PASTA CON AJO Y SETAS {con mucho sabor umami}

Fuente: Mediterranean Dish

Esta receta no puede tener más "umami" es decir tiene un sabor muy "sabroso" gracias al tomate concentrado y la cantidad de setas que lleva.

Para este tipo de salsa hay que elegir una pasta estriada para que retenga la salsa. Si la pasta fuera lisa la salsa resbalaría y no podríamos degustar la pasta con su salsa. En esta ocasión he comprado pasta radiatori. Su forma me parece preciosa.

En cuanto a las setas busqué hongos pero no había. Compré lo que tenía en el supermercado. Obviamente esta receta en tiempo de setas, otoño, podrás encontrar más variedades. 

Ingredientes:

• 226 gr. de pasta corta, el tipo que prefieras pero con estrías
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 chalotas finamente picadas
• 5 ajos triturados o muy finamente picados
• 225 gr. de setas portobello
• 225 gr. de setas de cardo
• 225 gr. de champiñones
• Sal y pmienta negra
• 1 cucharadita de romero
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1/4 de taza de vino tinto
• 1/2 taza de queso parmesano
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/3 de taza de nueces picadas
• Copos de guindilla, opcional

    

Preparación:

• Cocinar la pasta siguiendo instrucciones en el paquete. Una vez cocidos colar pero guardar el agua de cocción porque la vamos a necesitar. Ese agua tiene mucho almidón que ayudará que hará que la salsa sea más cremosa. Esto es algo que se debería hacer siempre, guardar agua de cocción.
• En una sartén u olla grande (yo usé mi olla Le Creusset) calentar el aceite y mantequilla a fuego medio/alto. Puede parecer mucho aceite pero verás que no:

• Añadir las chalotas y ajo y cocinar durante 2-3 minutos:

• Trocear las setas de tu elección:

• Añadir a la olla. Ya verás que rápido disminuye su volumen al ir perdiendo su agua. Mezclar bien:

• Salpimentar y añadir el romero. Cocinar las setas durante 7-10 minutos, mezlcando de vez en cuando hasta que baje su volumen y tomen colorcito.
• Incorporar el tomate concentrado, el vino y 3/4 de taza del agua de cocer la pasta:

• Cocinar a fuego medio durante 4-5 minutos. La salsa toma más cuerpo y tiene un aspecto glorioso:

• Añadir la pasta cocida. Mezclar. Añadir algo más del agua de cocción, ir de a poquitos, según vaya necesitándolo. Yo, quitando la 1/2 taza inicial, añadí como 3 cuartos más:

• Añadir el queso parmesano y termina con el perejil fresco picado y las nueces picados. 
• Servir inmediatamente con un poco de copos de guindilla por encima. Es opcional según te guste el picante.