceite en una cazuela de fondo grueso para evitar que se peguen las migas. Se sofríen los ajos pelados y enteros, las rodajas de chorizo y los trozos de lacón. Esto hará que el aceite tome color y sabor. Cuando el chorizo está churrascadito se aparta en un plato.
• En este aceite se echa el pan y se empieza a trabajar dando vueltas y vueltas hasta que el pan pierde toda su agua. Hay que utilizar una paleta para ir separando el pan y que vaya quedando una textura de "migas".
• Se echan en la cazuelilla de barro y se mezclan con los ajos, chorizo y todo lo demás que hayamos preparado.

Mientras, habremos hecho el caldo de pimientos: se ponen las ñoras en agua con sal y unos granos de pimienta y se lleva a ebullición. Se deja como 15 min. ó 1/2 hora. Las ñoras tienen que estar totalmente hidratadas y haber coloreado el agua (también se pueden haber puesto primero en agua para hidratarlas, y cortarlas en trozos y todo junto se lleva a ebullición). Se agregan los boquerones y se dejan 5 o 10 minutos. Se retira del fuego y se le echa un chorrete de aceite de oliva y un limón. No puedo dejar una explicación más clara porque nunca lo he hecho pero tal y como era el caldo de mi padre no tiene mucha más explicación. Era muy muy sencillo.

Y ya está, cuando vuelva a hacer unas segundas migas, meteré más explicaciones en esta entrada.

Ahh, me han quedado muy ricas para ser mi primera vez.

POTAJE BLANCO

Este es un plato de mi niñez, el que más me gustaba. Cosa rara porque a los niños rara vez les gusta el potaje. Yo le bauticé como potaje blanco porque se diferenciaba de otro potaje que hacía mi madre que era más bien tirando a rojo por el sofrito de tomate y pimentón que llevaba. A pesar de que es una de mis comidas favoritas nunca la había hecho porque era uno de los platos que me hacía mi madre cada vez que iba a casa. Por supuesto mi madre lo hacía con todo lo que yo ya no puedo comer: su patita de cerdo, su espinazo, su trozo de tocinito, su rabito...ñami ñami... todo eso fuera. Aún así, sigue teniendo ese sabor de mi niñez.

Después de una temporada de experimentar con recetas nuevas, con platos de otros países siento la necesidad de volver a comer mis comidas de toda la vida y esta me ha venido al pelo. 

La mayoría de las veces cocino esta receta sin todos esos ingredientes "prohibidos" pero hoy para publicarla lo he hecho casi como lo hacía mi madre, aunque yo la he desengrado muy bien. Mi madre nunca lo hacía porque según ella le quitabas "toda la sustancia". He puesto una pata de cerdo, un rabo y un trozo de morcillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pata de cerdo cortada por la mitad a lo largo
• 1 trozo de costillar de cerdo
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1 rabo de cerdo 
• 250 gr. de morcillo (o un trozo de lacón de pavo para aligerar)
• 1 punta de jamón
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo (yo suelo poner chorizo de pollo)
• 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior 
• 1 nabo cortado por la mitad
• 2 patatas pequeñas enteras o una grande cortada
• 1/4 de repollo cortado en tiras de 2 cm aproximadamente
• Colorante o azafrán
• 120 gr. de arroz (yo utilizo arroz vaporizado del que no se pasa porque hago un perolón para varios días y si usara arroz bomba al segundo día sería un emplasto) 
• Un chorrito de aceite
• Sal al final de la cocción para que las judías blancas no se encallen

Preparación:

• En la olla rápida se pone la pata de cerdo, el costillar, el espinazo, el morcillo, la punta de jamón o el rabo de cerdo y una hoja de laurel. No tienes que ponerlos todos, sólo los que tengas a mano. Yo de hecho sólo pongo la pata, morcillo, rabo y punta de jamón. Se cubre con 1-1/2 de agua aproximadamente, que cubra los ingredientes, y se cierra la olla. Se pone el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla suba se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 10 minutos. Se retira del fuego. 
• Se deja enfriar la olla antes de abrirla o la pones bajo el grifo para que pierda presión. Se cuela el caldo. La carne se reserva. 
• El caldo se deja enfriar en la nevera para que la grasa suba a la superficie y se pueda retirar fácilmente. Pero ten cuidado porque si lo dejas enfriar mucho, el caldo se convierte en gelatina y es más difícil retirar la grasa. Por eso tienes que vigilar el punto del caldo cuando lo tienes en la nevera. Yo quito la grasa con una rasera y con mucho cuidado. Dejo el caldo mondo lirondo, libre de grasa 😀, sólo con el colágeno de la carne. La verdad es que la preparación de esta receta la alargo por mi obsesión por quitar la grasa.
• Se vuelve a poner el caldo al fuego. Se añaden las judías blancas, el nabo cortado en cuartos, las patatas cortadas en cuartos, el repollo troceado, el chorizo y un chorrito de aceite de oliva. Se cierra la olla y se pone el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 8 minutos.
• Se deja enfriar la olla antes de abrirla o la pones bajo el grifo para que pierda presión. Se añade la carne, el colorante y el arroz y se deja cocer 20 minutos a fuego normal, ya sin usar la olla rápida. Se pone al punto de sal.

Cuando la hago en plan ligero pongo en la olla rápida: las judías blancas, un trozo de lacón de pavo, 1 chorizo de pavo, 1 punta de jamón, patatas, nabo, repollo y un chorrito de aceite de oliva. Se deja cocer 8 minutos desde que sube la segunda anilla. Enfrío la olla, la abro y añado el arroz, colorante, sal y 20 minutos más pero ya sin usar la olla rápida.

MIS PRIMEROS JIAOZI

Hace unos meses hice un curso de cocina china para aprender a hacer jiaozi, que son como unas empanadillas que se pueden cocinar de varias maneras:

• Al vapor, entonces se llaman "shuojiao"
• A la plancha, los llamados "guotie" y luego hervidos en agua hasta que se consumen
• En sopa
• o bien fritas

Para hacer jiaozi al vapor, la masa varia ligeramente: al hacer la masa hay que utilizar agua muy cliente.

El relleno es para 50 jiaozi y las cantidades que tenía apuntadas para hacer la masa sale justo para la mitad. He guardado en el congelador la mitad del relleno para otra vez y compraré la masa ya hecha. La venden en las tiendas de productos chinos, obleas redondas congeladas. 

Han salido bastante bien para ser mi primera vez, aunque tengo que perfeccionar la cocción final. A mi, personalmente me gustan todas estas cosas fritas pero como la cuestión de fritos la tengo bastante prohibida, pues me conformo con esta forma de hacerla que también está muy bien. Al final, todas los jiaozis que me han sobrado los he congelado sobre una bandeja en el congelador. Cuando ya estaban todos congelados los he metido en una bolsa para poder descongelarlos sueltos.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 350 gr. de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo, aunque podéis poner pollo, gambas..)
• 1 taza de caldo aromatizado con jengibre, puerro, apio, zanahoria
• 1/4 de taza salsa de ostras
• 1/2 de taza de soja suave (la venden como soja superior)
• 1/4 de taza de soja espesa para oscurecer
• 1/2 taza de aceite de girasol aromatizado (no utilizar de oliva)
• 1/2 taza de ajetes (parte blanca y verde que esté bien). Al peso sería como 125 gr.
• 1/2 taza de jengibre picado
• 1/2 taza de col china (yo usé repollo). Al peso sería como 125 gr.
• una pizca de azúcar
• 1 cucharita de pimienta de Sichuan molida

Para la masa:

• 250 gr. de harina común
• 1 taza de agua

Preparación:

• Primero de todo preparar el aceite especiado friendo en una sartén una taza de aceite de girasol con un trozo de jengibre, una guindilla seca, varias pimientas de Sichuan y 1 anís estrellado. Colar y dejar enfriar

• Luego hacer el caldo de verduras y dejar enfriar también.
• Ir preparando la masa. En un bol echar la harina y luego muy poco a poco ir echando el agua fría. Ir mezclando hasta formar una masa elástica. Cuidado con no echar el agua de golpe porque dependiendo de la harina absorbe más o menos el agua, así que es mejor ir poco a poco. No hace falta echar sal a la masa porque el relleno lleva soja que es algo salada. Dejar reposar la masa 10 minutos y se vuelve a amasar hasta conseguir una consistencia parecida a la plastilina. Con el rodillo darle forma de rectángulo y doblar sobre si mismo varias veces. Envuélvelo en film de cocina y guárdalo en la nevera mientras haces el relleno. Os dejo el vídeo del curso de cocina:

• Picar primero los ajetes y el repollo en un robot de cocina. Yo aproveché y piqué también un buen trozo de jengibre a la vez.
• Poner la carne en un recipiente e ir agregando todos los ingredientes empezando por el caldo, la soja ligera, la espesa, el jengibre, los ajetes y el repollo picado, el aceite especiado y por último la pimienta de Sichuan.
• A medida que se van echando los ingredientes hay que mezclarlos bien con la carne. Tiene que quedar un relleno jugoso. Remover siempre la carne en el mismo sentido hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

• Cuando el relleno esté listo, sacar la masa de la nevera. Cortar tirar y hacer un rulo con cada tira. Se van cortando pequeños dados de masa (ver vídeo). Se forma una bola con cada dado y con el rodillo se forman círculos finos.

• Una vez preparada la oblea se pone una cucharita de relleno y se cierra. Es importante cerrar bien apretando los bordes entre los laterales del índice y los pulgares.

Como hacía tanto tiempo que había hecho el curso no recordaba como darle forma al jiaozi por lo que busqué en youtube y encontré este vídeo que lo explica fenomenal, también pongo el vídeo del curso. Y así me quedaron ellos, tan monos, que orgullosa estoy de mis peques...

• Para cocerlos os pongo este enlace donde explica como hacer las gyozas japonesas (aprovecha para hacerlas que también están super ricas). Otro enlace que puede ayudar, no hacer caso al principio que sale un tipo bailando.. Los dos enlaces también explican como dar forma al jiaozi.
• En una sarten echa un hilillo de aceite y mientras se calienta ir colocando los jiaozi. Añadir un chorrillo de agua caliente como hasta la mitad de los jiaozis. Tapar la sartén y dejar 10 minutos hasta que el agua se evapore. Destapar y echar un chorrillo de aceite de sésamo por encima, tapar de volver a dejar 2 minutos hasta que la parte de abajo de los jiazis están dorados y crujientes y se pueden sacar de la sarten y emplatar boca abajo para que se vea la parte crujiente. Yo en mis fotos no lo he hecho porque ya digo que tengo que perfeccionar esta parte.
• Preparar una salsa con 1 cucharada de vinagre de arroz, una cucharita de soja oscura y una gotas de aceite de sésamo.

Mis jiaozis quedaron igual que en el curso de cocina aunque yo los dejaré más dorado en la base la próxima vez.

Es algo laborioso toda la prepáración pero lo bueno es que ahora tengo en el congelador una buena tanda para ir tomando varios días. Toda una santa mañana haciendo las empanadillas. Ya te tiene que gustar la cocina !!!