domingo, 15 de noviembre de 2015

NAAN, PAN INDIO EN PANIFICADORA Y SARTÉN

Ya había hecho pan naan antes, pero entonces lo horneé en el horno. Hoy lo he cocido en la sartén y ha sido un éxito total. Puedo controlar perfectamente la cocción. El naan se hornea tradicionalmente en un horno tandoor, pero por ahora tener este tipo de horno en un piso va a resultar imposible aunque no pierdo la esperanza :)
 
He seguido parcialmente la receta de America's Test Kitchen. He utilizado los mismos ingredientes que mi anterior naan y luego he seguido la técnica de ATK para cocerlo.
 
En total, me han salido 8 panes. La emoción me embargaba mientras los iba haciendo. Para mí, uno de los ingredientes que marcan la diferencia en la comida india es el ghee (mantequilla clarificada), ni siquiera la mantequilla o el aceite. El ghee aporta un sabor y aroma únicos. Aunque como me preocupa el tema de la grasa en mi alimentación, esta vez sólo he puesto 2 cucharadas de ghee + 2 cucharadas de aceite vegetal en la masa. En mi primer naan utilicé 4 cucharadas de ghee (ahí es ná).
 
Ingredientes:
  • 1 taza de leche templada
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida o ghee (viene a ser unos 50 gr.) ( o 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 de aceite)
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 yogur natural 
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 500 gr. de harina común.
  • 1 sobre de levadura para pan
  • 2 cucharitas de ghee derretido para pincelar el naan una vez cocido
Preparación:
  • En la cubeta de la panificadora poner la leche primero. Yo la pongo siempre templada.
  • A continuación poner el ghee derretido y el aceite, el yogur, la harina, en una esquina el azúcar, en la otra la levadura y en la otra esquina la sal. Si la levadura fuera fresca es importante saber que la sal y la levadura no se pueden tocar. En este caso, como uso levadura seca no es importante pero yo siempre la pongo en una esquina.
  • Programa 6 de la panificadora, el que sólo amasa y fermenta.
  • Cuando ha acabado el programa sacar la masa, trabajarla si la veís algo pegajosa hasta que se forme una masa elástica. He sacado 8 bolitas.
  • Se pone una sartén a fuego alto, sin nada de grasa. Tener preparado una tapa que ajuste bien.
  • Cada bolita se aplana con la palma de la mano y los extremos se van plegando hacia el centro.
  • Se le da la vuelta para que el rebuño queda abajo y con el rodillo le damos forma ovalada:
  • Con un pulverizador con agua, se pulveriza una lado y es ese lado pulverizado lo ponemos boca abajo en la sartén. Tapamos con la tapa y de este modo se crea vaho. El fuego sigue alto. Esperamos como 3 minutos, más o menos. Quitamos la tapa y tenemos preparado el pulverizador para pulverizar agua de nuevo sobre el lado que empieza a hacer burbujas:
  • Le damos la vuelta, tapamos de nuevo y dejamos como 2 minutos.
  • Y aquí mi primer bebé:

  • En un bol se derrite 2 cucharaditas de ghee y se pincela cada pan una vez cocido. Poco a poco el pan lo va absorviendo.
Recién hechos están de muerte, me los habría comido todos de una sentada. Los he envuelto en papel metálico uno a uno y los he congelado. Para comerlos, una vez descongelado, calentar una sartén y darles un golpe de calor para que vuelvan a parecer recién hechos.
 
Yo los he tomado con masoor dal y chanal dal, los dos platos son una especie de sopa espesa de legumbres. Dal significa legumbre.

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