ENSALADA DE GARBANZOS Y GUACAMOLE

Fuente: Always order dessert

Me encantan los garbanzos y me encanta el guacamole y juntos es la bomba!!!! El aguacate me tiene frita porque no se elegirlos, me sé la teoría pero en la práctica siempre los escojo verdes o pasados. Esta vez me lo ha escogido el frutero y ha salido maduro, justo para esta receta.

 

Hay que prepararlo con tiempo para que puedas servirlo frio, obvio, es una ensalada... ay que tontita soy.

 

Ingredientes:

 

• Para el aliño de aguacate y cilantro:
• 1 manojo de cilantro, quitar el tallo, es como una taza
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1 trocito de jalapeño, sin semillas
• 40 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• El zumo de 1 lima
• Pimienta negra
• Para la ensalada:
• 300 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
• Un puñado de tomates cherry
• 1/2 cebolla roja cortada en brunoise
• Cilantro fresco picado

 

Preparación:

 

• Se ponen los garbanzos remojados durante 1 noche en la olla rápida con agua caliente y 1 cucharada de sal. Se cierra. Cuando la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos. También puedes comprarlos ya cocidos.
• Ahora el aliño. Se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina:

• y se tritura hasta conseguir una crema:

• En un bol grande poner todos los ingredientes de la ensalada y mezclar con el aliño de aguacate y cilantro: