LASAÑA MEXICANA {receta vegetariana}

Fuente: Recipe Tin Eats

Fué ver la preparación de la salsa para esta receta y decidir que quería hacerla. Con todo el sabor de la cocina mexicana y a la vez tan sencilla y rápida de hacer que te quedarás con la boca abierta. Ni se me ocurriría recurrir a una salsa comprada con todos sus químicos. Esta salsa es sana y con un sabor mejor que cualquier salsa que puedas encontrar en el supermercado. Sólo necesitarás un robot de cocina con vaso batidor, como si fueras a hacer una crema de verduras. Mi robot es de la marca Silvercrest (lo compré en el LIDL) y tiene poca potencia por lo que tardé un poco en triturar todos los ingredientes. En cuanto notaba un cierto olor a quemado apagaba, dejaba reposar y de nuevo volvía a la carga. Así hasta que conseguí que estuvo todo bien triturado. Para ayudar a mi pobre robot introduje todos los ingredientes picados.

En esta lasaña se utilizan tortillas de trigo en vez de láminas de pasta. Y si quitas el queso y lo sustituyes por queso vegano se convierte en una receta apta para veganos.

Ingredientes:

• Salsa:
• Lata de 800 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (troceadito o no, dependiendo de la potencia de tu robot de cocina)
• 1/2 cebolla roja troceada
• 1 taza de cilantro fresco (con sus ramas, que se triturarán en la salsa)
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 de cucharadita de cayena (al gusto)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• Un poco de pimienta negra
• Relleno:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cebolla de cebolla roja cortada finamente
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos (1-1/2 tazas)
• 2 calabacines pequeños cortados en cubitos (1-1/2 tazas)
• Montaje de la lasaña:
• 425 gr. de judías negras en bote (yo puse la noche antes 210 gr. de judías negras secas y las cocí en la olla rápida durante 3 minutos una vez que la 2ª anilla naranja sube)
• 1-1/2 tazas de maíz dulce (usé algo menos de una bolsa de maíz congelado de 300 gr)
• 6 tortillas de trigo
• 200 gr. de queso rallado light
• Cilantro fresco para decorar (opcional, pero queda bonito y le da un toque fresco final)

Preparación:

• Salsa:
• Pon todos los ingredientes de la salsa en el robot de cocina y tritura. Reservar:

• Relleno:
• Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo durante 10 minutos:

• Añadir el pimiento rojo y seguir cocinando otros 10 minutos:

• Y ahora los calabacines a fuego alto para que pierdan su agua rápidamente:

• Una vez que la verdura ya está blanda retirar del fuego. Yo la pongo sobre un colador para escurrir todo el líquido que pueda haber y evitar que luego la lasaña esté acuosa. En estos casos yo suelo hacer el sofrito la tarde antes para que se escurra bien el aceite o agua. Por ejemplo cuando hago el sofrito de la empanada. 
• Montaje:
• Poner un poco de la salsa en la fuente de horno:

• Empezamos con la primera capa. Colocar una tortilla de trigo en el centro de la fuente. Cortar por la mitad otra tortilla y poner las mitades en los extremos de la fuente:

• A continuación la mitad del relleno sobre las tortillas:

• Luego la mitad de las judías negras:

• Y la mitad del maíz:

• Encima se pone 1 taza de la salsa:

• Y luego 3/4 de taza de queso rallado:

• Repite los mismos pasos para la segunda capa. 
• Finalmente pon el resto de la salsa, probablemente te sobrará:

• Y el resto del queso rallado, que de los 200 gr. también me sobró un poco:

• Hornear en horno precalentado a 180º. Dejar reposar 5 minutos. A continuación decorar con cilantro fresco picado y servir.