HUEVOS FRITOS CON AJETES Y SALSA DE SOJA {RECETA EXPRÉS CHINA}

Fuente: The Woks of Life

¿Puede haber algo más sugerente para comer que un par de huevos fritos? Y aunque no están fritos al estilo tradicional, es decir con abundante aceite y su puntilla, para mi gusto están igual de ricos. De hecho yo siempre los cocino así: con poquito aceite hasta que están hechos.

Se colocan sobre un lecho de arroz blanco. Lo ideal y para que sea uno de esos platos que se hacen en un pispas, sería tener el arroz ya cocinado de las sobras de otro día. Yo suelo tener cuencos de arroz blanco en el congelador por lo que sólo tendría que haberlo descongelado con tiempo y metido al microondas, cortar los ajetes y freír los huevos. Y así de fácil tienes un plato que te mueres de rico.

En la comida china es importantísimo tener todos los ingredientes cortados y preparados por orden porque una vez que empiezas va todo de seguido y a gran velocidad... lo ideal para hacer fotos para el blog.

El vino chino de la salsa es opcional pero francamente creo que le da su punto. Si no tienes vino chino utiliza cualquier vino blanco o licor que tengas.

Ingredientes para 1 persona:

• 100 gr. de arroz blanco de grano largo (pesado en seco). Yo utilicé arroz basmati
• 1 cucharada de aceite de girasol o cacahuete (el de oliva no va bien en la comida china, pero cada cual que cocine como quiera)
• 2 huevos
• 2 ajetes cortados en juliana
• Salsa de soja:
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vino chino (o vino de Jérez)

Preparación:

• Se hierve el arroz. Yo lo hago así: 
• Lavo muy bien el arroz sobre en colador bajo el chorro de agua del grifo. Le dejo escurrir bien bien el agua. Lo vuelco en un cazo y pongo el doble de agua. Es decir 100 gr. de arroz + 200 gr. de agua.
• Se lleva a ebullición a fuego fuerte. Una vez que empieza a hervir se baja el fuego al mínimo mínimo posible. Se tapa el cazo y se deja cocer 10 minutos. Pasado este tiempo pruebas el arroz. 
• El mío ya está cocido con este tiempo. Lo dejo fuera del fuego 10 minutos más con la tapa puesta. Pasado ese tiempo separo el los granos de arroz con un tenedor. Se vuelca sobre el plato:

• Los ajetes se cortan en juliana (utilicé 3 porque 2 de ellos eran muy finos). Los ingredientes para la salsa se unen en un bol:

• Se calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Se fríen los huevos y se ponen sobre el arroz. Si te gustan las yemas más hechas puedes darles la vuelta para que se frían por la parte de la yema:

• Se añaden los ajetes en la misma sartén y se saltean hasta que se marchiten un poco, es decir empiecen a ponerse "mustios":

• Se añade el preparado de la salsa de soja y se deja cocer 30 segundos:

• Se vuelca todo sobre el arroz y los huevos. Servir de inmediato. 
• Yo troceo los huevos y lo mezclo todo. Está delicioso.

ALBÓNDIGAS CON PIMIENTO EN SALSA {RECETA DE MI MADRE}

Esta receta es básicamente igual que otras albóndigas que hice con soja texturizada. Es una receta de mi madre y que a mi me encantaba cuando era pequeña. 

Este guiso está más rico de un día para otro, cuando las albóndigas están bien impregnadas del saborcito de la salsa. Y por supuesto es perfecta para llevar en un túpper al trabajo o congelarlas.

 

Ingredientes:

• Para hacer las albóndigas:
• 600 gr. de carne picada de ternera (puedes preparar mitad ternera y mitad cerdo)
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• 2 huevos
• 3 ajos triturados en el prensa ajo
• Perejil
• 1 cucharadita de levadura química Royal
• Sal, pimienta y una punta de cuchillo de nuez moscada
• Pan rallado
• Harina
• Para la salsa:
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento verde pequeño cortado en brunoise
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1/2 cucharada de harina
• 250 ml de vino blanco
• 375 ml de agua o caldo de carne
• Colorante alimenticio

Preparación:

• Albóndigas: se pone la carne picada en un bol y se mezcla con el resto de ingredientes: ajos triturados, pan de molde mojado en leche y escurrido, sal, pimienta, nuez moscada, levadura química y huevos. Se mezcla todo muy bien para que se integren los ingredientes. Dependiendo de la consistencia de la mezcla añadiremos más o menos pan rallado. Yo sólo añadí 2 cucharadas. 
• Se preparan las albóndigas, de 40 gr. cada una (yo soy así, lo peso casi todo). Se rebozan en harina. Y ahora tienes dos opciones que yo alterno, dependiendo de la estación del año:
• Se ponen en una bandeja forrada con papel de horno y se meten al horno a 200º durante 20 minutos. A mitad de tiempo se les da la vuelta.
  
• Se fríen en sartén con aceite de girasol. Yo sólo cubro la sartén con aceite y las voy girando hasta que estén todas doradaditas.
• En ambos casos, una vez cocinadas se ponen en una cazuela:

• Para hacer la salsa: Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Se sofríe la cebolla y el pimiento todo muy picado durante 10 minutos:

• Si ves que se está quemando añade un chorrito de agua y sigue cocinando hasta que esté blanda. De este modo te ahorras ir añadiendo tanto aceite:

• Añade ahora el tomate frito ya sea casero o envasado:

• Cuando está todo bien mezcladito se agrega la media cucharada de harina y se cocina para que no sepa a harina cruda (no se echa más porque las albóndigas van rebozadas en harina y ésta también espesará la salsa):

• Se añade este sofrito a la cazuela donde hemos puesto las albóndigas:

• Se cubre con el vaso de vino y agua o caldo de carne que es lo que yo usé esta vez. Mi madre siempre le ponía agua:

• Se cuece a fuego lento 20 minutos:

Ten en cuenta que al día siguiente el guiso estará más espeso por lo que no es conveniente dejar el guiso cocer mucho tiempo.

TORRIJAS DE VINO MOSCATEL CON ALMÍBAR {EN HORNO}

Es la primera vez que hago torrijas de vino y la segunda vez que hago torrijas del tipo que sea. Toda la preparación tradicional me da una perecita tremenda. Yo no soy nada de frituras: el olor, las salpicaduras, todo lo que se ensucia en la cocina, qué haces luego con ese aceite... quita quita. Sin embargo estas torrijas al horno está deliciosas sin hacer apenas esfuerzo. Mis primeras torrijas fueron con leche condensada.

Por otro lado apenas están dulces, cosa rara al estar bañadas en vino Moscatel que es un vino dulce. Si las quieres más dulces puedes añadir azúcar al hervir el vino. Yo trato de evitar el azúcar siempre que puedo y lo sustituyo por eritritol. Pero con estas torrijas de vino Moscatel he tenido que claudicar un poco.

A mi me gustan las torrijas con almíbar, nada de torrijas rebozadas en azúcar y canela que se me antojan algo secas. 

Pués vamos allá con las torrijas!!!

Ingredientes:

• Un paquete de pan para torrijas. Sin contar los culillos que no los he usado, lleva 12 rebanadas de pan.
• 750 ml de vino Moscatel. Si no tienes Moscatel puedes usar otro tipo de vino dulce
• Aromáticos: 1 rama de canela, 2 estrellas de anís, 1 monda de naranja
• 250 ml de leche
• 2 huevos 
• Un poco de eritritol y canela para espolvorear las torrijas antes de meterlas al horno
• Almíbar:
• 2 vasos de agua (400 ml)
• 2 vaso de vino Moscatel (400 ml)
• 6 cucharadas de eritritol molido para que se disuelva mejor
• Zumo de 1 limón
• 1 rama de canela

Preparación:

• Se pone el vino en un cazo junto con los aromáticos. No se añade azúcar porque el vino Moscatel ya es muy dulce, pero si te gustan muy dulces añade 100 gr. de azúcar. Lo calentamos a fuego alto para llevarlo a ebullición y que se evapore el alcohol. De este modo conseguimos que las torrijas no sepan a vino crudo. Lo dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos:

• Una vez que el vino ha hervido, se añade la leche y se lleva de nuevo a ebullición. Una vez que empiece a hervir se aparta del fuego y se deja infusionar durante 15 minutos. A continuación quitamos la canela, estrella de anís y piel de naranja. A mi no me gusta que esta mezcla esté fría porque el pan no se empapa tan bien como cuando está tibia. Ahora, si tu pan no está asentado entonces es mejor que esté fría:

• Ponemos la mitad de la mezcla de vino y leche caliente en una fuente lo suficientemente grande para que quepan todas las rebanadas de pan. Se pone el pan encima y a continuación añadimos el resto de la mezcla. El pan lo chupará al instante:

• En un plato hondo batimos los dos huevos.
• Cuando las rebanadas de pan están bien empapadas se van cogiendo una a una con las dos manos para que no se rompan. Se pasan por huevo batido y se van colocando en la bandeja de horno con papel de horno. Todo con mucho mimo y cuidado. Espolvoreamos eritritol y canela por encima:

• Encendemos el horno función grill a 200º. Metemos la bandeja (a 8 cm de la resistencia del grill) y dejamos 5 minutos. Pasado este tiempo sacamos la bandeja y damos la vuelta a las rebanadas. Dejamos otros 5 minutos. Ir chequeando para que no se queme:

• Se pasan a una fuente y vamos preparando el almíbar: 
• Se ponen todos los ingredientes del almíbar en un cazo y se lleva a ebullición a fuego alto. Se deja hervir a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que reduzca a la mitad y espese un poco. Cuando esté tibio se vuelca sobre las rebanadas de pan:

• Se sirven bañadas en el almíbar.