INVOLTINI DE BERENJENAS

Fuente: America's Test Kitchen

 

Estos rollitos de berenjena rellenos de ricotta y pecorino, con su salsita de tomate, son un acompañamiento perfecto a un filete de ternera, pollo o pavo, o un chuletón.

 

 

Ingredientes:

 

• 2 berenjenas grandes, grandes. Yo compré 3 normalitas
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1/4 de cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de cayena
• 1 lata grande de 800 gr. de tomate troceado
• 1 rebanada de pan de molde
• 1 taza de ricotta, 250 ml
• 1/2 taza de queso pecorino rallado + 2 cucharadas más para espolvorear al final
• 1/4 de taza de albahaca picada + 2 cucharadas más para espolvorear al final
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

 

Preparación:

 

• Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas a lo largo de 1,5 cm. Tiene que salir 12 rodajas de buen tamaño.
• Se tienen preparadas 2 bandejas de horno forradas con papel de horno engrasado con aceite de oliva.
• Ponemos 6 rodajas de berenjenas por bandeja. Se pincelan con aceite y salpimentar. Darles la vuelta y pincelar con aceite y salpimentar de nuevo.
• Se meten al horno precalentado y con turbo (con aire) a 180º durante 30 minutos. A medio horneado, ponemos la bandeja de abajo encima y viceversa, para que se hagan por igual.
• Se sacan del horno, se dejan 5 minutos y les damos la vuelta para evitar que las rodajas de berenjena se queden blandurrias.
• Mientras se hornean las berenjenas, preparamos la salsa de tomate.
• En una sartén grande, la mía mide como 33 cm, ponemos aceite y añadimos los ajos prensados, el orégano, la cayena y la sal. Dejamos dorar unos segundos y añadimos el tomate troceado. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Cubrir y reservar.
• En el robot de cocina triturar la rebanada de pan hasta hacerla migas. En otro bol tendremos preparado la ricotta:

• A este bol añadimos el pan triturado, la 1/2 taza de pecorino, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de taza de albahaca fresca picada. Mezclar bien:

• Ponemos las berenjenas en la encimera y vamos colocando 1 cucharada de la mezcla en el extremo ancho, de tal modo que al enrollarla se cierre con el extremo estrecho:

• Vamos colocando los "involtini" en la sartén de la salsa de tomate:

• Se lleva a ebullición, se baja el fuego a mínimo y se dejan 5 minutos.
• Metemos la sartén en el horno con la función "grill" solamente, durante 5 minutos, justo para que se dore un poco y se funda el queso.
• Cuando lo saquemos del horno volvemos a espolvorear con pecorino rallado, dejamos reposar 5 minutos y espolvoreamos con albahaca fresca picada justo al servir.