RISOTTO DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y LACÓN AHUMADO

Fuente: En la cocina de Julián

No hay plato con el que quedes mejor que un risotto. Es fácil de hacer y el resultado final siempre es bueno. Puedes aprovechar todas las sobras que tengas en la nevera.

 

Me gustó este risotto por su color y el sabor único que le aporta el queso de cabra, que por otro lado puedes sustituirlo por otro tipo de queso que se funda fácilmente al final de la cocción.

 

En un programa de televisión dedicado a la gastronomía italiana oí decir a unos chefs italianos que preparaban un risotto, que lo de añadir mantequilla y nata era una cosa de los franceses, el auténtico risotto no lleva ninguno de estos dos ingredientes. Yo no puedo decir ni que sí ni que no, porque ni idea. Cada cual que adapte las recetas a su gusto.

 

Ingredientes para 2 personas:

 

• 200 gr. de arroz arbóreo (si no tienes puedes usar arroz bomba)
• 1 bolsa de espinacas frescas de 300 gr
• 1/2 rulo de queso de cabra sin la corteza ya que no funde. Yo usé queso Payoyo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada muy fina
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 100 gr. de lacón ahumado cortado en tiras
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de verduras, bien casero, de un cubito o de un tetra
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• Ponemos las espinacas en un bol de cristal grande y lo metemos en el microondas tapado con film de cocina. A potencia alta lo dejamos durante 4 minutos, hasta que las espinacas reduzcan a la mitad:

• Las volcamos a un robot de cocina y las trituramos. Se reserva:

• En una olla de fondo grueso se pocha la cebolla y los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté todo blandito:

• Se añade el lacón cortado en tiritas y se saltea:

• Se agrega el vino blanco a fuego alto hasta que se evapore:

• Añadimos el arroz y se sofríe unos minutos:

• Añadimos un cazo de caldo y damos vuelta para que el arroz suelte el almidón. A partir de aquí contaremos aproximadamente 25 minutos:

• Una vez que el arroz ha absorbido el caldo, añadimos otro caldo, damos vueltas. Y repetimos el proceso de dar vueltas hasta que ya no tengamos caldo.  
• El arroz debe quedar al punto, con un puntito duro en el centro del grano.
• Antes de que esté el arroz listo añadimos las espinacas. Damos vuelta para integrar las espinacas en el arroz. Queda precioso con ese colorcito verde:

• Una vez que están bien mezcladas, añadimos el queso troceado. Damos vuelta para que se funda por todo el arroz:

• Servir inmediatamente.