ARROZ ESPECIADO CON BERENJENAS MELOSAS {una estupenda receta vegana}

Fuente: Directo al paladar y Olive Magazine

Personalmente lo que me maravilla de esta receta es la textura de la berenjena: melosita melosita. A diferencia de Carmen de Directo al paladar y como esta receta en realidad es un pilav o pilaf, la he cocinado con arroz vaporizado, del que no se pasa, que es de grano largo y que es perfecto si quieres hacer 4 porciones para la semana laboral. 

El pilav es un plato típico de la cocina india y otras zonas de Oriente Medio y Turquía. En un antiguo libro hindú, el Mahabharata, se menciona una receta de arroz cocinado con carne y se le llama pulao o pallao.  

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharadita de comino molido
• Las semillas de 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 300 gr. de arroz bomba
• 600 ml de caldo de verduras
• 2 tomates maduros cortados en cubitos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas de 1 cm. Se calienta a tope una sartén grill (la mía es de hierro). Se pincela con aceite de oliva y se marcan las rodajas de berenjena durante 2 minutos por cada lado. Se sazona y se reserva. Me encantan las marcas del grill en los alimentos:

• Se lavan los tomates y se cortan en cubitos:

• Se ralla el jengibre, se trituran los ajos con el prensa ajos, se pican la cebolla y el pimiento finamente. Se ponen un poco de aceite en una sartén grande y se sofríen las verduras junto con el cardamomo, el comino y la rama de canela (partida en 3 trozos). A fuego medio se deja sofreír durante 10 minutos:

• Se añade el arroz, se mezcla bien y se sazona. Se añade el caldo de verduras. Se sube el fuego y se lleva ebullición:

• Una vez que empiece a hervir se reparten los cubitos de tomate:

• Y a continuación las rodajas de berenjena que teníamos reservadas:

• Se tapa la sartén y se deja cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido. 
• Se deja reposar unos minutos y listo para servir.

Opcionalmente puedes acompañarlo con una salsa de yogur, eneldo y zumo de limón.