TERNERA AL AROMA DE LIMÓN {receta griega "Mosjári se kókino krasí"}

Esta es una receta griega maravillosa (o al menos a mi me lo parece). La primera vez que la hice el aroma a limón que desprende es como si te transportara a un restaurante en el Mediterráneo al aire libre, con techado de parra, vacaciones, sol... Esta receta la cogí de los libritos de El País dedicados cada uno a un país.

Ingredientes:

• 1 k de carne de ternera
• 350 gr. de cebollitas francesas
• 250 gr. de tomate triturado de lata
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 vasos de vino tinto (vasos de los de vino, no de agua) o 300 ml de vino tinto
• 1 vaso de vino de caldo de carne o 140 ml
• 4 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharadas soperas de perejil, albahaca y tomillo
• aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

• Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Saltear la carne por tandas. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla. Se escurre bien de aceite y se reserva.

• En la misma olla se doran las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 minutos, añadir los ajos triturados con el prensa ajos y dorar 30 segundos para evitar que se queme. 

• Incorporar la carne y añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.

• Añadir el caldo, el tomate triturado, la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas.

• Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.
• Al momento de servir espolvorear con albahaca fresca picada. Acompañar con arroz blanco.