SIROPE DE CARAMELO {para Caffe Latte}

He preparado este sirope de caramelo para tomarlo con un estupendo Caffe Latte con hielo. No es un sirope para cubrir por ejemplo unas manzanas asadas porque es muy líquido (aunque una vez en la nevera espesa más):

También puedes ponerlo en helados.

Como lo he llevado a la oficina no me he atrevido a hacerlo en plan "prusiano light" como lo habría hecho si hubiera sido sólo para mí. Quizás la próxima vez. 

He utilizado una sonda termómetro para controlar el punto del caramelo porque es la primera vez que lo hago y no quería piciarla y terminar con un caramelo quemado. Pero siguiendo un poco los tiempos no necesitarás usar termómetro.

Debido a que lleva lácteos (nata y mantequilla) este sirope se tiene que guardar en la nevera una vez frio. Bien cerrado se mantendrá como unas 3 semanas y en el congelador hasta 2 meses. Como en la nevera solidifica un poco, para añadirlo a tu Caffe Latte tienes que poner 1 o 2 cucharadas (al gusto) en un vaso y llevarlo al microondas en modo descongelación unos segundos, lo justo para que esté un poquito líquido. No nos interesa que se caliente una vez que preparemos la bebida, lo queremos todo muy frio.

No he podido hacer fotos del proceso como suelo hacer siempre porque iba un poco rápido y no me daban para más las manos.

Ingredientes:

• 1 taza (200 gr.) de azúcar blanco (sustituir por eritritol muy molido en un molinillo de especias, si no es imposible que se diluya porque es duro como un día sin pan. Tiene que tener textura de azúcar glass)
• 1/4 de taza (60 ml) de agua
• 90 gr. de mantequilla (yo uso lo que tengo en mi nevera, margarina)
• 1/2 taza (120 ml) de nata para cocinar light (yo habría usado nata de soja)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizquita de sal fina

Preparación:

• Poner azúcar y agua en un cazo de fondo grueso. Mezclar bien con una lengua de cocina o espátula de madera. Así se forma una capa uniforme en el cazo.
• Cuando empiece a burbujear se mete la sonda en el cazo y se calienta a fuego medio. Te llevará como 3-4 minutos. No volver a remover (para evitar que cristalice), únicamente haz movimientos de vaivén del cazo:

• Continúa hasta que alcance una temperatura de 338-350ºF (170-175ºC). Por encima de 305ºF empieza a oler a quemado y por lo tanto la salsa tendrá un sabor amargo. Por debajo de 338ºF no tendrá ese colorcito dorado ni por supuesto llegará a caramelizar. Yo puse el termómetro de mi sonda a 348ºF, como un punto medio. Tiene que tener un color ámbar, como la miel. Te llevará como 8-12 minutos:

• Sin quitar el cazo del fuego añadir la mantequilla y con unas varillas de cocina mezclar bien bien hasta integrarlo todo (ahora sí puedes remover). Hay que tener cuidado porque el caramelo empezará a burbujear más al añadir la mantequilla.
• Retirar del fuego y añadir la nata líquida y mezclar todo el rato con las varillas. 
• Añadir también la vainilla y la pizca de sal. Seguir mezclando.
• Dejar enfriar en el cazo durante 10 minutos antes de pasarlo a un frasco de cristal.

ESPAGUETIS CON LACÓN, PIMENTÓN Y VINO TINTO {a tope de sabor}

Estos espaguetis son un invento de mi hermana y ella los llamaba "espaguetis venecianos" pero si los nombro así en el blog seguro que algún natural de Venecia me llamaría la atención. Mi hermana los llamaba así porque le sonaba bonito no porque tengan nada que ver con Venecia. Y tampoco tengo yo muy claro como llamarlos ahora en el blog porque lacón y pimentón sí son dos de sus ingredientes pero ninguno de los dos más importantes que la cebolla, el ajo y el vino tinto que también llevan. Pero bueno, de alguna forma tenía que llamarlos.

Originalmente los preparaba con bacon pero para adaptarlos a mi colesterol y aligerarlos de calorías empecé a usar lacón ahumado y a mi me saben tan ricamente. En esta ocasión he usado también chalotas que tenía abandonadas en mi cocina, pero la cebolla es lo que usaría normalmente.

  

Ingredientes para 1 persona:

 

• 125 gr. de espaguetis o cualquier pasta larga tipo fetuccini, tallarines, pappardelle...
• 1 cebolla mediana o 2 chalotas. Pesaban como 100 gr., cortada muy finamente
• 90 gr. de lacón ahumado, una loncha gruesa (de cerdo o pavo, al gusto) o 2 lonchas de bacon ahumado, cortado en tiritas
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita de pimentón o 1/2 cucharadita de pimentón dulce + 1 cucharadita de pimentón picante o cayena. Personalmente creo que un toque de picante le da un sabor maravilloso
• 100 ml de vino tinto, no vale vino blanco

Preparación:

 

• Parte de los ingredientes para la salsa:

• Yo hago primero la salsa:
• Se corta finito la cebolla y el ajo triturado con el prensa ajos. Lo pongo todo a pochar a fuego bajo en una sartén con 1 cucharada de aceite. Se pone un poco de sal para que la verdura "sude".
• Se cubre la sartén con una tapadera y se deja cocinar durante 10 minutos. Voy dando vueltas con frecuencia:
  

• Si veo que se va quedando seco y empieza a quemarse añado un chorrito de agua y sigo cocinando, de este modo evitamos tener que añadir más aceite:

• Pasados los 10 minutos se añade el lacón y se deja cocinar 5 minutos más. A continuación se agregan los dos tipos de pimentón. Antes, cuando usaba bacon cocinaba la cebolla, ajo y bacon todo junto, con la tapa puesta hasta que el bacon soltaba toda su grasilla y la cebolla está tierna. Ainsss que ricos con su bacon, pero bueno, con lacón todavía están ricos:

• Se mezcla bien y se añade el vino tinto. Se deja reducir un poco para que se evapore el alcohol:

• Cuando haya reducido un poco se retira del fuego y se reserva:

• Se hierve la pasta siguiendo instrucciones del fabricante. No tiene más misterio.
• Una vez que la pasta está cocida se guarda un vasito del agua de cocción. Se escurren los espaguetis  y se vuelven a poner en la olla. Se vuelca la salsa por encima y se mezcla bien con los espaguetis. Añade un poco del agua de cocción y sigue mezclando para que emulsione la salsa.
• Servir inmediatamente.

PASTA CON PESTO SICILIANO O ROSSO, con intenso sabor umami

 
Fuente: Maria_roro en Instagram

Esta receta es una variante del pesto genovés preparado con tomates secos y nueces. Otra variante de este pesto es el pesto alla trapanese que preparé hace tiempo y fué todo un éxito.

En esta receta he usado pasta "mafalda". La salsa me ha servido para varias veces. Como todos los pestos es una receta fácil y rápida de cocinar.

Totalmente apta para dietas veganas y vegetarianas. El sabor umami significa "sabroso" y además yo añadiría que es todo alimento que te deja un "regustillo" en la boca. El tomate y el queso parmesano son dos alimentos que combinados aportan ese sabor umami.

Ingredientes para 1 persona:

• 125 gr. de pasta
• 125 gr. de tomates secos en aceite de oliva. El peso es escurrido
• 1 vaso de aceite de oliva, yo no puse el vaso entero, me daba cosita tanto aceite
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Un puñadito de hojas de albahaca picada
• 12 nueces enteras tostadas. Yo las compro enteras y me entretengo en abrirlas y luego las tuesto
• 1/2 cucharadita de sal
• Un chorrito de vinagre balsámico de Módena, el mío era balsámico de Pedro Ximénez

Preparación:

• Se escurren los tomates. Yo luego utilicé el aceite en el que estaban conservados:

• Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o robot de cocinar y triturar bien hasta formar una pasta:

• Reservar.
• Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mi pasta mafalda se cocinó en 9 minutos.
• Mezclar la pasta con la salsa. Espolvorear con más queso parmesano y albahaca fresca picada.