ARROZ CON POLLO JERK {RECETA JAMAICANA}

Fuente: Kevin is cooking

Esta receta es una versión de la auténtica receta de pollo jerk. 

Jerk es un estilo de cocina originaria de Jamaica pero popular en todo el Caribe. 

La marinada auténtica es súper picante pero esta receta es muuucho más suave, sólo pretende reflejar los sabores caribeños. Es un arroz con pollo con personalidad, pero sin que te salga fuego de la boca.

No necesitas marinar el pollo toda la noche, de hecho no deberías hacerlo. Cuanto más tiempo se marine el pollo en una marinada ácida, más probable es que se vuelva chicloso y blandurrio. Una hora es suficiente para que el pollo tenga sabor.

En cuanto al tipo de arroz yo uso del vaporizado que nunca se pasa. No absorberá tanto los sabores como si fuera arroz de grano corto pero mi intención es tener 4 raciones para llevar a la oficina, no llevar raciones de "engrudo".

Ingredientes:

• 700 gr. de contramuslos deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise
• 1/2 pimiento amarillo cortado en brunoise
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 190 gr. de arroz de grano largo
• 380 gr. de caldo de pollo
• 1/4 de taza (60 ml) de zumo de naranja (con media naranja tendrás para el zumo, reserva la otra mitad para cortarla en rodajitas)
• Cilantro fresco picado
• Mezcla de especias jerk:
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena

Preparación:

• Se corta la cebolla y los pimientos:

• En un bol se mezclan todos los ingredientes de la mezcla de especias.
• Se exprime media naranja para conseguir 1/4 de taza (60 ml) de zumo.
• Se espolvorea la mitad de la mezcla de especias sobre el pollo:

• Se mete el pollo en una bolsa de congelación. Se vuelca el zumo de naranja en la bolsa. Se cierra la bolsa y se masajea el pollo para que el pollo se impregne bien de los sabores. Se coloca la bolsa en una plato y se mete en la nevera durante 60 minutos. Pasado este tiempo estará así:

• Se saca el pollo de la marinada y se tira el líquido. No lo uses para nada porque contiene bacterias de pollo crudo. No es seguro volver a usarlo como adobo. 
• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, fuego medio/alto. Dorar el pollo:

• Una vez que el pollo esté dorado por las dos caras, se saca y se reserva:

• En la misma sartén calentar la cucharada de aceite restante, de nuevo fuego medio/alto. Añadir la cebolla y los pimientos cortados. Saltear durante unos minutos:

• Añadir el arroz y saltear durante 2 minutos para que absorba sabores:

• Añadir el caldo y el resto de la mezcla de especias (recuerda que la mitad la habíamos usado para marinar el pollo):

• Llevar a ebullición y añadir los contramuslos de pollo reservados. Bajar el fuego mínimo mínimo. Presionar un poco las piezas de pollo para hacerles hueco en la sartén. Cubrir con la tapa de la sartén (en mi caso tuve que poner papel de aluminio porque no tenía tapa):

• Dejar cocer 13 minutos. Puede parecerte que no se va a hacer el arroz, pero sí, lo hará. No te preocupes. Pasados los 13 minutos apaga el fuego y dejar reposar 10 minutos.
• En otra sartén carameliza las rodajas de naranja que habíamos cortado de la otra mitad de la naranja. Saltea a fuego medio/alto. Reservar.
• Una vez que el arroz esté listo, quitar el papel de aluminio. Espolvorear con cilantro fresco picado y adornar con las rodajas de naranja caramelizadas.

DESDE JAMAICA, POLLO JERK {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

 

Jerk es un tipo de cocina jamaicana en la que el alimento se marina toda la noche en un pasta picante. La palabra jerk viene del quechua charqui que significa carne seca. Jerk también deriva de la acción jerking, que hace referencia a hacer agujeros en la carne por los que penetre el sabor de la marinada.

Entre los ingredientes de esta pasta están los chiles típicos de Jamaica, Scotch Bonnet (aunque yo no encontré y usé chiles habaneros)...

Foto sacada de Pepperjoe.com

... y bayas secas de pimienta de Jamaica (también conocidas como allspice).

 

Y para saber más sobre el jerk, me he informado en la web The Food Lab.  Originalmente este pollo se hace a la barbacoa sobre ramas de pimento (las ramas del árbol que produce las bayas de pimienta). Las ramas se empapan en agua y se ponen en paralelo sobre la hoguera. Directamente encima de las ramas se colocan las piezas de pollo marinadas cubiertas por tapaderas de metal. De este modo el pollo se cocina en una mezcla de vapor y ahumado. El aroma de las ramas de pimento le aporta al pollo un sabor muy característico. Además, al estar en contacto directo con las ramas de pimento, va impregnándose a su vez del aceite esencial de las ramas. Todo el proceso puede durar una hora, de principio a fin.

Obviamente, hacer todo esto en un piso es imposible pero se puede intentar un sucedáneo. Y para dar algo de ahumado al pollo hice un paquete con hojas de laurel, pimienta de Jamaica, romero y tomillo.

Yo sólo utilicé 2 cuartos traseros de pollo y ajusté los ingredientes. 

 

Ingredientes:

• 1,500 k de pollo
• Para la marinada:
• 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 3 chiles habaneros
• 8 ajetes
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de ralladura de lima
• 2 cucharadas de mostaza 
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Paquete para ahumar:
• 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2 cucharadas de romero seco
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de agua 

Preparación:

• Se trocea el pollo en cuartos. Yo le quito la piel por una cuestión de colesterol.
• Marinada: en un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes de la marinada, yo ajusté los ingredientes para mis 2 cuartos traseros. 
• Se coloca el pollo en una fuente y se vuelca el pollo y se embadurna bien con la mezcla de la marinada. Yo la tuve 3 horas pero la puedes tener toda la noche en la nevera. También puedes meter todo en una bolsa de congelación:

• Al día siguiente:
• Preparación del paquete para ahumar: se ponen todos los ingredientes en un trozo de papel de aluminio.
• Se mete el pollo en la freidora de aire a 180º durante 20 minutos. Pasado este tiempo se da la vuelta al pollo y se dejan otros 20 minutos. En un lado del cestillo metí el paquete para ahumar medio abierto para permitir que salga el aroma por la abertura. 

Lo acompañe con pan de queso y tomate pero unas patatas cajún también sería perfecto.

SOPA DE MAIZ JAMAICANA

Fuente: Cook like a Jamaican

Me encantan las sopas y hoy que ha amanecido lluvioso he pensado que era un día perfecto para una nutritiva sopa, como esta sopa de maíz jamaicana.

En la receta original usaban calabaza jamaicana o "acorn squash" y lo más parecido fue la de la foto, con pulpa de un amarillo pálido y corteza verde. Pero vamos, que si no la hubiera encontrado habría usado la primera calabaza que hubiera pillado.

Otro ingrediente "peculiar" son las lentejas amarillas. Son las que uso para hacer Tarka dal y Chana dal. En realidad no son lentejas, son garbanzos partidos. Se encuentran en tiendas indias y árabes en el barrio de Lavapiés (Madrid).
 

Y me ha quedado una sopa riquísima.

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de aceite de cacahuete
• 1/2 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 rama de apio picada
• 6 tazas de agua (cada taza son 250 ml)
• 105 gr. de leche de coco
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 taza de chana dal, es decir "lentejas amarillas", puestas en remojo 1 hora antes
• 234 gr. de calabaza cortadas en cubitos
• 1 nuez de jengibre fresco, pelado y rallado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 patatas rojas medianas, cortadas en cubitos
• 2 tazas de maíz congelado
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• 1 poco de cayena molida
• Sal y pimienta

Preparación:

• Freir la cebolla, el apio y el ajo en una olla con 1/2 cucharada de aceite. Echarle sal, tapar y dejar que la verdura "sude", hasta que esté blanda.
• Entonces añadir 6 tazas de agua, la leche de coco, el cubito de verduras, las lentejas amarillas 156 gr. de calabaza. Tapa la olla, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.

• Pasado este tiempo, pasar todo por el vaso batidor hasta que se forme un puré muy líquido. Volver a echarlo a la olla y añadir la patata y la zanahoria en cubos, el resto de la calabaza, el maíz, el jengibre rallado y el tomillo.
• Salpimentar y poner al gusto de cayena.
• Tapar, llevar a ebullición y con fuego bajo dejar cocer 25 o 30 minutos, hasta que las zanahorias y la patatas estén hechas.

AREPAS REINA PEPIADA

La primera vez que como y preparo arepas. Viendo los panecitos que salen me apetecía mucho hacerlas. Cuando las estas cociendo hay un ligero olor en la cocina a palomitas y eso ya te pone contenta. Me ha sorprendido la miga, tan diferente de un pan de trigo. 

Curiosamente no se queman, quizás porque la harina está precocida. Hay un vídeo en YouTube que es perfecto para ver como se hace la masa, aunque no da indicaciones para cocerlas con lo que tuve que seguir buscando y encontré este.

 

Las arepas son populares en Venezuela, Panamá y Colombia. Se pueden hacer fritas, al horno, rellenas, sin rellenar... Los venezolanos las toman en sustitución del pan de trigo. Yo tenía claro que quería hacerlas rellenas. Hay muchos tipos de rellenos: Perico con huevos, cebolla, tomate y perfecto para desayunar, Pabellón con carne mechada y queso blanco duro, Rompe Colchón con pescado y mariscos, Rumbera con cerdo asado y queso... El que yo he usado es Reina Pepiada, la arepa más famosa de Venezuela en honor a una Miss Mundo venezolana de 1955, Susana Duijm, que estuvo en el local famoso por sus arepas. La madre del dueño se la preparó expresamente para ella y la llamó La Reina, y como en esa época en Venezuela a las mujeres de curvas generosas se las llamaba "pepiadas", la arepa se quedó con el nombre completo de Reina Pepiada. Me parece una historia preciosa.

 
 

Ingredientes:

 

• Arepas:
• 2-1/2  tazas de agua caliente, no tiene que estar hirviendo. El agua caliente del grifo
• 2 tazas de harina de maíz precocido P.A.N.
• 1 cucharadita de sal
• Relleno Reina Pepiada:
• Pollo hervido:
• 1 pechuga de pollo o 350 gr. de contramuslos deshuesados y sin piel
• 1/4 de cebolla pequeña en juliana  (algunas veces le pongo, otras no)
• 2 hojas de laurel
• Unos cuantos granos de pimienta
• Sal
• Para la ensalada:
• El pollo hervido y deshebrado
• 1 aguacate maduro
• 2 cucharadas de mayonesa
• un chorrete de zumo de lima
• 1/2 cebolla roja, pequeña, finamente picada
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

• Arepas:
• Poner el agua caliente en un bol grande y agregar la sal para que se disuelva. 
• Ir echando la harina de maíz, taza a taza, y comenzar a amasar la mezcla con las manos, asegurándos de exprimir los grumos. Deje que la masa repose durante 5 minutos, ya verás como ha espesado más y está más manejable. La verdad es que es una masa que da gusto amasar.
• Ir cogiendo bolas del tamaño de una mandarina grande y aplastar entre las manos hasta formar una arepa de 10 cm de diámetro. A mi me salieron 5 arepas y una baby. Cada cual que las haga del tamaño que quiera. Yo quería hacerlas así para luego rellenarlas. He de confesar que la foto de estas arepas no corresponde a la primera vez que las hice. Estas están hechas con algo de desgana:

  
• Engrasar ligeramente con aceite vegetal una sartén grande. Poner la sartén a fuego medio hasta que la sartén esté bastante caliente. Poner las arepas 5 minutos por cada lado hasta que se separen del fondo de la sartén y se doren:
• Relleno Reina Pepiada:
• En un cazo poner el pollo en agua con granos de pimienta, laurel y cebolla (yo no tenía). Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar reposar en el agua durante 15 minutos, tiempo suficiente para que se cocine el pollo:

• Cuando se enfríe deshebrar el pollo:

• En un bol poner la pulpa del aguacate y chafarla con un tenedor:

• Picar la cebolla roja finamente:

• Mezclarlo con el pollo, salpimentar, añadir 1 cucharadita de zumo de limón y la mayonesa (la justa para que cubra toda la mezcla):

• Y ya está preparada la Reina Pepiada:

• Sirve como relleno para sandwhiches, con pasta... sola está super rica.

EMPANADILLAS ARGENTINAS O CRIOLLAS, EN FIN LATINAS

Fuente: America's Test Kitchen

A mi me ha dado por hacer recetas de este programa y estoy que no paro... como dice el refrán "cuando el tonto coge la linde, la linde se acaba pero el tonto sigue"... que verdad más grande!!!

 

Imaginaréis la cantidad de blogs y recetas que he consultado para hacer empanadillas argentinas. Que lío todo. ¿Cómo saber cual es la perfecta y la original? imposible.

 

America's Test Kitchen no hace las recetas originales, ellos añaden o emplean técnicas que creen que mejora la receta, por lo que estas empanadillas pueden que no sean muy muy argentinas. 

 

En fín, yo voy a hacerlas un poco como a mi me dé la gana, otra siguiendo el programa y otra a estilo latino.  

 

Ingredientes:

 

• Para el relleno:
• 1/2 kilo de carne picada de ternera
• 2 cucharadas + 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 rebanada grande de pan blanco cortado en cuartos
• Pimienta negra y sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 ajos, triturados con el prensa ajos (como 4 cucharadas de pasta de ajo)
• 2 cebollas medianas (como 2 tazas)
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de comino
• 1/8 de cucharadita de clavo molido
• 2 huevos duros, cortados en trozos
• 1/2 taza de cilantro fresco, cortado
• 1/4 de taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas
• 1/3 de taza de pasas, cortadas
• 4 cucharaditas de vinagre de manzana
• Para la masa: haz click aquí. Yo usaría como 3 veces las medidas indicadas. 
• Os pongo la receta de la masa de America's test kitchen por si os atrevéis. La preparación sería la misma que la mía:
• 1 taza de masa harina (de maíz, no la que parece polenta, creo que la marca es Maseca pero yo no la encontré y no me atreví a probar otras)
• 3 tazas de harina común de trigo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 12 cucharadas de mantequilla muy muy fría
• 1/2 taza de agua helada
• 1/2 taza de vodka (yo creo que cualquier alcohol que tengáis serviría, dan una explicación de qué es lo que hace el alcohol a la masa pero ni me acuerdo, ni la entendí.. y si me apuras, ni me importa)
• 1 huevo batido para pincelar las empanadillas

Preparación:

 

• En un procesador poner el pan cortado en cuartos y las 2 cucharadas de caldo de pollo. Triturar hasta que esté hecho una pasta. Añadir la carne picada, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal. Volver a triturar para que se mezcle, 8 pulsaciones.
• En una olla se pone el aceite y se pocha la cebolla durante 20 minutos aproximadamente. Añadir el ajo y las especias. Dar vueltas hasta que las especias empiecen a soltar su aroma. Añadir la mezcla de carne picada. Con el tenedor de madera o la espátula de cocina, aplastar la carne para que se suelte. Dorar como 7 minutos. Añadir la 1/2 taza de caldo sobrante y cocer hasta que la mezcla esté húmeda pero no empapada en el caldo, como 3 a 5 minutos.
• Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Añadir los huevos, aceitunas, pasas y cilantro (todo picado pero no en trozos muy grandes). Volver a probar el punto de sal y pimienta. Dejar enfriar 1 hora. Lo ideal es prepararla un día antes. Yo incluso la dejo sobre un colador para que suelte todo el liquidillo que pueda soltar la carne y así el relleno no me empapuce la masa:

• La masa que teníamos en la nevera la sacamos, la dividimos y empezamos a estirar una de las mitades en la encimera enharinada. La otra mitad la volvemos a meter en la nevera para que no se ablande. En esta foto se ve claramente los trozos de mantequilla, que es como tiene que estar y lo que hace que luego la masa al hornearse esté estupenda, como hojaldrada. Iba a escribir la explicación científica pero me he perdido... he borrado... he vuelto a intentarlo... en fin, así es como queda la masa. Punto:

• La estiramos fina, pero no muy fina. Yo las hago siempre usando un plato de 16 cm porque me gustan hermosotas, como las que veo en las tiendas. Con la taza de 1/4 voy cogiendo relleno y lo pongo sobre cada empanadilla, sobre la mitad más cercana a mi:

• La otra mitad la pliego y aprieto muy bien los bordes, que me quede como 1 cm de borde para el repulgue:

• Ya entonces la cojo con la mano izquierda y empiezo a hacer el repulgue. Sobre como hacerlo os recomiendo que os metáis en YouTube y escribáis "repulgue" y os saldrán la torta de vídeos enseñándoos como hacerlo:

• Cuando ya tengáis todas las empanadillas sobre la bandeja de horno cubierta de papel de horno, pincelarlas con huevo batido.
• Meterlas al horno que habremos tenido precalentado a 200º durante 15 minutos o media hora. Se pone la bandeja en el centro del horno y se dejan 25/30 minutos.

PANECILLOS JAMAICANOS DE COCO

Fuente: Cook like a Jamaican

 

Estos panecillos de coco se suelen comer en Jamaica rellenos de carne picada y se llaman "beef paties", pati es como empanadilla. Estos van sin rellenar. Están de morirse. Ayer, nada más sacarlos del horno ya sabía yo que iban a estar geniales. Suaves y crujientes. Esperé como un perrillo salivando durante 1/2 hora a que se enfriaran un poco y me comí uno. Lo dicho, maravilloso. No se nota en absoluto el sabor a coco, eso también es cierto, aunque algo habrá influído la leche de coco en la textura final del panecillo.

 

Los hice en la panificadora, en la función de amasado y levado. 

 

Ingredientes:

 

• 1 bote de leche de coco
• 2 cucharadas de mantequilla y luego derretida en microondas
• 4 1/2 tazas de harina común (yo me equivoqué y usé harina de fuerza, pero tampoco tiene más importancia)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 2 cucharadas más de mantequilla derretida para pincelar sobre los panecillos antes de meterlos al horno

Preparación:

 

• En la cubeta de la panificadora se ponen los ingredientes por el orden que he puesto, primero líquidos y luego secos
• Se pone la función 6, que en mi panificadora es amasado y levado.
• Cuando acaba el proceso se vuelca la masa sobre la encimera enharinada y se forma un rollo y se corta por la mitad, cada mitad en otra mitad y de nuevo cada trozo en su mitad. Como los extremos eran pequeños los terminé uniendo para formar una bolita mayor.
• Se enciende el horno a 190º y metí la bandeja del horno dentro para que cuando pusiera los panecillos estuvieran muy muy caliente.



• Hice bolitas con cada trozo, lo aplané sobre la encimera con la palma de la mano y doble una mitad sobre su otra mitad para formar medias lunas.
• Las fuí poniendo sobre papel de horno sobre la rejilla del horno. Los cubrí con film de cocina y los dejé reposar 1/2 hora.

• Pasado este tiempo se pincela cada panecillo con mantequilla derretida. Se coloca el pliego de papel de horno sobre la bandeja caliente que habremos colocado sobre la puerta del horno abierta. Arrastramos el papel de horno sobre la bandeja de horno. Yo coloqué la bandeja dentro del horno en la parte superior de las rejillas inferiores (no se si me explico bien) para evitar que se me pudieran tostar mucho.
• Las dejé durante 30 minutos. A los 15 minutos giré la bandeja para que los panecillos que estaban al fondo del horno estuvieran más pegados a la puerta del horno.
• Y he aquí el resultado. Mis bebés!!!

Yo creo que se pueden comer tanto con salado como con dulce.