WOK DE POLLO CON ANACARDOS {RECETA TAILANDESA}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta sabrosa receta es un clásico tailandés y que tiene poco que ver con la receta china de pollo con anacardos, esta última con más salsa.

El sabor es increíble cuando coges un bocadito con anacardo. 

Antes de empezar a cocinar, tienes que tener todos los ingredientes preparados porque todo el proceso es muy rápido. Con este tipo de recetas no es que de mucho tiempo a cocinar y hacer fotos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 1 ajo triturado con prensa ajos
• 1/2 cebolla cortadas en juliana
• 200 gr. de contramuslos o pechuga de pollo, cortado en tiras de 1 cm
• 2 ajetes, cortados en porciones de 2,5 cm (separar la parte blanca de la parte verde)
• 1 guindilla roja, sin semillas
• Salsa:
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar blanca (o eritritol)
• 1 cucharadas de agua

 

Preparación:

• Salsa: mezclar todos los ingredientes y reservar.
• Calentar el aceite a fuego medio y tostar los anacardos hasta que tengan un tono dorado oscuro. Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen.
• Sacarlos a un plato y reservar.
• Subir el fuego al máximo y saltear la cebolla y el ajo durante 30 segundos.
• Añadir el pollo y saltear durante 1 minuto.
• Añadir la parte blanca de los ajetes y la guindilla. Seguir salteando durante 1 minuto:

• Añadir la salsa y cocina hasta que reduzca y tenga consistencia de sirope:

• Añadir la parte verde de los ajetes y los anacardos. Mezclar durante 30 segundos:

• Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco. 

CROQUETAS DE QUESO DE CABRA, CEBOLLA Y NUECES {en horno}

Fuente: Petit Fit

Son unas croquetas saludables, sin aceitazo... una receta de las que me gustan. Yo habré hecho croquetas 3 veces en mi vida porque me da mucha pereza y además odio las frituras.  Y me las como con pan!!! toma!!! Me puedo comer una barra entera de pan. 

En la foto he puesto las más gorditas pero realmente salen del horno un poco más planas. Es muy difícil cocinar croquetas en el horno y pretender que salgan igual que fritas, imposible. Por otro lado están mejor recién hechas porque una vez frías (a mi me encantan las croquetas frías) parece un poco engrudo. Las puedes recalentar un poco en el microondas en la potencia más baja. No te merece la pena recalentarlas en el horno.

Yo he hecho solo un cambio: en vez de pistachos he puesto nueces, un fruto seco que me encanta.

Me han salido menos croquetas que a Cristina, en vez de 14 me han salido 9 pero es que las mías pesaban 40 gr. cada una.

Ingredientes:

• Para las croquetas:
• 30 ml de aceite de oliva (15 ml para hacer la cebolla y los restantes 15 ml para hacer la bechamel)
• 1 cebolla muy finamente picada
• 45 gr. de harina de garbanzo o del tipo que prefieras
• 250 ml de leche
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 100 gr. de queso de cabra
• 25 gr. de nueces troceadas
• Rebozado:
• 60 gr. de corn flakes sin azúcar añadido o doritos triturados que es lo que yo hice aprovechando los que me quedaron de hacer unas tiras de pollo al horno.
• 15 gr. de pan rallado o el que necesites
• 2 huevos batidos

 

Preparación:

• En una sartén ponemos 15 ml de aceite y pochamos la cebolla durante 20 minutos. Pocharla dando vueltas con frecuencias, añadiendo un chorritín de agua cuando veas que se puede quemar. De este modo se ablanda sin tener que añadir más aceite.
• Volcamos esta cebolla a un plato. Reservar.
• En la misma sartén calentamos los restantes 15 ml. de aceite. Ir añadiendo la harina y remover para que se tueste.
• A continuación añadir la leche de a poquitos. Salpimentar. Añadir también la nuez moscada, el queso, la cebolla reservada y las nueces. Mezclar todo muy bien.
• Volcamos esta masa en un molde rectangular, se cubre con film de cocina para que no se forme una piel sobre esa masa. Se deja enfriar y se lleva a la nevera hasta que vayamos a formar las croquetas, mínimo 1 hora.
• Pasadas unas horas se saca de la nevera y se forman las croquetas. Yo no necesité utilizar 2 cucharas porque se manejaban perfectamente con las manos. Se rebozan siguiendo este orden: pan rallado / huevo / corn flakes:

• Se hornean a 200º durante 15 minutos o hasta que estén doradas. 

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Fuente: Laura López Mon

El sabor de estas albóndigas es alucinante debido principalmente, en mi opinión, al romero y la ralladura de limón.

Yo hice cambios a la receta original: he añadido más caldo de pollo y he pasado la salsa por el robot de cocina. La primera vez que la hice se quedaron secas, sin una salsita en la que mojar las albóndigas acompañadas de unos barquitos de pan.

Creo que incluso admitirían un poco más de caldo, como 750 ml. Pero esto ya depende de los gustos de cada cual.

Hacer albóndigas es algo laborioso, vamos, un coñazo. Pero luego están tan ricas que merece la pena el tiempo que inviertes en hacerlas. Además congelan perfectamente.

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 650 gr. de carne picada de pollo, yo usé pechugas. También puedes usar pavo
• 4 cucharadas de aceite de aceite de oliva (divididas en el sofrito y luego la fritura de las albóndigas)
• 50 gr. de pan duro
• Leche para hidratar el pan (yo voy añadiendo a medida que el pan va absorbiendo la leche)
• 2 chalotas
• 5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 huevo
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o 1 cucharadita de perejil seco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Sal y pimienta
• Harina común o fécula de maíz para rebozar las albóndigas
• Salsa de almendras:
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 zanahoria cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 50 gr. de almendras tostadas
• 50 ml de vino blanco o cerveza
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

• Albóndigas:
• Picar la carne de pollo o compra la carne ya picada. Reservar en un bol.
• Tostar las almendras en una sartén (sin aceite). Dar vueltas con frecuencia para que no se quemen. Triturar en el mortero, en tandas. Reservar.
• Remojar el pan duro en la leche y reservar:

• Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y antes de encender el fuego añadir las chalotas finamente picadas y el ajo triturado en el prensa ajos. Rehogar dando vueltas con frecuencias, añadiendo un chorritín de agua cuando veas que se pueden quemar. De este modo se ablandan y rehogan al mismo tiempo sin tener que añadir más aceite.
• Añade al bol donde tenemos el pollo picado el huevo, el pan remojado en leche y escurrido, el parmesano, las chalotas y ajo rehogados, romero y perejil. Salpimienta y mezcla bien:

• Forma albóndigas de 40 gr. aproximadamente. A mi me salieron como 23 albóndigas. Rebózalas en harina y séllalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Como tendrás que hacer 2 tandas añade una cuarta cucharada de aceite:

• Salsa de almendras:
• En un mortero haz un majado con 2 dientes de ajo, perejil y pimienta. Diluye con parte del caldo de pollo. Reserva.
• En la misma sartén donde hayas sellado las albóndigas, añade 1 cucharada de aceite de oliva y rehoga la cebolla, zanahoria y el ajo restante. Cuando lo notes seco añade un chorrito de agua para que siga cocinándose:

• Cuando ya esté la verdura rehogada añade el vino blanco para desglasar la sartén y recoger el fondo de todos sus jugos y caramelización de la verdura.
• En cuanto se evapore el vino retira del fuego y vuélcalo en el robot de cocina junto con la ralladura de limón y el caldo de pollo. Tritúralo todo.
• Vuélcalo en una olla junto con el majado de ajo y perejil y las almendras tostadas y trituradas. Cuécelo durante 5 minutos a fuego medio/bajo. Pasado este tiempo añade las albóndigas y deja cocer 10-12 minutos.
• Espolvorea con perejil fresco picado y sirve. Este tipo de recetas están incluso más ricas al día siguiente con todos los sabores bien asentados.

FIAMBRE DE PAVO TANDORI

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he añadido pasta tandori que le da al pavo su característico color rojo y le aporta ese toque indio especiado. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sándwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dan vidilla a la carne de pavo.

Todos conocemos el pollo tandori porque es un clásico en los restaurantes indios. 

 

Yo suelo comerlo en sándwich y para que esté más jugoso le añado salsa kebab, rodajas de tomate, pepino, lechuga...

Ingredientes:

• Marinada:
• 1/2 cucharita pimienta cayena
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 pechuga de pavo, la mía pesaba 2 kilos
• 50 g. de margarina (a la mierda las bajas calorías del pavo...)
• Pasta tandori:
• 4 cucharadas de yogur natural
• 3 ajos triturados con prensa ajos
• 5 cm de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla triturados
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Colorante rojo alimenticio

Preparación:

• Marinada: mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla para que penetre bien la marinada. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora:

• Para hacer la pasta tandori: se mezclan bien todos los ingredientes hasta lograr una pasta. Añadir el colorante alimenticio rojo hasta conseguir un bonito color:

• Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio (yo pongo unos palillos para que el aluminio no toque la pasta) y se mete en la nevera toda la noche:

• Al día siguiente se saca de la nevera como 1/2 hora antes de meterlo en el horno para que coja temperatura ambiente.
• Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la mantequilla o margarina derretida. Se hornea hasta que la temperatura interna alcance 70º / 160ºF. Al horno pueden ser 1 hora aprox.
• Esperar a que esté totalmente frío antes de retirar la maya y cortarlo en rodajas. Yo utilizo los trozos de los extremos para añadirlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sándwiches.

TARTA DE CHOCOLATE {SIN AZÚCAR Y SIN HORNO}

Fuente: Recetas de Esbieta

Me ha encantado esta tarta, es muy vistosa y podríamos decir que no es muy difícil de preparar aunque sí algo laboriosa. Empecé a hacerla un jueves por la tarde/noche (y no, no hice fotos porque no tenía luz natural) y la terminé el viernes porque quería presentarla en una cena que tuve en casa.

Yo procuro no endulzar con azúcar. Uso eritritol pero francamente no consigo una repostería muy dulce, es algo a lo que ya estoy acostumbrada. Pero el eritritol es un edulcorante que sí soporta altas temperaturas sin perder "dulzor". Para preparar la crema preferí utilizar el edulcorante de DIA que endulza más, siempre y cuando sea en frio.

Trituro el eritritol en el molinillo o robot de cocina hasta que parezca azúcar glass. Así se disuelva mejor en cualquier preparado dulce. El eritritol es muy muy duro y aunque tiene la textura del azúcar no se disuelve fácilmente. Yo hago esto: si la receta pide por ejemplo 100 gr. de azúcar yo uso 100 gr. de eritritol + 50 gr. más. Es decir siempre pongo la misma cantidad de azúcar y le añado la mitad más.

Aconsejo ver el vídeo de Esbieta porque es perfecto.

Ingredientes:

• Bizcocho:
• 2 huevos
• 150 ml de leche
• 50 ml de aceite de girasol
• 120 gr. de harina común
• 100 gr. de eritritol molido hasta que parezca azúcar glass
• 9 gr. de polvos de hornear
• 30 gr. de cacao 
• 1/2 ctra. de sal
• Ralladura de 1 naranja. La naranja y el chocolate maridan perfectamente
• Crema: 
• 400 gr. de yogur natural griego, light
• 85 gr. de eritritol molido tipo azúcar glass o 10 gr. de edulcorante DIA
• 20 gr. de cacao
• 120 gr. de chocolate negro sin azúcar

Preparación:

• Preparación del bizcocho:
• En un bol se cascan los huevos. Se añade el azúcar y con una batidora con varillas se bate hasta conseguir una mezcla espumosa. Yo batí casi 5 minutos... o fueron menos...?
• Se añade aceite y leche que tiene que estar a temperatura ambiente. Se sigue batiendo.
• Se tamiza la harina común con el cacao, polvos de hornear, ralladura de naranja y la sal. Se mezcla todo con una espátula con movimientos envolventes, de arriba a abajo.
• Previamente tendremos preparado un bol de 20 cm de diámetro. Se unta con mantequilla y se espolvorea con cacao. En el fondo del bol ponemos un circulito de papel de hornear.
• Se vuelca la mezcla en el bol y se lleva al microondas. El mío tiene una potencia de 700 vatios y se deja 9 minutos.
• Pasado este tiempo metemos un palillo en el bizcocho. Si sale limpio ya está hecho. Si no, vuelve a dejar 20 segundos más. Y así hasta que el palillo salga seco. Yo con 9 minutos tuve suficiente.
• Se deja enfriar para poder desmoldarlo. Con la palma de la mano vamos presionando sobre los bordes del bizcocho para despegarlo del bol. En el vídeo de Esbieta lo podrás ver perfectísimamente. Se da la vuela al molde y el bizcocho sale solo. Se retira el papel del horno que habíamos puesto en el fondo del bol. Se deja enfriar del todo.
• Y ahora cortamos la parte de arriba más ancha para que quede liso. Reservamos todos estos restos de bizcocho para decorar la base de la tarta al final.
• Se corta el bizcocho en tres capas. Las reservamos. 
• Preparación de la crema:
• El chocolate se funde al baño maría, es decir pones un cazo con agua a hervir y encima pones otro cazo con el chocolate. Con el calor del agua hirviendo se derrite el chocolate. Puedes derretirlo también en el microondas en baja potencia en sesiones de segundos pero yo no me atrevo a hacerlo así por si me paso. Lo controlo mejor al baño maría.
• Reservamos el chocolate porque no tiene que estar caliente cuando lo añadamos a la crema.
• Se mezcla en un bol el yogur, cacao y edulcorante. Se bate manualmente con una varilla. Una vez todo bien integrado se añade el chocolate derretido ya enfriado, lo justo para que mezcle bien.
• Se separaran 2 cucharadas de esta mezcla para cubrir más tarde la tarta.
• El mismo bol donde preparamos el bizcocho (pero limpio...) se forra con film de cocina, dejando que sobresalga bastante film por fuera.
• Se divide la crema en tres partes. Se pone la primera capa de crema en el fondo del molde y encima la capa de bizcocho más pequeña. Presionamos bien haciendo que la crema sobresalga por los bordes.
• Se pone otra capa de crema y encima la capa de en medio del bizcocho. Volvemos a presionar para que sobresalga la crema por los bordes.
• Y finalmente, cubrimos con el resto de la crema y la última capa de bizcocho. Se cubre con el film transparente que sobresale por los bordes.
• Se guarda en la nevera al menos 5 horas para que coja consistencia. Yo lo dejé toda la noche y al día siguiente la terminé cuando volví del trabajo.
• Se saca la tarta a un plato y se retira el film de cocina. Y aparece esta preciosidad:  

• Con las 2 cucharadas de crema que habíamos reservado se cubre el resto dela tarta.
• Se cubren los bordes de la tarta con los restos del bizcocho que habíamos cortado y reservado.
• Y ya está!! muchos pasos para explicar la preparación pero un resultado estupendo.

SIROPE DE CARAMELO {para Caffe Latte}

He preparado este sirope de caramelo para tomarlo con un estupendo Caffe Latte con hielo. No es un sirope para cubrir por ejemplo unas manzanas asadas porque es muy líquido (aunque una vez en la nevera espesa más):

También puedes ponerlo en helados.

Como lo he llevado a la oficina no me he atrevido a hacerlo en plan "prusiano light" como lo habría hecho si hubiera sido sólo para mí. Quizás la próxima vez. 

He utilizado una sonda termómetro para controlar el punto del caramelo porque es la primera vez que lo hago y no quería piciarla y terminar con un caramelo quemado. Pero siguiendo un poco los tiempos no necesitarás usar termómetro.

Debido a que lleva lácteos (nata y mantequilla) este sirope se tiene que guardar en la nevera una vez frio. Bien cerrado se mantendrá como unas 3 semanas y en el congelador hasta 2 meses. Como en la nevera solidifica un poco, para añadirlo a tu Caffe Latte tienes que poner 1 o 2 cucharadas (al gusto) en un vaso y llevarlo al microondas en modo descongelación unos segundos, lo justo para que esté un poquito líquido. No nos interesa que se caliente una vez que preparemos la bebida, lo queremos todo muy frio.

No he podido hacer fotos del proceso como suelo hacer siempre porque iba un poco rápido y no me daban para más las manos.

Ingredientes:

• 1 taza (200 gr.) de azúcar blanco (sustituir por eritritol muy molido en un molinillo de especias, si no es imposible que se diluya porque es duro como un día sin pan. Tiene que tener textura de azúcar glass)
• 1/4 de taza (60 ml) de agua
• 90 gr. de mantequilla (yo uso lo que tengo en mi nevera, margarina)
• 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar light (yo habría usado nata de soja)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizquita de sal fina

Preparación:

• Poner azúcar y agua en un cazo de fondo grueso. Mezclar bien con una lengua de cocina o espátula de madera. Así se forma una capa uniforme en el cazo.
• Cuando empiece a burbujear se mete la sonda en el cazo y se calienta a fuego medio. Te llevará como 3-4 minutos. No volver a remover (para evitar que cristalice), únicamente haz movimientos de vaivén del cazo:

• Continúa hasta que alcance una temperatura de 338-350ºF (170-175ºC). Por encima de 305ºF empieza a oler a quemado y por lo tanto la salsa tendrá un sabor amargo. Por debajo de 338ºF no tendrá ese colorcito dorado ni por supuesto llegará a caramelizar. Yo puse el termómetro de mi sonda a 348ºF, como un punto medio. Tiene que tener un color ámbar, como la miel. Te llevará como 8-12 minutos:

• Sin quitar el cazo del fuego añadir la mantequilla y con unas varillas de cocina mezclar bien bien hasta integrarlo todo (ahora sí puedes remover). Hay que tener cuidado porque el caramelo empezará a burbujear más al añadir la mantequilla.
• Retirar del fuego y añadir la nata líquida y mezclar todo el rato con las varillas. 
• Añadir también la vainilla y la pizca de sal. Seguir mezclando.
• Dejar enfriar en el cazo durante 10 minutos antes de pasarlo a un frasco de cristal.

ESPAGUETIS CON LACÓN, PIMENTÓN Y VINO TINTO {a tope de sabor}

Estos espaguetis son un invento de mi hermana y ella los llamaba "espaguetis venecianos" pero si los nombro así en el blog seguro que algún natural de Venecia me llamaría la atención. Mi hermana los llamaba así porque le sonaba bonito no porque tengan nada que ver con Venecia. Y tampoco tengo yo muy claro como llamarlos ahora en el blog porque lacón y pimentón sí son dos de sus ingredientes pero ninguno de los dos más importantes que la cebolla, el ajo y el vino tinto que también llevan. Pero bueno, de alguna forma tenía que llamarlos.

Originalmente los preparaba con bacon pero para adaptarlos a mi colesterol y aligerarlos de calorías empecé a usar lacón ahumado y a mi me saben tan ricamente. En esta ocasión he usado también chalotas que tenía abandonadas en mi cocina, pero la cebolla es lo que usaría normalmente.

  

Ingredientes para 1 persona:

 

• 125 gr. de espaguetis o cualquier pasta larga tipo fetuccini, tallarines, pappardelle...
• 1 cebolla mediana o 2 chalotas. Pesaban como 100 gr., cortada muy finamente
• 90 gr. de lacón ahumado, una loncha gruesa (de cerdo o pavo, al gusto) o 2 lonchas de bacon ahumado, cortado en tiritas
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de pimentón o 1/2 cucharadita de pimentón dulce + 1 cucharadita de pimentón picante o cayena. Personalmente creo que un toque de picante le da un sabor maravilloso
• 100 ml de vino tinto, no vale vino blanco

Preparación:

 

• Parte de los ingredientes para la salsa:

• Yo hago primero la salsa:
• Se corta finito la cebolla y el ajo triturado con el prensa ajos. Lo pongo todo a pochar a fuego bajo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Se pone un poco de sal para que la verdura "sude".
• Se cubre la sartén con una tapadera y se deja cocinar durante 10 minutos. Voy dando vueltas con frecuencia:
  

• Si veo que se va quedando seco y empieza a quemarse añado un chorrito de agua y sigo cocinando, de este modo evitamos tener que añadir más aceite:

• Pasados los 10 minutos se añade el lacón y se deja cocinar 5 minutos más. A continuación se agregan los dos tipos de pimentón. Antes, cuando usaba bacon cocinaba la cebolla, ajo y bacon todo junto, con la tapa puesta hasta que el bacon soltaba toda su grasilla y la cebolla está tierna. Ainsss que ricos con su bacon, pero bueno, con lacón todavía están ricos:

• Se mezcla bien y se añade el vino tinto. Se deja reducir un poco para que se evapore el alcohol:

• Cuando haya reducido un poco se retira del fuego y se reserva:

• Se hierve la pasta siguiendo instrucciones del fabricante. No tiene más misterio.
• Una vez que la pasta está cocida se guarda un vasito del agua de cocción. Se escurren los espaguetis  y se vuelven a poner en la olla. Se vuelca la salsa por encima y se mezcla bien con los espaguetis. Añade un poco del agua de cocción y sigue mezclando para que emulsione la salsa.
• Servir inmediatamente.