PICANTONES ASADOS AL LIMON

La primera vez que aso pincantones. Esta receta es indonesia como podría ser tailandesa, digo yo.

Ingredientes para 2 pincantones:

• 2 picantones de unos 500 gr cada uno
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 ajo tierno picado
• 1 guindilla roja picada
• 1 diente de ajo majado
• 30 ml de aceite de cacahuete o girasol
• 30 ml de zumo de limón

Elaboración:

• Se cortan los pincantones a lo largo de la pechuga y el espinazo. Presionar para aplanarlos.
• En un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes hasta formara una pasta que se echa sobre los picantones.
• Se dejan toda la noche en el frigo
• Precantar el horno a 180 grados y asar los pincantones como 40 min. Ir bañándolos de vez en cuando con el líquido del adobo que quede en la bandeja de horno.

JUDIAS ROJAS CON ARROZ

Ya veréis que receta más sencilla y más rica. Sencilla hasta decir basta, la típica receta de nuestras madres, casi como si estuviéramos en la posguerra. "Receta para una economía de crisis". Viendo la foto me doy cuenta de que parece que tiene más arroz que judias pintas por lo que la próxima vez reduciré el arroz. Es la primera vez que la hacía. Es una receta heredada de mi madre. No me gustaba de pequeña y ahora me encanta.
 

Ingredientes:

• 200 gr. de judias rojas puestas a remojo la noche anterior
• 150 gr. de arroz (yo usé integral que me ha dado el venate de comida sana)
• 4 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vasito de aceite
• 1 cucharita de pimentón
• Azafrán
• y sal, claro

Preparación:

• Se ponen las judias con la hoja de laurel y 1 diente de ajo en la olla rápida. Se añade agua suficiente para que luego se haga el arroz. Cuando la segunda anilla de la olla rápida haya subido dejar 7 minutos (son 8 minutos para las alubias pero como luego va a seguir cociendo con el arroz, le he quitado 1 minuto). Cada cual que controle los tiempos su propia olla rápida.
• En una sarten pequeña se echa el aceite. Se filetean los ajos y se doran en aceite. Cuando están medio dorados se aparta del fuego y se agrega el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme y amargue). Se echa a la olla cuando ésta se haya enfriado lo suficiente para poder abrirla.
• Se echa el arroz y el azafrán para que el arroz tenga colorcito

Ya se que con el arroz no se debe comer pan pero es que comerse un guiso de invierno sin pan... es muy triste. Yo me compré una buena barra integral con semillas.

BACALAO A LA VIZCAINA

Supongo que esta es otra de esas recetas que cada familia vasca tiene su propia versión. Yo como no tengo mucha idea de como puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está bien rica.

A mi me gusta comprar buenos lomos de bacalao, pero claro desalarlo es todo un tostón. Mínimo tienen que estar 72 horas y cambiando el agua bastante veces. Además como lleva jamón hay que tener mucho cuidado con que el plato no salga salado. Puedes desalar el jamón dejándolo la noche anterior en leche. Mejor es que el guiso quede soso para luego rectificar de sal a que te quede un guiso salado porque yo he hecho la prueba de echar una patata al guiso salado y para nada se arregla.

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 gr. de lomos de bacalao
• 1 kg. de cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 100 gr. de jamón (opcional)
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 2 yemas de huevo duro
• 2-1/2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

Preparación:

1. Lo dicho, 72 horas el bacalao a desalar cambiando el agua como cada 8 horas. Si no fueran los lomos tan grandes sería menos tiempo (obvio, lisssta que soy). Introducir las piezas de bacalao en el agua con la piel hacia arriba.
2. Pelar y picar la cebolla finamente junto con el ajo y el perejil
3. Calentar el aceite, añadir la cebolla, el ajo y el pereil. A poooochar... como media hora o el tiempo que precise. Si se seca mucho se va agregando un poco de agua hirviendo
4. Añadir el jamón bien picadito
5. Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleirlas con un poco de agua. Añadir las yemas y la pulpa del choricero a la cazuela y dejar cocer a fuego muy lento 15 min.
6. Poner el bacalao en una olla, cubrir de agua y retirar del fuego antes de que empiece a hervir.
7. Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner en la cazuela de la salsa con la piel hacia arriba.
8. Dejar cocer a fuego muy lento 10-15 min. más y servir bien calentito.