PASTA ALLA NORMA {receta siciliana}

Fuente: Our_cookingjourney y Javi entre fogones

Pasta alla Norma es un plato de pasta tradicional de la cocina siciliana, de Catania para ser exactos. El plato lleva el hombre "alla Norma" en honor de la famosa ópera "Norma" del compositor catanés Vincenzo Bellini. El dramaturgo siciliano Nino Martoglio al probarla exclamó: "¡Chista è `na vera Norma!" comparándola con la excelencia de la ópera de Bellini.

Me gustan las recetas que tienen una historia detrás.

Está preparada con pasta corta, normalmente maccheroni o rigatoni, berenjenas, tomates, albahaca fresca y ricotta salata rallada. Este último ingrediente es un queso curado de oveja y muy difícil de encontrar en Madrid. Lo encontré en un supermercado italiano pero finalmente lo compré en mi viaje a Nápoles, junto con el queso Provolone del Mónaco que es imposible de encontrar en Madrid y se utiliza para hacer otra de mis pastas favoritas: Pasta alla Nerano. 

Procuro ser fiel a las recetas y me negaba a hacer pasta alla Norma sin tener ricotta salata. Las sustituciones en principio no me gustan, aunque siempre termino usando lo que tengo a mano, pero primero el sabor original. 

La ricotta salata es un queso curado, prensado y salado hecho a partir de suero de leche (generalmente de oveja), el mismo subproducto que se utiliza para hacer la ricotta tradicional, pero tratado de forma distinta. Cuando volví de Nápoles rallé el queso para poder congelarlo e ir usándolo poco a poco:

Tiene una textura firme, compacta y quebradiza, ideal para rallar o cortar en láminas. El sabor es salado, ligeramente ácido. No tiene nada que ver con la ricotta fresca, nada en absoluto. Podría sustituirse por feta curado, menos seco pero con salinidad similar, o por pecorino curado. Pero no funde por eso la foto queda algo rara.

VÍDEO

Ingredientes para 1 persona: 

• 100 gr. de pasta 
• Una berenjena pequeña, 300/350 gr.
• 2 dientes de ajo
• 400 gr. de tomate triturado. Lo ideal sería utilizar tomates San Marzano pero yo utilicé una lata de tomate bio
• 40 gr. de ricotta salata
• 10 gr. de albahaca fresca
• Sal y aceite para freír la berenjena

Preparación:

• Se preparan los ingredientes:

• Se corta la berenjena en cubos:

• Se ponen los cubitos en un colador, se salan y se dejan reposar 30 minutos para que suelte el agua y el amargor. En algún sitio he leído que esto también ayuda a que no absorba tanto aceite al freírla:

• Pasados los 30 minutos se secan bien con papel de cocina:

• Se pone aceite en una sartén y se fríen los cubitos de berenjena. Se deberían freír en mucho más aceite pero me siento incapaz de hacerlo así. Para mi ya es suficiente:

• Una vez frita, se reserva en papel de cocina para que absorba todo el aceite:

• Quitamos parte del aceite y dejamos como 1 o 2 cucharaditas. Doramos el ajo ligeramente:

• Y a continuación el tomate triturado. Añade un poco de agua a la lata de tomate para recuperar más jugo de tomate. Se evaporara durante la cocción:

Tapamos la sartén y dejamos cocinar durante 25 minutos. A mitad de tiempo añadimos la albahaca troceada con los dedos:

• Mientras se hierve la pasta y se deja cocer 1 minuto menos de lo indicado en el paquete.
• Se añade la berenjena frita a la salsa y se mezcla:
  

• Una vez que la pasta está cocida se añade a la salsa junto con 2 cacitos del agua de cocción. Seguimos cocinando hasta que la pasta esté al dente:

• Se sirve inmediatamente. Se ralla ricotta salata por encima y un poco de albahaca fresca picada.

CAUSA LIMEÑA DE POLLO {Receta peruana a mi manera}

Fuente: Craving Journal

Estoy descubriendo la cocina peruana. Empecé con el ají de gallina.

 

Según comidas peruanas, hay dos teorías sobre el origen de esta receta:

 

1. Hace referencia a la época del Virreinato en el Perú. En quechua el término kausay significa papa, alimento o lo que alimenta, vida, sustento). Era un alimento básico en la cultura inca.
2. Durante la época de la guerra con Chile, los soldados peruanos necesitaban ayuda económica y alimentaria. Y para ello, las mujeres peruanas de entonces hicieron una recolecta de alimentos y por supuesto lo que más recolectaron fueron los alimentos básicos de la tierra: papas, limones, zanahorias, ají... Y con estos alimentos crearon la causa rellena y la fueron vendiendo de puerta en puerta a la voz de "por la causa limeña".

Después de ver tantas recetas de causa limeña, me he dado cuenta, una vez más, que no hay dos recetas iguales, terminé con un cacao de ingredientes... Cada familia, cocinero, blog.. hace su propia causa. Seguro que más de un peruano pondría el grito en el cielo con mi plato, pido mil perdones, mi intención ha sido buena.

Nunca he probado la auténtica papa amarilla, es cara y difícil de encontrar. Creo que es exquisita pero no estoy por la labor de ir al quinto chopo a comprarla fresca. Lo que tengo claro es que no voy a comprar la que venden congelada. Me han dicho que queda fatal.

He utilizado una pechuga de pollo que ya tenía asada. Siempre que hago pollo asado reservo las pechugas para utilizarlas en sándwiches, ensaladas, ají de gallina...

Si prefieres cocerla al momento ponla a hervirla en agua salada con una zanahoria pequeña y un trocito de apio o puerro... durante 20 minutos desde que empieza a hervir. Dejarlo enfriar y deshilacharla.  

La primera vez que utilicé la pasta de ají amarillo usé la envasada (errorrrr), nada que ver con la casera en la que solo se usa la pulpa del ají descartando tanto venas como semillas que es lo que realmente pica. Utilizar el ají amarillo casero hace que este guiso tenga todo el sabor del ají pero sin picor extremo. Puedes encontrar la preparación de la pasta en este link.

VIDEO

 

Ingredientes:

 

• Para la base de patata:
• 500 gr. de patatas peruanas o patatas normales
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de lima o limón
• 90 gr. de pasta de ají amarillo
• Sal y pimienta
• Para la capa de pollo:
• 1 pechuga de pollo asada
• 6 cucharadas de mayonesa, yo uso de bote
• Sal y pimienta al gusto, yo no le puse porque ya la llevaba al ser pechuga de un pollo asado
• Para la capa de aguacate:
• 2 aguacates
• Sal y pimienta 
• 1 huevo duro picado
• Para decorar:
• Huevo duro
• Aceitunas negras

Preparación:

 

• Para la base de patata:
• Hervir las patatas enteras en su piel (previamente lavadas). Yo las dejé 45 minutos porque una era muy grande pero si son de tamaño mediano hervirlas durante 30 minutos hasta que al meter un cuchillo las notes blandas.
• Aún calientes pelarlas y triturarlas. Yo uso un aparatito que es muy cómodo para estos menesteres:

  

• Añadirle el resto de ingredientes: la pasta de ají de gallina, aceite, zumo de limón, sal y pimienta:

• Mezclar bien:

• Para la capa de pollo:
• La pechuga de pollo, ya asada, se deshilacha y se mezcla con la mayonesa. Corrige de sal y pimienta pero si la has usado ya asada no le hará falta:

• Para la base aguacate y huevo duro no hay mucho que explicar. Se tritura el aguacate y se pica el huevo duro:

• Montaje:
• Forrar un molde de 22x11 cm con film de cocina engrasado. 
• Se pone la mitad de la patata en la base del molde:

• A continuación el aguacate:

• Y el huevo duro:
  
  
  
• Seguimos con la capa de pollo:

• Y terminamos con el resto de la patata:

• Cubrir con film de cocina y refrigerar 2 horas en la nevera antes de desmoldar.
• Una vez desmoldado decorar con huevo duro y aceitunas negras. 
  

EMPANADA DE POLLO Y SETAS CON CURRY

Fuente: Recetas sal y pimienta en Instagram

¿Buscas una opción sabrosa y fácil para sorprender en la comida o la cena? Esta empanada de pollo y setas con un toque de curry es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La masa de hojaldre le aporta un crujiente doradito, mientras que el relleno combina sabores intensos y aromáticos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (215 gr. aprox) cortada en brunoise
• 250 gr. de setas variadas, troceadas. Yo compré un paquete de setas shiitake, setas ostra y setas de cardo. Las que te gusten
• 200 gr. de filetes de pollo, cortado en cubitos
• 200 ml de nata líquida light o leche evaporada
• 2 cucharadas de curry en polvo, la cantidad es opcional. A mi me encanta y le puse bastante
• Sal y pimienta negra
• 2 láminas de masa de hojaldre o empanada
• 1 huevo para pincelar la empanada

Preparación:

• Preparar los ingredientes principales:

• Calentar aceite en una sartén grande.
• Pochar la cebolla durante 20 minutos. Yo la dejo este tiempo porque me gusta que esté bien cocinada. Cuando han pasado 10 minutos le agrego un chorrito de agua y sigo cocinando 10 minutos más:

• Una vez pochada añadir las setas troceadas. La bandeja que compré ya venían limpias, un trabajo que me ahorré hacer. Cocinarlas hasta que el agua que contienen se evapore. Las cociné durante 10 minutos. Verás que reducen bastante al perder su humedad:

• A continuación añadir el pollo troceado:

• Sal y pimienta:

• Añadir el curry:

• Volcar la nata líquida o leche evaporada y mezclar:

• Y dos puñaditos de queso, en mi caso queso light alto en proteína:

• Dejamos cocer 5 minutos más a fuego medio/alto:

• Se deja enfriar antes de rellenar la empanada.
• Cuando ya esté fría extender una lámina de masa de hojaldre. Volcar la mezcla de pollo dejando los bordes sin cubrir:

• Extender la otra lámina de masa de hojaldre. Hacer el repulgue para cerrar los bordes. Se pincha con un tenedor para que pueda salir el vapor por los agujeritos y evitar que la empanada se hinche:

• Batir un huevo en un bol y con un pincel de cocina pincelar la superficie:

• Meterla en horno precalentado a 180º. Hornear en la tercera rejilla más cercana al suelo del horno, primero10 minutos con calor solo abajo para que se haga bien la base, y otros 15 minutos más con calor arriba y abajo. A mi me salió perfectamente dorada con estas medidas.
  

SOPA DE PATATAS Y PESCADO {con un ligero toque marroquí}

Fuente: Santifoods en Instagram

Esta sopa ya se ha convertido en un clásico en mi casa. Es reconfortante, sencilla y económica. Para darle un toque especial, le añadí especias marroquies para pescado, ¡y el resultado fue delicioso!.

Puedes omitir las especias y la sopa también está estupenda.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos o cortados muy finamente
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 5 patatas cortadas en láminas algo más gruesas que para tortilla. Yo he puesto 500 gr.
• 1 vasito de vino blanco
• 400 gr. de filetes de merluza congelada
• 1 cucharada de especias marroquís para pescado 
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

• Se preparan los ingredientes:

• Se calienta el aceite en una olla grande y se pocha la cebolla durante 10 minutos:

• Se añaden los ajitos triturados y se dejan unos minutos, con cuidado de que no se quemen.
• Se añaden las patatas. Se dejan cocinar durante 5 minutos:

• A continuación se espolvorea con pimienta negra:

• Y una cucharada de especias marroquís. Opcionalmente puedes añadir cúrcuma para que le de un color más dorado. No estoy segura del todo de que las especias marroquís lleven cúrcuma entre sus ingredientes. Mezcla:

• Se añade el vasito de vino blanco y se deja evaporar:

• A continuación se añade el pescado:

• Se vuelca el caldo de pescado. Se lleva a ebullición y una vez que empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos:

Y ya estaría!!