domingo, 17 de junio de 2018

NOODLES DE ARROZ CON TERNERA {OW HO FUN}

Noodles de arroz con ternera Ow ho Fun cocina receta gastronomia china pasta ternera ajetes wok
 
Como me gustan los noodles de arroz. Todo empezó con mi intento de hacer Pad Thai. Me empeñé en cogerle el punto a este tipo de noodles. Me gustan los anchos, no los noodles finitos.
 
La receta lleva 300 gr. de noodles secos pero me pareció mucha cantidad por lo que la reduje a la mitad para 2 personas.
 
Ho Fun, o Shahe Fun, son los noodles en sí, llamados así por la región en Guangdong de donde son originarios. Fun se refiere a los noodles de arroz mientras que Ho es la región. Los noodles de huevo y trigo son llamados mein, como en la receta Chow Mein, donde chow quiere decir salteados en wok.
 
Ingredientes:
 
  • 100 gr. de filete de ternera, cortado en tiras
  • 150 gr. de noodles de arroz seco
  • 2 tazas de brotes de soja
  • 6 ajetes, cortados en trozos de 3 cm, en diagonal
  • Marinada:
  • 1 cucharadita de jengibre finamente picado
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de agua
  • 1/4 de cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de aceite de girasol
  • Salsa:
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de sal (yo no le puse porque la salsa de soja ya me parece salada)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
Preparación:
 
  • En un se pone la ternera fileteada junto con los ingredientes de la marinada. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
  • Se cortan los ajetes en diagonal y trozos de 3 cm. Resevar.
  • Mientras se van preparando los noodles de arroz. Se enjuagan bien los noodles bajo el chorro del grifo para limpiarlos de almidón, esto hará que no se peguen (un poco parecido a lo que hacemos con el arroz). Se cubren de agua hirviendo y se deja remojar durante 10 minutos. No más. Pasados los 10 minutos, escurrir bien el agua y reservar.
  • Se pone el wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añadir un chorrito de aceite y saltear la ternera junto con su marinada. Saltear rápidamente, como 1 minuto. Sacar y reservar.
  • Vuelve a calentar mucho el wok y añade un poco de aceite. Añadir los brotes de soja y saltear durante 45 segundos.
  • Añadir los noodles de arroz y la salsa. Mezclar rápidamente para cubrir bien los noodles con la salsa, como 1 minuto. Prueba los noodles, si ves que están algo duros para tu gusto (que seguro que no...) agrega un poco de agua y sigue dando vueltas.
  • Añade la ternera reservada y los ajetes troceados. Un par de vueltas más y listo.

sábado, 16 de junio de 2018

SANDWICH DE HUEVO

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Por favorrrr... que rico. La ensalada puedes comértela a cucharadas pero si encima lo conviertes en sándwich con pan de semillas de amapola, entonces es la repanocha.
 
Pensé que me iba a quedar muy seca pero hay que tener en cuenta que no es una ensaladilla, donde la patata absorbe mucha mayonesa. No obstante, como todo en la cocina, es al gusto... que cada cual ponga la cantidad de salsa que quiera.
 
Ingredientes (para 4 sándwiches):
 
  • 6 huevos duros, pelados y cortaditos (obvio...)
  • 2 cucharadas de yogur griego light
  • 2 cucharadas de mayonesa light
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/3 de taza de apio finamente picado
  • 1/4 de taza de ajetes finamente picados
  • 1 cucharada de cebollinos
  • Sal y pimienta negra
  • Un buen pan
Preparación:
 
  • Primero se hierven los huevos. Yo los hago así: se ponen en una cacerola cubiertos con agua fría, a fuego alto hasta que hierva el agua. Una vez que empieza a hervir, se retira la olla del fuego, se pone la tapa y se deja así durante 12 minutos. Pasado este tiempo se cuelta el agua y se ponen en un bol de agua helada para cortar la cocción.
  • Es importante que la yema no tenga una película oscura en el borde. Tiene que quedar amarillito y no excesivamente hecha.
  • En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezcla bien.
  • Y ya tá :))

sábado, 9 de junio de 2018

BROWNIES VEGANOS {ENDULZADOS CON DÁTILES}

brownies veganos endulzados con datiles cocina receta gastronomia dulce reposteria veganismo nueces lino sin lactosa sin huevos sin grasa
Fuente: Detoxinista
 
Cómo me han gustado estos brownies, y la idea de endulzar con dátiles me parace maravillosa. Ya lo hice con otra receta Pastel vegano de chocolate y naranja para hacer el frosting.
 
Ya es la tercera receta que hago de Megan, la autora de Detoxinista, y aunque yo no soy vegana, ni vegetariana, ni paleo... me encanta cotillear por su web y cocinar de forma diferente, utilizando ingredientes. Y sobre todo me gusta poder cocinar dulces sanos.
 
Es un brownie vegano, sin gluten, sin lactosa, sin grasa y sin huevos... y podrías pensar que después de tanto "sin sin sin..." ¿que nos queda en la vida?? pues este maravilloso brownie. Cada porción tiene 49 calorías y 3 gr. de azúcar natural gracias a los dátiles que por si no lo sabes son ricos en antioxidantes y vitaminas del grupo B, ricos en potasio y magnesio, buenos para el estreñimiento, baja el colesterol malo, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y del colon, antiinflamatorio, y a pesar de su alto contenido en azúcar tienen un bajo índice glucémico.
 
Originalmente estos brownies se hornean en un molde de mini muffins ya que si lo horneas de la forma tradicional para los brownies, es decir en un molde cuadrado, puede ocurrir que el centro te quede demasiado blando. Yo no tenía molde para mini muffins por lo que usé este:
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 Ingredientes:
 
  • Aceite de girasol para engrasar el molde de mini muffins
  • 170 gr. de dátiles deshuesados
  • 1/4 de taza de agua (yo usé zumo de naranja porque con el chocolate va de vicio)
  • 1/2 taza de mantequilla de anacaros (yo usé 1 taza de nueces)
  • 1 cucharada de lino dorado molido
  • 5 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de vainilla (o podría haber usado esencia de naranja)
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico (para que reaccione con el bicarbonato)
  • 1 pizca de sal
Preparación:
 
  • 1 hora antes poner los dátiles deshuesados a remojar en el agua o zumo de naranja.
  • Engrasar el molde.
  • En el molinillo triturar 2 cucharadas de lino. Para conseguir 1 cucharada necesitaremos moler 2 cucharadas. 
  • En el robot de cocina poner las nueces hasta conseguir una pasta.  No basta con que estén trituradas, tienen que ir soltando su aceitillo hasta que se forme una pasta.
  • Añadir los dátiles y el líquido en el que los hayas remojados. Triturar todo muy bien. En esta foto los dátiles parecen champiñones :(
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  • Añadir la cucharada de lino molido, cacao, bicarbonato, vainilla, vinagre balsámico y la pizca de sal. Volver a triturar. Conseguiremos una pasta densa y pegajosa.
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  • Usa un mini sacabolas de helado (yo usé una cuchara), e ir rellenando el molde. Usa un dedo mojado con agua para aplastar un poco la masa y evitar que se te pegue la masa al dedo. La próxima vez que los haga meteré la masa en la nevera para ver si endurece más y es más cómodo repartirla en los huecos del molde.
  • Hornea en el horno precalentado a 175º durante 12-15 minutos (girando la bandeja a mitad de cocción). Sacar del horno y dejar enfriar totalmente, al menos 30 minutos, antes de sacarlos del molde. Se van poniendo más firmes a medida que se enfrían. Pasa un cuchillo alrededor del brownie para que se suelten y poder sacarlos mejor.
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La verdad es que me han quedado algo "soletilla", me habría gustado que hubieran tenido un poco más de altura. No se si usando un molde de mini muffins habrían quedado mejor, pero a mi ya me valen así. Son muffins para comer en 2 bocaditos.

domingo, 3 de junio de 2018

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
 
Maravillosa receta de Cristina, la autora de Espía en la cocina. Este plato fue un flechazo... su aspecto, su sabor, su textura... amor del bueno. Me recuerda un poco al guiso de judías pintas con patatas que hice con olla rápida, en el sentido de hacer un puré con el sofrito e incorporarlo a la legumbre con caldo o agua.
 
Ingredientes:
  • 480 gr. de judías blancas
  • 400 gr. de bacalao en su punto de sal (yo usé bacalao seco puesto a remojar 2 días cambiando el agua a menudo, pero seguro que habría sido mejor comprar el preparado ya desalado)
  • 1,5 litros + 150 ml de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Perejil fresco picado
Preparación:
 
  • La noche anterior se ponen las judías blancas en remojo. Compra unas buenas judías porque las vamos a cocinar a fuego lento, sin olla expres, por lo que hay que asegurarse que quedan tiernas.
  • Yo he usado mi olla de Le Creusset (que estoy encantada con ella). Se pone el aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos, todo troceado. Se rehoga durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
  • Cuando las verduras estén tiernas se pasan al vaso batidor junto con 150 ml de agua. Se tritura hasta conseguir una crema fina:
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
  • Se vuelca esta crema a la misma olla, se añaden las judías blancas bien escurridas y lavadas y el resto del agua, el 1,5 litro restante (yo usé la parte verde del puerro para hacer el caldito que necesitaba el guiso).
  • Se sube el fuego. Una vez empiece a hervir se baja el fuego y se dejan cocer las judías durante 1 hora y media. Ir controlando que no le falte agua.
  • Pasada la hora y media, se comprueba que las judías estén tiernas y se salpimenta. Se añaden los trozos de bacalao. Hacer movimiento de vaivén con la olla para integrar todo bien y evitar remover mucho las judías para que no se deshagan.
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
  • Se apaga el fuego, con el calor residual se terminará de hacer el bacalao. Se deja reposar el guiso durante 10 minutos, con la tapa puesta.
  • Finalmente se añade perejil fresco picado.
Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
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Gloria bendita!!!

domingo, 27 de mayo de 2018

PASTA CON BRÓCOLI

Pasta con brocoli recetas gastronomia pobres economica vegetariana vegana anchoas
Pasta con brocoli recetas gastronomia pobres economica vegetariana vegana anchoas
Pasta con brocoli recetas gastronomia pobres economica vegetariana vegana anchoas
 
Tenía muchas ganas de hacer pasta con brócoli. El toque de ajo y anchoas le da un saborcito increíble. Yo dejé que el brócoli se deshiciera para que se integrara bien en la salsa, pero es algo opcional.
 
Que plato más sencillo y rico.
 
Ingredientes:
 
  • 200 gr. de pasta, yo usé macarrones estríados
  • Medio brócoli, cortado en floretes
  • 1/2 lata de anchoas
  • 1 diente de ajo, triturado con el prensa ajos
  • 1/2 cebolla muy fina picada
  • 1 cucharadita de orégano o especias que quieras
  • 100 ml de nata para cocinar (yo usé nata de soja)
  • 50 ml de tomate frito
  • 1/2 vaso de agua de cocer el brócoli y la pasta
  • 1 chorrete de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • 25 gr. de aceite de oliva
Preparación:
 
  • Poner 1 litro de agua con sal a hervir. Cuando ya está hirviendo echar los floretes de brócoli y cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo, sacarlos y reservar.
  • En esa misma agua cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando ya esté al dente colar y reservar 1/2 vaso para la salsa.
  • En una olla poner calentar el aceite. Añadir las anchoas, machacarlas y dar vueltas a la vez. Añadir la cebolla y el ajo. Mezclar y dejar dorar.
  • Añadir el tomate frito, orégano y la nata de soja.
  • Pasados unos minutos añadir el brócoli, medio vaso del agua de cocer el brócoli y la pasta y el chorrete de vino blanco. Dejar cocer 10 minutos tapado.
  • Pasado este tiempo añadimos la pasta, mezclamos bien y servir inmediatamente.

sábado, 26 de mayo de 2018

POLLO TIKKA MASALA {POPULAR RECETA INDIA}

Pollo tikka masala segunda version receta gastronomia india aves america's test kitchen crema de leche tomate troceado
Fuente: America's Test Kitchen
 
Por norma general prefiero usar carne de muslo o contramuslo, pero en esta ocasión tenía 4 pechugas y es lo que utilicé. Al cocinarlas enteras éstas mantienen su jugosidad. En mi primera versión de pollo tikka masala en vez de ponerlas en el grill del horno usé la sartén-grill, otra opción más apta para el verano para evitar encender el horno.
 
En realidad este plato no es originario de la India sino que surgió en un restaurante de comida india en Glasgow. También se piensa que se creo en la India británica al tratar de adaptar la gastronomía india al gusto inglés. Sea como sea ha llegado a considerarse el plato nacional de Gran Bretaña y de hecho es tan popular que se sirve en todos los restaurantes indios del mundo.

Ingredientes:
  • 4 pechugas de pollo
  • Marinada 1:
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • Marinada 2:
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 ajos triturados con el prensa ajos, como 2 cucharaditas
  • 1 taza de yogur natural sin azúcar, 250 ml
  • Salsa Masala:
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
  • 1 chile verde finamente picado
  • 1 lata grande de tomate troceado
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2/3 de taza de nata, 180 ml (yo usé nata vegetal)
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
Preparación:

  • Para la primera marinada: se combinan en un bol la sal, cayena, cilantro y comino. Las pechugas se secan bien, se ponen en una bandeja y se espolvorea con la mezcla de especias. Se cubre con film de cocina y se mete en la nevera durante 1 hora.
  • Para la segunda marinada: en un bol grande se mezcla el yogur, jengibre, ajo y aceite. Se reserva.
  • Cuando pase la 1 de la primera marinada, se saca de la nevera el pollo y se vuelca en el bol de la mezcla de yogur. Se cubre con film de cocina y lo metemos en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente empezamos a hacer la salsa masala:
  • En una olla ponemos el aceite a calentar y agregamos la cebolla finamente picada. Echar sal para que "sude" y evitar que se queme. Dar vueltas hasta que esté dorada y blanda, como 10-15 minutos. Añadir jengibre, ajo, tomate concentrado, garam masala y chile verde picado. Mezclar y dar vueltas, como 3 minutos. Añadir sal, azúcar y la lata de tomates. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 15-20 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
  • Añadir la nata y vuelve a hervir suavemente. Quitar del fuego.
Pollo tikka masala segunda version receta gastronomia india aves america's test kitchen crema de leche tomate troceado
  • Mientras la salsa hierve se ponen las pechugas en la rejilla del horno con la bandeja debajo para que recoja los jugos del pollo. Las pechugas tienen que colocarse con bastante yogur por encima.
Pollo tikka masala segunda version receta gastronomia india aves america's test kitchen crema de leche tomate troceado
  • Encender el grill al máximo y poner la rejilla a 15 cm por debajo del grill. La temperatura interna de las pechugas tiene que ser de 70º. Yo le fui dando vueltas a las pechugas y las tuve como un total de 25-30 minutos.
Pollo tikka masala segunda version receta gastronomia india aves america's test kitchen crema de leche tomate troceado
  • Sacar el pollo, dejar reposar 5 minutos y cortarlo en trozos. Añadirlos a la salsa masala. Espolvorear con cilantro fresco picado.
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domingo, 13 de mayo de 2018

TORTELLINI Y POLLO CON PASTA

TORTELLINI Y POLLO CON PASTA RECETA PLATO GASTRONOMIA AVES PASTA PARA LLEVAR OFICINA TOMATES CHERRY
Fuente: Two peas and their pod

Otra receta ligera para el buen tiempo que nos viene y para llevar a la oficina en un tupper.

Ingredientes:

  • 250 gr. de tortellini (en mi caso estaban rellenos de carne)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 340 gr. de pechuga de pollo
  • 1/3 de taza de salsa pesto ya preparado
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 manojito pequeño de albahaca fresca picada
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Se hierven los tortellini siguiendo indicaciones del fabricante. En mi caso sólo 2 minutos. Se cuelan y se reservan.
  • Mientras se dora el pollo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar. Dorar durante 5 minutos. Una vez dorado el pollo cortar en trozos del tamaño de un bocado.
  • Poner los tortellini en un bol grande. Añadir el pollo y los tomates cherry cortados por la mitad. Añadir la salsa pesto y mezclar todo muy bien hasta que todo esté bien impregnado con la salsa.
  • Añadir albahaca fresca picada.