domingo, 27 de marzo de 2022

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS LA COCINERA NOVATA LEGUMBRES TUPPERWARE MARISCO COMFORT FOOD

Este guiso originalmente se hace con pulpo, infinitamente mejor que duda cabe. Pero entonces, para mi no podría ser una comida de batalla ya que el pulpo tiene un coste algo más prohibitivo. Y si lo compras ya cocido, entonces ya es imposible.

Ya uses pulpo o rejos los puedes cocer en la olla rápida en un pis pas. Es algo que aprendí en el blog de Recetas de Macumani. Mis rejos pesaban 1,210 kg exactamente:

GUISO DE GARBANZOS CON REJOS LA COCINERA NOVATA LEGUMBRES TUPPERWARE MARISCO COMFORT FOOD
Se meten tal cual en la olla rápida, sin nada de agua. Se cierra la olla y se pone a fuego alto. Una vez que suba la segunda anilla naranja, se baja el fuego y se dejan cocer exactamente 20 minutos:
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Pasado este tiempo, se deja enfriar la olla y ya tenemos cocidos los rejos, o el pulpo:
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El líquido que suelta guárdalo para el guiso o para un arroz. A mi me alucina lo fácil que es. Te puede dar la sensación que se va a pegar al fondo de la olla ya que no lleva nada de agua pero ya ves lo preciosísimo que sale después de 20 minutos. Del peso inicial de 1,210 kg se queda en 577 gr. ya cocido. Me ha dado para 2 recetas.


Ingredientes para 4 personas:

  • Rejos o pulpo cocidos, en mi caso utilicé 283 gr. de rejos, la mitad de todo lo que tenía ya cocido. El otro medio lo utilicé para otra receta
  • 1 cebolla pequeña, o una cebolleta cortada en brunoise
  • 1 pimiento verde italiano, cortado en brunoise
  • 1/2 pimiento rojo morrón cortado en brunoise
  • 10 ml de pulpa de pimiento choricero
  • 5 ml de tomate concentrado
  • 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Un poco de pimentón picante, al gusto
  • 60 ml de vino blanco, o cerveza, o sidra
  • Caldo de cocer los rejos, o de verduras, hasta cubrir
  • Tomillo seco
  • 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
   
Preparación:


  • Escurrir y enjuagar los garbanzos de bote.
  • Cortar los rejos en rodajas:
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  • Se calienta el aceite en una olla y se pocha la cebolla con un poco de sal para que sude y facilite la cocción. Cocinar durante 10 minutos.
  • Añadir los pimientos rojo y verde:
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  • Pochar otros 10 minutos. A continuación añadir la pulpa de choricero y el tomate concentrado. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo 5 minutos.
  • Añadir los garbanzos escurridos y los dos tipos de pimentón. Mezclar. Dejar que se tuesten un poquito:
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  • Añadir el pulpo, mezclar. A continuación añadir el vino blanco y dejar evaporar un poco el alcohol:
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  • Volcar ahora el caldo del pulpo hasta cubrir los garbanzos. Espolvorear con tomillo seco:
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  • Subir el fuego para llevarlo a ebullición. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos. 
  • Apartar del fuego y dejar reposar un poco antes de servir.

domingo, 20 de marzo de 2022

ENCHILADAS DE TERNERA {RECETA MEXICANA}

 ENCHILADAS DE TERNERA RECETA MEXICANA LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA MEXICANA COMFORTFOOD TUPPERWARE CARNE PICADA ALUBIAS NEGRAS REFRITAS

Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.

Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.

Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)

ENCHILADAS DE TERNERA RECETA MEXICANA LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA MEXICANA COMFORTFOOD TUPPERWARE CARNE PICADA ALUBIAS NEGRAS REFRITAS

Ingredientes:


  • Mezcla de especias:
  • 1 cucharadita tanto de ajo en polvo y cebolla en polvo
  • 1 cucharada tanto de comino en polvo, pimentón y orégano seco
  • 1/2 cucharadita de cayena, opcional la cantidad dependiendo del gusto al picante
  • Salsa para la enchilada:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina común
  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
  • 1-1/2 tazas (375 ml) de tomate triturado
  • 1/4 de cucharadita tanto de sal como de pimienta negra
  • Relleno de ternera:
  • 1 cucharada de aceita de oliva
  • 2 ajos triturados con el prensa ajos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 500 gr. de ternera picada
  • 400 gr. de alubias refritas
  • 400 gr. de alubias negras
  • Enchiladas:
  • 8 tortillas (yo las compré de maíz)
  • 150 gr. de queso rallado 


Preparación:


  • Mezclar las especias:
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  • Salsa para la enchilada:
  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
  • Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:
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  • Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
  • Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar.
  • Relleno:
  • Precalentara el horno a 180º.
  • Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla. 
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  • Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:
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  • Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:
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  • A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:
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  • Enchiladas:
  • Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:
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  • Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:
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  • Volcar la salsa sobre las enchiladas:
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  • Espolvorear con queso rallado:
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  • Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más.  Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.