ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO "RANCHO FIESTA"

Menudo antojo tenía con esta ensalada desde que la ví en la web Butter with a side of bread. La receta original se suponía que era para una fiesta, para 15 personas. Hice mis cálculos para hacer una ensalada para 3. La ensalada podría haber sido muy muy sencilla o muy muy laboriosa. Tenía estas dos opciones y está claro por cual opté: la laboriosa (¿por qué hacer sencillo algo cuando lo puedo complicar?, este es mi lema).

Lo hice casi todo desde cero.  La ensalada en sí va aderezada con un sobre de taxo mix pero teniendo taaantas especias en casa pensé en hacer mi propio taco mix casero y así lo hice y tan pichis. La salsa Rancho Fiesta que sirve de aliño también lo hice de cero. Creo que esta salsa no se vende en España y si la venden yo no lo he encontrado. 

En esta foto los dos frascos con el mix: el rojo es la de los tacos y la otra la de la salsa Rancho Fiesta:

Ingredientes:

• 200 gr. de pasta corta. Yo compré espirales
• 1 pechuga de pollo hervida en agua salada y algunas verduras como zanahorias, apio, puerro... (Ganas tiempo si guardas en el congelador pechugas de pollo asado)
• 1 sobre de taco mix (ver más abajo para taco mix casero). Si lo haces casero:
•  2 cucharaditas de pimentón picante
• 1-1/2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 80 gr. de frijoles negros de lata (yo puse en remojo 40 gr. de frijoles negros)
• 80 gr. de judías rojas de lata o bote de cristal (yo puse en remojo 40 gr. de judías rojas)
• 3 cucharadas de maíz de lata o congelado
• 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
• 3 cucharadas de queso rallado light
• 1 tomate de ensalada sin semillas y cortado en cubitos
• Ajetes cortados finos
• Aliño Rancho Fiesta:
• 200 ml de mayonesa light (se puede aligerar más la receta si usar la mitad de yogur natural desnatado y la otra mitad de mayonesa light)
• 100 ml de "buttermilk" (se pone 100 ml de leche en un bol y se añade 2 cucharaditas de zumo limón. Se espera 5 minutos y ya tenemos el buttermilk casero)
• 2 cucharadas de Rancho Fiesta Mix casero:
• 2 cucharadas de perejil seco
• 1-1/ cucharaditas de eneldo seco molido
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla frita seca molida
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de cebollino seco molido
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Se hierve la pasta según indicaciones del fabricante. Se cuela y se pasan bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Se reserva.
• En la olla rápida se hierven los frijoles negros y judías rojas. Una vez que suba la segunda anilla roja se dejan 4 minutos. Se reservan.
• El pollo una vez hervido se deshebra. Se reserva.
• En un bol vamos poniendo la pasta, el pollo y a continuación el sobre de taco mix o el casero:

• Luego añadimos el queso rallado:

• Y ahora los frijoles negros, las judías rojas y el maíz:

• El tomate en cubitos, los ajetes y las aceitunas negras.
• Preparamos la salsa Rancho Fiesta, simplemente mezclando sus ingredientes.
• Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
• Meter en la nevera al menos 1 hora.