Fuente: Recetas sal y pimienta en Instagram
¿Buscas una opción sabrosa y fácil para sorprender en la comida o la cena? Esta empanada de pollo y setas con un toque de curry es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La masa de hojaldre le aporta un crujiente doradito, mientras que el relleno combina sabores intensos y aromáticos.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla (215 gr. aprox) cortada en brunoise
- 250 gr. de setas variadas, troceadas. Yo compré un paquete de setas shiitake, setas ostra y setas de cardo. Las que te gusten
- 200 gr. de filetes de pollo, cortado en cubitos
- 200 ml de nata líquida light o leche evaporada
- 2 cucharadas de curry en polvo, la cantidad es opcional. A mi me encanta y le puse bastante
- Sal y pimienta negra
- 2 láminas de masa de hojaldre o empanada
- 1 huevo para pincelar la empanada
Preparación:
- Preparar los ingredientes principales:
- Calentar aceite en una sartén grande.
- Pochar la cebolla durante 20 minutos. Yo la dejo este tiempo porque me gusta que esté bien cocinada. Cuando han pasado 10 minutos le agrego un chorrito de agua y sigo cocinando 10 minutos más:
- Una vez pochada añadir las setas troceadas. La bandeja que compré ya venían limpias, un trabajo que me ahorré hacer. Cocinarlas hasta que el agua que contienen se evapore. Las cociné durante 10 minutos. Verás que reducen bastante al perder su humedad:
- A continuación añadir el pollo troceado:
- Sal y pimienta:
- Añadir el curry:
- Volcar la nata líquida o leche evaporada y mezclar:
- Y dos puñaditos de queso, en mi caso queso light alto en proteína:
- Dejamos cocer 5 minutos más a fuego medio/alto:
- Se deja enfriar antes de rellenar la empanada.
- Cuando ya esté fría extender una lámina de masa de hojaldre. Volcar la mezcla de pollo dejando los bordes sin cubrir:
- Extender la otra lámina de masa de hojaldre. Hacer el repulgue para cerrar los bordes. Se pincha con un tenedor para que pueda salir el vapor por los agujeritos y evitar que la empanada se hinche:
- Batir un huevo en un bol y con un pincel de cocina pincelar la superficie:
- Meterla en horno precalentado a 180º. Hornear en la tercera rejilla más cercana al suelo del horno, primero10 minutos con calor solo abajo para que se haga bien la base, y otros 15 minutos más con calor arriba y abajo. A mi me salió perfectamente dorada con estas medidas.
