martes, 13 de octubre de 2020

EMPANADILLAS CHILENAS, VERSIÓN CON CARNE PICADA {en panificadora y horneadas}

EMPANADILLAS CHILENAS VERSION CON CARNE PICADA en panificadora y horneadas LA COCINERA NOVATA RECETA PLATO CHILE MASA EMPANADA HORNO
EMPANADILLAS CHILENAS VERSION CON CARNE PICADA en panificadora y horneadas LA COCINERA NOVATA RECETA PLATO CHILE MASA EMPANADA HORNO
Fuente: En Guete

Confirmo que estas empanadillas que he hecho no son 100% auténticas ya que originalmente se hacen con carne de ternera cortada a cuchillo, nada de carne picada. O eso he leído, aunque estoy segura de que muchos chilenos hacen como yo. Y explico esto porque no quiero que luego me vengan los puristas de la empanada chilena a leerme la cartilla. 

Es uno de los platos que se preparan en la fiesta nacional de Chile, el 18 de septiembre, día en el que se celebra su independencia. En ninguna casa chilena pueden faltar las empanadillas en este día.

Y me decidí a hacerlas porque siempre me llaman la atención cuando las veo en las panaderías pero en cuanto veo el precio por empanadilla se me quita el antojo: 3,99 € por empanadilla!!! me parece una pasada de caras. Aunque también es cierto que con lo laboriosa que es la receta, en un momento dado puede hasta compensarte comprarla ya hecha.

Pensé que sería más fácil darle la característica forma de empanadilla chilena, pero no. Me costó. Tampoco pude hacer fotos de todo el proceso. Hacer fotos en mi casa es agotador: en mi cocina tengo que usar flash ya que no hay luz natural y las fotos salen horribles. Si las hago en mi "mini estudio fotográfico" en el salón tengo que ir y viniendo con los ingredientes y las preparaciones mil veces de la cocina al salón y en alguna ocasión se me ha caído algo al parquet...HORROR!!! Hay días que me pilla un poco harta y lo único que quiero es cocinar y punto... nada de blog, instagram, pensar en un decorado para las fotos (con los pocos medios que tengos), editarlas...

El relleno tiene que estar jugosito y nada seco.


Ingredientes para 12 empanadillas:


  • Para la masa:
  • 700 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 mantequilla o margarina (derretida y tibia) o 100 ml. de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada de vino blanco o vinagre
  • 400 ml. de leche templada (aproximadamente. En la receta original se pedía 500 ml. pero yo sólo puse 400 ml. y fué más que suficiente, incluso un poco menos habría estado bien)
  • Para dar brillo a la empanadilla: 1 yema mezclada con 2 cucharadas de leche para pincelar las empanadillas antes de meterlas al horno. Reserva la clara del huevo para que sirva de pegamento al hacer los dobleces.
  • Relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 800 gr. de cebollas cortadas en brunoise
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 1/2 k de carne de ternera picada o cortada a cuchillo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de agua
  • 1 cucharada de harina mezclada con un poco de agua
  • 3 huevos duros cortados en cuartos
  • 36 pasas
  • 24 aceitunas negras o verdes sin hueso


Preparación:


  • El día antes:
  • Preparar el relleno que debe estar frio antes de formar la empanadilla:
  • Calentar el aceite y pochar la cebolla junto con sal, pimienta y azúcar. Dejar pochar durante 40 minutos a fuego lento. Dar vueltas de vez en cuando. 
  • Una vez pochada la cebolla, añadir la carne y mezclar:
EMPANADILLAS CHILENAS VERSION CON CARNE PICADA en panificadora y horneadas LA COCINERA NOVATA RECETA PLATO CHILE MASA EMPANADA HORNO
  • Añadir las especias, mezclar. A continuación añadir el vino blanco. Seguir cocinando unos minutos a fuego bajo para que se evapore un poco el alcohol. 
  • Añadir un vasito de agua y mezclar y seguir cocinando con la tapa puesta durante 30 minutos.
  • Pasado este tiempo, mezclar la harina con un poco de agua y volcar esta mezcla a la olla. Revolver y cocinar unos minutos. Apartar del fuego. Dejar enfriar de un día para otro.
  • Al día siguiente prepara la masa, aunque también la puedes dejar hecha el día antes:
  • Derretir un poco la mantequilla o margarina. Volcarla en la cubeta de la panificadora una vez que esté tibia. Añadir el huevo, el vino blanco o vinagre, y la leche.
  • A continuación poner en la cubeta la harina, polvos de hornear y la sal. Poner la panificadora en marcha, función 7, dura 15 minutos. Una vez que finalice, dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y se enfríe. La masa estará más manejable pasado este tiempo y mucho mejor de un día para otro.
  • Día de horneado:
  • Yo peso todo el relleno y lo divido en 12 partes...soy maniática del peso.
  • Estirar la masa sobre la encimera enharinada y cortar círculos de 20 cm de diámetro. En el centro de cada círculo poner un poco del relleno, 3 pasas, 2 aceitunas y 1/4 de huevo duro. Con una brocha de cocina pincela los bordes con clara de huevo. Colocar la mitad de la masa encima del relleno formando una media luna. Vuelve a pincelar con clara los bordes de la media luna y dobla los extremos formando un triángulo o un cuadrado. Presionar para que se pegue bien. En YouTube podrás ver como hacer estos dobleces.
  • Ir colocando las empanadillas en una bandeja forrada con papel de horno engrasada con aceite. Tuve que hornear en 2 tandas. Yo hice tanto empanadillas triangulares como cuadradas pero tengo que perfeccionar la técnica:
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  • Pincelar las empanadillas con la mezcla de yema de huevo. Con un punzón o aguja o lo que sea haz un agujerito en la empanadilla para que el vapor pueda salir al hornearse y no se infle la masa. Si no le haces el agujerito, al abrir la empanadilla quedaría como hueca, inflada, y no debe quedar así.
  • Meter al horno precalentado 180º durante 30 minutos. A mitad de tiempo girar la bandeja para que se horneen por igual.

Acompañar las empanadillas con una ensalada.

viernes, 9 de octubre de 2020

SALMÓN EN SALSA CHRAIMEH {receta judío sefardita}

SALMON EN SALSA CHRAIMEH receta judio sefardita la cocinera novata receta cocina hebrea pescado guiso
SALMON EN SALSA CHRAIMEH receta judio sefardita la cocinera novata receta cocina hebrea pescado guiso
Receta de Yotam Ottolenghi, chef israelí, de su libro Jerusalem.

Es un receta judío sefardita o sefardí. En su origen los judíos sefarditas son los judíos que vivieron en España hasta que fueron expulsados en 1942 por los Reyes Católicos. Muchos se instalaron en Francia, Marruecos y en países de Oriente Medio. 

Es un plato que se suele cocinar en Rosh Hashanah, el año nuevo judío, y en Passovar o Pésaj, festividad que conmemora la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto.

Puedes preparar esta receta con cualquier pescado blanco. Se come tibio o caliente. La salsa está de muerte y sí o sí necesitas un buen pan para acompañar el plato, ya sea pan challah o pan de pueblo, o el que sea.

Hice algunos cambios en la receta original ya que lleva nada más y nada menos que 8 cucharadas de aceite... me quedé loca cuando lo leí. Además reboza el salmón en harina y lo fríe. Yo lo cociné directamente sobre la salsa, de este modo reduces calorías y evitas las frituras de pescado que forman tanto lío en la cocina.

Cuando no me quiero complicar la vida cocino el salmón directamente sobre una sartén muy caliente, sin una gota de aceite, ya que el propio pescado va soltando grasilla y al final la sartén tiene un buen poso de aceite propio del pescado.

Así es como yo lo hago Salmón en salsa Chraimeh. Pero si quieres ver los ingredientes y preparación original puedes consultar esta web, aunque está en inglés.
 

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón, un total de 500 gr. aproximadamente. Los míos eran grandecitos
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de semillas de alcaravea
  • 6 dientes de ajo, troceados
  • 1 guindilla verde troceada
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1-1/2 cucharaditas de comino
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1 cucharada de aceite de oliva, puedes usar 2 a lo máximo (1 cucharada para la pasta y otra para freir la pasta en la sartén, pero yo me inclino por sólo 1 cucharada)
  • 2/3 de taza de agua
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Cilantro fresco para espolvorear al servir
 

Preparación:

  • Se salpimentan los lomos de salmón:
  • Se tuestan las semillas de alcaravea en una sartén para que desprendan su aroma:
  • A continuación se muelen en un molinillo. Puedes saltarte estos pasos si no te importa encontrar granos de alcaravea en la salsa.
  • En un mortero se ponen los ajos y la guindilla troceados. Se trituran bien hasta que se forme una pasta. Se añaden las especias y una cucharada de aceite. Se sigue triturando para que se integren bien los ingredientes en la pasta.
  • Se calienta bastante una sartén (sin aceite) y se vuelca la pasta. Se saltea 1 minuto dando vueltas para que no se queme. 
  • Añadir el agua y el tomate concentrado para detener la cocción. Llevar a ebullición y añadir  el azúcar y el zumo de limón. Bajar el fuego y dejar que hierva suavemente. 
  • Poner los lomos de salmón en la salsa. Tapar la sartén y dejar cocer durante 7 u 8 minutos hasta que la temperatura interna de salmón alcance 115/120ºF (46/48ºC). Yo uso una sonda de cocina, me encanta!!. 
  • El salmón no debe cocer más de este tiempo ya que una vez fuera del fuego seguirá cocinándose y no puede quedar seco. No hay cosa peor que el salmón cocinado en exceso.
  • Dejar entibiar y decorar el salmón con cilantro fresco picado.

domingo, 4 de octubre de 2020

SALMÓN EN PAPILLOTE COCINADO EN SARTÉN

Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor

Es una forma rápida, fácil y limpia de cocinar pescado. De este modo te ahorras el humo, el olor y las salpicaduras al freír o cocinar al grill el pescado. Es especialmente cómodo cuando quieres prepararlo para 1 o 2 personas, no más pues tendrías que cocinar en tandas por el tamaño de la sartén y entonces no sería práctico. Habitualmente el papillote se cocina al horno pero francamente para una sola persona me parece absurdo encender el horno. Cocinándolo en la sartén tardarás sólo 12 minutos, suma lo que tardes en reunir los ingredientes, trocearlos y ponerlos en el papillote de papel de aluminio. No deberías tardar más de 30 minutos. Y cuando termines de comer no tendrás más que fregar 1 plato, nada de limpiar el fogón, la sartén o el grill...

El salmón queda jugoso y tierno ya que se hace al vapor a fuego bajo, sin nada de agua en la sartén (por si te lo estabas preguntando). La sartén no se estropeará, no te preocupes. De todos modos yo uso una sartén de porcelana que sólo uso para determinadas preparaciones porque se pega todo (normal, me costó dos duros en el LIDL).

En cuanto a la selección de ingredientes puedes aprovechar cualquier resto de verdura que tengas en la nevera. Te lo admite todo, así como cualquier tipo de aliño (aceite+limón, aceite+ajo, aceite+salsa de soja, aceite+miso, mayonesa+salsa de soja, mayonesa+vino blanco...).

Tengo otra receta también en papillote, verduras y salchichas.  


Ingredientes, cantidades aproximadas:

  • 1 lomito de salmón, el mío pesaba 165 gr. (o cualquier otro tipo de pescado)
  • 20 gr. de zanahoria o calabacín o hinojo... cortado en juliana
  • 1/4 de cebolla cortada en juliana
  • 25 gr. de setas ostra cortadas en juliana, o setas enoki enteras (separándolas
  • 1 champiñon o shiitaki (desecha el tronco que es demasiado duro) cortado en láminas
  • Hierbas frescas o secas, cebollino, cilantro, hierbas provenzales... para la poca cantidad que se necesita yo prefiero usarlas secas, a menos que tengas hierbas que te hayan quedado de otra preparación
  • Aceite (en la receta original se usa mantequilla pero yo prefiero usar aceite)
  • 1/2 cucharada de vino de arroz, sake, vino blanco...
  • 1 cucharada de salsa de soja 
  • Sal y pimienta


Preparación:

  • Salpimentar el lomo de salmón:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • Cortar en juliana la cebolla, la zanahoria y las setas:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • Corta una hoja de aluminio de 30x30 cm, embadurna el centro de la hoja con aceite o mantequilla. Encima pon la cebolla cortada en juliana...:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • ... y a continuación el salmón, con la piel hacia abajo...:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • ... los dos tipos de setas...:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • y la última capa con zanahorias (en efecto, no hice foto...). Añadir 1/2 cucharada de vino blanco, o sake o vino de arroz... y un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla. Espolvorea todo con una hierbas frescas o secas tipo cebollino, hierbas provenzales, cilantro, eneldo, salvia...
  • Y ahora se cierra el paquetito para formar el papillote. Juntar el lado superior y el inferior por encima de los ingredientes, hacer unos dos pliegues. Y ahora los laterales, lo mismo, plegar bien para asegurar que está bien cerrado y no se salga el vapor. Puedes mirar el vídeo en la web de Just One Cookbook para ver como lo hace la autora:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • Se coloca el papillote en una sartén, se cubre con la tapa (no hace falta añadir agua, créeme). Cocinar sobre fuego medio durante 2 minutos y a continuación baja el fuego a medio/bajo durante 10 minutos:
Salmon en papillote cocinado en sarten la cocinera novata receta cocina bajo en calorias pescado vapor
  • Pasado este tiempo retira del fuego y con mucho cuidado abre el papillote. Cuidado no te quemes los dedos con el vapor que sale. Espolvorea con más hierbas y un poco de salsa de soja.
Opcionalmente puedes comerlo sobre un arroz blanco. Yo lo comí tal cual porque no me quería complicar la vida en la cocina.

sábado, 8 de agosto de 2020

MOUSSE DE LIMÓN {SIN AZÚCAR}

Mousse de limon sin azucar la cocinera novata cocina receta bajo en calorias queso crema huevos postre diabéticos

Fuente: Dulces diabéticos

Mi primera vez haciendo una mousse y el resultado no podía haber sido mejor. Me ha encantado. Me han salido 8 raciones pero es un postre que congela bien. Receta apta para diabéticos.


Ingredientes:


  • 2 limones (100-112 gr. aproximadamente)
  • 14 cucharaditas de edulcorante DIA (2 por persona)
  • 6 huevos
  • 500 gr. de queso crema light
  • 2 sobrecitos de gelatina en polvo Royal


Preparación:


  • Lavar, rallar y exprimir 2 limones. Yo conseguí como 112 gr. de zumo. Reservar.
  • Disolver la gelatina en 2 dedos de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Mezclar con el zumo de limón.
  • Separar las claras de las yemas de los huevos.
  • En un bol se mezcla el queso crema light, el edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura de los limones. Con las barillas de la batidora mezcla bien hasta que quede una crema suave.
  • Se montan a punto de nieve las claras. Ya sabes, cuando al volcar el cuenco las claras montadas no se caigan es porque ya están en su punto.
  • Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de gelatina con zumo de limón y agua caliente.
  • A continuación añadir suavemente la mezcla de queso crema, huevos, edulcorante y ralladura. Mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.
  • Verter sobre vasitos o moldes individuales y llevar a la nevera durante 6 horas. 
  • Pasado este tiempo ya podrás hincarles el diente. En el momento de servir puedes decorar cada vasito con hojitas de menta y frutas del bosque, por ejemplo unas grosellas. Yo no tenía por lo que sólo espolvoreé con más ralladura de limón y menta.

sábado, 25 de julio de 2020

SANDWICH DE AGUATE, HUEVO Y LACÓN



Esta es una receta muy muy típica americana. No es más que una ensalada de huevo, que o bien puedes tomarla en forma de sándwich, sobre una tortilla de maíz o trigo como un wrap o como guarnición de carne o pescado.

Es mi segunda entrada con este tipo de ensalada: Sándwich de huevo. En esa ocasión la receta era con ingredientes más tradicionales. En esta, el uso de aguacate y lacón la hace diferente (obvio...).

Sin embargo me gustaría dejar claro que esta ensalada no es una ensaladilla y por lo tanto no se tiene que usar tanta mayonesa. Sobresaldría del ingrediente estrella que es el huevo.


Ingredientes:

  • 8 huevos duros picados en brunoise (ahí es ná…)
  • 1 aguacate, cortado en brunoise
  • 3 tiras de lacón ahumado (o bacon cocinado hasta que esté crujiente y troceado
  • 3 cucharadas de ajetes picados
  • 1/3 de taza, 80 ml, de mayonesa light (también se puede poner mitad mayonesa mitad yogur griego y de este modo aligeramos la receta)
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pan de molde

Preparación:

  • Para cocer los huevos seguir el método para unos perfectos huevos duros que indiqué en mi primera entrada de Sándwich de huevo.
  • Si utilizas bacon crujiente, basta con poner las tiras de bacon sobre papel de cocina en un plato y al microondas a máxima potencia, unos 2 o 3 minutos. Verás como toda la grasilla se queda en el papel y el bacon está todo crujientito. En mi receta de Sándwich Club pongo foto. 
  • En un bol ir añadiendo todos los ingredientes y mezclar bien. Que no te tiente añadir más mayonesa por favor.
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sábado, 11 de julio de 2020

MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS


Sigo haciendo repostería vegana en mi intento de utilizar productos que no alteren mi colesterol súper alto. Yo soy de esas personas que me gusta este tipo de dulces aunque reconozco que el sabor y textura de la repostería tradicional es mejor. Aunque no lo hago tanto por salud si no por el placer de usar otro tipo de ingredientes a los acostumbrados. Por ejemplo usar huevos veganos... me encanta!!

En cuanto leí los ingredientes que llevaba supe que tenía que hacerlos a pesar de que las avellanas cuestan un "congo" pero siempre se pueden sustituir por otro fruto seco más económico pero la primera vez que hago una receta procuro ser fiel al original. El café también es sustituible pero el café y el chocolate es un maridaje perfecto  ya que el sabor del chocolate se intensifica.


Ingredientes:

  • 2 tazas (200 gr.) de copos de avena
  • 2 tazas (250 gr.) de avellanas tostadas
  • 1/2 taza (50 gr.) de cacao en polvo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza (240 gr.) de yogur de soja o cualquier otro yogur vegano
  • 3/4 de taza (180 gr.) de infusión de café en frío. El café no se nota luego, lo que hará principalmente es pronunciar el sabor del chocolate. Si no te gusta el café puedes usar la misma cantidad de leche vegetal
  • 1/2 taza (160 gr.) de sirope de arce o ágave
  • 2 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (80 gr.) de chips de chocolate

Preparación:

  • Dos días antes puedes dejar preparado el café infusionado en frío. Para la cantidad que necesitamos será suficiente con 1 cápsula de Nespresso + 1 taza (250 ml) de agua fria. Se mezcla bien y se deja en la encimera como 12/16 horas. 
  • El día que vayas a preparar los muffins cuela el café usando 2 kleenex y evitar que se cuelen posos. Necesitarás 180 gr. de café. Mi café era con vainilla. Pero normalmente uso café descafeinado. 
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Poner cápsulas de papel sobre el molde de muffins.
  • Mezclar el lino molido y agua para los huevos veganos y reserva hasta que se forme un gel.
  • En el robot de cocina tritura los copos de avena y las avellanas tostadas hasta que consigas una especie de harina pero con cuidado de que no se empiece a formar una pasta. Si las has comprado crudas ponlas en un sartén grande a fuego bajo y tuéstalas, pero con mucho cuidado de que no se quemen:
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  • Puedes usar cualquier otro fruto seco. Si no tuviera robot de cocina puedes usar 1-1/2 tazas de harina de avena + 1-1/2 tazas de almendra molida.
  • Pásalo a un bol grande y añade el resto de ingredientes secos: cacao, polvo de hornear y sal. Mezclar bien.
  • En el bol donde teníamos reservado el gel de lino molido + aguga, añadir yogur, café, sirope de arce o ágave y el extracto de vainilla. Batir con la batidora para que se integren los ingredientes.
  • Añadir los ingredientes secos y mezclar con las varillas para evitar que se quede algún grumo. Como no estamos utilizando harina de trigo no hay problema por trabajar mucho la masa que haría que el resultado fuera una masa dura al haber desarrollado el gluten.
  • Añade las chips de chocolate y mezcla.  
  • Rellena el molde de muffins y espolvorea con más chips de chocolate por encima de cada muffin:
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  • Hornear durante 30-35 minutos a 175º. Yo pongo la bandeja en la primera rejilla del grupo de rejillas inferiores (las más próximas al suelo del horno). A mitad de tiempo giro la bandeja para que se horneen por igual.
  • Pasado este tiempo sacar la bandeja y dejar enfriar durante 15 minutos antes de sacarlas del molde: 
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Yo siempre las congelo porque si no me las como de una sentada. 

sábado, 27 de junio de 2020

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Fuente: Mercado Calabajío

Maravillosa esta receta pero yo los he hecho en plan low cost ya que no usé calamares sino anillas de pota. Es una receta perfecta para llevar al trabajo en tupper y que además congela genial. Tendría que haber doblado los ingredientes porque merece la pena hacer un buen lote para congelar. Y prepara pan para mojar en la salsa, te chuparás los 20 dedos!!!

La salsa americana original se hace con un fumet o caldo de langosta pero para ahorrar te vale con un buen fumet de pescado o de gambas.

Sobre el origen de esta receta hay 2 teorías: una de ellas es fué fruto de la improvisación del chef francés Pierre Fraisse en 1870.  Otra teoría es que esta receta proviene de la Bretaña francesa y que su nombre original es "salsa Armorique" y que los pescadores de la zona preparaban con trozos de bogavantes que pescaban.


Ingredientes para 2 personas:

  • 1 k de anillas de pota o de calamar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de harina común
  • 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
  • 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate casera preferiblemente o un buen tarro de tomate frito ya preparado. El guiso te lo agradecerá
  • 1/2 cucharada de tomate concentrado, que ayudará a afianzar el sabor de la salsa
  • 1 chupito de coñac
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Unos golpes de molinillo de pimienta negra
  • 1/8 de cucharadita de cayena o copos de guindilla
  • 1 taza (250 ml) de agua o caldo de pescado o marisco
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 punta de cuchillo de tinta de calamar (en la pescadería venden bolsitas de tintas)


Preparación:

  • Se ralla la cebolla o se tritura en el robot de cocina, de este modo la salsa queda mejor.
  • Se calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y se pocha la cebolla lentamente durante 10 minutos:
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  • Una vez que ya esté pochada se añade la harina y se tuesta bien para que pierda el sabor crudo de la harina.
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  • A continuación se añade el vino blanco y se deja que evapore el alcohol. Ayúdate de unas varillas de plástico para no rallar la cazuela e integrar bien el vino con la cebolla y la harina. Casi como si hicieras una velouté:
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  • Ahora añadimos la salsa y el concentrado de tomate:
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  • Añade el chupito de coñac. Espera que se caliente y flambea con es extractor apagado, esto es muy importante. Yo muevo la cazuela para que se flambee totalmente, o inclino la cazuela para que todo el coñac se vaya a un lado y le prendo fuego una y otra vez hasta que ya no haya alcohol que quemar. En la foto se puede ver unas llamitas:
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  • Añadir azúcar, pimienta y cayena. Mezclar:
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  • Añadir las anillas de pota o calamar, el agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Se remueve y se baja el fuego:
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  • Se pone la puntita de tinta de calamar, fíjate que poca cantidad. No queremos hacer una salsa negra de tinta, sólo oscurecerla un poco y que tenga un aspecto más apetecible:
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  • Se pone la tapa y ya a fuego bajo se deja cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo verás que no se ha consumido mucho líquido pero es suficiente para que las anillas estén tiernas:
  • Ahora se quita la tapa y se cuece a fuego fuerte otros 20 minutos pero vigila y da vueltas cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
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  • Y ya está!! 
Servir con un arroz blanco.