jueves, 28 de octubre de 2010

ENSALADA DE ALUBIAS

Esta es una receta de mi madre. Siempre me ha parecido curioso el nombre "ensalada de alubias" porque obviamente no es una ensalada. Quizás en su familia la llamaban así porque al servir el plato se le echa un chorrito de aceite de oliva. No sé.

Yo he ido haciendo cambios en la receta a lo largo de los años, adaptándolo a mis gustos y comodidad. Pero el sabor siempre ha sido el mismo. Un plato sencillo, rico, nutritivo, barato... ¿quien dá más?

Ingredientes:
  • 200 gr. de alubias blancas puestas a remojar toda la noche
  • 1 cucharita de pulpa de pimiento choricero
  • 150 gr. de migas de bacalao
  • 2 patatas pequeñas o 1 grande
  • 2 huevos
Preparación:
  • Se ponen las alubias en una olla y se ponen a cocer asustándolas 3 veces. Es decir, cuando empiezan a hervir por primera vez, se echa un vaso de agua fria para cortar la cocción. Así 3 veces. Ni idea de por qué se hace así, pero yo soy obediente y lo hago.
  • Después del tercer susto se agregan la cucharita de pimiento choricero y las patatas cortadas a chasquido para que suelten el almidón y espese el caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Yo las tuve como 40 minutos.
  • 5 minutos antes de que acabe de hacerse se echan las migas de bacalao.
  • En un bol se baten los 2 huevos y se vuelcan en la olla. Remover bien para que el huevo se deshilache y quede como en la foto final.
Mi madre no echaba pimiento choricero, le echaba una ñora que es más típico de Levante. Se la echaba seca y entera y se iba reblandeciendo en el guiso. Una vez terminado sacaba la ñora y le raspaba la pulpa, pero era un tostón porque había que quitar las semillas y raspar y echarlo luego a la olla para que le diera el colorcito rojo. Yo prefiero echarle la pulpa del pimiento choricero.
Tampoco echaba migas de bacalao, ella ponía los trozos con raspa incluída.
Y por último tampoco batía los huevos. Los cascaba directamente sobre la olla y se quedaban enteros. Pero yo siempre lo desmigaba todo, asi que cuando empecé a hacer este guiso por mi cuenta lo hice a mi gusto.

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