domingo, 12 de agosto de 2018

GALLETAS DE AVENA, PLÁTANO Y COCO

La Cocinera Novata Galletas de avena platano y coco dulce receta cocina plato gastronomia vegana vegetariana baja en calorias light aprovechamiento
 
Otra receta de aprovechamiento total: plátanos congelados, avena, coco y pasas, todo lo que tenía en la nevera. Las pasas las he remojado en agua para que estuvieran blanditas ya que estaban en la nevera desde tiempos inmemoriales. El resultado son unas galletas sanas y fáciles. Cada cual que le añada el grado de dulzor que quiera. Yo quería algo bajo en calorías por lo que seguí la receta original y sólo le puse 1 cucharada de azúcar moreno.
 
Ingredientes para 12 galletas:
 
  • 1 vaso de copos de avena
  • 2 plátanos muy maduros (yo los congelo y están perfectos para este tipo de recetas)
  • 1 vaso de coco rallado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Un puñadito de pasas remojadas para poder trocearlas y de este modo están más repartidas por la masa
Preparación:
 
  • Se ponen los plátanos en un bol y se aplastan con un tenedor. Cuando están congelados ya están bastantes blandos una vez descongelados.
  • Yo puse los plátanos y las pasas en el robot de cocina para que se trituraran juntos. Pero esto es opcional.
  • Se añade el vaso de copos de avena y el de coco rallado, así como el azúcar que quieras. Se mezcla bien.
La Cocinera Novata Galletas de avena platano y coco dulce receta cocina plato gastronomia vegana vegetariana baja en calorias light aprovechamiento
  •  Vamos cogiendo trozos de masa y hacemos bolitas con las manos.
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  • Se van colocando en la bandeja de horno. Se aplastan para darles forma de galleta.
  • Se hornean en horno precalentado a 180º, 20 minutos, girando la bandeja a mitad de tiempo. La bandeja se pone en las ranuras del centro del horno.
  • Pasado este tiempo, se sacan del horno y se dejan reposar en la bandeja 10 minutos antes de poder manipularlas y poder pasarlas a una rejilla para que se enfríen del todo.

sábado, 11 de agosto de 2018

SECO DE POLLO {RECETA TRADICIONAL ECUATORIANA}

LA COCINERA NOVATA SECO DE POLLO RECETA TRADICIONAL ECUATORIANA AVES RECETA COCINA GASTRONOMIA PLATO ECUATORIANA ECUADOR TUPPER GUISO
LA COCINERA NOVATA SECO DE POLLO RECETA TRADICIONAL ECUATORIANA AVES RECETA COCINA GASTRONOMIA PLATO ECUATORIANA ECUADOR TUPPER GUISO
 
El blog de Laylita es altamente recomendable si quieres adentrarte en los misterios de la cocina latina y en especial la ecuatoriana.
 
Esta receta fue un flechazo, esa pinta de guiso a fuego lento con ese colorcito... me cautivó. Aunque sería más propia para un día de invierno, yo mantengo mis gustos culinarios todos los meses del año.
 
Otra de las cosas que me hizo querer hacerla fue el uso de pulpa de lulo o naranjillo, ingrediente que podía comprar congelado en tiendas latinas. Tiene un saborcillo como a cítrico. En la foto todavía estaba descongelándose:
LA COCINERA NOVATA SECO DE POLLO RECETA TRADICIONAL ECUATORIANA AVES RECETA COCINA GASTRONOMIA PLATO ECUATORIANA ECUADOR TUPPER GUISO
LA COCINERA NOVATA SECO DE POLLO RECETA TRADICIONAL ECUATORIANA AVES RECETA COCINA GASTRONOMIA PLATO ECUATORIANA ECUADOR TUPPER GUISO
Originariamente se usaba chicha (bebida fermentada a base de maíz) pero hoy en día se usa principalmente cerveza ligera o con sabor neutro, o vino blanco o sidra natural (semi-seca y no dulce, este sería el sabor más aproximado a la chicha pero es cierto que no es un ingrediente que se tenga normalmente en casa). Si usas cerveza compra una ligera o con sabor neutro para evitar que el guiso amargue. Laylita usa un chorrito de zumo de naranja al final para rebajar el amargor de la cerveza pero a mi no me hizo falta. Otra opción sería usar una mezcla de vino blanco y jugo de naranja en vez de cerveza. En fin yo me limité a usar cerveza floja y pulpa de lulo.
 
Y luego viene la cuestión de cómo se sirve el seco de pollo. Obligado el arroz amarillo y plátano macho frito. Yo paso de hacer frituras, por lo que preparé el arroz amarillo (arroz blanco con azafrán, no me compliqué mucho) y una ensalada de tomate y aguacate. Más o menos como lo hace Laylita.  
 
Ingredientes:
 
  • 1 k de contramuslos de pollo (o las piezas que te gusten)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pasta de achiote (también lo puedes comprar en tiendas latinas)
  • Pimienta negra recién molida y sal
  • 1-1/2 cuchadas de aceite de girasol
  • Para el licuado:
  • 1 cebolla mediana troceada
  • 3 a 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cerveza ligera, que no sea fuerte porque amargaría. También puedes usar chicha, caldo de pollo, vino blanco o sidra de manzana)
  • 1/2 taza de jugo o pulpa de lulo (también se le conoce por naranjillo). Si no encontraras lulo puedes sustituirlo por zumo de naranja fresco
  • 2 a 3 tomates, los mios pesaban como 350 gr, cortados en cuartos
  • 1 pimiento, del color que sea. Yo usé medio verde y otro medio rojo, cortados en trozos
  • 1/2 chile rojo, opcional, o pimienta de cayena
  • 1/2 manojito de cilantro. Guarda un poco para espolvorear al final
  • 1/2 manojito de perejil. Guarda un poco para espolvorear al final
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Zumo de naranja, opcional en caso de que el guiso amargue un poco debido a la cerveza
  • Acompañantes:
  • Arroz amarillo
  • Plátanos maduros fritos
  • Rodajas de aguacate
  • Ensalada
  • Papas/yuca frita
 
Preparación:
 
  • Seca las piezas de pollo con papel de cocina para evitar toda humedad, sobre todo si lo has descongelado. Se espolvorea el pollo con el comino, achiote, sal y pimienta. Se deja  en la nevera como 1 hora para que se impregne bien de los sabores. 
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  •  Se preparan los ingredientes del licuado, cortando en trozos los ingredientes:
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  • En el vaso batidor se licua la cerveza, la pulpa de lulo o naranjillo, tomate, cebolla, ajos, pimiento, chile, cilantro, perejil, cilantro y orégano (yo tuve que hacerlo en dos veces porque mi vaso batidor no es de gran capacidad), hasta conseguir una pasta líquida:
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  • En una olla grandecita (yo usé mi olla Le Creusset) se calienta el aceite y se dora el pollo:
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  • Cuando ya está dorado...
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  • ... se añade la mezcla licuada y se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir se baja el fuego.
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  • Dejar cocer durante 1 hora.
  • Si el pollo está tierno pero la salsa no se ha espesado, se retira el pollo y se reduce la salsa hasta conseguir la textura deseada. Añadir entonces el pollo y mezclar con la salsa.
  • Yo no necesité hacer esto porque la salsa estaba estupenda.
  • Finalmente espolvorear con el cilantro y perejil que se había reservado.
Simplemente maravilloso!!!!

jueves, 9 de agosto de 2018

TORTILLA ASIÁTICA CON CEBOLLINOS

La Cocinera Novata Tortilla asiatica con cebollinos receta plato gastronomia china huevos salsa de ostras aprovechamiento economica barata facil
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Fuente: Rasa Malaysia

Si alguna vez has necesitado comprar cebollinos para una receta, te habrás dado cuenta de que sólo venden manojos grandes por lo que terminas con sobras de cebollino en la nevera que terminas usando al tún tún antes de que se ponga mustio. Esta receta es perfecta para esas sobras de cebollinos. El resultado final tiene un sabor asiático estupendo, con el aroma especial que le aportan los cebollinos.
 
Ingredientes:
 
  • 4 huevos
  • 85 gr. de cebollinos finamente picados
  • 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol (no de oliva porque esta receta es asiática)
  • 1/8 de cucharadita de aceite de sésamo. Este aceite tiene un fuerte sabor por lo que no te pases con él
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1/2 cucharadita de salsa de ostras
  • Un poquito de sal
Preparación:
 
  • Se baten los huevos junto con el aceite de sésamo, salsa de pescado y salsa de ostras. Se añaden los cebollinos picados.
La Cocinera Novata Tortilla asiatica con cebollinos receta plato gastronomia china huevos salsa de ostras aprovechamiento economica barata facil
  • Se calientan 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol en una sartén. Se inclina la sartén hacia varios lados para extender la mezcla de huevos. A medida que se va cuajando y ayudándote de una espátula, ve trayendo la tortilla hacia el centro, y vuelta a plegar para darle la vuelta completamente. Vamos, como una tortilla francesa. No se explicarlo mejor.

domingo, 5 de agosto de 2018

"SMOOTHIE" VEGANO DE TARTA DE MANZANA Y ALMENDRAS

La Cocinera Novata Smoothie vegano de tarta de manzana y almendras Bebida verano receta vegana gastronomia leche de almendras
 
Últimamente me atraen mucho las recetas de bebidas tipo granizados, caffe latte, batidos, smoothies... y esto último es lo que he hecho hoy.
 
Información de Wikipedia:
 
Un smoothie (del inglés smooth: suave) es un batido de fruta que se comercializa con este nombre. Es una bebida cremosa preparada a base de trozos y zumos de fruta, concentrados o congelados, mezclados tradicionalmente con productos lácteos (ya sean de origen animal o vegetal), hielo o helado. Suele tener una consistencia parecida a un batido pero más espeso y cremoso.
 
El smoothie proviene de la tradición de países latinos de tomar mezclas de fruta fresca batida. Esta tradición pasó a Estados Unidos donde rápidamente se puso de moda. El concepto nación en California a finales de los 60 junto a un boom de gente que sentía la necesidad del cuidado personal y gimnasios, las bebidas bajas en calorías y grasas. Eran una alternativa a los refrescos, bebidas artificiales.
 
Pero la idea de una bebida sana con muchas vitaminas es absurda. Estas bebidas no tienen el mismo aporte vitamínico y nutricional que la fruta fresca. Y si lo compras envasado ya ni te cuento lo que puedes estar bebiendo. Pero a mi me gusta tomar bebidas refrescantes y sin aditivos en casa. No me hago la ilusión de que es algo sano 100% pero sí rico.
 
Y este smoothie sabe igual que la tarta de manzana, sólo que más fresquito y ligero. Lo ideal habría sido utilizar 2 dátiles como endulzante natural, remojados en agua durante 30 minutos. Pero mi batidora no es lo suficientemente potente para triturarlos y no quería que mi primer smoothie tuviera trozitos de dátil flotanto. Por eso utilicé Golden Syrup, pero también puedes utilizar Maple Syrup o miel, o edulcorante líquido (en este último caso me gusta añadirlo justo al servirme el smoothie.
La Cocinera Novata Smoothie vegano de tarta de manzana y almendras Bebida verano receta vegana gastronomia leche de almendras
Podía haber decorado un poco la bebida con un crocanti de almendras o fideos de chocolate, todo espolvoreado con canela... peeeero me dí cuenta una vez acabada mi "sesión de fotos" y la idea de volver a montar todo el chiringuito... uff, que pesadez. Como no tengo cámara de fotos y mi único recurso es mi mierdi móvil, hacer las fotos del blog me cuesta la vida.
 
Ingredientes:
 
  • 1 taza (250 ml) de leche almendras (yo la compré sin azúcar)
  • 1 taza de puré de manzana casero (más abajo he puesto la receta)
  • 1/2 taza de almendras crudas sin piel remojadas en agua durante 1 hora
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de maple syrup o Golden syrup o miel
  • 1 taza de cubitos de hielo (como 280 gr.)
Preparación (para 2 personas):
 
  • La tarde antes había hecho puré de manzana con 3 manzanas que tenía y que se estaban poniendo pochas. Las pelé, corté en juliana y las puse en un cazo de fondo grueso. Lo tuve a fuego bajo y con la tapa puesta como 20 minutos. Se van haciendo en su propio jugo, pero si vieras que se te está pegando al fondo del cazo y todavía no están blandas, añádele un poco de agua, tapa el cazo y sigue cociendo. A mitad de tiempo le añadí una cucharadita de especias para dulces que preparo yo misma. Lo copié de Kanela y Limón:
    • 15 g de canela en polvo
    • 4 g de jengibre en polvo
    • el interior de 5 semillas de cardamomo
    • 2 g de clavo molido
    • 1/4 de nuez moscada
    • 2 g de pimienta negra
    • 3 estrellas de anís
  • Cuando ya está blanda y hecha puré (ayúdate de una espátula para aplastarla mientras la estas cocinando) retiras el cazo del fuego y dejas enfriar. Una vez fría la trituré con la batidora. Yo no añado azúcar porque luego lo voy a utilizar para otras preparaciones a las que le añadiré el endulzante.
La Cocinera Novata Smoothie vegano de tarta de manzana y almendras Bebida verano receta vegana gastronomia leche de almendras
  • Si te da pereza hacer todo esto, creo que la venden ya preparada en el supermercado. Yo es que tengo más paciencia que el Santo Job.
  • Volvemos al smoothie:
  • Las almendras crudas y sin piel se ponen a remojar en agua 1 hora antes. Pasado este tiempo se tira el agua de remojarlas y añadimos las almendras al vaso batidor junto con el resto de ingredientes.
La Cocinera Novata Smoothie vegano de tarta de manzana y almendras Bebida verano receta vegana gastronomia leche de almendras
  • Se tritura todo hasta conseguir una textura cremosita.
La Cocinera Novata Smoothie vegano de tarta de manzana y almendras Bebida verano receta vegana gastronomia leche de almendras
  • Me he bebido un vaso y he guardado en la nevera el resto para beberlo con mucho hielo. El smoothie me ha parecido algo tibio ya que al mantener el vaso batidor encendido tanto tiempo para triturarlo todo la mezcla se ha entibiado.
Como era la primera vez que me bebía un smoothie, me ha sorprendido la textura. No es líquida, ni es tipo batido...

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS

LA COCINERA NOVATA ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS receta gastronomia cocina plato pescado guiso tupper
 
Esta es una buena receta para llevar al trabajo en un tupper. 
 
LA COCINERA NOVATA ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS receta gastronomia cocina plato pescado guiso tupper
LA COCINERA NOVATA ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS receta gastronomia cocina plato pescado guiso tupper
 
Ingredientes:
 
  • Para las albóndigas:
  • 500 gr. de merluza fresca, limpia de piel y espinas
  • 200 gr. de gambas peladas, aproximadamente
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 1 vaso de leche fresca, para remojar el pan
  • 3 cucharadas soperas de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 manojito de cebollino fresco picado
  • 1 manojito pequeño de perejil
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • Sal
  • Harina para rebozar las albóndigas
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/2 pimiento verde italiano finamente picado
  • 1 tomate mediano maduro, rallado
  • 1 cucharadas sopera de harina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel
  • 300 ml de caldo de pescado
  • 1 vasito de vino blanco
  • Pimienta blanca molida
  • Sal
 
Preparación:
 
  • Se empieza preparando las albóndigas:
  • Se ponen las rebanadas de pan a remojar en la leche.
  • Yo piqué la merluza y las gambas en el robot de cocina, apenas 3 pulsaciones. No es conveniente dejarlo muy picado. Se vuelca en un bol grande.
  • Se pica finamente el cebollino, el perejil y el ajo. Se añade al bol. A continuación el huevo, las rebanadas de pan muy muy escurridas y desmenuzadas, el pan rallado, sal y pimienta blanca. Se mezcla todo muy bien y se guarda en la nevera 30 minutos.
  • Pasado este tiempo se forman las albóndigas. A mi me salieron 21.
LA COCINERA NOVATA ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS receta gastronomia cocina plato pescado guiso tupper
  • Se rebozan en harina y se fríen. Yo no pongo mucho aceite. Ir dando vueltas para que se doren por igual. Se sacan se ponen sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Se reservan.
LA COCINERA NOVATA ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS receta gastronomia cocina plato pescado guiso tupper
  • Y ahora la salsa:
  • En una olla se pone un chorrito de aceite y se pocha la cebolla y el pimiento. Se sala para que sude la verdura y no se queme. Cuando ya está pochada, se añade el ajo. Se dora durante 30 segundos para evitar que se queme.
  • Añadir el tomate rallado. Se mezcla bien y se cocina hasta que pierda su agua y haya espesado.
  • Añadir la harina y dar vueltas para que la harina pierda su sabor a crudo. Se añade la hoja de laurel y el vino. Se deja cocinar a fuego muy bajo hasta que el sofrito esté hecho.
  • Añadir el caldo y las albóndigas reservadas. Se lleva a ebullición y se baja el fuego a medio-bajo durante 20 minutos, dando vueltas con frecuencia para que no se pegue en el fondo de la olla.
  • Al finalizar el guiso, se pueden sacar las albóndigas y triturar la salsa o dejarla tal cual que es lo que yo hice.
  • Se sirve con cebollino finamente picado por encima.

martes, 31 de julio de 2018

SANDWICH DE HUEVO, AGUACATE Y LACÓN

 

Esta es una receta muy muy típica americana. No es más que una ensalada de huevo, que o bien puedes tomarla en forma de sándwich, sobre una tortilla de maíz o trigo como un wrap o como guarnición de carne o pescado.
 
Es mi segunda entrada con este tipo de ensalada: Sándwich de huevo. En esa ocasión la receta era con ingredientes más tradicionales. En esta, el uso de aguacate y lacón la hace diferente (obvio...).
 
Sin embargo me gustaría dejar claro que esta ensalada no es una ensaladilla y por lo tanto no se tiene que usar tanta mayonesa. Sobresaldría del ingrediente estrella que es el huevo.
 
Ingredientes:
 
  • 8 huevos duros picados en brunoise (ahí es ná…)
  • 1 aguacate, cortado en brunoise
  • 3 tiras de bacon, cocinado hasta que esté crujiente y troceado (yo sustituí este ingrediente por lacón ahumado)
  • 3 cucharadas de ajetes picados
  • 1/3 de taza, 80 ml, de mayonesa light (también se puede poner mitad mayonesa mitad yogur griego y de este modo aligeramos la receta)
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pan de molde
Preparación:
 
  • Para cocer los huevos seguir el método para unos perfectos huevos duros que indiqué en mi primera entrada de Sándwich de huevo.
  • Para hacer el bacon crujiente, basta con poner las tiras de bacon sobre papel de cocina en un plato y al microondas a máxima potencia, unos 2 o 3 minutos. Verás como toda la grasilla se queda en el papel y el bacon está todo crujientito. En mi receta de Sándwich Club pongo foto. Para ese sándwich no era necesario que el bacon estuviera muy crujiente por lo que sólo lo puse en el microondas 1 minuto. Como yo procuro no tomar grasas, he utilizado lacón ahumado y he seguido el mismo proceso. Que duda cabe que no es lo mismo, pero tampoco es algo que me quite el sueño. Soy consciente de que el aspecto del lacón una vez fuera del microondas es poco apetecible pero una vez troceado y dentro de la ensalada encaja perfectamente.
La Cocinera Novata Sandwich de huevo aguacate y lacon receta gastronomia estados unidos USA EE.UU norteamericana ensalada bocadillo
  • En un bol ir añadiendo todos los ingredientes y mezclar bien. Que no te tiente el añadir más mayonesa por favor.
La Cocinera Novata Sandwich de huevo aguacate y lacon receta gastronomia estados unidos USA EE.UU norteamericana ensalada bocadillo

sábado, 28 de julio de 2018

POLLO PERUANO A LA BRASA CON SALSA DE AJÍ VERDE

 
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
             Para la salsa de ají verde aquí
 
Esta es mi segunda entrada de pollo asado peruano. Con la primera, pollo peruano con mayonesa de jalapeños, aluciné de lo rico que estaba y lo bien que me salió. Ambas recetas son bastante diferentes una de otra, incluso los tiempos y temperatura de horno, pero las dos son estupendas.

Esta marinada se puede usar perfectamente con unos contramuslos deshuesados y hechos en el grill sobre la cocina de gas o vitrocerámica. A mi me parece más cómodo para comer y no hablemos del coste de horno. Pero si tienes invitados te cubres de gloria cuando llevas a la mesa este maravilloso pollo asado. Y si tienes barbacoa, ya sería la repanocha.
 
En esta entrada se utilizan ingredientes muy muy peruanos:
 
Pasta de ají amarillo

Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Es muy picante. Tengo que intentar hacerlo de forma casera utilizando los ajís sin semillas. Desde luego la pasta del bote está que rabia. Puedes usarlo para hacer dos platos emblemática recetas peruanas: causa limeña y ají de gallina.
Pasta de ají panca
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
No pica nada, mayormente aporta sabor y color rojo intenso.
 
Pasta de huacatay (pasta de menta negra, una hierba indígena peruana)
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
 
Tiene aspecto de barro, de pasta de arcilla.
 
Ingredientes:
 
  • 1 pollo (el mío pesaba casi 3 kilos, oleeee...)
  • Para la marinada:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • El zumo de 2 limas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/4 de taza de cerveza negra
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de pasta de huacatay
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1-1/2 cucharaditas de comino molido
  • 3/4 de cucharadita de achiote que aporta mucho color rojo, además de un ligero aroma también
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Salsa de ají verde:
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ajete
  • 2 cucharaditas de pasta de huacatay
  • 1 cucharadita de ají amarillo (la receta original usa 1 cucharada que fue lo que yo usé, y francamente es muy picante)
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de mayonesa

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes de la marinada en el vaso batidor y triturar mucho hasta conseguir una pasta líquida.
  • Aflojar la piel del pollo ayudándote de la mano y los dedos, intenta aflojar hasta la piel de los muslos, cuidando de no romper la piel. Esto hará que la marinada penetre mejor en el pollo. Cerrar el culete con un palillo y bridar las patas para que no se separen en el horno. Estéticamente queda feo ver un pollo con las patas separadas. Además, cerrando el culete y atando las patas ayuda a mantener la humedad interna del pollo.
  • Poner el pollo en una bolsa de congelación, volcar la pasta de la marinada en la bolsa. Cerrarla muy fuerte con un nudo. Dar un masaje para extender la marinada dentro de la bolsa con el pollo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Yo puse la bolsa sobre una bandeja de horno por si hubiera alguna filtración con tanto masajeo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Dejar en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente, sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente de horno con rejilla:
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Precalentar el horno a 218º. Yo uso una sonda medidora de temperatura clavada entre la pechuga y el muslo para que me avise cuando el pollo llegue a una temperatura interna de 160ºF (como 70º centígrados). Mi sonda tiene las dos posibilidades, tanto grados fharenheit como centígrados.
  • Yo tuve mi pollo 2 horas dentro del horno, cubierto con una hoja de papel de aluminio para que no se quemara mucho. Controla tu horno, porque cada horno es un mundo. En mi primera receta de pollo peruano el asado fue completamente diferente: modo, tiempo, temperatura.
  • El olor en mi casa a pollito a la brasa era increíble, como cuando pasas por uno de esos locales donde venden pollos peruanos asados.
  • Mientras el pollo esté en el horno, vete preparando la salsa de ají verde, que es el acompañamiento tradicional para este pollo: se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se tritura muuucho hasta conseguir una salsa. Como he escrito en la descripción de la receta, tienes que tener cuidado con la cantidad de ají amarillo que pones ya que es muy picante. Yo creo que con 1 cucharadita va que chuta. En la foto de la receta puedes ver que aspecto tiene la salsa de ají verde.
  • Una vez que el pollo ha alcanzado la temperatura interna de 160ºF o 70º centígrados, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos para que se mantenga caliente y para que los jugos se distribuyan por todo el pollo. Siempre hay que dejar reposar la carne recién sacada del horno.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Antes de trinchar el pollo, mete el rabo de una cuchara de palo en cada extremo del pollo para poder ponerlo en vertical y que salga todo el jugo por el culete. Vuelca todos sus jugos en un bol. Puedes ponerlo a reducir al fuego y añadirle un poco de maicena mezclada con agua para que espese. Yo no lo hice porque yo necesito desgrasar toda esa salsa antes de usarla. En esta foto después de estar un ratito en la nevera, la grasa sube a la superficie y la puedes retirar mejor.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Acompañé el pollo con patatas asadas.