CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN

Fuente: Pequerecetas

Una receta con calabacines muy sencillita y ligera.

Ingredientes:

• 3 calabacines
• 80 gr. de arroz de grano largo (yo usé arroz del que no se pasa)
• 50 gr. de cebolla cortada finamente
• 50 gr. de jamón cortado finamente
• 300 gr. de caldo de jamón, yo usé de carne
• 50 gr. de queso que funda bien. Mi queso es light y la verdad es que no funde tanto como uno normal, pero es lo que hay
• Sal y pimienta

Preparación:

• Yo ya hice unos calabacines luna rellenos de carne picada de cordero con especias y me encantaron. Y esta vez intenté decorar un poco los calabacines haciéndoles unos surcos a todo lo largo del calabacín ayudándome de un pelador de patatas y el pequeño gancho que tiene. Tienes que hacerlo con cuidado para que no se te vaya el gancho, ve lenta y firme:

Mi pelador de patata con su gancho para hacer surcos y mi vaciador chiquitín

• Una vez conseguidos los surcos, los cortas para conseguir 3 tacos por calabacín:

• Y ahora hay que vaciarlos, y de nuevo hay que hacerlo con mucho cuidado porque te puedes pasar y traspasar la piel de los laterales y la base:

• Picamos la pulpa de los calabacines y se reserva.
• Se ponen los calabacines vaciados en un bol, se salpimientan y se rocían con un poco de aceite de oliva. Se cubre con film de cocina y se mete en el microondas. Yo los tuve 8 minutos a máxima potencia. Salen como muy "chuchurrios" pero al rellenarlos una vez fríos se ponen un poquito mas tiesos:

• Se pocha la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos la pulpa del calabacín picada. Pochamos hasta que reduzca al perder su agua:

• Añadimos el arroz y mezclamos para que absorba bien el sabor de la verdura:

• Volcamos el caldo de jamón. Se lleva a ebullición, y una vez que lo haga tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer durante 17 minutos:

• 4 minutos antes de que termine añadimos el jamón picado. Probamos de sal ya que el jamón y el caldo ya llevan sal.
• Se rellenan los calabacines. Una vez rellenos ya no tienen ese aspecto mustio que tenían recién salidos del microondas:

• Espolvoreamos con queso rallado (el que quieras) y los llevamos al horno a 180º durante 15 minutos:

• Una vez cortado el calabacín: