AJÍ DE GALLINA {PLATO TRADICIONAL PERUANO}

Fuente: Cravings Journal

No hay plato más representativo de Perú que el ají de gallina, aunque actualmente se prepara con pollo. La primera vez que lo preparé creí morir abrasada de lo picante que estaba. Utilicé la pasta de ají amarillo envasada (errorrrr), nada que ver con la casera en la que solo se usa la pulpa del ají descartando tanto venas como semillas que es lo que realmente pica. Utilizar el ají amarillo casero hace que este guiso tenga todo el sabor del ají pero sin picor extremo. Además, el caldo y la leche evaporada reduce bastante el picante. Puedes encontrar la preparación de la pasta en este link.

Es una receta perfecta para llevar el tupper a la oficina. Y también perfecta para reutilizar restos de pollo asado así te ahorras el paso de sancochar las pechugas de pollo.

Ingredientes:

• Para el caldo de pollo:
• 1 zanahoria (200 gr.)
• 1 rama de apio grande (200 gr.)
• 1/2 cebolla grande (200 gr.)
• 2 hojas de laurel
• 2 pechugas de pollo
• 2 litros de agua 
• Para el ají de gallina:
• 5 rebanadas de pan de molde
• 1 litro del caldo preparado
• 1-1/2 cucharada de aceite de girasol
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 4 cucharadas de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca
• 230 ml de leche evaporada
• 20 gr. de queso parmesano
• Para servir:
• Arroz blanco
• 2 aceitunas negras por persona
• 1 patata hervida por persona
• 1/2 huevo duro por persona
• 2-3 nueces picadas por persona

Preparación:

• Para el caldo de pollo:
• Poner todos los ingredientes en la olla a fuego medio/bajo y contar 30 minutos desde que empieza a hervir:

• Una vez que las pechugas han hervido, colar el caldo y reservar un litro para más tarde.
• Las pechugas se deshebran. Puedes hacerlo con dos tenedores o con los dedos:
  
• Preparación del ají de gallina:
• Tostar el pan de molde y cortarlo en cubitos.

• Poner el pan en una licuadora junto con el caldo caliente para remojar el pan. Licuar:

• Pochar la cebolla en una olla con aceite de girasol a fuego bajo hasta que se ablande. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto:

• Añadir ají amarillo y ají panca y cocinar hasta que espese y veas que el aceite se separa de la pasta. El ají panca le da un toque especial al guiso. Por favor no lo omitas, te vendrá bien para otros sofritos aunque no sean peruanos:

• Volcar el pan licuado con el caldo y cocinar hasta que haya reducido a la mitad y haya espesado, unos 10 minutos. Mezclar con frecuencia porque tiende a pegarse al fondo de la olla:

• Añadir la leche evaporada y el pollo. Mezcla hasta que espese de nuevo, 5 minutos:

• Y finalmente añadir el queso parmesano:

• Prueba el punto de sal y pimienta. Sirve con arroz blanco, patatas, aceitunas, huevo duro y nueces picadas.
• Montaje del plato:
• Poner arroz blanco y una base de patata cocida:

• Cubrir con el ají de gallina:

• A continuación pon unas aceitunas negras partidas por la mitad y medio huevo duro por persona. Espolvorear con nueces picadas:

POLLO CON VERDURAS, SIN HORNO

Fuente: Chefsofiaa

Estupenda receta si quieres evitar encender el horno. Para mi es perfecta porque tengo cocina de gas y siempre es más económico cocinar con gas que con vitrocerámica, horno o freidora de aire. 

Es una receta que no tiene mucho salsa aunque puedes añadir un chorrito de vino o caldo de pollo al añadir las verduras.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharada de perejil seco
• 1/2 cucharada de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de aceite de girasol
• Verduras:
• 1/2 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo cortados por la mitad
• 1 tomate cortado en cuartos
• 3 patatas medianas peladas y cortadas en gajos
• 1/2 cebolla cortada en gajos grandes
• Un chorrito de vino, o caldo de pollo (opcional)

Preparación:

•  Añadir las especias y el aceite al pollo. Mezclar bien:

• Sellarlos en la sartén, 3 minutos, girando los muslos:

• Volcar las verduras en la marinada. A mi no me gusta encontrarme la piel del pimiento ni del tomate por lo que los meto en agua hirviendo y se la quito. Pero es opcional. Se mezclan las verduras en la marinada:

• Mojar dos hojas de papel de horno y arrugarlas. Colocar 1 de las hojas sobre una sartén:

• Colocar los muslos y encima la verdura. Opcionalmente puedes añadir un chorrito de vino o caldo de verdura:

• Y taparlo con la otra hoja de papel de horno mojada y arrugada:

• Remeter el sobrante de papel hacia dentro:

• Tapar la sartén y ponerla a fuego bajo durante 40 minutos:

• Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar 5 minutos. Cuidado al abrirlo porque el vapor que sale puede quemarte:

Y así de sencilla es esta receta.

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE {receta japonesa}

Fuente: Two plaids apron en instagram y web y Just One Cookbook

El término "Katsu" en japonés no tiene nada que ver con una cuestión gastronómica es más bien una creencia. Significa "ganar", "triunfar", "ser exitoso" o "superar adversidades". En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición es tradición comer cualquier variante de katsu: tonkatsu (versión con cerdo), katsudon... vamos, que es una receta de ganadores!!. 

Pero según la autora de la web Just One Cookbook el término katsu es la forma abreviada de katsuretsu que significa "chuleta". Qué lío ¿no? ¿a quien hacer caso?

Pollo katsu es un tipo de yõshoku: versión japonesa de comida occidental. Y entre estas comidas versionadas también está el curry japonés del que me declaro fan.

Originalmente se hacía frito, luego se aligeró preparándolo en el horno y finalmente llegó a nuestras vidas la freidora de aire!! 

Sea como sea necesitarás panko, el pan rallado japonés pero más ligero y crujiente. No está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas aunque creo que ya lo tienen en supermercados tipo Alcampo. NO utilices pan rallado, no tiene nada que ver:

Y una vez rebozado y cocinado se corta en tiras para facilitar comerlos con palillos y napado con salsa tonkatsu, una versión más espesa que la Salsa Worcestershire. Puedes comprarla o hacerla en casa siempre y cuando seas un cocinillas y tengas habitualmente mil quinientos ingredientes en casa. Si no es así, cómprala en tiendas asiáticas. Yo afortunadamente los tengo.

Todo el mundo dice que es muy rápido de hacer. Y ya te digo yo que no: entre tostar el panko, cortar las pechugas y empanarlas... se te va bastante tiempo. 

Ingredientes:

• 1 taza de panko japonés
• 1 cucharada de aceite
• 1 pechuga de pollo cortada por la mitad
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza de harina común, para darle más sabor al pollo puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polo, curry...)
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• Salsa tonkatsu casera:
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar o eritritol

Preparación:

• Deja preparada la salsa. No tiene misterio:

• El consejo más importante para hacer pollo katsu es tostar primero el panko ya que le da al pollo un rebozado de color dorado uniforme. Al tostarlo el panko estará todavía más crujiente ya que elimina la poca humedad que pueda tener. Yo quise hacer la prueba y en efecto sin tostar sale fatal. 
• Dicho esto, pon el panko con 1 cucharada de aceite en una sartén:

• Una vez tostado se pone en una fuente para que se enfríe:

• Las pechugas se cortan por la mitad y se aplanan con un mazo de cocina o con el rodillo. Para mi es más fácil usar el rodillo:

• Se preparan 3 recipientes con: harina condimentada con sal y pimienta o las especias que prefieras, huevo batido con una cucharada de agua, y panko tostado, en esta secuencia para hacer el empanado:

• Se pone el pollo en la harina y se enharina bien, sacudiendo el exceso:

• Y a continuación en el huevo y el panko:

• Rocía aceite en spray sobre el pollo. Se meten en tandas en la freidora a 200º durante 14 minutos. A los 7 minutos da la vuelta al pollo rocía de nuevo con aceite en spray y termina de cocinar.
• Servir con arroz blanco con semillas de sésamo negro. Corta el pollo en tiras para que sea más mas fácil comerlo. Pon salsa tonkatsu por encima del pollo.
• Si tu freidora es más grande podrás cocinar los dos filetes en una sola tanda.

ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE, CON BROCHETAS DE PATATAS

Fuente: Chef with Palette en Instagram. Para las patatas Veg Recipes of India, uno de mis blogs veganos e indios de cabecera 

Yo suelo ser muy básica cocinando las alitas. Me gustan tal cual, ya sean en horno o como lo hago últimamente, en freidora de aire. Solo les pongo sal, ni aceite porque ya sueltan bastante grasa. Pero esta vez quise hacer algo diferente y tirar de la cantidad de especias que tengo en la despensa.  

Las patatas puedes hacerlas con la mezcla de especias que quieras. Son tan maravillosas que lo admiten todo. Mi mezcla es difícil de preparar si no eres un apasionado de la cocina india. Puedes reducirlo todo a la mezcla de especias que tengas + aceite + yogur + fécula de maíz. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alitas, cortados muslito y alón. No tiro la punta porque me encantan cuando están bien churrascaditas
• Un chorrito de limón
• 1 cucharada de yogur griego
• 1/2 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Patatas:
• 5 patatas de guarnición, cocidas
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de fécula de maíz. Se forma una corteza sobre las patatas que las hace más crujientes
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de garam masala
• Una pizca de chaat masala
• Una pizca de cilantro en polvo
• Una pizca de hojas de fenogreco (kasuri methi)
• Una pizca de cúrcuma
• Un poco de sal
• Un chorrito de aceite de girasol

Preparación:

• Poner las alitas en un una fuente y mezclar con todos los ingredientes:

• Mezclar bien y dejarlas marinar en la nevera. Yo las tuve como 3 horas.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervirlas parcialmente. Utilicé patatas de guarnición y las cocí 10 minutos a fuego alto.
• Escurrir el agua y ponerlas en un bol. Añadir todos los ingredientes indicados. Puedes limitarte al clásico mix de especias junto con el yogur, fécula de maíz y aceite.
• Y ahora empezamos ya cocinar:

• Ensartar las patatas en las brochetas de metal:

• Poner las alitas marinadas en el cestillo de la freidora. Encima colocar el accesorio para las brochetas:

• Cocinar en freidora de aire a 200º durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo sacamos las patatas y seguimos cocinando 10 minutos más. Yo le tuve que bajar un poco la temperatura, 190º porque al llevar tanta especias estas estaban tostándose un poco. 

Si las preparo sólo con sal, las dejo bien tostadas durante 35 minutos a 200º porque me gustan churrascaditas.

POLLO ASADO EN FREIDORA DE AIRE {con condimento "Montreal Steak"}

Fuente: A Southern soul

Esta es mi primera receta de pollo asado en freidora de aire. Y para que fuera algo diferente, más allá de un triste pollo asado que no tiene más misterio, he utilizado un condimento para carnes muy famoso en Canadá: "Montreal Steak Seasoning", puedes ver la receta aquí:

No necesito decir que puedes utilizar tu mezcla favorita de especias o lo que tengas a mano en tu despensa. Yo, como soy un poco freaky con el tema de los condimentos, he querido usar algo diferente para mi primer pollo asado en la freidora.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,5 o 2 kg, siempre y cuando tu freidora tenga una capacidad de más de 5 litros
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de condimento "Montreal Steak"
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Secar el pollo con papel de cocina para retirar toda la humedad.
• Rociar con aceite y frotar todo el pollo.
• Espolvorear con el condimento "Montreal Steak". Frotar por fuera y por dentro del pollo, separando la piel del pollo y metiendo un poco del condimento. Yo lo hago así porque no me como la piel. De este modo el pollo tiene más sabor:

• Para que el pollo tenga mejor aspecto atarle las muslos con una brida. No hay cosa más fea que servir un pollo con las patas abiertas de par en par. Bueno esto solo si vas a tener invitados, si es para ti o tu familia da igual:

• Meter en la freidora con la pechuga boca abajo a 180º durante 40 minutos. Quizás me pasé con la brida, no me gusta que sea vea por detrás:

• Pasados los 40 minutos, darle la vuelta a pollo:

• Ese paquetito de papel de aluminio en una esquina es una cabeza de ajos que añadí para tener ajo asado y preparar pan de ajo.
• Para darle la vuelta utilicé el extremo de dos cucharas de madera y las meto en las dos cavidades.
• Continuar con el asado a 180º durante otros 15 minutos más. Un total de 55 minutos. Si el pollo fuera de 1,5 kg con 50 minutos sería suficiente.
• Yo tengo una sonda de horno y la meto en la juntura del muslo. La temperatura tendría que ser 74º o 165ºF.   
• Dejar el pollo reposando sobre la tabla de cocina durante 15 minutos. 
• Y ahora el momento más temido. Cortarlo... no se hacerlo. Me cuesta la vida y lo destrozo un poco. Me se la teoría pero la práctica es otra cosa.
• En el cesto de la freidora había algo de jugo que he puesto en una salsera.

Lo serví con unas patatas hechas en sartén, muy cómodas de preparar y con poco o nada de aceite. Ya pondré la receta en otro momento.

POLLO "ALLA DIAVOLA" CON PATATAS FRITAS {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

            Para las patatas: airfryerlezzetleri1

Al final he sucumbido a la moda de la airfryer o freidora de aire. Me he resistido bastante pero en el fondo sabía que iba a terminar cayendo en la tentación. Ainsss qué débil soy...!!

Esta es la versión del programa americano de cocina "America's Test Kitchen". Su traducción es pollo del diablo debido a la marinada picante que lleva.  

En esta receta solo utilicé dos cuartos traseros de pollo pero lo ideal sería cocinar un pollo entero sin piel abierto en mariposa. Queda más vistoso. Como solo tenía dos cuartos adapté los ingredientes para esta cantidad.

Obviamente no tiene sentido cocinar este pollo si no te gusta el picante, ni siquiera la opción de reducir la cantidad de guindilla. Es así, tal cual. Recuerda que es el pollo del diablo recién salido del infierno. 

La receta de las patatas la encontré en instagram pero venía en turco. Con la traducción no aparecía el ingrediente tomillo por lo que no lo puse. Pero lo lleva, lo averigüé más tarde.

Ingredientes:

 

• 1,5 k de pollo, puedes hacerlo abierto en mariposa, o cortado en cuartos. Yo sólo tenía 2 cuartos por lo que adapté la receta a estas cantidades.
• Marinada:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de romero fresco picado fino
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de copos de guindilla  
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1,5 cucharadita de sal (1 cucharadita en la marinada principal y la media restante en la salsa final)
• Salsa para pincelar el pollo al final del asado:
• 1/4 de la marinada que hemos reservado
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de zumo de limón
• Para las patatas:
• 3 patatas medianas cortadas en gajos (yo me despisté y las corté gruesas como para patatas fritas)
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 cucharada de ajo deshidratado en polvo
• Tomillo 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de especias cajún o el mix que quieras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada menos la sal:

• Reservar 1/4 de taza de esta marinada para la salsa con la que se pincelará el pollo una vez asado. Ponerla en un cacito pequeño.
• Y ahora, después de sacar 1/4 de taza para la salsa, añadir a la marinada 2 cucharaditas de sal. Meter el pollo en el bol de la marinada. Mezclar bien, cubrir con film de cocina y meter en la nevera, un mínimo de 1 hora pero no más de 24 horas. De vez en cuando dar vueltas al pollo para distribuir la marinada:

• Y a la freidora a 200º durante 20 minutos:

• Dar la vuelta al pollo y dejar 15 minutos más:

• Yo pongo papel de cocina mojado en la bandeja exterior para que la grasa que suelta el pollo no me manche tanto la bandeja:

• Salsa: poner a fuego muy muy bajo el cazo con el 1/4 de taza de marinada reservada. Esto lo haremos para que se ajo no esté crudo cuando pincelemos sobre el pollo. Calentar la salsa con cuidado de no quemarla. 
• Retirar el cacito del fuego y añadir la 1/2 cucharadita de sal restante junto con 2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar:

• Con una brochita pincelar el pollo. Reservar hasta que se cocinen las patatas.
• Patatas:
• Pelar y cortar las patatas. Echarlas a un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar del fuego. Colar el agua y extender sobre un paño de cocina. Secarlas bien. Se vuelcan sobre una fuente.
• Añadir las especias. Mezclar bien. Añadir el aceite y volver a mezclar:

• A la freidora a 200º durante 20 minutos. Y así salieron. Esta foto no se suponía que iba a aparecer en el blog:

Como no tengo mucha soltura con la freidora no me atreví a hacerlo todo a la vez, es decir las patatas al fondo y el pollo sobre la rejilla que trae la freidora para hacer brochetas. Alargué mucho más los tiempos al hacer cada cosa de forma separado.

He de decir que todo estaba riquísimo pero con las patatas aluciné. Tenían como una capita crujiente. Todo parecía como de restaurante.

Al final viene el momento limpieza. La freidora se limpia de la siguiente forma: poner un chorrito de detergente para platos y agua (lo justo que sobresalga por la rejilla). Encender la freidora a 200º durante 5 minutos.