sábado, 16 de mayo de 2015

CHANA DAL, un plato indio de legumbres

Puede que los platos de legumbres (término "dal") sea lo más desconocido de la gastronomía india en occidente. Conocemos todo tipo de curries pero la humilde legumbre es más desconocida.
Los indios utilizan una infinita variedad de legumbres pero las más usadas son: chana dal, masoor dal (lenteja naranja, la que más se ve en tiendas española), moon dal, toor dal, tuvar dal, urad dal... El chana dal es una especie de garbanzo amarillo partido, se tiene en remojo desde la noche antes y luego se hierve hasta que está muy blandito, casi deshecho. Yo no lo dejé tanto porque quería que se viera la legumbre.
 
A mi me encanta la visión de este tipo de platos, enseguida me dan ganas de buscar por internet y buscar "la receta".  En esta ocasión es de la página web india:  Veg recipes of India.
 
He usado ingredientes que no había usado antes asi que otra vez a Lavapiés a comprarlos, para la colección de especias indias que tengo. No viviré lo suficiente para agotarlas. El botecito amarillo es asafétida, una especia de una planta de la que se usa su resina secada y pulverizada y se transforma en estos polvitos amarillos con un olor muy fuerte. También se la llama "estiércol del diablo". Esta especia hay que guardarla muy bien para que su olor no contamine el olor de otras especias. El olor se va completamente al freírla y tienes que hacerlo así porque en su estado natural provoca vómitos y náuseas (ahí es ná). Al freírla tiene un sabor como de ajo y cebolla, por lo que la usan muchos los practicantes de la religión india jainismo, que no comen ni cebolla ni ajo. La asafétida se usa mucho en los curries vegetales, salsas, aderezos y platos de pescado.

La caja verde es el polvo de hojas de fenogreco. Después del rollo que he metido con la asafétida, no me voy a extender con esto. Es lo que es.
Los platos de legumbres pueden ser más o menos espesos, según los gustos. Yo quería hacerlo un poco más líquido por lo que aumenté el número de tazas al hervir el chana dal.

Generalmente estos platos se cocinan hirviendo la legumbre y luego agregando un requemo o "tempering".

Ingredientes:

  • Para cocinar el chana dal:
  • 3/4 tazas de chana dal
  • 4 tazas de agua (dependiendo de si te gusta espeso o más líquido. Si más espeso echa sólo 3)
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • Para el "tempering" o requemo:
  • 2 tomates medianos, finamente picados
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 2,5 cm de jengibre, finamente picado
  • 4 ó 5 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 1 chile verde picado (yo puse uno rojo entero para poder retirarlo)
  • 3/4 de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de amchur (mango molido)
  • 1 cucharadita de kasoori methi (hojas de fenogreco molido)
  • La punta del cuchillo de asafétida
  • 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada
  • Sal
  • Cilantro fresco picado al final
Preparación:

  • La legumbre se lava bien hasta que el agua sale limpia. Se deja en remojo toda la noche. Asi queda después del remojo.
  • Se escurre y se echa en una olla junto con las 4 tazas de agua y la cúrcuma. Se deja cocer durante 45 minutos. También puedes hacerlo en la olla express pero no me atreví por si al abrirla no reconocía lo que había dentro de puro pasado.
  • Cuando ya está hecho se retira y hacemos el requemo.
  • En una sartén ponemos 2 cucharadas de ghee (también puedes usar aceite vegetal).
  • Echamos las semillas de hinojo y las dejamos que desprenda un poco el aroma pero cuidando de que no se quemen.
  • A continuación agrega el ajo y deja hasta que se dore un poco (cuidado que se quema rápido)
  • Y ahora la cebolla, sofríe hasta que se dore:
  • Añade el tomate, jengibre y chile.
  • Y a continuación las especias: cúrcuma, cayena, garam masala, asafoetida, amchur o mango seco y cilantro.
  • Se dora todo hasta que el tomate está hecho, las especias han soltado todo su aroma y aceites. Yo diría que como 10-15 minutos, eso lo vas viendo.
  • Se añade las hojas de fenogreco molidas o kasoori methi y se remueve bien. Se echa todo este requemo a la olla donde teníamos el chana dal y se revuelve bien. Se cuece durante 8 minutos.
  • Al finalizar se echa cilantro fresco picado. Puedes echarlo simplemente al servir.
Y ya está, se toma con pan chapati o naan arroz blanco, raita...

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