PIZZA ESTILO DETROIT {desde la ciudad del motor}

Mira que bordecito tostadito del queso:

Fuente: Paula's apron

Esta maravillosa pizza no necesita amasado, solo necesitarás tiempo. Si te gustan las pizzas de base gruesa, tipo focaccia, ¡esta es tu pizza!.

Y no, no es una pizza italiana. Su origen es americano.

Nos remonta a 1946 en Detroit, la cuna del motor. El dueño del local Cloverleaf Pizza, Gus Guerra, y su mujer, Anna, decidieron echar una tanda de la masa siciliana de su madre en una bandeja de acero negro, originalmente usada para transportar repuestos automovilísticos, y hornearla con queso y salsa. La pizza quedó con una corteza de queso crujiente, tostada y con textura de encaje por todos sus bordes. Y así nació un nuevo estilo pizza. Buddy's, el restaurante que abrió la familia Guerra, la ha servido desde entonces. 

Se prepara con una masa muy hidratada, al 80%. Es una preparación laboriosa y algo costosa porque tienes el horno a tope de temperatura 1-1/2 horas aunque luego el tiempo de cocción sea menos. Pero es lo que hay si quieres obtener un buen resultado.

La primera vez que supe de esta pizza fue en el programa de televisión americano, America's Test Kitchen, mi favorito. Pero ellos no usaban pepperoni. Ponían la salsa de tomate, sin freír, en 3 filas. Pero también se acepta el tipo de pizza que hoy publico. Personalmente creo que me habría gustado más sin pepperoni. Pero la pizza de Paula me impactó cuando la vi en Instagram y fue la que me impulsó a prepararla por fin.

Pizza Detroit por America's Test Kitchen (ATK)

Ingredientes

• Harina de fuerza: con un 11,5 y 13 por ciento de proteína. No puedes usar harina común porque no soportaría tanta hidratación.
• Levadura: la de panadero, no sirve la de repostería.
• Agua: fria de la nevera para ralentizar la fermentación. El resultado de una fermentación lenta es que consigues una masa como si fuera de masa madre.
• Aceite: Para cubrir la masa mientras fermenta y no se reseque.
• Pepperoni: es el topping tradicional. No es un embutido italiano. Como los emigrantes italianos en Estados Unidos no podían usar el salame piccante, inventaron el pepperoni. 
• Salsa de tomate: es una salsa ya cocinada. Puedes comprarla ya preparada, pero asegúrate que es una buena salsa. Yo la preparé en casa. Los ingredientes los indico más abajo.
• Quesos: para conseguir el tradicional costra de queso tostado en los bordes usa queso rallado de bolsa. Los quesos de bolsa llevan entre sus ingredientes algún tipo de almidón, por lo general de patata, que ralentiza su fundición permitiendo que se funda lentamente y se forme una costra más alta.   Para el centro de la pizza usa mozzarella o un queso que se funda bien, es mejor comprarlo en barra y rallarlo en casa.

Necesitarás un molde para horno de 23x33 cm, que sea de metal para que transfiera mejor el calor y ayude a que los bordes de la masa queden crujientes. No te sirve ni los moldes de cristal, ni de hierro, ni los de metal plateado. Los mejores son de metal negro, en mi humilde opinión.

VÍDEO

Ingredientes para una pizza de 8 porciones:

• Para la masa:
• 300 gr. de harina de fuerza, con un 12% de proteína (mira en los ingredientes)
• 1/2 cucharadita de levadura seca, 2 gr. Yo usé 6 gr. de levadura fresca
• 1,5 cucharaditas de sal, 7,5 gr.
• 240 gr. de agua fría de la nevera
• Aceite de oliva para cubrir la masa
• Mantequilla para el molde
• Para el topping:
• 175 gr. de queso rallado de bolsa. El mío tenía emmental, gouda, edam y cheddar.
• 200 gr. de mozzarella curada, yo no encontré y compré simplemente mozzarella
• 150 gr. de salsa de tomate. Puedes comprarla o hacerla en casa. En mi caso esta es la que yo hice:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 ajos triturados con el prensa ajos
• 2 cucharaditas de orégano seco
• El pico de un cuchillo de copos de guindilla (opcional)
• 800 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1 cucharadita de cebolla granulado
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• 75 gr. de pepperoni (21 lonchas)

Preparación:

• Si optas por preparar la salsa en casa:
• Calienta el aceite en una olla. Añade ajo, orégano y copos de guindilla y cocina durante 30 segundos. Añade el tomate, ajo y cebolla granulados, azúcar y sal. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja cocinar durante 30 minutos.
• 3 días antes de hornear la pizza empieza a preparar la masa:
• En un bol grande añade la harina, la levadura y la sal. Mezcla y añade agua. Vuelve a mezclar con una espátula hasta que esté todo bien integrado. Resulta una masa pegajosa. Es natural porque tiene una hidratación del 80%:

• Pon aceite por encima y repártelo por la masa. Cubre el bol con film de cocina y déjala en la encimera a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, dependiendo de la temperatura en tu casa te llevará entre 4 y 7 horas. Yo calenté un vaso de agua en el microondas. Con ese calorcito metí el bol y lo dejé 5 horas:

• Pasado este tiempo desgasifica la masa llevando los laterales hacia el centro con los dedos ligeramente embadurnados de aceite o ayudándote de una rasqueta:

• Pasa la masa a un recipiente hermético, añade de nuevo un poco de aceite por encima de la masa. Hacer unos pliegues levantando la masa con una mano y trayéndola al centro. Deja el punto de unión de los pliegues en la parte inferior para dar un poco de tensión a la masa. Tapar el recipiente y mete en la nevera para que fermente durante 3 o 2 días. Paula lo dejó 2 días y yo hice lo mismo:

• Transferir la masa al molde:
• El día que tengas pensado hornear la pizza engrasa el molde de metal con mantequilla para que le de un tono dorado a la base. Añade 1 cucharada de aceite de oliva también.
• Saca la masa de la nevera y vuélcala en el molde:

• Estira la masa hasta cubrir toda la base del molde, llegando bien a todas las esquinas. Puede que la masa se encoja, solo déjala que repose y se relaje al menos 10 minutos:
  
• Añade un chorrito de aceite por encima y extiéndelo por la masa. Cubre con film de cocina y deja fermentar. Según la temperatura de tu cocina puedes necesitar de 3 a 5 horas. Yo lo dejé 5 horas, no quería arriesgar. Con una temperatura en tu casa del 21º aproximadamente puedes que lo tengas fermentado en 3 horas. No hay que tener prisa porque este paso podría hacer que la masa se encogiera en el siguiente paso.
• Pre-hornear la masa:
• 1 hora antes de hornear la pizza precalentar el horno a 250º, lo máximo que tienen los hornos caseros. Deja la placa de horno dentro para que se caliente a la vez. Si tienes piedra de horno úsala en vez de la placa de horno.
• Con la punta de los dedos engrasa con aceite presiona con suavidad sobre la masa excepto los bordes, empujando la masa del centro hacia fuera:
  
• Hornea la masa a nivel medio durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Esta parte es importante porque así evitaremos que la masa se hunda al poner los toppings. Sacarla del horno:

• Ayudándote de la rejilla del horno, ponla encima del molde y dale la vuelta:

• Deja que repose sobre la rejilla al menos 15 minutos. Esto ayudará a que la masa no se hunda cuando pongamos los toppings. Deja el horno encendido para que no pierda temperatura cuando hagamos el horneado final.
• Llegados a este punto puedes mantener la base en la nevera hasta 2 días o congelarla hasta 3 meses.
• Poner los toppings:
• Volver a poner la masa pre-horneada en el molde en su posición original. 
• Se va repartiendo el queso rallado de bolsa por todos los bordes de la pizza. Aprieta bien contra la pared del molde:
  

• Recordar que luego todo este borde va a formar una costa alrededor de la pizza, bien rica.
• A continuación añade el queso mozzarella por todo el resto de la pizza:
  
• Y ahora reparte cucharadas de tomate frito y extiéndelas con el dorso de la cuchara:

• Pon el pepperoni de manera que se solapen las rodajas. Al hornearse encojen al perder grasa y agua. Yo tenía 21 rodajas que repartí en 3 filas:
  
  

• Hornear la pizza:
• Yo la pondría desde el principio en la rejilla inferior del horno. La costra de queso de los bordes tiene que tostarse ligeramente. Yo lo tuve 15 minutos. 
• Saca del horno y deja que repose dentro del molde durante 5 minutos.  Recién sacada del horno con todo el queso fundido burbujeante es más difícil desmoldarla. Así que espera:
  
• Pasa una espátula o cuchillo alrededor del molde para despegarla de los bordes. Meter una rasera, la cuadrada, entre la pizza y el molde y arrastra hasta una tabla. Córtala en 8 porciones.

Mi cuchillo de sierra es una caca y corta fatal. Me ha hecho un poco de estropicio en las porciones. Por favor no me lo tengas en cuenta.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Fuente: Everyday family cooking

Y pensar que hace unos años no me gustaba la mantequilla de cacahuete... y ahora me apasiona. Tiene un sabor adictivo. Siempre me resistí a probar esos famosos sándwiches de las películas americanas. No entendía como se la daban a los niños. 

Pero me regalaron un frasco de esta crema y pensé en hacer otro clásico que son las galletas de mantequilla de cacahuete con el famoso diseño de líneas cruzadas y BOOM su sabor me estalló en el paladar. No podía dejar de comerlas. 

El patrón de líneas se hace con un tenedor y tiene un fin: dado que la masa para galletas de mantequilla de cacahuete es tan densa, la acción de aplanamiento ayuda a garantizar que las galletas se horneen de manera uniforme y se mantengan suaves. Esto es lo que he leído aunque yo creo que es más bien una forma sencilla y fácil de decoración.

Tienen un sabor muy particular. Si esperas hornear unas galletas dulces vas bastante equivocada. Tienen un toque salado con un intenso sabor a cacahuete.

Con la mantequilla de cacahuete tienes dos opciones:

1. Compra una mantequilla de calidad, sin aditivos, ni azúcar, ni aceites añadidos. Una buena mantequilla sólo debe tener entre sus ingredientes cacahuetes. Punto. Nada de grasas trans.
2. Prepárala en casa. Es lo que hago yo aunque es algo pesado y tienes que tener un vaso batidor bastante potente o terminarás quemando el motor. El proceso es algo hipnótico ya que a medida que van pasando los minutos vas viendo como se van transformando los cacahuetes tostados. Primero se van triturando, luego van soltando su aceite natural y formando una pasta y después de 10 minutos se convierte en una crema fluida que al enfriarse se espesa y endurece un poco. Es importante tostarlos primero ya que facilita el proceso y el color de la crema es más oscuro. En YouTube tienes muchos vídeos de la preparación. 

 

Ingredientes

• 110 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Yo pongo margarina
• 1 taza de azúcar moreno, yo le puse la misma cantidad de eritritol
• 1 taza de mantequilla de cacahuete, textura cremosa. La mía es casera
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1-1/2 tazas de harina común. Llena la taza con harina y con un cuchillo arrastras el excedente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 175º y forrar dos bandejas con papel de horno.
• En un bol poner mantequilla a temperatura ambiente y azúcar o endulzante. Batir con una batidora con los accesorios de varillas. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, como 1 minuto.
• Añadir la mantequilla de cacahuete, el huevo y la vainilla. Seguir batiendo hasta mezclar todo.
• En otro bol poner la harina, bicarbonato y sal. Mezclar. 
• Ir agregando los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla a velocidad baja hasta que esté todo incorporado.
• Yo hice 20 bolitas de 36 gr. aprox. Se van colocando en la bandeja de horno forrada. Con un tenedor se aplana la bolita primero en un sentido y luego en otro, para formar el patrón:

• Se mete la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos. Nunca más tiempo del indicado aunque te parezca que al tacto están demasiado blandas para estar horneadas. Fuera del horno seguirán cociéndose y endurecerán. Por eso es importante que no te pases con el horneado o terminarás con galletas como piedras. 
• Deja que las galletas se enfríen completamente antes de pasarlas a una lata o contenedor hermético. Yo las pasé a una rejilla porque solo tengo una bandeja de horno y la necesitaba para la siguiente hornada:

Se mantendrán a temperatura ambiente hasta 5 días. Yo las congelo en paquetitos de 3 galletas porque soy capaz de comérmelas de una sentada.

"APPLE PIE" de McDONALD'S

Fuente: Laura López Mon (Instagram) y Bake it with love para la información

Yo soy fun de los postres de manzana. En mi opinión no hay nada más acogedor y hogareño que una tarta de manzana con su crujiente enrejado cubriendo un delicioso y especiado relleno de manzana.

Estos pies se hicieron super famosos en los años noventa pero originalmente se remontan a los años sesenta y han ido cambiando y mejorando a lo largo de los años. Veinte años después de comenzar su negocio de hamburguesas, empezaron a buscar el postre que pusiera la guinda en sus franquicias hasta  que el propietario de una de ellas, Litton Cochran en Knoxville, empezó a ofrecer mini tartas fritas de manzanas. Estas tartitas estaban inspiradas en las que solía prepararle su madre al llegar de la escuela.

Y tanto éxito tuvieron que llamaron la atención de uno de los jefes de McDonald's, Ray Kroc, que los terminó añadiendo al menú en 1968.

En 1992 se pasó de freírlos a hornearlos en un intento de realizar un postre más saludable pero fue un fracaso ya que se perdía su clásica textura y sabor, pero ahí se quedaron.  No está muy claro que este cambio fuera por una cuestión de bajada de grasas. En cualquier caso McDonald's no se bajó del burro y continuó vendiendo este postre horneado a pesar de la cantidad de peticiones que hubo para que volvieran los fritos.

Y después de otros cambios, en 2018 se hizo el cambio final. Mas tarde McDonald's ha añadido otras tartas como la de cerezas, otras tartas estacionales como la de calabaza, arándanos o fresas que duran un tiempo.

Y un dato curioso sobre los colores del logo de McDonald's: en relación con la industria de la comida rápida, el rojo produce la estimulación, el apetito, el hambre. Llama la atención. El amarillo te hace tener sentimientos de felicidad y amistad. Y finalmente, la combinación de rojo y amarillo trata de velocidad y rapidez. No se si será muy cierto todo esto pero me ha hecho gracia.

En internet hay cientos de recetas que intentan imitar este postre pero hay algo que yo tenía claro, no iba a freírlos. Mi opción era hornearlos. Me han encantado. La masa de hojaldre tiene que estar bien fría porque con el calor se ablanda y cuesta la vida manejarse con ella.

Ingredientes:

• 2 manzanas cortadas finamente en brunoise
• Zumo de 1/2 limón
• 60 gr. de eritritol (o azúcar)
• 2 gr. de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30 gr. de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1 plancha de hojaldre
• Un poco de mermelada de albaricoque o melocotón sin azúcar
• 1 huevo, azúcar y canela para pincelar 

Preparación:

• En un cazo o sartén a fuego bajo, se pone la manzana troceada, zumo de limón, sal, canela, vainilla, eritritol y mantequilla:

• Empezará a soltar todo sus jugos:

• Seguir cocinando durante 15 minutos hasta que vaya reduciéndose:

• Diluir 1 cucharada de fécula de maíz en 2 cucharadas de agua fría. Añadir a la manzana. Mezclar y dejar al fuego 1 minuto más:

• Dejar reposar la mezcla para que se atempere. Yo suelo dejarla preparada la tarde antes:

• Extender la lámina de hojaldre sobre la bandeja de horno. Yo me tomo la molestia de medirla para cortar los cuatro trozos de forma simétrica (más o menos):

• Con una brocha de cocina pincelar toda la plancha con mermelada de albaricoque o melocotón. En esta foto no se ve porque es una mejora que hice más tarde.
• Y de nuevo me tomo la molestia de pesar el total de relleno de manzana y dividirlo en 4 porciones para cada trozo de hojaldre:

• Plegar el extremo del hojaldre sobre el relleno para cerrar cada paquetito. Usar un tenedor para sellarlos y hacer cuatro cortes por el que saldrá el vapor de los bollitos que impedirá que el hojaldre se hinche y quede hueco por dentro:

• Pincela con huevo batido y espolvorea con eritritol y canela mezclados:

• Meter la bandeja en el horno precalentado a 190º durante 14 minutos. Yo coloco la bandeja en la parte inferior del horno (no en el suelo del horno), para que no se queme la superficie de los pies. 
• Una vez horneados, los dejo enfriar y congelo en paquetes individuales. 
• Los saco de uno en uno para llevar al trabajo. Una vez descongelado lo envuelvo en papel de cocina y lo meto en el microondas en función descongelación durante 30 segundos, o el tiempo que necesite para que esté templadito. 
• Calentarlos o no es algo opcional, pero yo creo que lo suyo es comerlos calentitos con una buena taza de café.

SLOPPY JOES {RECETA AMERICANA}

Fuente: The Cozy Cook

Sloppy Joe es un sandwich caliente que se sirve en Estados Unidos que se compone de carne de ternera picada y condimentada con varias salsas. Esta carne se pone sobre dos panecillos. Cuando se elabora el Sloppy Joe con carne de pavo se denomina Sloppy Tom. Tomo nota para una próxima vez.

El origen del nombre "sloppy" (desordenado) viene del hecho de que al comer este sandwich a menudo la carne se desparrama y se sale del pan. Es algo guarro de comer, bastante guarro. Si no te gusta ensuciarte mucho las manos no prepares esta receta. Hay gente que para que esto no ocurra lo sirve en forma de tostada o sandwich abierto de una sola cara. 

Yo hice la mitad de la receta. También se puede poner (y para no ser muy ortodoxos en la cocina) sobre arepas (pan de maíz venezolano) o gua bao (pan chino al vapor).

Congela perfectamente por lo que puedes duplicar las cantidades y congelar la mitad para otra ocasión.

Se pueden acompañar con patatas fritas o patatas deluxe, patatas gajo, patatas salteadas con especias, o ensalada coleslaw.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 454 gr. de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla finamente picada
• 3 ajos triturados con prensa ajos
• 226 gr. de tomate frito
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 2 cucharaditas de mostaza
• 2 cucharadas de kétchup
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de salsa picante, use Sriracha
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta

Preparación:

• Se calienta aceite en una sartén a fuego alto.
• Se añade la carne picada pero no se tritura, no se mueve. Se deja así sin mover en la sartén para que se forme una costra tostada, 4 minutos. De este modo se consigue una textura de hamburguesa.
• Se le da la vuelta y se deja otros 4 minutos sin moverlo:

• Una vez pasados los 4 minutos se baja el fuego a medio y se añade la cebolla picada y ahora sí, se tritura la carne con la espátula de cocina y se termina de cocinar la carne:

• Se añade el ajo triturado y se cocina durante 1 minuto.
• Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla todo. No se deja espesar mucho la carne para que no quede muy seca la salsa y especialmente si se va a recalentar en otro momento:

• Se unta mantequilla en las dos mitades de los panecillos y se tuestan sobre el grill o sartén grande:

• Hacer esto le aporta al sandwich un saborcito increíble y además evita que el sandwich se humedezca y rompa.

SANDWICH DE AGUATE, HUEVO Y LACÓN

Fuente: Creme de la Crumbe

Esta es una receta muy muy típica americana. No es más que una ensalada de huevo, que o bien puedes tomarla en forma de sándwich, sobre una tortilla de maíz o trigo como un wrap o como guarnición de carne o pescado.

Es mi segunda entrada con este tipo de ensalada: Sándwich de huevo. En esa ocasión la receta era con ingredientes más tradicionales. En esta, el uso de aguacate y lacón la hace diferente (obvio...).

Sin embargo me gustaría dejar claro que esta ensalada no es una ensaladilla y por lo tanto no se tiene que usar tanta mayonesa. Sobresaldría del ingrediente estrella que es el huevo.

Ingredientes:

• 8 huevos duros (ahí es ná…) picados en brunoise 
• 1 aguacate, cortado en brunoise
• 3 tiras de lacón ahumado (o bacon cocinado hasta que esté crujiente y troceado
• 3 cucharadas de ajetes picados
• 1/3 de taza, 80 ml, de mayonesa light (también se puede poner mitad mayonesa mitad yogur griego y de este modo aligeramos la receta)
• 3 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Pan de molde

Preparación:

• Para cocer los huevos seguir el método para unos perfectos huevos duros que indiqué en mi primera entrada de Sándwich de huevo.
• Si utilizas bacon crujiente, basta con poner las tiras de bacon sobre papel de cocina en un plato y al microondas a máxima potencia, unos 2 o 3 minutos. Verás como toda la grasilla se queda en el papel y el bacon está todo crujientito. En mi receta de Sándwich Club pongo foto. 
• En un bol ir añadiendo todos los ingredientes y mezclar bien. Que no te tiente añadir más mayonesa por favor.

CHILE CON CARNE {no el auténtico pero sí el más popular}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta es la típica que conocemos, la más popular que podemos ver en locales de cocina mexicana o tex-mex. Sin embargo en Texas presumen de tener el mejor y auténtico chile con carne (chili o chilli con carne) cocinado con trozos de carne en vez de carne picada y con auténticos chiles mexicanos tipo ancho, guajillo, pasilla... Son muy puristas con su chile con carne.

Si quieres intentar un chile auténtico puedes intentar este, una receta que ví en el programa de cocina americano America's Test Kitchen. Brutal!!. Aunque las fotos son penosas, he de admitir. Tampoco es que haya mejorado mucho ahora...  

Lo bueno que tiene esta receta que he cocinado hoy es que al llevar carne picada puedes servirla con pasta tipo boloñesa, hamburguesas tipo Chili Sloppy Joes, perritos calientes tipo Coney Island hot dog, arroz blanco, patatas asadas (que es como yo lo suelo comer, troceo la patata asada sobre el chile con carne)...

Este chile se cocina como si fuera una salsa boloñesa, excepto por el hecho de que lleva especias y legumbres. Yo siempre he cocinado chile con carne pero en mis principios como cocinera compraba unos sobrecitos con el mix de especias, hasta que dejaron de venderlos (al menos yo en Madrid no los encontraba) y busqué en internet como hacerlo en plan casero y menuda diferencia... mil veces mejor.

Hay otro tipo de chile con carne y es Cincinnati chili, con un método de cocción totalmente diferente y con chocolate!! He dejado claro que me encanta el chile con carne, ¿no?.

Puedes cocinarlo con el método "express" o el "lento". Sólo tendrías que cambiar la cantidad de agua añadida. 

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento rojo cortado en brunoise
• 500 gr. de carne picada de ternera
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1 lata de 800 gr. de tomate triturado
• 1 frasco de judías rojas cocidas o 210 gr. de judías rojas secas puestas a remojar toda la noche
• 1 cubito de caldo de carne
• 1-1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza (125 ml) de agua para el método express o 1-1/2 tazas (375 ml) de agua para el método lento
• Sal y pimienta
• Mezcla de especias:
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 5 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharadita de cayena (al gusto según se tolere el picante originalmente se usa 1-2 cucharaditas)
• Toppings: 
• Queso rallado, cilantro fresco picado y nata agria (o yogur griego para hacerlo más ligero). Pero puedes añadir aguacate, doritos, cebolla roja, pico de gallo... todo opcional

Preparación:

• Si utilizas judías rojas secas puestas a remojar toda la noche, al día siguiente se ponen en la olla rápida y una vez que la 2ª anilla suba se deja cocer 4 minutos. Hay que tener en cuenta que luego van a seguir cociendo más tiempo en el guiso. Reservar las judías cocidas.
• Calentar aceite en una olla a fuego medio alto. Añadir el ajo triturado y la cebolla, cocinar 1 minuto. A continuación añadir el pimiento rojo y seguir cocinando 2 minutos más.
• Subir el fuego y añadir la carne picada:

• Con una paleta ir rompiendo la carne picada para que se quede suelto y dorado.
• Añadir la mezcla de especias:

• Seguir cocinando para que las especias se tuesten y desprendan su aroma:

• Añadir el resto de ingredientes. La cantidad de agua variará según el método elegido:

• Método express 1/2 taza (125 ml) de agua: 40 minutos, sin tapar, sobre fuego medio bajo 
• Método lento 1-1/2 tazas (375 ml) de agua: 1 hora y media o 2 horas, con la tapa puesta, sobre fuego bajo

Pasado el tiempo de cocción que elijas, servir como más te guste (en cuencos con toppings elegidos, sobre arroz, patatas asadas...). Este guiso está mejor de un día para otro porque los sabores están bien mezcladitos y reposados. Congela perfectamente.

"CINCINNATI CHILI" {un chile con carne muy diferente}

Fuente: The chunky chef y Simply recipes

Este chile con carne es único, completamente diferente a lo que conocemos por chile con carne. En la ciudad americana de Cincinnati (Ohio) es casi una cuestión religiosa, una forma de vida. Están muy orgullosos de su chile. A mi me gustan las recetas con historia y nombre propio y este es lo que os puedo contar sobre esta receta:

A partir de 1900, Cincinnati recibió muchos inmigrantes griegos. En 1922 los hermanos Tom y John Kiradjieff abrieron un puesto callejero de perritos calientes llamado Empress Chili Parlor. Versionaron un guiso griego sazonado con especias mediterráneas y le dieron un giro tipo cocina tex-mex, el chile con carne. Era además una forma de alimentar a los trabajadores y ofrecerles una comida muy energética al servirla sobre perritos calientes y cubierto con queso chéddar rallado. Fué tal el éxito que tuvo que los restaurantes locales empezaron a copiarles la idea. Más tarde, en 1949, un inmigrante griego, Nicholas Lambrinides y tres de sus hijos abrieron un local cerca de una colina y lo llamaron "Skyline Chili" debido a las vistas panorámicas de la parte antigua de la ciudad. Y a partir de ahí empezaron a extenderse. Lambrinides siempre decía a sus hijos y nietos "no cambies un ingrediente en la receta, no añadas nada, no quites nada, es perfecta tal y como está". Cuando en 1998 se vendió la empresa a otra compañia, esta se comprometió a no cambiar la receta (e incluso afirma tenerla guardada en un lugar seguro). Skyline es sinónimo del estilo Cincinnati chili, junto con otra cadena de restaurants, Gold Star.

Este chile se sirve sobre espaguetis y cubierto completamente con queso cheddar rallado por encima, desbordando el plato, sin gratinar. En cuanto te lo sirven hay que mezclar la pasta con la salsa y el queso para que este se funda con el calor.

Hay un código a la hora de pedir un plato de Cincinnati chili y es el siguiente:

• One way, un bol sólo de salsa chile (pero nadie realmente lo pide así)
• Two way, un plato de espaguetis cubierto de salsa chile
• Three way, espaguetis, salsa chile y queso rallado 
• Four way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas o cebolla cruda picada
• Five way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas y cebolla cruda picada
• Six way o el "Dixie chili", todo los ingredientes anteriores y además ajo picado
• El "inverted" way, en el que el queso rallado se pone debajo de la salsa chile y así de esta forma el queso se funde

Otra forma de servir este chile es sobre perritos calientes y entonces se denomina "Coney-style hot dog". El perrito caliente se sirve con salsa de mostaza, un poco de cebolla picada, salsa chile y abundante queso rallado. El cliente que pide su Coney sin mostaza y cebollas lo pide como "chili weiner with cheese" y los camareros lo abrevian como un "CWC". Un Coney sin perrito caliente es llamado popularmente "phony coney".  A mi no me van los perritos calientes con tantos ingredientes porque me resultan muy incómodos de comer, todo se me cae.

Tres puntos diferencian este chile del típico Tex-mex:

1. Las especias: pimentón y comino son obligadas en cualquier chile pero en el de Cincinnati encontrarás canela, pimienta de Jamaica, clavos, chocolate... en ocasiones también lleva nuez moscada, salsa Worcestershire y orégano.
2. No existe un sofrito. Cualquier receta que empiece con "se calienta aceite en una olla..." ya sabes que no es auténtica ya que en este chile no hay sofrito ni aceite. Todos los ingredientes se mezclan en una olla y se cocinan a fuego lento, creando una salsa perfecta aroma a mil especias.
3. Ingredientes para el topping. Importante no se ponen judías rojas en el guiso (como se hace en el chile con carne Tex-mex), puedes poner judías rojas cocidas encima de la salsa chile. Otros toppins son cebolla cruda picada, queso cheddar rallado y algo que yo creo que sólo se puede encontrar en Estados Unidos: "oyster crackers". 

Además de todo esto, el chocolate le da como más fuerza. Es un ingrediente opcional pero a mi me ha parecido fantástico. Lo he preparado de un día para otro para poder desgrasarlo. 

Ingredientes:

• 4 tazas de agua (1 litro)
• 568 gr. de carne picada de ternera
• 170 gr. de tomate concentrado
• 14 gr. de chocolate negro sin azúcar
• 1/4 de taza (60 ml) de pimentón dulce
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida 
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla, la cantidad es opcional dependiendo de gusto de cada cual
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• 3/4 de cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

• Se pone el agua en una olla. Se añade el tomate concentrado y el chocolate. Se calienta a fuego medio. Se mezcla todo para integrar los ingredientes, durante 3 minutos aproximadamente.
• Añadir el pimentón, canela, ajo en polvo, comino, pimienta de Jamaica, clavos, copos de guindilla, pimienta negra, sal, pimienta negra, azúcar y vinagre.
• A continuación añadir la carne picada a pellizcos para que no se apelotone en el agua. Ayudándote de unas varillas o un tenedor, rompe la carne picada contra los lados de la olla.
• Subir el fuego a tope y una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer, sin cubrir con la tapa, durante 1-1/2 horas. Dar vueltas con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si ves que se va quedando demasiado seco ir añadiendo chorritos de agua, hasta conseguir el punto deseado.
• Servir sobre espaguetis o perritos calientes, junto con los toppings que prefieras. Yo sólo puse los espaguetis, la salsa chile y mucho queso rallado light por encima. No le puse cheddar por una cuestión de colesterol.
• Como yo lo hice de un día para otro, pude desgrasar el guiso. Toda esa grasa solidificada se quita fácilmente con una cuchara.

JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta es tradicional dentro del recetario cajún o creole de la ciudad americana de New Orleans. Su base es el arroz, junto con pollo, salchicha andouille y gambas. Está llena de sabores gracias a las especias cajún que se mezclan con el aroma ahumado del bacon y la salchicha, y que enriquece el sabor final del arroz.

Hay 2 tipos de jambalaya: creole y cajún. La jambalaya creole usa tomate, la jambalaya cajún obviamente no. Pero los 2 tipos usan 3 ingredientes imprescindibles que son cebolla, apio y pimiento verde, la Santa Trinidad.

Hay un pequeño problemilla con esta receta y es encontrar la famosa salchicha "andouille", variante de la salchicha francesa que llevaron los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, en concreto a Lousiana en el siglo XVIII. Es una salchicha de carne de cerdo ahumada y muy especiada. El pueblo de LaPlace, en Lousiana, se autodenomina capital mundial de la andouille y cada año en el mes de octubre organiza el Festival de música de la Andouille. Es imposible encontrarla fuera de Estados Unidos y mira que busqué. Tampoco se si se puede comprar online porque me gusta utilizar productos que puedo encontrar en mi ciudad. Como sustituto puedes poner una salchicha polaca llamada kielbasa y que sí puedes encontrar en tiendas polacas, al menos en Madrid. Yo me limité a poner unas salchichas de pavo y cerdo ahumadas de la marca Dakota (y no, no me pagan por hacer publicidad).

Para esta receta no se puede usar cualquier arroz, hay que usar arroz vaporizado del que no se pasa. Con arroz bomba, arbóreo, integral (ni siquiera el arroz de grano largo)... te va a quedar un emplasto asqueroso.  

En la web de Nagi de Recipe Tin Eats recomiendan hornear el arroz en vez de hacerlo al fuego o en vitrocerámica para evitar que el arroz se pegue en el fondo de la olla. Yo he pasado de encender el horno así que lo hice en el fuego y me salió perfecto, no se pegó nada. Claro que el fuego estaba en lo mínimo que pude.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 180 gr. de bacon ahumado cortado en taquitos
• 200 gr. de salchicha "andouille" o cualquier otra salchicha ahumada que encuentres en tu ciudad, cortada en rodajitas de medio centímetro
• 300 gr. de contramulos o pechuga de pollo cortada en trozos de 2,5 cm
• 12 gambas o gambones, sin cáscara ni cola
• 4 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada (15 gr.) de mantequilla
• 1 cebolla cortada en trozos de 1,5 cm
• 2 ramas de apio cortada en trozos de 1,5 cm
• 2 pimientos verdes cortados en trozos de 1,5 cm
• 1 taza + 1/4 de taza de arroz vaporizado (del que no se pasa)
• 2-1/2 tazas de caldo de pollo (625 ml). No uses caldo bajo en sal, si es el único que tienes añade un extra de sal al guiso
• 200 gr. de tomate troceado en lata
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 taza de ajetes, la parte verde
• Mezcla de especias cajún:
• 2 cucharaditas de tomillo fresco (1 cucharadita de tomillo seco)
• 4 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

• Cortar el bacon en taquitos y las salchichas en rodajas:

• El pollo se corta en trozos de un bocado:

• Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso. Yo usé mi olla Le Creusset. 
• Se añade el bacon y se saltea durante 1 minuto para que vaya soltando su grasilla. A continuación se añade la salchicha. Seguir salteando alrededor de 5 minutos hasta que las salchichas estén doraditas. Sacar el bacon y la salchicha a un plato. Reservar.
• Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado (no es necesario cocinarlo del todo), sacar y unirlo al plato donde teníamos reservado el bacon y la salchicha:

• En la misma olla sellar las gambas 1-1/2 minutos por cada lado. Sacar y reservar en otro plato:

• Añadir 1 cucharada de mantequilla a la olla y dorar los 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, la cebolla, apio y pimiento (la Santa Trinidad de la cocina cajún). Se cocina durante 15 minutos hasta que la verdura esté blanda.
• Se añade el arroz y se mezcla bien para que se impregne de la grasilla de la olla.
• A continuación se añade el tomate concentrado y las especias cajún. Cocinar lo justo para que las especias se tuesten:

• Añadir caldo de pollo, el tomate troceado de lata. Mezclar bien. Añadir el bacon, la salchicha y el pollo reservado (incluyendo los jugos que han soltado). Probar de sal y añadir si fuera necesario:

• Subir el fuego y una vez que llegue a ebullición bajar el fuego al mínimo mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 25/30 minutos o hasta que el arroz esté hecho. No quitar la tapa, ni mezclar durante todo el proceso para evitar que el arroz quede pegajoso.
• Pasado este tiempo añadir las gambas y los ajetes:

• Mezclarlos en el guiso con suavidad (ahora sí podemos dar vueltas, pero sin pasarse, lo justo para que estén mezclados). Tapar de nuevo la olla y seguir cociendo 3 minutos más.

• Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Puedes espolvorear con más ajetes picados.