martes, 12 de agosto de 2014

POLLO EN ADOBO FILIPINO


Y una vez más hago otra receta de America's Test Kitchen, el programa de cocina americano. Este plato es el plato oficial de Filipinas, el más conocido a nivel internacional. A pesar de que la palabra "adobo" es española, la técnica para preservar la carne es original de Filipinas. Ya que antiguamente no había forma de mantener fresca la carne, ésta se conservaba en vinagre y sal. Los españoles que colonizaron Filipinas a finales del s. XVI, principios del s. XVII denominaron adobo a este guiso por la forma similar que tenemos en España de adobar o marinar los alimentos. El principal ingrediente es el vinagre que originalmente es de vinagre de coco, o arroz, o caña, pero también se puede usar de sidra o vino blanco. Cualquier receta se puede adaptar a las necesidades del que cocina. En cuanto a la sal aquí se utiliza la soja. En principio el adobo no lleva leche de coco pero America's Test Kitchen lo usa para neutralizar los sabores del vinagre y la sal pero esta receta es una versión del sur de Filipinas y en este caso se llama adobo sa gatâ .
 
 
Se acompaña con arroz blanco y con anillitas de ajetes por encima. A mi se me olvió ponerlos cuando hice la foto.
 
Ingredientes: 
 
  • 1 k de contramuslos con hueso y piel
  • 1/3 de taza de soja oscura
  • 1 lata de leche de coco
  • 2/3 de vinagre de sidra (si encuentras de coco, sería mejor, pero es difícil encontrarlo en España, yo nunca lo he visto en tiendas asiáticas)
  • 8 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 ajete tierno
Preparación:
 
  • Se limpia el pollo de grasa. Se pone en un bol con la soja y se deja marinando en la nevera durante 30 minutos o 1 hora.
  • Pasado este tiempo se saca el pollo de la marinada, se escurre y se pone con la piel boca abajo en una sarten al fuego medio alto para que se vayan calentando a la vez la sartén y el pollo y vaya soltando toda la grasilla del pollo. Se deja en el fuego durante 10 minutos. Pasado este tiempo se saca y se reserva en un plato. La parte de la piel debería quedar así:
  • La otra parte del pollo, como se ve en la foto, no está cocinado, sólo la parte de la piel. La grasa que ha soltado se echa en un frasco porque es para tirar. Dejamos la sarten sin nada de grasa.
  • Mientras el pollo se esta dorando, en el bol donde hemos dejado la salsa de soja donde se ha marinado el pollo añadimos el vinagre, los ajos, el laurel y la pimienta. Mezclamos para que fundan todos los ingredientes.
  • Volver a poner el pollo, de nuevo con la piel boca abajo, en la sarten a fuego medio alto y añadir la mezcla de coco. Cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio bajo durante 20 minutos, sin tapar.
  • Pasado este tiempo dar la vuelta a las piezas de pollo y dejar otros 15 minutos.
  • Pasados los 15 minutos reservar el pollo en otro plato. Sacar las hojas de laurel de la sarten y reducir la salsa durante 5 minutos.
  • Napar el pollo con la salsa reducida, echar por encima anillitas de ajo tierno y servir con arroz blanco.
El sabor es ácido por el vinagre. A mi me recuerda un poco, sólo un poco, al pollo al ajillo ya que también se usa un poco de vinagre para hacer la salsa.

2 comentarios :

  1. Si que tiene buena pinta, que en la cocina es importante que te entre por los ojos

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