SIROPE DE CARAMELO {para Caffe Latte}

He preparado este sirope de caramelo para tomarlo con un estupendo Caffe Latte con hielo. No es un sirope para cubrir por ejemplo unas manzanas asadas porque es muy líquido (aunque una vez en la nevera espesa más):

También puedes ponerlo en helados.

Como lo he llevado a la oficina no me he atrevido a hacerlo en plan "prusiano light" como lo habría hecho si hubiera sido sólo para mí. Quizás la próxima vez. 

He utilizado una sonda termómetro para controlar el punto del caramelo porque es la primera vez que lo hago y no quería piciarla y terminar con un caramelo quemado. Pero siguiendo un poco los tiempos no necesitarás usar termómetro.

Debido a que lleva lácteos (nata y mantequilla) este sirope se tiene que guardar en la nevera una vez frio. Bien cerrado se mantendrá como unas 3 semanas y en el congelador hasta 2 meses. Como en la nevera solidifica un poco, para añadirlo a tu Caffe Latte tienes que poner 1 o 2 cucharadas (al gusto) en un vaso y llevarlo al microondas en modo descongelación unos segundos, lo justo para que esté un poquito líquido. No nos interesa que se caliente una vez que preparemos la bebida, lo queremos todo muy frio.

No he podido hacer fotos del proceso como suelo hacer siempre porque iba un poco rápido y no me daban para más las manos.

Ingredientes:

• 1 taza (200 gr.) de azúcar blanco (sustituir por eritritol muy molido en un molinillo de especias, si no es imposible que se diluya porque es duro como un día sin pan. Tiene que tener textura de azúcar glass)
• 1/4 de taza (60 ml) de agua
• 90 gr. de mantequilla (yo uso lo que tengo en mi nevera, margarina)
• 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar light (yo habría usado nata de soja)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizquita de sal fina

Preparación:

• Poner azúcar y agua en un cazo de fondo grueso. Mezclar bien con una lengua de cocina o espátula de madera. Así se forma una capa uniforme en el cazo.
• Cuando empiece a burbujear se mete la sonda en el cazo y se calienta a fuego medio. Te llevará como 3-4 minutos. No volver a remover (para evitar que cristalice), únicamente haz movimientos de vaivén del cazo:

• Continúa hasta que alcance una temperatura de 338-350ºF (170-175ºC). Por encima de 305ºF empieza a oler a quemado y por lo tanto la salsa tendrá un sabor amargo. Por debajo de 338ºF no tendrá ese colorcito dorado ni por supuesto llegará a caramelizar. Yo puse el termómetro de mi sonda a 348ºF, como un punto medio. Tiene que tener un color ámbar, como la miel. Te llevará como 8-12 minutos:

• Sin quitar el cazo del fuego añadir la mantequilla y con unas varillas de cocina mezclar bien bien hasta integrarlo todo (ahora sí puedes remover). Hay que tener cuidado porque el caramelo empezará a burbujear más al añadir la mantequilla.
• Retirar del fuego y añadir la nata líquida y mezclar todo el rato con las varillas. 
• Añadir también la vainilla y la pizca de sal. Seguir mezclando.
• Dejar enfriar en el cazo durante 10 minutos antes de pasarlo a un frasco de cristal.

ESPAGUETIS CON LACÓN, PIMENTÓN Y VINO TINTO {a tope de sabor}

Estos espaguetis son un invento de mi hermana y ella los llamaba "espaguetis venecianos" pero si los nombro así en el blog seguro que algún natural de Venecia me llamaría la atención. Mi hermana los llamaba así porque le sonaba bonito no porque tengan nada que ver con Venecia. Y tampoco tengo yo muy claro como llamarlos ahora en el blog porque lacón y pimentón sí son dos de sus ingredientes pero ninguno de los dos más importantes que la cebolla, el ajo y el vino tinto que también llevan. Pero bueno, de alguna forma tenía que llamarlos.

Originalmente los preparaba con bacon pero para adaptarlos a mi colesterol y aligerarlos de calorías empecé a usar lacón ahumado y a mi me saben tan ricamente. En esta ocasión he usado también chalotas que tenía abandonadas en mi cocina, pero la cebolla es lo que usaría normalmente.

  

Ingredientes para 1 persona:

 

• 125 gr. de espaguetis o cualquier pasta larga tipo fetuccini, tallarines, pappardelle...
• 1 cebolla mediana o 2 chalotas. Pesaban como 100 gr., cortada muy finamente
• 90 gr. de lacón ahumado, una loncha gruesa (de cerdo o pavo, al gusto) o 2 lonchas de bacon ahumado, cortado en tiritas
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de pimentón o 1/2 cucharadita de pimentón dulce + 1 cucharadita de pimentón picante o cayena. Personalmente creo que un toque de picante le da un sabor maravilloso
• 100 ml de vino tinto, no vale vino blanco

Preparación:

 

• Parte de los ingredientes para la salsa:

• Yo hago primero la salsa:
• Se corta finito la cebolla y el ajo triturado con el prensa ajos. Lo pongo todo a pochar a fuego bajo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Se pone un poco de sal para que la verdura "sude".
• Se cubre la sartén con una tapadera y se deja cocinar durante 10 minutos. Voy dando vueltas con frecuencia:
  

• Si veo que se va quedando seco y empieza a quemarse añado un chorrito de agua y sigo cocinando, de este modo evitamos tener que añadir más aceite:

• Pasados los 10 minutos se añade el lacón y se deja cocinar 5 minutos más. A continuación se agregan los dos tipos de pimentón. Antes, cuando usaba bacon cocinaba la cebolla, ajo y bacon todo junto, con la tapa puesta hasta que el bacon soltaba toda su grasilla y la cebolla está tierna. Ainsss que ricos con su bacon, pero bueno, con lacón todavía están ricos:

• Se mezcla bien y se añade el vino tinto. Se deja reducir un poco para que se evapore el alcohol:

• Cuando haya reducido un poco se retira del fuego y se reserva:

• Se hierve la pasta siguiendo instrucciones del fabricante. No tiene más misterio.
• Una vez que la pasta está cocida se guarda un vasito del agua de cocción. Se escurren los espaguetis  y se vuelven a poner en la olla. Se vuelca la salsa por encima y se mezcla bien con los espaguetis. Añade un poco del agua de cocción y sigue mezclando para que emulsione la salsa.
• Servir inmediatamente.

PASTA CON PESTO SICILIANO O ROSSO, con intenso sabor umami

 
Fuente: Maria_roro en Instagram

Esta receta es una variante del pesto genovés preparado con tomates secos y nueces. Otra variante de este pesto es el pesto alla trapanese que preparé hace tiempo y fué todo un éxito.

En esta receta he usado pasta "mafalda". La salsa me ha servido para varias veces. Como todos los pestos es una receta fácil y rápida de cocinar.

Totalmente apta para dietas veganas y vegetarianas. El sabor umami significa "sabroso" y además yo añadiría que es todo alimento que te deja un "regustillo" en la boca. El tomate y el queso parmesano son dos alimentos que combinados aportan ese sabor umami.

Ingredientes para 1 persona:

• 125 gr. de pasta
• 125 gr. de tomates secos en aceite de oliva. El peso es escurrido
• 1 vaso de aceite de oliva, yo no puse el vaso entero, me daba cosita tanto aceite
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Un puñadito de hojas de albahaca picada
• 12 nueces enteras tostadas. Yo las compro enteras y me entretengo en abrirlas y luego las tuesto
• 1/2 cucharadita de sal
• Un chorrito de vinagre balsámico de Módena, el mío era balsámico de Pedro Ximénez

Preparación:

• Se escurren los tomates. Yo luego utilicé el aceite en el que estaban conservados:

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o robot de cocinar y triturar bien hasta formar una pasta:

• Reservar.
• Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mi pasta mafalda se cocinó en 9 minutos.
• Mezclar la pasta con la salsa. Espolvorear con más queso parmesano y albahaca fresca picada. 

TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE

Fuente: Tasty Hunting

Una receta fácil y fresquita para el verano. La marinada admite muchas variaciones pero esta vez he seguido fielmente la receta original (en realidad, como hago siempre). 

Ingredientes:

• Marinada:
• 1 tomate mediano
• Zumo de 1/2 limón 
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Presentación:
• 1 aguacate (yo utilicé 2 aguacates de esos que vienen en malla y tienes que dejar madurar unos días porque están duros como piedras)
• Sal y pimienta al gusto
• Semillas de sésamo negro, o una mezcla de los dos tipos de sésamo
• Otras opciones para la marinada: 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, ajo triturado, 2 cucharaditas de albahaca seca, 1/2 de cebolla roja cortada finamente

Preparación:

• Picar el tomate en brunoise, se pone en un bol junto con la salsa de soja, aceite de sésamo y zumo de limón. Mezclar y guardar en la nevera para que se marine mínimo 1 hora.
• Una vez que se vaya a comer, se corta el aguacate finamente y se salpimienta. Se mezcla bien.
• Se pone un aro de metal sobre un plato. En el fondo poner el aguacate, presionando con una cuchara. 
• Se escurre muy bien el tomate del líquido de la marinada. Se pone encima del aguacate. Se retira el aro y se espolvorea con semillas de sésamo.

MUFFINS VEGANOS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Fuente: Veg recipes of India

Una vez más hago una receta de esta web vegana con éxito absoluto:

Bizcocho de naranja vegano, muy similar a estos muffins pero sin chocolate.

Por lo general, a la hora de cocinar recetas dulces siempre echo manos de blogs veganos. No se por qué me atraen tanto.

Naranja y chocolate es el maridaje perfecto en repostería. El glaseado de chocolate es opcional. Opcionalmente puedes espolvorear los muffins con cacao o adornar con chips de chocolate.

La masa es muy ligera, nada densa, para mi la textura perfecta. Son bajos en calorías ya que utilizo eritritol, y además es totalmente apta para problemas con el colesterol. Yo siempre congelo los muffins porque si no me los comería de una sentada.  

Ingredientes para 8 muffins:

• Muffins:
• 1 taza (120 gr) de harina integral
• 150 gr. de eritritol. Si prefieres usar azúcar añade 1/2 taza (100 gr)
• 1 taza (250 ml) de zumo de naranja. Aproximadamente 3 naranjas
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite
• Opcional: esencia de naranja
• Glaseado de chocolate:
• 2 o 2-1/2 cucharadas de eritritol o azúcar
• 3 cucharadas de cacao
• 2 o 2-1/2 cucharadas de zumo de naranja
• 1/2 cucharada de aceite de girasol
• 2 o 2-1/2 cucharadas de agua

  

Preparación:

• Ralla 1 naranja.
• Precalienta el horno a 180º.
• Tamiza la harina sobre un bol, añade fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear y un pellizco de sal. Mezclar.
• En otro bol pon el azúcar y el aceite de girasol. Con las varillas de la batidora bate bien la mezcla.
• Añade el zumo de naranja y la ralladura. Yo siempre añado la pulpa también porque mal no le hace a la masa. Vuelve a batir bien hasta que se disuelva el edulcorante o azúcar.
• A esta mezcla líquida añade la mezcla de ingredientes secos. Bate de nuevo con las varillas, pero sólo lo justo para integrar los ingredientes. Si te pasas batiendo terminarás con unos muffins duros.
• Vuelca esta mezcla sobre los moldes de muffins:

• Se mete la bandeja al horno precalentado. Hornea durante 20 minutos. Cada horno es un mundo así que vete controlando para que no se quemen. Los míos estaban listos en 20 minutos. Comprueba que están hechos insertando un palillo, tiene que salir limpio:  

• Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de ponerles el glaseado.
• Glaseado:
• En un cacito, a fuego bajo, calentar todos los ingredientes del glaseado. Con una cucharadita ir dando vueltas hasta que la mezcla espese.
• Untar los muffins con esta mezcla. Yo pongo un buen pegote en el centro y luego con la cucharita lo voy extendiendo hacia abajo.

ARROZ CON POLLO JERK {RECETA JAMAICANA}

Fuente: Kevin is cooking

Esta receta es una versión de la auténtica receta de pollo jerk. 

Jerk es un estilo de cocina originaria de Jamaica pero popular en todo el Caribe. 

La marinada auténtica es súper picante pero esta receta es muuucho más suave, sólo pretende reflejar los sabores caribeños. Es un arroz con pollo con personalidad, pero sin que te salga fuego de la boca.

No necesitas marinar el pollo toda la noche, de hecho no deberías hacerlo. Cuanto más tiempo se marine el pollo en una marinada ácida, más probable es que se vuelva chicloso y blandurrio. Una hora es suficiente para que el pollo tenga sabor.

En cuanto al tipo de arroz yo uso del vaporizado que nunca se pasa. No absorberá tanto los sabores como si fuera arroz de grano corto pero mi intención es tener 4 raciones para llevar a la oficina, no llevar raciones de "engrudo".

Ingredientes:

• 700 gr. de contramuslos deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise
• 1/2 pimiento amarillo cortado en brunoise
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 190 gr. de arroz de grano largo
• 380 gr. de caldo de pollo
• 1/4 de taza (60 ml) de zumo de naranja (con media naranja tendrás para el zumo, reserva la otra mitad para cortarla en rodajitas)
• Cilantro fresco picado
• Mezcla de especias jerk:
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena

Preparación:

• Se corta la cebolla y los pimientos:

• En un bol se mezclan todos los ingredientes de la mezcla de especias.
• Se exprime media naranja para conseguir 1/4 de taza (60 ml) de zumo.
• Se espolvorea la mitad de la mezcla de especias sobre el pollo:

• Se mete el pollo en una bolsa de congelación. Se vuelca el zumo de naranja en la bolsa. Se cierra la bolsa y se masajea el pollo para que el pollo se impregne bien de los sabores. Se coloca la bolsa en una plato y se mete en la nevera durante 60 minutos. Pasado este tiempo estará así:

• Se saca el pollo de la marinada y se tira el líquido. No lo uses para nada porque contiene bacterias de pollo crudo. No es seguro volver a usarlo como adobo. 
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, fuego medio/alto. Dorar el pollo:

• Una vez que el pollo esté dorado por las dos caras, se saca y se reserva:

• En la misma sartén calentar la cucharada de aceite restante, de nuevo fuego medio/alto. Añadir la cebolla y los pimientos cortados. Saltear durante unos minutos:

• Añadir el arroz y saltear durante 2 minutos para que absorba sabores:

• Añadir el caldo y el resto de la mezcla de especias (recuerda que la mitad la habíamos usado para marinar el pollo):

• Llevar a ebullición y añadir los contramuslos de pollo reservados. Bajar el fuego mínimo mínimo. Presionar un poco las piezas de pollo para hacerles hueco en la sartén. Cubrir con la tapa de la sartén (en mi caso tuve que poner papel de aluminio porque no tenía tapa):

• Dejar cocer 13 minutos. Puede parecerte que no se va a hacer el arroz, pero sí, lo hará. No te preocupes. Pasados los 13 minutos apaga el fuego y dejar reposar 10 minutos.
• En otra sartén carameliza las rodajas de naranja que habíamos cortado de la otra mitad de la naranja. Saltea a fuego medio/alto. Reservar.
• Una vez que el arroz esté listo, quitar el papel de aluminio. Espolvorear con cilantro fresco picado y adornar con las rodajas de naranja caramelizadas.

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS Y TOMATE

Fuente: Julia y sus recetas

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Es una receta muy rápida de cocinar. Me ha gustado mucho.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pás. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:

Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:

El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.

Ingredientes:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 300 gr. de tomate frito
• 300 gr. de rejos cocidos cortados en rodajitas
• 1 cebolla pequeña cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos 
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de cayena molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

• Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
• Cortar los rejos en rodajas:

• Se sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Yo lo dejo como 20 minutos a fuego bajo. Si veo que se va pegando le añado un chorrito de agua y sigo sofriendo. Cuando la cebolla está blandita se añaden los garbanzos escurridos, las especias, el perejil, la cúrcuma, el comino molido y la cayena (si te gusta el picante, claro):

• Mezclamos bien y a continuación añadimos los rejos y el tomate frito. Seguimos mezclando:

• Se deja cocinar 5 minutos a fuego bajo. Se salpimenta al gusto:

• Se sirve espolvoreado de perejil fresco picado.