MASOOR DAL, PLATO INDIO DE LENTEJAS NARANJAS

Fuente: Veg recipes of India

 

Este es mi segunda receta de dal. La primera fue Chana dal, y esa vez dejé la legumbre más entera. Hoy he utizado masoor dal o lenteja naranja que se deshace más en la cocción y el resultado ha sido un dal tipo puré.

La palabra dal tiene un origen sánscrito que denomina las legumbres a las que se les ha quitado la piel así como el tipo de cocina en la que las legumbres tienen un papel principal. Es un básico en la cocina india pero muy poco conocido. Prácticamente en ningún restaurante fuera de la India podrás encontrarte un plato de dal, ya sea masoor, urad, toor, moong, chana... El dal puede tener la consistencia que te guste, más o menos espeso, más o menos entera la legumbre. Pero en concreto esta receta tiene una consistencia de puré.

 

A mi me encantan estas recetas, tan humildes y con un resultado tan maravilloso. Pensaba hacer este segundo dal con aceite vegetal (de cacahuete) pero es que el ghee (mantequilla clarificada) le aporta un sabor y aroma tan especial que al final caí.

 

Lleva muchos ingredientes, pero es que la cocina india es así. Dos ingredientes raros son kasuri methi (hojas de fenogreco secas y trituradas) y asafoétida, una especia de una planta de la que se usa su resina secada y pulverizada y se transforma en estos polvitos amarillos con un olor muy fuerte. También se la llama "estiércol del diablo". Esta especia hay que guardarla muy bien para que su olor no contamine el olor de otras especias. El olor se va completamente al freírla y tienes que hacerlo así porque en su estado natural provoca vómitos y náuseas (ahí es ná). Al freírla tiene un sabor como de ajo y cebolla, por lo que la usan muchos los practicantes de la religión india jainismo, que no comen ni cebolla ni ajo. La asafétida se usa mucho en los curries vegetales, salsas, aderezos y platos de pescado.. Todas estas especias las encuentras en Lavapiés (si vives en Madrid).

Se toma acompañado de arroz blanco y así cunde para 4 personas. Tómalo también  con pan aloo paratha, Kerala paratha, chapati o naan o cualquier pan plano. Yo lo tomo sólo con pan plano.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

• 280 gr. de masoor dal o lentejas naranja
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal si eres vegano
• 2 cucharaditas de semillas comino
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• 2 tomates medianos triturados (yo utilicé 4 cucharadas de tomate troceado de lata)
• 6 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 2 trozos de jengibre, como una nuez, pelado y rallado
• 1 chile rojo y 1 chile verde
• 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo (cayena en polvo)
• 1/4 de cucharadita colmada de asafoétida
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de kasuri methi
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado + 2 cucharadas para decorar

 

Preparación:

• Enjuagar la lentejas muy bien hasta que el agua salga clara. Ponerlas en la olla rápida. Una vez que la 2ª anilla suba, bajar el fuego y dejarlo 5 minutos. La legumbre tiene que deshacerse.  No necesitas ponerlas en remojo. Si las cocieras sin olla rápida u olla a presión entonces podrías dejarla 30-40 minutos en remojo para tardar menos.
• Reservar las lentejas. Es curioso, una vez hervidas se les va ese bonito color coral. Tampoco resisten la cocción. Se quedan hechas puré, pero en este caso es lo que tiene que ser.

• En una sartén se ponen 4 cucharadas de ghee y se fríen las semillas de comino hasta que suelten su aroma. Se añade la cebolla y se dora. En la foto parece más que lo indicado en los ingredientes pero es que doblé la cantidad:

• Una vez que la cebolla está dorada se añade el puré de ajo y jengibre y se fríe durante 10-15 segundos.

• Si le pones las guindillas, añádelas ahora y mezcla.

• Añadir todas las especias, una a una y mezclar:

•  Añadir el tomate y freír hasta que el aceite se separe y el tomate esté frito.

•  Añadir este requemo a la olla rápida donde tenemos las lentejas:

• Se añaden 4 tazas de agua dependiendo del grado de espesura que te guste. Aconsejo 4 porque este tipo de guisos tiende a espesar. Se ajusta de sal y se mezcla bien. Dejar cocer a fuego bajito durante 6-7 minutos.

• Añadir 2 cucharaditas de kasuri methi y dejar 1 minuto más.

• Hacia el final se pone 1 cucharada de cilantro fresco picado. Se mezcla.

• Al servir espolvorear con más cilantro fresco picado

Lo acompañe con mi súper pan naan.