domingo, 13 de septiembre de 2015

PANECILLOS TIGRE CON COBERTURA CROCANTE

 
Que bonitos son estos panes, con su corteza craquelada que es precisamente por lo que tienen este nombre: tigre o jirafa (a elegir por el consumidor). Además usa dos ingredientes que tenía ganas de usar con el pan: aceite de sésamo y harina de arroz.
 
Según he leído en La cocina de los Elfos, es un pan típico de los Países Bajos, de ahí su otro nombre Dutch Cover. Luego se exportó a Inglaterra y allí se hizo famoso y se pueden ver en todas las panaderías.
 
Yo he amasado y levado con la panificadora. El resto a manubrio, obviamente. Están bastante ricos y el sabor de la cobertura es sublime.
 
Ingredientes para 12 panecillos:
 
  • Poolish de leche: (100 gr. de leche + 100 gr. de harina de fuerza + 5 gr. de levadura fresca (o 2,3 gr. de levadura seca*)
  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 210g de agua
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (se encuentran en tiendas chinas, no herbolarios ya que aquí hay aceite de sésamo sin tostar)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 10g sal
  • 15g de leche en polvo
  • 4g de levadura fresca de panadero (1,3 gr. de levadura seca*
  • Cobertura:
  • 120g harina de arroz
  • 120g de agua
  • 15g de aceite de sésamo tostado
  • 7g levadura fresca
  • 12g de azúcar
  • 3g de sal
 
* Medidas para las cucharaditas de levadura seca (lo he cogido de la web del Foro del pan:
 
1 - Cucharada (15 ml.) - 1 tbsp
1 - cucharadita (5 ml.) - 1 tsp -------> Igual a 3 gramos de levadura seca de panadería.
1/2 - cucharadita (2.5 ml.) - 1/2 tsp
1/4 - cucharadita (1,25 ml.) - 1/14 tsp
En base a estas medidas puedes hacerte una idea de cuánto puedes poner. Por supuesto si tienes un peso que pese cantidades tan pequeñas, perfecto.

Preparación:

  • La noche antes preparas el poolish, se mezclan todos los ingredientes y se deja que fermente toda la noche en la nevera hasta que lo necesites al día siguiente.
  • Al día siguiente se prepara la cobertura mezclando también todos los ingredientes:
  • Se cubre con film de cocina y se deja fermentar en un sitio cálido mientras la panificadora hace su trabajo:
  • Se van metiendo en la panificadora los ingredientes restantes menos la cobertura: agua, aceite, harina, leche en polvo, sal y levadura seca. Función 6.
  • Cuando acaba la panificadora, se vuelca la masa a una encimera y se forman 12 bolitas de 80 gr. más o menos. Yo peso la masa entera y divido el peso total entre 12 para saber que peso tiene que tener cada bolita.
  • Se van colocando las bolitas en una bandeja con papel de horno:
  • Se dejan reposar 10 minutos.
  • La cobertura estará toda espumosa ella, como si estuviera muy contenta:
  • A continuación con una brochita se pincelan los panecillos con esta cobertura:
  • El horno habrá estado precalentado durante media hora por lo menos a 220º antes de meter los panecillos.
  • Una vez que están los panecillos en el horno, durante 10 minutos vamos pulverizando las paredes del horno con agua cada 3 minutos o así, no hay que ser exactos.
  • Pasados los 10 minutos bajamos el horno a 200º y los dejamos 18 minutos, según el horno. Yo pincelé con dos capas de cobertura y quizás por eso no se craquelaron tanto como los panes del blog La cocina de los Elfos.
  • Una vez horneados se sacan, se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar:

2 comentarios :

  1. Querida Maite, es verdad, con esta corteza estriada quedan muy bonitos y rellenos con jamón y queso para cenar me los imagino de ricos.Bssss

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  2. pues con jamón y queso los cenaré hoy :)
    Gracias Doris

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