ZAALOUK {receta tradicional marroquí}

Fuente: lahbco en instagram

El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frio o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado. 

Me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Francia tiene su tian de verduras o ratatuille, Rumanía su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, pelada en cortada en cubos
• 3 tomates grandes, pelados, con semillas y corazón fuera
• Un manojito de perejil finamente picado
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharaditas de sal
• 1/3 de taza (80 ml) de agua
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 limón exprimido
• Aceitunas para decorar
• Más perejil o cilantro para decorar

Preparación:

• Vamos a preparar parte de los ingredientes:

• Se pela y trocea en cubos la berenjena.
• Los tomates se escaldan para pelarlos, se les quita el corazón y las semillas. Se trocean.
• Los ajos se pican.
• Se mezclan las especias.

• Se pone el aceite en una olla. Se añaden las especias y el ajo:

• A continuación se añaden los tomates, la berenjena, el perejil y el agua. Se lleva a ebullición. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Ir removiendo para mezclar los ingredientes:

• Pasado este tiempo las verduras estarán blanditas y podrás ir aplastándolas para formar como un puré con textura.
• Añadir el tomate concentrado y 1/2 limón exprimido. Seguir cocinando, pero ya sin cubrir, durante 10 minutos:

• Tiene que tener una consistencia espesa. 
• Volcarlo a un plato hondo, espolvorear con perejil o cilantro picado y aceitunas negras.

PATATAS GAJO ESPECIADAS {receta vegana}

Fuente: peace_l0ve_vegan en Instagram

Como dice Izaskun del blog peace_l0ve_vegan "donde hay patatas hay felicidad" y yo no puedo estar más de acuerdo. Siempre ha sido un ingrediente básico en mi despensa.

Están super ricas con ese saborcito que le da el ajo y el pimentón. Crujientes por fuera y blanditas por dentro. Éxito total.

Yo sólo hice una ración pero aquí pongo las cantidades enteras. En rojo mis cantidades.

Ingredientes:

• 6/7 patatas medianas (2 medianas, más bien tirando a pequeñas)
• 1 cucharada de ajo en polvo (1 cucharadita)
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante (1 cucharadita)
• 1 cucharada de orégano (1 cucharadita)
• 1 cucharada de levadura nutricional (1 cucharadita)
• 1/4 de taza de panko o pan rallado crujiente (2 cucharadas)
• Sal y pimienta
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

• Se lavan bien las patatas, y cuando digo bien quiero decir con estropajo y jabón y muy bien enjuagadas bajo el grifo.
• Se cortan en gajos y se mezclan con el resto de ingredientes.
• Se ponen en una fuente y se llevan a horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos.

Las acompañé con mi pollo a la Coca Cola.

ENSALADA DE PATATA Y PULPO (o versión low cost con potón)

Fuente: Cocinándome la vida (en Instagram)

Y ahora con el veranito lo que apetece son comidas frías... o eso dicen. No es mi caso porque yo puedo comerme un plato de sopa con 40º. En verano sigo preparándome mi cocido, lentejas... en fin, platos de cuchara. Nunca me han gustado las ensaladas. A lo máximo que preparo son ensaladas de pasta o patatas. Y ya, ahí se acaba mi repertorio de ensaladas.

Originalmente esta ensalada se prepara con patas cocidas de pulpo. No way... muy caro. Yo compro una bandeja de potón, y lo cuezo en mi olla rápida en un pispas. 

Otras ensaladas de patatas en mi blog:

- Ensalada de patata con aliño de limón

- Ensalada americana de patatas

- Ensalada de patatas amish

- Ensalada tejana de patatas

Ingredientes:

• Una bandeja de potón (2 patas o 2 patas de pulpo cocido
• 9 patatas medianas, 1 kilo en total, procura que sean de tamaño aproximado para que se cuezan por igual
• Aliño:
• 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva
• 1/4 de taza (65 ml) de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1,5 cucharaditas de azúcar
• 3/4 de cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién rallada 
• Un buen manojo de perejil

Preparación:

• Si compras pulpo cocido, simplemente córtalo en rodajas.
• Si como yo compras potón, congélalo, así se ablandan las fibras. Al preparar la ensalada lo descongelo y lo meto tal cual en la olla rápida. Sin nada de agua:

• Se cierra la olla. Se pone el fuego al máximo y una vez que la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos. 
• Apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión. Al abrirla mira la cantidad de líquido que ha soltado. Es magia!!!, es todo taaaan cómodo:

• Cuando esté frio córtalo en rodajas:

• Patatas: poner a calentar una olla con agua y sal. Llevarla a ebullición. Mientras, lavar bien las patatas ya que las vamos a cocer con piel. Una vez que el agua empiece a borbotear añadir las patatas y dejarlas cocer 30 minutos.
• Pasado este tiempo apagar el fuego, retirar la olla y escurrir el agua. Ayudándote de un trapo de cocina coge cada patata y pélala con un cuchillo.
• Cortar en trozos de bocado. Mézclalas con el pulpo o pota.
• Prepara el aliño: Primero corto el perejil muy muy finamente y lo añado al vaso de la batidora. Añado todos los ingredientes del aliño. Bato bien y lo añado al bol donde tengo la patata y el pulpo.
• Se mezcla todo. Al estar la patata caliente esta absorbe el aliño y sus sabores. 
• Se deja enfriar y cuando ya esté fría se mete en la nevera para que esté bien fresquita.

CALDO VERDE {RECETA PORTUGUESA}

Fuente: Magefesa

Cuando viajas siempre te llevas en la memoria el recuerdo de una comida que te ha impactado y al llegar a casa tratas de reproducir ese plato. Y esto es lo que me ha pasado con esta receta que probé en Oporto. A pesar de ser agosto pasé bastante frio y este maravilloso caldo verde me sentó a gloria bendita más de una noche.

Me ha salido bastante parecido al recuerdo que tengo de este plato nacional portugués. Ellos utilizan una variedad de col llamada couve galega pero puedes utilizar perfectamente berza, kale o grelos. Yo compré berza.

En cuanto al chorizo ha sido todo un éxito. Encontré un chorizo ahumado asturiano y reducido en grasas. Espero seguir encontrándolo en Alcampo que fue donde lo compré.

Ingredientes:

• 450 gr. de patatas troceadas
• 200 gr. de cebolleta picada, sólo la parte blanca
• 450 gr. de berza
• 150 gr. de chorizo ahumado
• 2 dientes de ajo picado
• 1.500 ml de caldo de verduras
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• Vamos preparando los ingredientes:

• Separamos el tallo de la hoja de la berza Se pican las hojas en juliana fina y la parte blanca en brunoise. Se reserva por separado. Yo corté la berza demasiado ancha 😒:

• Se pelan las patatas y se trocean. La cebolleta se corta en brunoise. Se pica el ajo:

• Se calienta el aceite en una olla grande. Se añade la cebolleta y el ajo picado. Se sazona para ayudar a que la verdura sude. Se sofríe durante 10 minutos a fuego medio/bajo.
• Se añaden las patatas, los tallos de la berza y el chorizo entero. Se salpimienta al gusto:

• Se mezcla y se deja cocer durante 5 minutos. Dale vueltas para que no se pegue. Se vuelca el caldo y se lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir tapamos la olla y se deja hervir durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo se saca el chorizo y se corta en rodajitas. Se tritura el guiso con la batidora en la misma olla o en el vaso batidor por tandas. 
• Se va poniendo la verdura triturada en otra olla. Se añade las hojas de berza y el chorizo:

• En principio puse menos caldo pero tuve que añadir más porque me quedó muy espeso. En total puse 1.500 ml.
• Dejar cocer 20/24 minutos porque me gustaba la berza más cocida pero este tiempo dependerá de como te guste el punto de la berza. Si te gusta más entera deja hervir sólo 12 minutos. Ir dando vueltas de vez en cuando.
• Servir bien calentito.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta la puedes tomar como plato único o como guarnición. A mi me encantan las setas, todo tipo de setas. Y para infundirle al arroz bien de sabor a champiñón lleva en su cocinado una buena cantidad. Es una receta muy sencilla y además muy baja en calorías.

Los champiñones se cocinan en dos tandas. La primera tanda se saltea a fuego vivo para caramelizarlos y se añaden al final del cocinado. Al saltearlos a fuego alto, el fondo de la olla se quedará como "pegada", muy tostada. Con el caldo se desglasa el fondo de la olla, recuperando todo lo pegado e integrándolo al caldo. El arroz absorberá todo el sabor de ese fondo desglasado.

Y de este modo se convierte un sencillo plato de arroz con champiñones en un plato altamente sabroso, elevado a categoría de platazo.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva (2 cucharadas para la primera tanda de champiñones y 1 cucharada para mezclar junto a la mantequilla y cocinar el resto de ingredientes)
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 750 gr. de champiñones cortados en láminas, no muy finas porque si no desaparecen durante la cocción
• 1 cebolla mediana cortada finamente en brunoise
• 2 dientes de ajos triturados con el prensa ajos
• 300 gr. de arroz de grano largo. Yo uso del que nunca se pasa
• 2-1/4 tazas de caldo vegetal (560 ml)
• 1 o 2 tazas de la parte verde de ajetes, cortados finamente
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar la base de los champiñones si tienen mucha tierra. Yo además les paso un agua muy ligeramente a los champiñones, sin dejarlos en remojo porque entonces pierden sabor, pero es que si no lo hago así no los limpio bien. Laminar los champiñones y dividirlos en dos fuentes.
• Cortar finamente la parte verde de los ajetes:

• Se calientan 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, a fuego alto. Se añade la mitad de los champiñones y se saltean durante 5 minutos hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal y pimienta. Se retiran del fuego y se reservan. Los añadiremos al final:

• Añadir la cucharada restante de aceite y la mantequilla o margarina. Seguimos a fuego alto. Cuando se derrita añadimos la cebolla y el ajo. Se cocina durante 30 segundos:

• Se añaden los champiñones restantes. Se cocina durante 5 minutos hasta que los champiñones estén ligeramente dorados. No se dorarán tanto como la primera tanda pero la base de la olla estará algo tostada:

• Se añade el 1/4 de caldo de verduras (60 ml) y con una espátula de madera se desglasa el fondo para incorporar todo lo pegado a la olla.
• Se añade el arroz. Mezclar un poco y seguir raspando con la espátula:

• Una vez que el fondo de la olla esté limpia, añadir el caldo restante. Se pone la tapa. Se deja hervir a fuego medio/bajo:

• Cocinar durante 15 minutos o hasta que no quede caldo (inclinar la olla para asegurarse).
• Retirar la olla del fuego, quitar la tapa y añadir inmediatamente los champiñones y la parte verde de los ajetes. Me quedé algo corta de ajetes, una taza más no habría quedado mal:

• Vuelve a poner la tapa y deja reposar (fuera del fuego) 10 minutos. No te saltes este paso. Remover para mezclar y airear el arroz. Si quieres le puedes poner algo más de mantequilla o margarina. Yo no lo hice:

JUDÍAS BLANCAS CON POTA

 

Fuente: Mis recetillas (Fernando Estudillo)

La receta original lleva sepia pero tenía en el congelador una bandeja de pota y es lo que utilicé. Que duda cabe que hay una gran diferencia entre la pota y la sepia pero no pasa nada, el guiso sigue estando bueno.

La cúrcuma añade mucho sabor al guiso, un sabor muy pronunciado por lo que si no te van los sabores fuertes sustitúyela por colorante alimenticio.

Ingredientes:

• 1/2 k de pota o sepia
• 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
• 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 para sofreír la verdura y 1 para la pota
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 tomate pera cortada en brunoise
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimenticio
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (yo le puse seco que es lo único que tenía)

Preparación:

• Se ponen las judías en remojo la noche anterior.
• Al día siguiente se calientan 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Se sofríe la cebolla y el pimiento durante 10-15 minutos. Una vez la verdura está sofrita se añade el tomate y se cocina 10 minutos más:

• Se pasa el sofrito al robot de cocina, se añade un poco de agua y se tritura bien hasta formar un puré:

• A continuación, en la misma cazuela se añade 1 cucharada más de aceite y se saltea la pota cortada en cubos, a fuego alto ya que la pota suelta mucha líquido:

• Se añade el vino blanco y se deja evaporar a fuego alto:

• Una vez que el vino ha reducido añadir las judías blancas y el sofrito:

• A continuación la cúrcuma y el comino:

• Se añade agua hasta cubrir las judías:

• Tapar la cazuela y cocer durante 50 minutos. Si ves que se va quedando seco añade un poco más de agua.
• Añadir sal y pimienta. Yo no pongo sal al principio para no encallar las judías.
• Espolvorear con perejil picado.

GUISO DE LENTEJAS

Fuente: America's Test Kitchen

La receta original del programa de televisión America's Test Kitchen usa bacon o panceta ahumada. Yo he usado lacón ahumado para que le aporte ese aroma al guiso, pero no la grasa:

El toque final con vinagre balsámico es increíble. A las lentejas le va perfecto.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 gr. de lacón ahumado en una loncha gruesa cortada en cubitos
• 1 cebolla grande cortada en brunoise
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 lata de 400 gr. de tomate troceado o triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 200 gr. de lentejas puestas en remojo unas horas antes
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
• 4-1/2 tazas (1,125 litros ) de caldo de pollo
• 1-1/2 tazas (375 ml) de agua
• 1,5 cucharaditas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• En una olla se pone a calentar 2 cucharadas de aceite. Se añade la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
• Añadir los ajos triturados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomate, el lacón ahumado, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar:

• Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos:

• Quitar la tapa, subir el fuego, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición de nuevo, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30-40 minutos.
• Pasado este tiempo, poner en el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré y que espese el guiso. Yo me tomo la molestia de quitar los trocitos de lacón para triturar sólo la verdura y la legumbre:

• Añadir el vinagre balsámico y el perejil:

Espolvorear más perejil picado al servir.

TORRIJAS DE VINO MOSCATEL CON ALMÍBAR {EN HORNO}

Es la primera vez que hago torrijas de vino y la segunda vez que hago torrijas del tipo que sea. Toda la preparación tradicional me da una perecita tremenda. Yo no soy nada de frituras: el olor, las salpicaduras, todo lo que se ensucia en la cocina, qué haces luego con ese aceite... quita quita. Sin embargo estas torrijas al horno está deliciosas sin hacer apenas esfuerzo. Mis primeras torrijas fueron con leche condensada.

Por otro lado apenas están dulces, cosa rara al estar bañadas en vino Moscatel que es un vino dulce. Si las quieres más dulces puedes añadir azúcar al hervir el vino. Yo trato de evitar el azúcar siempre que puedo y lo sustituyo por eritritol. Pero con estas torrijas de vino Moscatel he tenido que claudicar un poco.

A mi me gustan las torrijas con almíbar, nada de torrijas rebozadas en azúcar y canela que se me antojan algo secas. 

Pués vamos allá con las torrijas!!!

Ingredientes:

• Un paquete de pan para torrijas. Sin contar los culillos que no los he usado, lleva 12 rebanadas de pan.
• 750 ml de vino Moscatel. Si no tienes Moscatel puedes usar otro tipo de vino dulce
• Aromáticos: 1 rama de canela, 2 estrellas de anís, 1 monda de naranja
• 250 ml de leche
• 2 huevos 
• Un poco de eritritol y canela para espolvorear las torrijas antes de meterlas al horno
• Almíbar:
• 2 vasos de agua (400 ml)
• 2 vaso de vino Moscatel (400 ml)
• 6 cucharadas de eritritol molido para que se disuelva mejor
• Zumo de 1 limón
• 1 rama de canela

Preparación:

• Se pone el vino en un cazo junto con los aromáticos. No se añade azúcar porque el vino Moscatel ya es muy dulce, pero si te gustan muy dulces añade 100 gr. de azúcar. Lo calentamos a fuego alto para llevarlo a ebullición y que se evapore el alcohol. De este modo conseguimos que las torrijas no sepan a vino crudo. Lo dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos:

• Una vez que el vino ha hervido, se añade la leche y se lleva de nuevo a ebullición. Una vez que empiece a hervir se aparta del fuego y se deja infusionar durante 15 minutos. A continuación quitamos la canela, estrella de anís y piel de naranja. A mi no me gusta que esta mezcla esté fría porque el pan no se empapa tan bien como cuando está tibia. Ahora, si tu pan no está asentado entonces es mejor que esté fría:

• Ponemos la mitad de la mezcla de vino y leche caliente en una fuente lo suficientemente grande para que quepan todas las rebanadas de pan. Se pone el pan encima y a continuación añadimos el resto de la mezcla. El pan lo chupará al instante:

• En un plato hondo batimos los dos huevos.
• Cuando las rebanadas de pan están bien empapadas se van cogiendo una a una con las dos manos para que no se rompan. Se pasan por huevo batido y se van colocando en la bandeja de horno con papel de horno. Todo con mucho mimo y cuidado. Espolvoreamos eritritol y canela por encima:

• Encendemos el horno función grill a 200º. Metemos la bandeja (a 8 cm de la resistencia del grill) y dejamos 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja y damos la vuelta a las rebanadas. Dejamos otros 5 minutos. Ir chequeando para que no se queme:

• Se pasan a una fuente y vamos preparando el almíbar: 
• Se ponen todos los ingredientes del almíbar en un cazo y se lleva a ebullición a fuego alto. Se deja hervir a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que reduzca a la mitad y espese un poco. Cuando esté tibio se vuelca sobre las rebanadas de pan:

• Se sirven bañadas en el almíbar.