COCA DE TOMATE, EN PANIFICADORA {receta tradicional de Alcoy}

Fuente: Julia y sus recetas y Macumani que es la autora original de esta coca, además la hace de                 forma tradicional, sin panificadora.

Fuente: Julia y sus recetas y Macumani, que es la autora original de esa coca, además la hace de forma tradicional, sin Estoy para que me saquen a hombros. Qué maravilla de receta, con un aspecto, sabor y textura maravilloso. Es que lo tiene todo. Preparas esta coca a tus invitados y te hacen la ola, ni lo dudes.

La coca es básicamente una masa de pan plana que puede ser dulce (típico del centro de Cataluña) o salada (típicas de Comunidad Valenciana y Baleares). Se preparan principalmente para la noche de San Juan. En la Comunidad Valenciana tradicionalmente se cubren de un sofrito de tomate, pimiento y atún, como esta que he horneado hoy. Tiene una masa gordita, esponjosa y tierna, y la naranja le da un puntito estupendo.

Ingredientes:

• Para la masa: 
• 500 gr. de harina para pan
• 1 sobre y medio de levadura seca de panadero (o 1 cubilete de levadura fresca de 25 gr.)
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite (mitad oliva y mitad girasol)
• 100 ml de zumo de naranja natural
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Para el sofrito de tomate:
• 2 pimientos verdes grandes (yo usé 3 pequeños) cortados en brunoise
• 2 ajos triturados o picados muy finamente
• 250 gr. de tomate triturado de lata
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 latas de atún en aceite (112 gr. de peso escurrido). Yo usé atún al natural
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para el sofrito

Preparación:

• Masa: se diluye la levadura en la leche templada y se vuelca en la cubeta de la panificadora. Esperar 10 minutos. A continuación se añade el aceite, zumo de naranja, los huevos, harina, azúcar y sal. Se conecta en la función 6 (masa y levado). Y se deja que ella haga todo el trabajo.
• Mientras la panificadora trabaja vamos preparando el sofrito:
• Se pone a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Se fríen los pimientos cortados en brunoise junto con los ajos. Ponemos sal para que la verdura sude, se tapa la sartén y dejamos 15 minutos a fuego lento. 
• Pasado este tiempo añadimos el tomate triturado con el azúcar (para quitarle acidez al tomate). Espolvoreamos con orégano. Tapamos de nuevo la sartén y dejamos cocer 10 minutos.
• Apagamos el fuego y añadimos el atún (bien escurrido del aceite) se mezcla bien y se reserva.
• Cuando la panificadora termine sacamos la masa y la volcamos sobre la encimera. Es una masa perfecta, elástica y suavecita, muy fácil de manejar:

• Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos la masa encima y con las manos la vas extendiendo hasta cubrir toda la bandeja. Con los dedos se va marcando toda la masa. También puedes extenderla en la encima con el rodillo y cuando tenga el tamaño de la bandeja, la enrollas sobre el rodillo y la desenrollas sobre la bandeja y el papel sulfurizado. Y ya la marcas con los dedos. Haz como mejor te manejes.

• Se cubre con film de cocina o un paño de cocina y se deja levar 30 minutos. Puedes meterla en horno a 50º, calor arriba y abajo, si tu cocina está fría. Yo no lo hice esto, la levé a temperatura ambiente cubierta con un paño de cocina.
• Pasado este tiempo se cubre con el sofrito dejando 1 cm sin cubrir a los lados:

• Se mete en horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo. Tanto Julia como Macu la hornean con aire a 170º durante 30 minutos aproximadamente. Yo la tuve que sacar a los 18 minutos porque se estaba haciendo demasiado. Era la segunda vez que la hacía y estuve controlando el tiempo para que no se me pasara como la primera vez (me quedó una masa horneada en exceso, seca y dura, y por supuesto el relleno muy hecho). No se si la próxima vez la hornearé con aire, intentaré hacerlo sin aire y ajustando la temperatura. En cualquier caso, no te despistes. Sabrás que está hecha cuando al levantarla con una paleta se despegue de la bandeja.

En cualquier caso, esta vez me ha quedado de lujo. Nos la comimos recién sacada del horno. La dejamos reposar 5 minutos y al lio!!!. Acompáñala con una ensalada, por ejemplo.