Estoy descubriendo la cocina peruana. Empecé con el ají de gallina.
Según comidas peruanas, hay dos teorías sobre el origen de esta receta:
- Hace referencia a la época del Virreinato en el Perú. En quechua el término kausay significa papa, alimento o lo que alimenta, vida, sustento). Era un alimento básico en la cultura inca.
- Durante la época de la guerra con Chile, los soldados peruanos necesitaban ayuda económica y alimentaria. Y para ello, las mujeres peruanas de entonces hicieron una recolecta de alimentos y por supuesto lo que más recolectaron fueron los alimentos básicos de la tierra: papas, limones, zanahorias, ají... Y con estos alimentos crearon la causa rellena y la fueron vendiendo de puerta en puerta a la voz de "por la causa limeña".
Después de ver tantas recetas de causa limeña, me he dado cuenta, una vez más, que no hay dos recetas iguales, terminé con un cacao de ingredientes... Cada familia, cocinero, blog.. hace su propia causa. Seguro que más de un peruano pondría el grito en el cielo con mi plato, pido mil perdones, mi intención ha sido buena.
Nunca he probado la auténtica papa amarilla, es cara y difícil de encontrar. Creo que es exquisita pero no estoy por la labor de ir al quinto chopo a comprarla fresca. Lo que tengo claro es que no voy a comprar la que venden congelada. Me han dicho que queda fatal.
He utilizado una pechuga de pollo que ya tenía asada. Siempre que hago pollo asado reservo las pechugas para utilizarlas en sándwiches, ensaladas, ají de gallina...
Si prefieres cocerla al momento ponla a hervirla en agua salada con una zanahoria pequeña y un trocito de apio o puerro... durante 20 minutos desde que empieza a hervir. Dejarlo enfriar y deshilacharla.
La primera vez que utilicé la pasta de ají amarillo usé la envasada (errorrrr), nada que ver con la casera en la que solo se usa la pulpa del ají descartando tanto venas como semillas que es lo que realmente pica. Utilizar el ají amarillo casero hace que este guiso tenga todo el sabor del ají pero sin picor extremo. Puedes encontrar la preparación de la pasta en este link.
VIDEO
Ingredientes:
- Para la base de patata:
- 500 gr. de patatas peruanas o patatas normales
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de lima o limón
- 90 gr. de pasta de ají amarillo
- Sal y pimienta
- Para la capa de pollo:
- 1 pechuga de pollo asada
- 6 cucharadas de mayonesa, yo uso de bote
- Sal y pimienta al gusto, yo no le puse porque ya la llevaba al ser pechuga de un pollo asado
- Para la capa de aguacate:
- 2 aguacates
- Sal y pimienta
- 1 huevo duro picado
- Para decorar:
- Huevo duro
- Aceitunas negras
Preparación:
- Para la base de patata:
- Hervir las patatas enteras en su piel (previamente lavadas). Yo las dejé 45 minutos porque una era muy grande pero si son de tamaño mediano hervirlas durante 30 minutos hasta que al meter un cuchillo las notes blandas.
- Aún calientes pelarlas y triturarlas. Yo uso un aparatito que es muy cómodo para estos menesteres:
- Añadirle el resto de ingredientes: la pasta de ají de gallina, aceite, zumo de limón, sal y pimienta:
- Mezclar bien:
- Para la capa de pollo:
- La pechuga de pollo, ya asada, se deshilacha y se mezcla con la mayonesa. Corrige de sal y pimienta pero si la has usado ya asada no le hará falta:
- Para la base aguacate y huevo duro no hay mucho que explicar. Se tritura el aguacate y se pica el huevo duro:
- Montaje:
- Forrar un molde de 22x11 cm con film de cocina engrasado.
- Se pone la mitad de la patata en la base del molde:
- A continuación el aguacate:
- Y el huevo duro:
- Seguimos con la capa de pollo:
- Y terminamos con el resto de la patata:
- Cubrir con film de cocina y refrigerar 2 horas en la nevera antes de desmoldar.
- Una vez desmoldado decorar con huevo duro y aceitunas negras.
