sábado, 8 de agosto de 2020

MOUSSE DE LIMÓN {SIN AZÚCAR}

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Fuente: Dulces diabéticos

Mi primera vez haciendo una mousse y el resultado no podía haber sido mejor. Me ha encantado. Me han salido 8 raciones pero es un postre que congela bien. Receta apta para diabéticos.


Ingredientes:


  • 2 limones (100-112 gr. aproximadamente)
  • 14 cucharaditas de edulcorante DIA (2 por persona)
  • 6 huevos
  • 500 gr. de queso crema light
  • 2 sobrecitos de gelatina en polvo Royal


Preparación:


  • Lavar, rallar y exprimir 2 limones. Yo conseguí como 112 gr. de zumo. Reservar.
  • Disolver la gelatina en 2 dedos de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Mezclar con el zumo de limón.
  • Separar las claras de las yemas de los huevos.
  • En un bol se mezcla el queso crema light, el edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura de los limones. Con las barillas de la batidora mezcla bien hasta que quede una crema suave.
  • Se montan a punto de nieve las claras. Ya sabes, cuando al volcar el cuenco las claras montadas no se caigan es porque ya están en su punto.
  • Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de gelatina con zumo de limón y agua caliente.
  • A continuación añadir suavemente la mezcla de queso crema, huevos, edulcorante y ralladura. Mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.
  • Verter sobre vasitos o moldes individuales y llevar a la nevera durante 6 horas. 
  • Pasado este tiempo ya podrás hincarles el diente. En el momento de servir puedes decorar cada vasito con hojitas de menta y frutas del bosque, por ejemplo unas grosellas. Yo no tenía por lo que sólo espolvoreé con más ralladura de limón y menta.

sábado, 25 de julio de 2020

SANDWICH DE AGUATE, HUEVO Y LACÓN



Esta es una receta muy muy típica americana. No es más que una ensalada de huevo, que o bien puedes tomarla en forma de sándwich, sobre una tortilla de maíz o trigo como un wrap o como guarnición de carne o pescado.

Es mi segunda entrada con este tipo de ensalada: Sándwich de huevo. En esa ocasión la receta era con ingredientes más tradicionales. En esta, el uso de aguacate y lacón la hace diferente (obvio...).

Sin embargo me gustaría dejar claro que esta ensalada no es una ensaladilla y por lo tanto no se tiene que usar tanta mayonesa. Sobresaldría del ingrediente estrella que es el huevo.


Ingredientes:

  • 8 huevos duros picados en brunoise (ahí es ná…)
  • 1 aguacate, cortado en brunoise
  • 3 tiras de lacón ahumado (o bacon cocinado hasta que esté crujiente y troceado
  • 3 cucharadas de ajetes picados
  • 1/3 de taza, 80 ml, de mayonesa light (también se puede poner mitad mayonesa mitad yogur griego y de este modo aligeramos la receta)
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pan de molde

Preparación:

  • Para cocer los huevos seguir el método para unos perfectos huevos duros que indiqué en mi primera entrada de Sándwich de huevo.
  • Si utilizas bacon crujiente, basta con poner las tiras de bacon sobre papel de cocina en un plato y al microondas a máxima potencia, unos 2 o 3 minutos. Verás como toda la grasilla se queda en el papel y el bacon está todo crujientito. En mi receta de Sándwich Club pongo foto. 
  • En un bol ir añadiendo todos los ingredientes y mezclar bien. Que no te tiente añadir más mayonesa por favor.
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sábado, 11 de julio de 2020

MUFFINS VEGANOS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS


Sigo haciendo repostería vegana en mi intento de utilizar productos que no alteren mi colesterol súper alto. Yo soy de esas personas que me gusta este tipo de dulces aunque reconozco que el sabor y textura de la repostería tradicional es mejor. Aunque no lo hago tanto por salud si no por el placer de usar otro tipo de ingredientes a los acostumbrados. Por ejemplo usar huevos veganos... me encanta!!

En cuanto leí los ingredientes que llevaba supe que tenía que hacerlos a pesar de que las avellanas cuestan un "congo" pero siempre se pueden sustituir por otro fruto seco más económico pero la primera vez que hago una receta procuro ser fiel al original. El café también es sustituible pero el café y el chocolate es un maridaje perfecto  ya que el sabor del chocolate se intensifica.


Ingredientes:

  • 2 tazas (200 gr.) de copos de avena
  • 2 tazas (250 gr.) de avellanas tostadas
  • 1/2 taza (50 gr.) de cacao en polvo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza (240 gr.) de yogur de soja o cualquier otro yogur vegano
  • 3/4 de taza (180 gr.) de infusión de café en frío. El café no se nota luego, lo que hará principalmente es pronunciar el sabor del chocolate. Si no te gusta el café puedes usar la misma cantidad de leche vegetal
  • 1/2 taza (160 gr.) de sirope de arce o ágave
  • 2 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (80 gr.) de chips de chocolate

Preparación:

  • Dos días antes puedes dejar preparado el café infusionado en frío. Para la cantidad que necesitamos será suficiente con 1 cápsula de Nespresso + 1 taza (250 ml) de agua fria. Se mezcla bien y se deja en la encimera como 12/16 horas. 
  • El día que vayas a preparar los muffins cuela el café usando 2 kleenex y evitar que se cuelen posos. Necesitarás 180 gr. de café. Mi café era con vainilla. Pero normalmente uso café descafeinado. 
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Poner cápsulas de papel sobre el molde de muffins.
  • Mezclar el lino molido y agua para los huevos veganos y reserva hasta que se forme un gel.
  • En el robot de cocina tritura los copos de avena y las avellanas tostadas hasta que consigas una especie de harina pero con cuidado de que no se empiece a formar una pasta. Si las has comprado crudas ponlas en un sartén grande a fuego bajo y tuéstalas, pero con mucho cuidado de que no se quemen:
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  • Puedes usar cualquier otro fruto seco. Si no tuviera robot de cocina puedes usar 1-1/2 tazas de harina de avena + 1-1/2 tazas de almendra molida.
  • Pásalo a un bol grande y añade el resto de ingredientes secos: cacao, polvo de hornear y sal. Mezclar bien.
  • En el bol donde teníamos reservado el gel de lino molido + aguga, añadir yogur, café, sirope de arce o ágave y el extracto de vainilla. Batir con la batidora para que se integren los ingredientes.
  • Añadir los ingredientes secos y mezclar con las varillas para evitar que se quede algún grumo. Como no estamos utilizando harina de trigo no hay problema por trabajar mucho la masa que haría que el resultado fuera una masa dura al haber desarrollado el gluten.
  • Añade las chips de chocolate y mezcla.  
  • Rellena el molde de muffins y espolvorea con más chips de chocolate por encima de cada muffin:
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  • Hornear durante 30-35 minutos a 175º. Yo pongo la bandeja en la primera rejilla del grupo de rejillas inferiores (las más próximas al suelo del horno). A mitad de tiempo giro la bandeja para que se horneen por igual.
  • Pasado este tiempo sacar la bandeja y dejar enfriar durante 15 minutos antes de sacarlas del molde: 
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Yo siempre las congelo porque si no me las como de una sentada. 

sábado, 27 de junio de 2020

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Fuente: Mercado Calabajío

Maravillosa esta receta pero yo los he hecho en plan low cost ya que no usé calamares sino anillas de pota. Es una receta perfecta para llevar al trabajo en tupper y que además congela genial. Tendría que haber doblado los ingredientes porque merece la pena hacer un buen lote para congelar. Y prepara pan para mojar en la salsa, te chuparás los 20 dedos!!!

La salsa americana original se hace con un fumet o caldo de langosta pero para ahorrar te vale con un buen fumet de pescado o de gambas.

Sobre el origen de esta receta hay 2 teorías: una de ellas es fué fruto de la improvisación del chef francés Pierre Fraisse en 1870.  Otra teoría es que esta receta proviene de la Bretaña francesa y que su nombre original es "salsa Armorique" y que los pescadores de la zona preparaban con trozos de bogavantes que pescaban.


Ingredientes para 2 personas:

  • 1 k de anillas de pota o de calamar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de harina común
  • 1/2 taza (125 ml) de vino blanco
  • 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate casera preferiblemente o un buen tarro de tomate frito ya preparado. El guiso te lo agradecerá
  • 1/2 cucharada de tomate concentrado, que ayudará a afianzar el sabor de la salsa
  • 1 chupito de coñac
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Unos golpes de molinillo de pimienta negra
  • 1/8 de cucharadita de cayena o copos de guindilla
  • 1 taza (250 ml) de agua o caldo de pescado o marisco
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 punta de cuchillo de tinta de calamar (en la pescadería venden bolsitas de tintas)


Preparación:

  • Se ralla la cebolla o se tritura en el robot de cocina, de este modo la salsa queda mejor.
  • Se calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y se pocha la cebolla lentamente durante 10 minutos:
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  • Una vez que ya esté pochada se añade la harina y se tuesta bien para que pierda el sabor crudo de la harina.
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  • A continuación se añade el vino blanco y se deja que evapore el alcohol. Ayúdate de unas varillas de plástico para no rallar la cazuela e integrar bien el vino con la cebolla y la harina. Casi como si hicieras una velouté:
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  • Ahora añadimos la salsa y el concentrado de tomate:
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  • Añade el chupito de coñac. Espera que se caliente y flambea con es extractor apagado, esto es muy importante. Yo muevo la cazuela para que se flambee totalmente, o inclino la cazuela para que todo el coñac se vaya a un lado y le prendo fuego una y otra vez hasta que ya no haya alcohol que quemar. En la foto se puede ver unas llamitas:
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  • Añadir azúcar, pimienta y cayena. Mezclar:
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  • Añadir las anillas de pota o calamar, el agua o caldo de pescado y el ajo triturado. Se remueve y se baja el fuego:
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  • Se pone la puntita de tinta de calamar, fíjate que poca cantidad. No queremos hacer una salsa negra de tinta, sólo oscurecerla un poco y que tenga un aspecto más apetecible:
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  • Se pone la tapa y ya a fuego bajo se deja cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo verás que no se ha consumido mucho líquido pero es suficiente para que las anillas estén tiernas:
  • Ahora se quita la tapa y se cuece a fuego fuerte otros 20 minutos pero vigila y da vueltas cada 5 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
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  • Y ya está!! 
Servir con un arroz blanco. 

domingo, 21 de junio de 2020

JUDÍAS ROJAS CON ARROZ

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Ya veréis que receta más sencilla y más rica. Sencilla hasta decir basta, la típica receta de nuestras madres, casi como si estuviéramos en la posguerra, una receta para época de crisis económica. Es una receta heredada de mi madre. No me gustaba de pequeña y ahora me encanta.

Según la web Vitónica "la proteína de la judía es deficitaria en metionina, un aminoácido azufrado, que hace que disminuya la calidad protéica de este alimento, pero si añadimos arroz se suple esa falta de metioina y el plato que comemeos es una excelente fuente de proteína de alta calidad.

La calidad de la proteína cuando juntamos judías y arroz es comparable a la proteína de la leche, la carne, el pescado o del huevo. 

Las judías apenas tienen un 1% de grasa, mientras que aportan 20-25% de proteínas y 40-45% de hidratos de carbono. El alimento perfecto para la dieta del deportista, que además tiene una gran cantidad de fibra."

La cantidad de caldo es opcional, pero personalmente creo que debe quedar algo caldosito. No le he hecho ningún cambio porque es una receta de mi infancia y no quiero perder ese recuerdo. Bueno sí, he hecho un cambio: como hago esta receta para varias veces he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa porque si utilizo arroz bomba como hacía mi madre al día siguiente tendría un emplasto. Aunque es verdad que este arroz no absorbe tanto el sabor como el arroz bomba.


Ingredientes:

  • 200 gr. de judías rojas puestas a remojo la noche anterior
  • 150 gr. de arroz (yo usé arroz vaporizado del que no se pasa porque cocino para varias veces y con el arroz bomba se me quedaría hecho un emplasto al segundo día)
  • 5 ajos (4 para hacer el requemo y 1 para cocer las judías)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Azafrán o colorante alimenticio
  • y sal, claro

Preparación:

  • Se ponen las judías con la hoja de laurel y 1 diente de ajo en la olla rápida con 800 ml de agua. Se añade agua suficiente para que luego se haga el arroz. Cuando la segunda anilla de la olla rápida haya subido dejar 7 minutos (son 8 minutos para las alubias pero como luego va a seguir cociendo con el arroz, le he quitado 1 minuto). Cada cual que controle los tiempos de su propia olla rápida.
  • En una sartén pequeña se calienta el aceite suavemente. Se filetean los ajos y se doran a fuego muy bajo:
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  • Cuando están medio dorados se aparta del fuego y se agrega el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme y amargue el guiso). Me ha salido movida la foto pero iba con prisas para que no se quemara:
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  • Cuando la olla rápida se haya enfriado lo suficiente para poder abrirla se vuelca este requemo a la olla:
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  • Se añade el arroz, sal y el azafrán o el colorante para que el arroz tenga colorcito.
  • Se deja cocer 20 minutos.
Ya se que con el arroz no se debe comer pan pero es que comerse un guiso de invierno sin pan... es muy triste. Yo me compré una buena barra integral con semillas.

domingo, 14 de junio de 2020

GUISO DE CARNE {en olla rápida}


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Fuente: Nigella Feasts

En este guiso he usado por primera vez "carne de pito", un tipo de corte que puedes encontrar en casquerías. Es el solomillo del pulmón, el músculo abdominal interno de la ternera que hay que encontrar ya que viene envuelto en grasa blanda. En la casquería ya está limpito. Tiene forma alargada y gruesa y sólo hay uno en cada animal. Pesa entre 450 y 600 gr. No es una carne dura, se puede cocinar brevemente a la planta o grill. 

Los transportistas que llevaban la carne desde el matadero a las carnicerías se quedaban con estas piezas que nadie quería pero que al cocinarlas en guisos se transformaban en una carne tierna y sabrosa. Personalmente, la pega que le pongo es la textura una vez guisada. Para mi gusto la sensación al masticarla es como si fueran hebras.

Es un corte económico, eso sí. Sabrosa también... jugosa... no sabría decirte. 

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La siguiente foto la he sacado de la web: La Boca Magazine:

Esta receta la ví en uno de los episodios de cocina británica de la chef de cocina Nigella, en concreto de la serie "Feasts". Es la típica receta casera que no busca ser muy decorativa o vistosa, simplemente es "comfortfood". Si os gusta Nigella sabréis que es una cocinera que no prepara recetas complicadas  o laboriosas, y no prioriza la estética del plato sobre el sabor.

En cuanto vi los ingredientes supe que tenía que hacerla. Su aroma a naranja me recuerda a otra receta de mi blog en la que utilicé limón: Ternera al aroma de limón.

Otros guisos de carne en mi blog:

Carrilleras de cerdo especiadas al vino
El mejor guiso de carne
Guiso irlandés de carne con cerveza Guinness



Ingredientes:

  • 1 k de carne de pito o de cualquier otro corte para guisar
  • 1/2 k de cebollas cortadas en brunoise
  • 340 gr. de zanahorias cortadas en diagonal
  • 1 taza (250 ml) de agua
  • 1 taza (250 ml) de cerveza negra (yo compré una botellita bastante barata, pero puedes comprar Guiness por supuesto, yo estoy con economía de posguerra)
  • El zumo de 1/2 naranja y su ralladura
  • 1/2 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 25 gr. de harina para enharinar la carne. En la receta original se usa 1/4 de taza
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva


Preparación:

  • En una bolsa pon la carne troceada, pimienta de Jamaica, sal, pimienta y harina. Cerrar la bolsa y agitar bien para que se mezclen los ingredientes.
  • En la olla rápida pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla cortada en brunoise y las zanahorias peladas y cortadas en diagonal. Échale sal para que la verdura sude. Yo corté las zanahorias muy finas, un poco más gruesas habría estado mejor:
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  • Cocinar durante 10 minutos, lo justo para que se ablande un poco. Terminarán de cocinarse más tarde. No tiene que coger color.
  • Retirar a un plato y reservar.
  • En la misma olla, pon un poco más de aceite y a fuego alto sella la carne enharinada por tandas para evitar que la carne se cueza. Yo hice 3 tandas.
  • Ve reservando cada tanda en una fuente. Si necesitas añadir un poco de aceite a la olla tras cada tanda, hazlo.
  • Verás que el fondo de la olla tiene muchos restos de la carne. Añade 1 taza de agua y con una espátula de madera raspa el fondo para despegar estos restos del fondo y los lados, que le aportarán sabor al guiso. Añade 1 taza de cerveza negra, zumo de naranja y ralladura, salvia y laurel:
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  • A continuación añade la cebolla y zanahoria reservada:
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  • Y finalmente la carne sellada:
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  • Tapar la olla rápida. En mi caso, cuando la segunda anilla naranja sube se deja cocer durante 10-13 minutos.
  • Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar la olla antes de abrirla. 
  • Como todos los guisos está mejor de un día para otro y curiosamente al día siguiente al sacar la olla de la nevera no había una capa de grasa muy gruesa. Lo poquito que había la retiré fácilmente con una cuchara.

sábado, 6 de junio de 2020

VACÍO DE TERNERA RELLENO, RECETA DE MI MADRE {en olla rápida}

VACIO DE TERNERA RELLENO RECETA DE MI MADRE en olla rapida carne cocina tradicional casera homecooking
VACIO DE TERNERA RELLENO RECETA DE MI MADRE en olla rapida carne cocina tradicional casera homecooking
Seguro que en internet podría encontrar miles de recetas de vacío (o redondo) de ternera rellena pero esta receta es la de mi madre y es a la que estoy acostumbrada y la que me gusta, el plato al que vuelvo siempre que necesito un poco de "comfortfood", volver a momentos gastronómicos felices.

Puede que no sea la receta perfecta pero así me la transmitió mi madre y así quiero hacerla. El único cambio es que no le pongo bacon por el tema de mi colesterol.

El vacío es un corte de carne que se saca de la falda de vacuno, en la parte lateral, junto a las costillas. Es una carne fibrosa pero muy sabrosa. En este caso al cocinarla en la olla rápida la carne queda muy tierna. Viene recubierta de una membrana que el carnicero te la puede quitar cuando te abra la pieza. En mi casa era un corte muy consumido, ya fuera en filetes o relleno.


Ingredientes:

  • 1 vacío de ternera de 1 kilo, limpio y abierto
  • 2 tomates enteros
  • 2 zanahorias
  • 6 granos de pimienta
  • Romero
  • Tomillo
  • Harina para rebozar la pieza una vez cerrada
  • 1 vaso de vino blanco
  • Relleno:
  • 100 gr. de carne picada (la verdad es que creo que sería mejor poner 100 gr.)
  • 1 zanahoria cocida durante 15 minutos
  • Pimiento morrón, cortado en tiras.
  • 1 huevo duro
  • 2 dientes de ajo
  • Lonchas de jamón serrano finas o lacón ahumado, que es lo que yo puse en vez del bacon que es lo que ponía mi madre … imposible con mi colesterol
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Se cuece la zanahoria 10 minutos y se cocina el huevo duro. Yo lo hago así: pongo los huevos en una olla, cubro con agua y llevo a ebullición. Cuando el agua está borboteando, apago el fuego, retiro la olla y la tapo. Dejo reposar durante 12-14 minutos. Pasado este tiempo pongo los huevos bajo el grifo de agua fría para cortar cocción:
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  • Se extiende el vacío abierto sobre una tabla, con la parte fea del vacío hacia arriba:
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  • Se va rellenando con lacón...
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  • … carne picada...
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  • … ajos laminados y zanahoria cocida cortada en láminas...
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  • … huevo duro cortado en láminas y pimiento morrón cortado en tiras...
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  • Se salpimenta.
  • Se cierra enrollando el vacío por la parte estrecha de la pieza. Se brida:
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  • Se reboza en harina y se sella en la olla rápida. Mi olla es más estrecha que el ancho del vacío por lo que tuve que hacer malabarismos para dorar la carne.
  • Se añade a la olla el tomate entero (bien lavado, claro), la zanahoria pelada y cortada por la mitad, granos de pimienta, romero, tomillo y vino blanco. Puede parecer poco líquido pero será suficiente.
  • Se cierra la olla, se pone a fuego fuerte, y una vez que la segunda anilla naranja suba bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, se retira la olla del fuego y se deja enfriar. Se saca la carne y se deja enfriar durante unas horas antes de cortarla en rodajas. Reservar las rodajas de carne en una fuente:
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  • La salsa se pasa al vaso de la batidora y se tritura bien hasta conseguir una salsita espesa.
  • Se vuelca la salsa sobre la carne.