RISOTTO DE LIMÓN Y ROMERO

Fuente: Nigella

Aprovechando unos estupendos limones que me han regalado he cocinado un risotto de limón.

Ingredientes (2 personas):

• 2 chalotas finamente picadas
• 1 rama de apio picado
• 60 gr. de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 300 gr. de arroz de grano redondo tipo bomba
• 1 litro de caldo de verduras (puedes utilizar una pastilla de caldo o hacerlo casero)
• El zumo y la ralladura de 1/2 limón
• 2 ramitas de romero fresco (yo sólo tenía seco) finamente picado
• 1 yema de huevo grande
• 4 cucharadas de queso parmesano (parmesano vegano si lo haces vegano)
• 60 ml de nata vegetal de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

• Rallar 1/2 limón y exprimir su zumo.
• En un bol batir una yema de huevo, zumo de 1/2 limón, el parmesano, nata vegetal, sal y pimienta blanca. Reservar.

• Calentar el caldo de verduras para que cuando lo vayamos añadiendo al arroz no rompa la cocción.
• En una olla se pone a calentar la mitad de la mantequilla o margarina junto con el aceite y se pochan las chalotas y el apio, como 5 minutos.
• Agrega el arroz y mezcla bien. Añadir 1/2 vasito de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
• Una vez haya reducido el vino, añadir un cazo de caldo de verduras. A partir de ahora contar 20 minutos para que el arroz esté al dente.
• Con una cuchara de madera ir dando vueltas para que el arroz vaya soltando la fécula que hará que el arroz esté cremosito. Ir añadiendo cazos de caldo y dando vueltas.
• Más o menos después de añadir el último cuarto cazo de caldo añadir la ralladura de limón y el romero picadito.

• Seguir dando vueltas hasta que esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Añadir el resto de la mantequilla o margarina, es decir los otros 30 gr.:

• Y seguidamente el bol con el preparado cremoso de limón:

• Prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el queso parmesano es salado, cuidado con la sal.

Servir inmediatamente. Espolvorear con más parmesano rallado, yo no lo hice.